Putenbällchen mit cremiger Kürbis-Salbei-Sauce
und Tête de Moine AOP

Unser herbstlicher Liebling des Monats 

*Die­ser Bei­trag ent­hält Werbung

Es gibt Zuta­ten, die tau­chen ein­mal in der Küche auf und ver­schwin­den wie­der. Und dann gibt es sol­che, die bleiben.

Tête de Moi­ne AOP gehört für uns ganz klar zur zwei­ten Kate­go­rie. Schon seit vie­len Jah­ren dür­fen wir als Foo­di­stas Patin­nen für die­se Schwei­zer Käse­spe­zia­li­tät sein. Und trotz­dem, oder viel­leicht gera­de des­halb, macht es uns immer wie­der Spaß, neue Rezep­te mit den fei­nen Roset­ten zu entwickeln.

Höchs­te Zeit also, unse­rem lang­jäh­ri­gen Lieb­lings­kä­se eine klei­ne Büh­ne zu geben: als Lieb­ling des Monats.

Und weil wir inzwi­schen mit­ten im Herbst ange­kom­men sind, war ziem­lich schnell klar, wohin die Rei­se die­ses Mal gehen soll­te. Kür­bis, Sal­bei, eine herr­lich cre­mi­ge Sau­ce und saf­ti­ge Puten­bäll­chen tref­fen auf wür­zi­gen Tête de Moi­ne AOP.

Ein ech­tes Com­fort Food für den Herbst, aber eben mit dem klei­nen Twist, den wir so lieben.

Herbstküche, wie wir sie mögen

Wenn es drau­ßen frü­her dun­kel und lang­sam unge­müt­li­cher wird, darf es auf unse­ren Tel­lern wie­der ein biss­chen wär­mer und cre­mi­ger werden.

Kür­bis gehört für uns dabei ein­fach zum Herbst. Für die­ses Rezept wird er zunächst mit Zwie­beln und Knob­lauch ange­schwitzt und anschlie­ßend mit Sah­ne, Gemü­se­fond, Ahorn­si­rup und fri­schem Sal­bei weich gegart. Allein die­se Kom­bi­na­ti­on ist schon ziem­lich gut.

Aber dann kom­men unse­re Tête de Moi­ne AOP Roset­ten ins Spiel.

Nach dem Pürie­ren wer­den sie direkt unter die hei­ße Kür­bis­sauce gerührt und dür­fen dar­in lang­sam schmel­zen. Dadurch bekommt die Sau­ce nicht nur noch mehr Cre­mig­keit, son­dern vor allem die­se wun­der­bar wür­zi­ge Note, die einen schö­nen Gegen­part zur leich­ten Süße von Kür­bis und Ahorn­si­rup bildet.

Und genau des­halb woll­ten wir den Käse die­ses Mal auch nicht ein­fach nur als hüb­sches Top­ping einsetzen.

Tête de Moine AOP, mittendrin statt nur obendrauf

Natür­lich lie­ben wir die cha­rak­te­ris­ti­schen Roset­ten. Denn mal ehr­lich: Kaum ein Käse macht optisch so viel her, ohne dass man dafür viel tun muss.

Tête de Moi­ne AOP wird tra­di­tio­nell nicht geschnit­ten, son­dern zu fei­nen Roset­ten geschabt. Dadurch ver­grö­ßert sich die Ober­flä­che des Käses und sei­ne Aro­men kön­nen sich beson­ders schön entfalten.

Für unser Herbst­re­zept nut­zen wir des­halb gleich bei­des: Geschmack und Optik.

Ein Teil des Tête de Moi­ne AOP schmilzt direkt in unse­rer Kür­bis-Sal­bei-Sau­ce. Wei­te­re Roset­ten kom­men erst ganz zum Schluss auf das fer­ti­ge Gericht. So schmeckt man den Käse in der Sau­ce und hat gleich­zei­tig beim Ser­vie­ren noch die fei­nen, aro­ma­ti­schen Rosetten.

Ab in den Ofen

Auch bei der Zube­rei­tung woll­ten wir es die­ses Mal mög­lichst unkom­pli­ziert halten.

Für die Puten­bäll­chen wer­den die Zwie­beln zunächst in etwas Oli­ven­öl gla­sig gedüns­tet. Dadurch wer­den sie schön weich und bekömm­li­cher. Zusam­men mit fri­schem Sal­bei, Peter­si­lie und Knob­lauch kom­men sie anschlie­ßend zum Putenhackfleisch.

Und dann gibt es einen Schritt weni­ger als bei vie­len klas­si­schen Meat­ball-Rezep­ten: Die Puten­bäll­chen müs­sen nicht ange­bra­ten werden.

Sie wer­den roh direkt in die cre­mi­ge Kür­bis-Sal­bei-Sau­ce gesetzt und garen anschlie­ßend gemein­sam mit ihr im Ofen. Weni­ger Pfan­nen­cha­os, weni­ger Auf­wand und trotz­dem wun­der­bar saf­ti­ge Bällchen.

Zum Schluss feh­len eigent­lich nur noch ein paar fri­sche Tête de Moi­ne AOP Roset­ten und, wenn ihr mögt, knusp­rig frit­tier­te Salbeiblätter.

Dann kann die Pfan­ne direkt auf den Tisch.

Putenbällchen mit cremiger Kürbis-Salbei-Sauce und Tête de Moine AOP

Cre­mi­ger Kür­bis, aro­ma­ti­scher Sal­bei, saf­ti­ge Puten­bäll­chen und mit­ten­drin unser Lieb­ling des Monats: Tête de Moi­ne AOP.

Ein Rezept für die Tage, an denen man sich am liebs­ten etwas rich­tig Gutes auf den Tisch stellt, ohne dafür den hal­ben Tag in der Küche zu verbringen.

Dazu braucht es für uns übri­gens gar nicht viel. Ein Stück knusp­ri­ges Sau­er­teig­brot ist per­fekt, um auch den letz­ten Rest der Kür­bis-Sal­bei-Sau­ce aus der Pfan­ne zu bekommen.

Und weil wir Tête de Moi­ne AOP nun schon so vie­le Jah­re beglei­ten dür­fen, kön­nen wir ziem­lich sicher sagen: Uns gehen die Ideen mit unse­rem Schwei­zer Lieb­lings­kä­se noch lan­ge nicht aus.

Auf vie­le wei­te­re Roset­ten, neue Rezep­te und ganz viel Genuss!

Eure Foo­di­stas

Zuta­ten für die Putenbällchen:

• 150 g fri­sche Semmelbrösel
• eine Zwie­bel, sehr fein gehackt
• 2 Knob­lauch­ze­hen
• 1 EL fri­scher Sal­bei, fein gehackt
• 1 EL Peter­si­lie, fein gehackt
• 1 Ei (Grö­ße M)
• 400 g Putenhackfleisch
• gro­bes Meersalz
• schwar­zer Pfeffer

Zuta­ten für die Kürbis-Salbei-Sauce:

• 1 EL Olivenöl
• Eine Zwie­bel, sehr fein gehackt
• 2 Knob­lauch­ze­hen
• 2 TL gemisch­te Kräuter
• 400 g Kürbis
• 1½ TL Salz
• ¼ TL schwar­zer Pfeffer
• 420 ml Gemüsefond
• 6 Tête de Moi­ne AOP Rosetten
• 150 ml Sahne
• 2 EL Ahornsirup
• 1 EL fri­scher Sal­bei, fein gehackt
• Tête de Moi­ne AOP als Garnitur
• optio­nal: frit­tier­te Sal­bei­blät­ter zum Gar­nie­ren sowie

*WERBUNG: Die­ser Bei­trag ist in Koope­ra­ti­on mit unse­rem Part­ner Tête de Moi­ne AOP ent­stan­den. Vie­len Dank für die köst­li­che und part­ner­schaft­li­che Zusammenarbeit.