Putenbällchen mit cremiger Kürbis-Salbei-Sauce und Tête de Moine AOP

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Es gibt Zuta­ten, die tau­chen ein­mal in der Küche auf und ver­schwin­den wie­der. Und dann gibt es sol­che, die bleiben.

Tête de Moi­ne AOP gehört für uns ganz klar zur zwei­ten Kate­go­rie. Schon seit vie­len Jah­ren dür­fen wir als Foo­di­stas Patin­nen für die­se Schwei­zer Käse­spe­zia­li­tät sein. Und trotz­dem, oder viel­leicht gera­de des­halb, macht es uns immer wie­der Spaß, neue Rezep­te mit den fei­nen Roset­ten zu entwickeln.

Höchs­te Zeit also, unse­rem lang­jäh­ri­gen Lieb­lings­kä­se eine klei­ne Büh­ne zu geben: als Lieb­ling des Monats.

Und weil wir inzwi­schen mit­ten im Herbst ange­kom­men sind, war ziem­lich schnell klar, wohin die Rei­se die­ses Mal gehen soll­te. Kür­bis, Sal­bei, eine herr­lich cre­mi­ge Sau­ce und saf­ti­ge Puten­bäll­chen tref­fen auf wür­zi­gen Tête de Moi­ne AOP.

Kürbis-Quinoa-Salat mit Pekannüssen & Cranberrys und Tête de Moine AOP

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Unser Lieb­ling des Monats trifft auf Kür­bis, kara­mel­li­sier­te Pekan­nüs­se, Cran­ber­rys und ein fruch­ti­ges Orangen-Ahorn-Dressing.

Es gibt Kom­bi­na­tio­nen, bei denen wir schon beim Zusam­men­stel­len der Zuta­ten wis­sen: Das wird rich­tig gut! Und genau so ging es uns bei unse­rem neu­es­ten Herbst­re­zept. Denn wenn aro­ma­ti­scher Kür­bis auf süß-säu­er­li­che Cran­ber­rys, kna­cki­ge Pekan­nüs­se und unse­ren gelieb­ten Tête de Moi­ne AOP trifft, kann eigent­lich nicht mehr viel schiefgehen.

Rote Bete Carpaccio mit Ziegenfrischkäse und Pekannüssen

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Unser Rote Bete Car­pac­cio mit Zie­gen­frisch­kä­se und Pekan­nüs­sen ist ein Gericht, das von Kon­tras­ten lebt: süß, cre­mig, frisch und nussig zugleich.
In Kom­bi­na­ti­on mit dem Cépa­ges d’auteurs ent­steht dar­aus ein Food & Wine Pai­ring, das über­rascht – leicht, aus­ge­wo­gen und alles ande­re als klas­sisch schwe­rer Rotwein.
War­um genau die­ses Zusam­men­spiel so gut funk­tio­niert und wes­halb die­ser Wein per­fekt zu die­sem Rezept passt, zei­gen wir euch in die­sem Beitrag.

Gnocchi mit Morcheln Tête de Moine AOP

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Früh­lings­haf­te Gnoc­chi mit Mor­cheln, zitro­niger Rahm­sauce und Tête de Moi­ne AOP – ein leich­tes, ele­gan­tes Gericht, das per­fekt zu den Oster­fei­er­ta­gen passt. Knusp­rig gebra­te­ne Gnoc­chi tref­fen auf cre­mi­ge Aro­men, fei­ne Säu­re und die zar­ten Käs­e­ro­set­ten, die dem Gericht eine beson­de­re Raf­fi­nes­se verleihen.

Oster-Brioche mit Tête de Moine AOP

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Der Früh­ling ist die per­fek­te Zeit für genuss­vol­le Brunch­mo­men­te – beson­ders zu Ostern. Unser Oster-Brio­che mit grü­nem Spar­gel, Radies­chen, pochi­er­tem Ei und Tête de Moi­ne AOP ver­bin­det sai­so­na­le Zuta­ten mit cre­mi­gen Tex­tu­ren und fei­nen Aro­men. Knusp­rig gerös­te­tes Brio­che trifft auf fri­sche Kräu­ter­creme, in But­ter gebra­te­nes Gemü­se und ein per­fekt pochi­er­tes Ei. Gekrönt wird alles von zar­ten Roset­ten des Schwei­zer Käses, die nicht nur optisch ein High­light sind, son­dern auch eine wun­der­bar nussi­ge Note ins Gericht bringen.

Beson­ders schön für uns: Die­ses Rezept ent­steht im Rah­men unse­rer Koope­ra­ti­on mit Tête de Moi­ne, denn wir Foo­di­stas dür­fen den tra­di­ti­ons­rei­chen Käse als offi­zi­el­le Paten beglei­ten und sei­ne Viel­sei­tig­keit immer wie­der neu in Sze­ne setzen.

Chicorée Tarte Tatin und Feldsalat Mousse mit Schinkenchips

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In die­ser Koope­ra­ti­on mit unse­ren Freun­den von 1000 Gute Grün­de Obst und Gemü­se  zei­gen wir zwei Rezep­te, die genau das tun – eine herz­haf­te Chi­co­rée Tar­te Tatin mit Bur­ra­ta und eine fei­ne Feld­sa­lat­creme mit knusp­ri­gem Speck ser­viert auf einer lecke­ren Sauerteigstulle.

Bei­de Gerich­te ste­hen für unkom­pli­zier­ten Genuss, kla­re Aro­men und hoch­wer­ti­ge Zuta­ten. Per­fekt für den Win­ter, für Gäs­te oder ein­fach für ein gutes Essen unter der Woche.

Im Ofen gebackener Camembert mit Feigen und Pistazien

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Ein cre­mi­ger Camem­bert aus dem Ofen, fruch­ti­ge Fei­gen, ein Hauch Honig und knusp­ri­ge Pis­ta­zi­en – die­ses Rezept ist wie gemacht für ent­spann­te Genussmomente. 

Schnell vor­be­rei­tet und unkom­pli­ziert ser­viert bleibt mehr Zeit für das Wesent­li­che: gute Gesprä­che, lie­be Gäs­te und ein Glas fruch­ti­gen Rot­wein dazu.

Gerösteter Red Delicious mit Möhren und Gewürzcrumble dazu cremiger Miso Joghurt

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Süß, wür­zig und über­ra­schend: Die­ses Rezept ver­eint gerös­te­te Karot­ten, den ein­zig­ar­ti­gen Süd­ti­ro­ler Apfel g.g.A. der Sor­te Red Deli­cious, cre­mi­gen Miso-Joghurt und knusp­ri­ges Gewürz-Knus­per zu einem aro­ma­ti­schen High­light. Per­fekt für alle, die regio­na­le Zuta­ten lie­ben und neue Geschmacks­kom­bi­na­tio­nen ent­de­cken möchten.

Der Star: Süd­ti­ro­ler Apfel g.g.A. der Sor­te Red Delicious

Kohl Couture in Rot — Roter Rohkostsalat mit Rotkohl, Roter Bete, Trauben und Granatapfelkernen

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Kohl kann Couture.
Die­ser moder­ne Rot­kohl-Salat kom­bi­niert kna­cki­ge Fri­sche mit fruch­ti­ger Süße und kara­mel­li­sier­ten Nüs­sen. Kohl Cou­ture in Rot zeigt, wie ele­gant und über­ra­schend viel­sei­tig Kohl sein kann – per­fekt als Bei­la­ge oder leich­tes Hauptgericht.

Vegane Buddah Bowl und Wintergemüse vom Blech mit Cashew-Crème

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Ein gesun­der Start ins neue Jahr beginnt auf dem Tel­ler: Vega­ne Gerich­te mit viel fri­schem Obst und Gemü­se lie­fern wert­vol­le Nähr­stof­fe, jede Men­ge Geschmack und neue Energie. 

Wir zei­gen mit Rezep­ten wie der bun­ten Bud­dha Bowl mit knusp­ri­gen Kicher­erb­sen und Tahi­ni-Dres­sing sowie dem gerös­te­ten Win­ter­ge­mü­se mit cre­mi­ger Cas­hew-Sah­ne, wie ein­fach, genuss­voll und all­tags­taug­lich pflanz­li­che Küche sein kann – per­fekt für einen bewuss­ten Jahresbeginn.