Unser Besuch im Cœur D’Artichaut

Eine köstliche Reise für die Sinne

*Wer­bung / unbezahlt

Nun lebe ich schon seit über drei Jah­ren in mei­ner neu­en Hei­mat Müns­ter und wenn ich euch sagen müss­te, wel­che Din­ge ich am meis­ten im Ver­gleich zu mei­ner tol­len Zeit in Düs­sel­dorf ver­mis­se, dann ist das defi­ni­tiv die sich stän­dig ver­än­dern­de und tol­le Restau­rant-Sze­ne. Ich war durch Düs­sel­dorf geseg­net mit einer Viel­zahl der unter­schied­lichs­ten Restau­rants, so dass es durch­aus Aben­de gab, an denen ich mich nicht ent­schei­den konn­te wo wir einen schö­nen und vor allem köst­li­chen Abend ver­brin­gen! Der pure Luxus, sich ein­fach nicht ent­schei­den zu kön­nen, denn die Aus­wahl war wirk­lich groß und ich muss sagen, die Düs­sel­dor­fer wuss­ten zu genießen!

Ehr­lich gesagt, hät­te ich dies auch in Müns­ter erwar­tet. Die gut­bür­ger­li­cher Küche ist durch­aus zu fin­den und sie hat auf jeden Fall ihre Daseins­be­rech­ti­gung. Jedoch bin ich immer wie­der auf der Suche nach dem beson­de­ren kuli­na­ri­schen Erleb­nis, ob wie in Kopen­ha­gen (hier kommt ihr zu unse­rem Rei­se­be­richt), Lis­sa­bon, Ber­lin, Por­to oder auch Kapstadt.

Ich mag das Neue, das Uner­war­te­te und Über­ra­schen­de bei einem Besuch im Restau­rant. Ich lie­be es neu inspi­riert zu wer­den, auf ande­re Aro­men­kom­bi­na­tio­nen gebracht zu wer­den, nach einem Abend nach Hau­se zu gehen und vor neu­en Ideen kaum schla­fen zu können.

Und die­ses Gefühl habe ich nun erst­mals bei einem Restau­rant in Müns­ter und zwar dem Cœur D’Ar­tich­aut.

Avoir un Cœur D’Ar­tich­aut bedeu­tet über­setzt „Ein Herz wie ein Arti­scho­cke zu haben”. Es bezeich­net jeman­den, der sich schnell ver­liebt und immer wie­der aufs neue begeis­tert. Ich hät­te mei­ne Gefüh­le nach unse­rem ers­ten Besuch hier nicht bes­ser zusam­men­fas­sen kön­nen, denn genau­so ist es mir ergan­gen. Ein nach­hal­tig beein­dru­cken­des Menü, eine per­fekt abge­stimm­te Wein­be­glei­tung, der bes­te Ser­vice und durch ein sym­pa­thi­sches Team ein rund­um gelun­ge­ner Abend, den ich mir nicht hät­te per­fek­ter aus­mah­len können!

Die Philosophie des Cœur D’Artichaut

Eli­sa­beth (Inha­be­rin) und Fré­de­ric Morel (Inha­ber und Küchen­chef), sowie Pas­cal Hin­kel­am­mert (Sous Chef), Nils Half­pap (Ser­vice­lei­tung) und Team machen das beson­de­res Restau­rant­er­leb­nis im Cœur D’Ar­tich­aut vollkommen.

Fré­de­ric Morel wer­den eini­ge von euch sicher­lich ken­nen. Gebo­ren in der Bre­ta­gne wo er sei­ne Aus­bil­dung am Lycée Hote­lier de Dinard mach­te, wech­sel­te er 2008 in das Wyck Hill House in Snow-on-the-Wold. Anschlie­ßend wech­sel­te er ins Lords Of The Man­or zu Mat­tew Wee­d­on, wo er bis 2010 blieb. Danach kam Fré­de­ric Morel zurück in die Bre­ta­gne zu Oli­vi­er Bel­lin ins L’au­ber­ge Des Gla­zicks, wel­ches damals zwei Miche­lin-Ster­ne hat­te. Wei­te­re Sta­tio­nen waren das Restau­rant Ven­do­me im Grand­ho­tel Schloss Bens­berg, hier arbei­te­te er mit Joa­chim Wiss­ler zusam­men um dann ab März 2014 im Ein-Ster­ne-Restau­rant Se7en oce­ans in Ham­burg tätig zu sein. Dort begann er als Sous Chef und wur­de kur­ze Zeit spä­ter Küchen­chef und ver­tei­dig­te seit Novem­ber 2014 den Miche­lin-Stern. Eine beein­dru­cken­de Kar­rie­re, die zwangs­läu­fig nach einem eige­nen Restau­rant und sei­ner ganz eige­nen Inter­pre­ta­ti­on sei­ner kuli­na­ri­schen Wur­zeln schreit.

Und so war es im Okto­ber 2019 soweit, das Cœur D’Ar­tich­aut öff­ne­te in Müns­ter sei­ne Tore. Dies tat er zusam­men mit sei­ner Frau Eli­sa­beth Morel, die näm­lich gebür­tig aus Müns­ter stammt und der wir wohl auch die Wahl des Stand­or­tes zu ver­dan­ken haben!

Die Loca­ti­on im Hofe des Alten Fisch­mark­tes könn­te pas­sen­der nicht sein. Nahe des Prin­zi­pal­mark­tes, also der Innen­stadt Müns­ters, mit sei­nen ganz typi­schen Häu­ser­fas­sen­den, liegt das Cœur D’Ar­tich­aut. Durch die offe­ne Küche, die run­den Tische und das auf­ge­lo­cker­te Raum­kon­zept, wird dem Gast eine locke­re „Wohn­zim­mer-Atmo­sphä­re” vermittelt.

Dem Restau­rant im Hof des Alten Fisch­mark­tes liegt ein beson­de­res Kon­zept zugrun­de: Die Gäs­te sit­zen an Tischen unmit­tel­bar um die offe­ne Küche und las­sen sich so in „Wohn­zim­mer-Atmo­sphä­re“ beko­chen. Die Köche brin­gen ihre fer­ti­gen Gerich­te selbst zum Gast – so ent­steht eine ganz beson­de­re Inter­ak­ti­on und ein­zig­ar­ti­ges Erleb­nis für den Restau­rant­be­su­cher. Ser­viert wird eine moder­ne Küche mit bre­to­ni­schen, west­fä­li­schen und kreo­li­schen Ein­flüs­sen. Die Pro­duk­te sind vor­wie­gend regio­nal oder aus der Bre­ta­gne und von her­vor­ra­gen­der Qua­li­tät. Vie­le Gewür­ze stam­men aus dem kreo­li­schen Raum. Der erfah­re­ne Ster­ne­koch möch­te so sei­ne bre­to­ni­sche Hei­mat mit den Ein­flüs­sen der kreo­li­schen Küche ver­bin­den, die sein Vater von sei­ner Hei­mat, der Insel La Réuni­on mit­ge­bracht hat. „Ich woll­te mich immer mit einem ganz offe­nen Casu­al-Fine-Dining-Kon­zept selbst­stän­dig machen und mich von den klas­si­schen Gour­met­re­stau­rants, in denen alles aus Sil­ber und Kris­tall ist, unter­schei­den“ so Morel.

Das Essen

Bereits der Pro­log spie­gelt unver­kenn­bar die oben beschrie­be­ne Phi­li­o­sphie wider. Mit der Mousse von der But­ter­milch und im Salz geba­cke­nen Fen­chel, Fen­chel­pol­len und ‑samen in Kom­bi­na­ti­on mit Zitro­nen­thy­mi­an star­tet unser sonn­täg­li­ches Mit­tags­me­nü. Hier fällt beson­ders der Tex­tu­ren­mix der ein­zel­nen Ele­men­te auf, denn die­se Aro­men ver­bin­den sich wun­der­bar im Mund und machen Lust auf mehr.

Wei­ter geht es mit einer Pra­li­ne die es uns schon bei unse­rem letz­ten Besuch ange­tan hat­te. „Him­mel & Erde” für vie­le von euch wird dies ein Begriff sein. Hier ver­ei­nen sich eine war­me Pra­li­ne aus Blut­wurst und Kar­tof­fel dazu Apfel­gel, Majo­ran und Zwie­bel. Man könn­te sich förm­lich hineinlegen.

Für mich steht und fällt der Besuch in einem aus­ge­zeich­ne­ten Restau­rant ja mit dem zum Menü gereich­ten Brot. Und hier­von gibt es im Cœur D’Ar­tich­aut sogar drei Vari­an­ten. Knusp­ri­ges Stein­pilz­brot, ein Bröt­chen mit kara­mel­li­sier­ten Zwie­beln und als drit­tes ein fluf­fi­ger Brio­che Muf­fin mit Kar­tof­fel und Speck. Wirk­lich ein tol­ler Ein­stieg in das fol­gen­de Menü:

Pro­log

1. Gang

Cotria­de (bre­to­ni­sche Fisch­sup­pe) Ι Aio­li Ι Paprika

2. Gang

Nor­we­gi­scher Skrei Ι Blu­men­kohl Ι Petersilie

3. Gang

Nor­we­gi­sche Jakosbmu­schel Ι Lauch Ι Alge

4. Gang

Schwarz­wur­zel Ι Pil­ze Ι Haselnuss

5. Gang

Rind Ι Topin­am­bur Ι Massalé

6. Gang

Zie­gen­kä­se Ι Fei­ge Ι Sauerklee

7. Gang

Ein­ge­leg­te Kir­sche Ι Fich­ten­spros­sen Ι Cheesecake

Epi­log

Was mir bei allen Gän­gen auf­fällt sind die unter­schied­lichs­ten Zuta­ten, in kei­nem Gang sind Wie­der­ho­lun­gen zu erken­nen. Und wie wun­der­bar viel­sei­tig wird dadurch so eine Rei­se für den Gaumen.

Die Cotria­de (bre­to­ni­sche Frisch­sup­pe) als ers­ter Gang des Menüs über­zeugt durch ihre kräf­ti­gen Aro­men in Kom­bi­na­ti­on mit fei­nen Ele­men­ten wie einer kna­cki­gen Zuc­chi­ni oder den jun­gen Blät­tern des Sel­le­rie. Der Fisch­fond des Gan­ges sucht aro­ma­tisch sei­nes­glei­chen, kräf­tig und aus­ge­wo­gen zugleich, wirk­lich ein Hoch­ge­nuss, dazu ein Dora­den­fi­let und man ist selig.

Kräf­ti­ge und cha­rak­ter­vol­le Sau­cen sind mei­ner Mei­nung nach eines der Ste­cken­pfer­de von Fré­de­ric Morel. Die Algen-Beur­re Blanc im zwei­ten Gang könn­te pas­sen­der nicht sein, zu con­fe­rier­tem Lauch, der gefüllt ist mit Frisch­kä­se in Kom­bi­na­ti­on mit Algen­spi­nat, Jakobs­mu­schel und Sali­corn. Aber auch die Jus zum Rind und Topin­am­bur, wel­che abge­run­det wur­de mit Mas­sa­lé — einer Gewürz­mi­schung der Insel La Réuni­on — ist von beein­dru­cken­der Kom­ple­xi­tät und Dich­te. Sie spie­gelt ganz wun­der­bar die Aro­men­viel­falt der kreo­li­schen Wur­zeln Fré­de­ric Morels wieder.

Aber die „Süßen” Gän­ge des Menüs möch­te ich her­aus­stel­len: In immer mehr Restau­rants hal­ten klei­ne Käse­gän­ge im Menü Ein­zug und dies macht für mich auf jeden Fall Sinn. In die­sem Fal­le waren es Zie­gen­kä­se gepaart mit Fei­ge und Sau­er­klee ein tol­les Entrée für das eigent­li­che Des­sert, die ein­ge­leg­ten Kir­schen mit Fich­ten­spros­sen und einem Ches­se­ca­ke. Den per­fek­ten Crunch in die­sem Gang gibt der Kekscrumble.

Der Signa­tu­re Dish und zugleich ein Aro­men­feu­er­werk auf mei­nem Gau­men war der im Epi­log ent­hal­te­ne Gang mit Euka­lyp­tus­schaum, mit Papri­ka und Him­bee­re. Für vie­le liest sich dies nicht nach der ein­schlä­gi­gen Aro­men­kom­bi­na­ti­on, jedoch soll­te man sich die­ses Zusam­men­spiel auf kei­nen Fall ent­ge­hen las­sen! Die Papri­ka fin­det sich auf dem Tel­ler in Form eines Sor­bets, wel­ches herr­lich zum Euka­lyp­tus­bai­ser und der getrock­ne­ten Him­bee­re passt, hier spie­len auf jeden Fall die bewusst gewähl­ten Tex­tu­ren eine gro­ße Rol­le und machen auch die­sen Gang ein­fach per­fekt. Die lang­an­hal­ten­de Fri­sche des Euka­lyp­tus­schaums klingt noch wun­der­bar nach und lässt uns beschwingt und beglückt nach Hau­se gehen.

Die Weine bzw. die Getränkebegleitung

Die Wein­be­glei­tung zum Menü ist äußerst pas­send und zugleich inspi­rie­rend, mit einem Hauch Avant­gar­de. Sie bie­tet den wun­der­ba­ren Gerich­ten eine wei­te­re Büh­ne und öff­net dem vino­phi­len Besu­cher ganz sicher neue Geschmackshorizonte.

Die Cotria­de beglei­te­te ein Char­don­nay von der Loire (2015 Char­don­nay Auro­re, Cha­teau du Coing ). Ein unge­wöhn­li­cher Char­don­nay mit der zwar typi­schen Aro­ma­tik (Apfel, rei­fe Sta­chel­bee­re und Quit­te) aber gepaart mit einer tol­len Mine­ra­li­tät und Sal­zig­keit in einem lan­gen Fina­le. Die­se tol­le Span­nung im Wein spie­gelt die Fisch­sup­pe gepaart mit den erdi­gen Aro­men des Gemü­ses per­fekt wider.

Eine Beson­der­heit in der Wein­be­glei­tung des Cœur D’Ar­tich­aut hat uns schon beim ers­ten Besuch begeis­tert. Zu zwei Gän­gen ser­vie­ren Fré­de­ric Morel und sein Team ein und den­sel­ben Wein ver­bun­den mit dem Hin­weis für den zwei­ten Gang genug davon im Glas zu las­sen. Einen guten und kom­ple­xen Wein vor­aus­ge­setzt, ver­än­dert die­ser durch die stei­gen­de Tem­pe­ra­tur und den Luft­kon­takt sei­ne Aro­ma­tik deut­lich. Wenn dies dann der Har­mo­nie zwei­er ver­schie­de­ner Gerich­te ent­spricht, ist dies ein Hoch­ge­nuss und sicher für vie­le Besu­cher eine Neu­ent­de­ckung. Zu den zwei Fisch­gän­gen mit den nor­we­gi­schen Pro­duk­ten Skrei und Jakobs­mu­schel als jewei­li­ge Haupt­ak­teu­re, ser­vier­te uns das Team einen 2014er Ries­ling (tro­cken — 3g Rest­zu­cker) aus der Lage Ürzi­ger Würz­gar­ten vom Wein­gut Mönch­hof. Wer die­se extre­me Steil­la­ge an der Mosel kennt, der erwar­tet schon viel Druck und zupa­cken­de Mine­ra­li­tät von alten Reben und wird hier wahr­lich nicht ent­täuscht. In der Nase Apfel, Bir­ne und eine fei­ne Zitrus­no­te. Am Gau­men eine tän­zeln­de Mine­ra­li­tät und tol­les Säu­re­spiel (8g Säu­re), Salz und Kräu­ter gepaart mit einer schö­nen von Apfel­aro­men domi­nier­ten Frucht. Die Säu­re har­mo­niert wun­der­bar mit dem Skrei, der mit Zitro­nen­ze­sten gar­niert die Span­nung und den enor­men Trink­fluss des Weins per­fekt spiegelt.

Mit etwas Zeit wird der Wein noch run­der und die Säu­re ist stär­ker in das Geschmacks­bild ein­ge­bun­den und die fruch­ti­gen Aro­men kom­men etwas stär­ker zur Gel­tung. Das passt ganz wun­der­bar zu dem uma­mi-arti­gen Geschmack von Jakobs­mu­schel und Alge.

Zum vege­ta­ri­schen Gang (Schwarz­wur­zel | Pil­ze | Hasel­nuss) wird ein süf­fi­ges und zugleich aus­druck­star­kes Craft-Bier von Phil­ipp Over­berg (Grut­haus-Braue­rei) ser­viert, das Gold Hafer Tri­ple. Es ist kräf­tig (10% Alko­hol) und kom­plex, gleich­zei­tig aber auch fruch­tig mit einer ganz fei­nen Hefen­ote. Das passt wirk­lich wun­der­bar zur Schwarz­wur­zel und den fei­nen erdi­gen Aro­men von Hasel­nuss und Pilzen.

Gespannt haben wir auf die Wein­be­glei­tung zum per­fekt gegar­ten Rind gewar­tet. Ein rein­sor­ti­ger Syrah (2016) des Wein­guts Fer­ra­ton Père & Fils. In der Nase zunächst die syrah-typi­schen Aro­men von Oli­ven­ta­pen­a­de die abge­löst wer­den von einer wah­ren Kirsch­sin­fo­nie. Am Gau­men Aro­men von Weich­sel­kir­sche und Schat­ten­mo­rel­le ein­ge­bet­tet im schwar­ze Oli­ve und etwas kräut­ri­ges, viel­leicht Ros­ma­rin. Der Wein ist fein und prä­zi­se bei einer umwer­fen­den Frucht und passt wun­der­bar zum Rind und der kreo­li­schen Gewürz­kom­po­si­ti­on in der Jus.

Zu den „süßen Gän­gen” wur­de ein Bra­chet­to D”Aqcui (2018) vom Wein­gut Brai­da di Gia­co­mo Bolo­gna ser­viert. Die­ser rote Des­sert­wein über­rascht durch eine fei­ne Per­la­ge und ein fruch­ti­ges und flo­ra­les Bou­quet von Wald­erd­bee­ren mit einer zar­ten her­ben Note. Das passt ganz wun­der­bar zum Zie­gen­kä­se und zu den Aro­men von Kir­sche und Fich­ten­spros­sen im zwei­ten Dessertgang.

Den ful­mi­nan­ten Abschluss der Wein­be­glei­tung haben wir uns dies­mal nicht gegönnt (es war ja ein Sonn­tag-Nach­mit­tag) aber bei unse­rem ers­ten Besuch war es eine wah­re Freu­de sich von Fré­de­ric Morel die aus­ge­wähl­ten Spi­ri­tuo­sen vom Bar­wa­gen vor­stel­len zu las­sen. Wir haben uns damals für den „Ron Papa” ent­schie­den und die­sen Tipp wol­len wir euch hier nicht vor­ent­hal­ten. Es han­delt sich dabei um einen fan­tas­ti­schen Rum von der Île de la Réuni­on, den Fré­de­ric per­sön­lich mit kreo­li­schen Gewür­zen aro­ma­ti­siert hat und der mit den Erzäh­lun­gen zu der Hei­mat sei­nes Vaters noch ein biss­chen bes­ser gemun­det hat — Der per­fek­te Abschluss für eine fan­tas­ti­sche kuli­na­ri­sche Reise.

Fazit

Das Cœur D’Artichaut ist ein Restau­rant in Müns­ter, wel­ches sei­nes­glei­chen sucht. Nicht nur die Gast­ge­ber Eli­sa­beth und Fré­de­ric Morel son­dern das gesam­te Team sind authen­tisch und so wun­der­bar nah­bar. Dies run­det auch die bewusst gewähl­te puris­ti­sche Ein­rich­tung und das offe­ne Raum­kon­zept ab.

Man kann sich also tat­säch­lich mit all sei­nen Sin­nen für ein paar Stun­den fal­len las­sen und ganz bewusst genie­ßen. Beson­ders her­aus­he­ben möch­te ich die Gast­freund­lich­keit des Teams bei die­ser Genuss­rei­se, denn vie­le der Gän­ge wer­den höchst­per­sön­lich von Fré­de­ric More oder auch Pas­cal Hin­kel­am­mert (Sous Chef) an den Tisch gebracht, die sich die nöti­ge Zeit neh­men alle Gän­ge aus­führ­lich mit ihrer Idee, der Zube­rei­tung und der ent­spre­chen­den Geschich­te dem Gast näher­zu­brin­gen. Aber auch Eli­sa­beth Morel und Nils Half­pap tun dies zum Bei­spiel im Rah­men der exzel­lent abge­stimm­te Getränkebegleitung.

Nie­mand wirkt hier gehetzt oder unru­hig, alles ist wun­der­bar vor­be­rei­tet und vor den Augen aller Gäs­te wird jedem Gang der letz­te Schliff am Pass zuteil. Die­se Art des Beob­ach­ters macht die­se Genuss­rei­se aus mei­ner Sicht eben­falls beson­ders. Ein Besuch im Cœur D’Artichaut möch­te ich aus die­sem Grund nicht nur jedem Müns­te­ra­ner son­dern auch allen ande­ren ans Herz legen, die es sich zwi­schen all dem All­tags­stress ein­mal gut gehen­las­sen möch­ten. Um das Kon­zept ein­n­mal ken­nen­zu­ler­nen bie­tet sich mei­ner Mei­nung nach das sonn­täg­li­che Mit­tags­me­nü her­vor­ra­gend an.

Das Cœur D’Artichaut ist das, was der lebens­wer­tes­ten Stadt der Welt noch zum (mei­nem) Glück gefehlt hat — und mit Sicher­heit ist das der (Miche­lin-) Stern an Müns­ters Gastro-Himmel.

Und hier noch die Adresse:

Cœur D’Artichaut
Alter Fischmarkt 11a
48143 Münster