Food und Sistas | Foodblog von zwei Schwestern › foodistas.de

Kochen und Backen aus Leidenschaft

Putenbällchen mit cremiger Kürbis-Salbei-Sauce und Tête de Moine AOP

Es gibt Zutaten, die tauchen einmal in der Küche auf und verschwinden wieder. Und dann gibt es solche, die bleiben.

Tête de Moine AOP gehört für uns ganz klar zur zweiten Kategorie. Schon seit vielen Jahren dürfen wir als Foodistas Patinnen für diese Schweizer Käsespezialität sein. Und trotzdem, oder vielleicht gerade deshalb, macht es uns immer wieder Spaß, neue Rezepte mit den feinen Rosetten zu entwickeln.

Höchste Zeit also, unserem langjährigen Lieblingskäse eine kleine Bühne zu geben: als Liebling des Monats.

Und weil wir inzwischen mitten im Herbst angekommen sind, war ziemlich schnell klar, wohin die Reise dieses Mal gehen sollte. Kürbis, Salbei, eine herrlich cremige Sauce und saftige Putenbällchen treffen auf würzigen Tête de Moine AOP.

Kürbis-Quinoa-Salat mit Pekannüssen & Cranberrys und Tête de Moine AOP

Unser Liebling des Monats trifft auf Kürbis, karamellisierte Pekannüsse, Cranberrys und ein fruchtiges Orangen-Ahorn-Dressing.

Es gibt Kombinationen, bei denen wir schon beim Zusammenstellen der Zutaten wissen: Das wird richtig gut! Und genau so ging es uns bei unserem neuesten Herbstrezept. Denn wenn aromatischer Kürbis auf süß-säuerliche Cranberrys, knackige Pekannüsse und unseren geliebten Tête de Moine AOP trifft, kann eigentlich nicht mehr viel schiefgehen.

JRE Genusslabor 2.0 bei Iberico Westfalia: Warum guter Fleischgenuss mehr als gutes Kochen bedeutet

Genuss beginnt lange vor dem ersten Bissen.

Beim JRE Genusslabor 2.0 auf dem Hof Vincke bei Iberico Westfalia ging es um weit mehr als außergewöhnliche Gerichte. Spitzenköche und Content Creator beschäftigten sich mit Herkunft, Verantwortung und der ganzheitlichen Verwertung eines Tieres. Ein besonderer Einblick in die Frage, was bewusster Fleischgenuss heute wirklich bedeutet.

Pochierte Birne mit Schokoladen-Ganache, Vanilleeis, Schokoladen-Crumble & Tête de Moine AOP

Eine pochierte Birne mit Schokolade ist ein echtes Herbsthighlight und zeigt, wie wunderbar fruchtige und schokoladige Aromen miteinander harmonieren. In unserem Dessert treffen zarte Birnen, eine intensive Schokoladen-Ganache, knuspriger Schokoladen-Crumble und cremiges Vanilleeis aufeinander. Das besondere Finale bilden feine Rosetten des Tête de Moine AOP, die mit ihrer würzigen, leicht nussigen Note einen überraschenden Kontrast zu den süßen Komponenten setzen.

Eine Gans, die man kennenlernen muss: Zu Besuch bei Familie Claßen und der fast vergessenen Stoppelgans

Manchmal sind es genau diese Begegnungen, die uns als Foodistas besonders in Erinnerung bleiben. Nicht nur ein außergewöhnliches Produkt, sondern vor allem die Menschen dahinter, ihre Leidenschaft und die Geschichte, die mit jedem einzelnen Bissen verbunden ist.

Ende August durften wir zwei Tage lang nach Bakum ins Oldenburger Münsterland reisen, um genau so eine Geschichte kennenzulernen: die Geschichte der Stoppelgans von Familie Claßen. Eine Gans, die viele von euch vielleicht noch gar nicht kennen, die aber eine lange Tradition hat und gerade dabei ist, wiederentdeckt zu werden.

Pilz Ravioli mit Misobutter, geröstetem Blumenkohlcrunch und Tête de Moine AOP

Der Herbst bringt genau die Zutaten mit sich, die wir in der Küche besonders lieben: aromatische Pilze, nussige Röstaromen und Gerichte, die Wärme und Genuss auf den Teller bringen. Genau daraus ist dieses Rezept entstanden. Unsere Pilz-Ravioli mit Misobutter, geröstetem Blumenkohlcrunch und Tête de Moine AOP verbinden klassische Herbstzutaten mit modernen Aromen und sorgen für ein spannendes Spiel aus Cremigkeit, Umami und knusprigen Texturen.

Feigen Croustades mit Zwiebelmarmelade, Roter Bete Creme und Tête de Moine AOP

Der Herbst ist die Zeit, in der wir es uns in der Küche wieder gemütlich machen. Wenn draußen die Tage kürzer werden und die Natur in warme Gold‑, Rot- und Kupfertöne getaucht ist, landen auch auf unseren Tellern kräftige Farben und intensive Aromen. Feigen haben jetzt Hochsaison, Rote Bete bringt ihre erdige Süße mit und langsam geschmorte Zwiebeln sorgen für eine angenehme Tiefe. Zutaten, die wie geschaffen sind für ein herbstliches Gericht, das nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch begeistert.

Französischer Zuckerkuchen

Wenn der Duft von Zuckerkuchen die Küche füllt, entsteht genau dieser eine Moment, der den Muttertag besonders macht. Warm, leise und voller Gefühl.
Ein frisch gebackener französischer Zuckerkuchen, eine Tasse Tee und ein liebevoll gedeckter Tisch – mehr braucht es oft nicht. Während der Kuchen im Ofen goldbraun wird, entsteht das, worum es eigentlich geht: Zeit miteinander.

Und vielleicht ist es genau das schönste Geschenk: nicht nur etwas zu überreichen, sondern einen Moment zu schaffen, der bleibt.

Rote Bete Carpaccio mit Ziegenfrischkäse und Pekannüssen

Unser Rote Bete Carpaccio mit Ziegenfrischkäse und Pekannüssen ist ein Gericht, das von Kontrasten lebt: süß, cremig, frisch und nussig zugleich.
In Kombination mit dem Cépages d’auteurs entsteht daraus ein Food & Wine Pairing, das überrascht – leicht, ausgewogen und alles andere als klassisch schwerer Rotwein.
Warum genau dieses Zusammenspiel so gut funktioniert und weshalb dieser Wein perfekt zu diesem Rezept passt, zeigen wir euch in diesem Beitrag.

Rote Bete-Rhabarber Tiramisu mit Tête de Moine AOP

Fruchtiger Rhabarber, cremige Mascarpone und feine Rosetten von Tête de Moine AOP machen dieses Tiramisu zu einem besonderen Osterdessert. Leicht, frisch und mit überraschender Raffinesse – perfekt als süßer Abschluss eines frühlingshaften Menüs.

Gnocchi mit Morcheln Tête de Moine AOP

Frühlingshafte Gnocchi mit Morcheln, zitroniger Rahmsauce und Tête de Moine AOP – ein leichtes, elegantes Gericht, das perfekt zu den Osterfeiertagen passt. Knusprig gebratene Gnocchi treffen auf cremige Aromen, feine Säure und die zarten Käserosetten, die dem Gericht eine besondere Raffinesse verleihen.

Oster-Brioche mit Tête de Moine AOP

Der Frühling ist die perfekte Zeit für genussvolle Brunchmomente – besonders zu Ostern. Unser Oster-Brioche mit grünem Spargel, Radieschen, pochiertem Ei und Tête de Moine AOP verbindet saisonale Zutaten mit cremigen Texturen und feinen Aromen. Knusprig geröstetes Brioche trifft auf frische Kräutercreme, in Butter gebratenes Gemüse und ein perfekt pochiertes Ei. Gekrönt wird alles von zarten Rosetten des Schweizer Käses, die nicht nur optisch ein Highlight sind, sondern auch eine wunderbar nussige Note ins Gericht bringen.

Besonders schön für uns: Dieses Rezept entsteht im Rahmen unserer Kooperation mit Tête de Moine, denn wir Foodistas dürfen den traditionsreichen Käse als offizielle Paten begleiten und seine Vielseitigkeit immer wieder neu in Szene setzen.

Spinat-Kartoffel-Nester aus dem Ofen und knusprige Mangold-Rollen

Ein gelungener Brunch lebt von Vielfalt. Von Gerichten, die sich vorbereiten lassen. Von Aromen, die nach mehr schmecken. Und von Rezepten, die unkompliziert sind – aber besonders wirken.

Genau deshalb lieben wir Ofengerichte für den Brunch. Sie nehmen uns Stress ab, duften herrlich aus der Küche und lassen sich wunderbar in die Mitte des Tisches stellen. Heute teilen wir gleich zwei herzhafte Lieblingsrezepte mit euch: cremige Kartoffel-Nester mit Ei und Bacon und knusprige Blätterteigrollen mit Mangold, Artischocken und Salbeibutter.

Chicorée Tarte Tatin und Feldsalat Mousse mit Schinkenchips

In dieser Kooperation mit unseren Freunden von 1000 Gute Gründe Obst und Gemüse zeigen wir zwei Rezepte, die genau das tun – eine herzhafte Chicorée Tarte Tatin mit Burrata und eine feine Feldsalatcreme mit knusprigem Speck serviert auf einer leckeren Sauerteigstulle.

Beide Gerichte stehen für unkomplizierten Genuss, klare Aromen und hochwertige Zutaten. Perfekt für den Winter, für Gäste oder einfach für ein gutes Essen unter der Woche.

Im Ofen gebackener Camembert mit Feigen und Pistazien

Ein cremiger Camembert aus dem Ofen, fruchtige Feigen, ein Hauch Honig und knusprige Pistazien – dieses Rezept ist wie gemacht für entspannte Genussmomente.

Schnell vorbereitet und unkompliziert serviert bleibt mehr Zeit für das Wesentliche: gute Gespräche, liebe Gäste und ein Glas fruchtigen Rotwein dazu.