Rote Bete Carpaccio mit Ziegenfrischkäse und Pekannüssen

Perfektes Food & Wine Pairing mit Cépages d’auteurs

*Die­ser Bei­trag ent­hält Werbung

Manch­mal sind es genau die ein­fa­chen Kom­bi­na­tio­nen, die am meis­ten über­ra­schen.
Ein gutes Pro­dukt, ein kla­rer Geschmack – und das rich­ti­ge Glas Wein dazu.

Unser Rote Bete Car­pac­cio mit Zie­gen­frisch­kä­se und Pekan­nüs­sen ist genau so ein Gericht. Leicht, aro­ma­tisch und gleich­zei­tig vol­ler Tie­fe. Und in Kom­bi­na­ti­on mit dem Cépa­ges d’auteurs von Plai­mont ent­steht dar­aus ein Food & Wine Pai­ring, das unkom­pli­ziert ist – aber lan­ge im Kopf bleibt.

Die Basis bil­det im Ofen gegar­te Rote Bete. Durch das lang­sa­me Garen ent­wi­ckelt sie eine inten­si­ve, natür­li­che Süße und eine wun­der­bar wei­che, fast sei­di­ge Tex­tur. In fei­ne Schei­ben geschnit­ten, wird sie zum Herz­stück die­ses Gerichts – erdig, leicht süß­lich und unglaub­lich aromatisch.

Dar­auf kommt eine Creme aus Zie­gen­frisch­kä­se, Ruco­la und Crè­me fraîche. Sie bringt genau das ins Spiel, was die Rote Bete braucht: Fri­sche, eine fei­ne Säu­re und eine leich­te Wür­ze. Der Ruco­la sorgt zusätz­lich für eine dezen­te Schär­fe, die das Gericht leben­dig macht, ohne sich in den Vor­der­grund zu drängen.

Abge­run­det wird das Gan­ze durch Pekan­nüs­se, die leicht kara­mel­li­siert wer­den. Sie brin­gen nicht nur Crunch auf den Tel­ler, son­dern auch eine war­me, nussi­ge Tie­fe, die per­fekt mit der Süße der Roten Bete har­mo­niert. Ein Hauch Honig, etwas Essig, gutes Oli­ven­öl – mehr braucht es nicht, um alle Kom­po­nen­ten mit­ein­an­der zu verbinden.

Ein Gericht, das sich leicht anfühlt, aber geschmack­lich viel­schich­tig ist.

Und genau hier kommt der Cépa­ges d’auteurs ins Spiel.

Denn die­ser Wein ist nicht ein­fach nur ein Rot­wein – er erzählt eine Geschichte.

Eine Geschich­te von Geduld, For­schung und ech­ter Lei­den­schaft für das Weinbauerbe.

Im Mit­tel­punkt steht dabei eine fast ver­ges­se­ne Reb­sor­te: der Tar­dif. Über mehr als 20 Jah­re hin­weg haben die Exper­ten von Plai­mont die­se alte Reb­sor­te wie­der­ent­deckt, erforscht und Schritt für Schritt zurück in den Wein­bau gebracht. Aus­gangs­punkt waren ledig­lich zwei Reb­stö­cke in einer his­to­ri­schen Par­zel­le – dar­aus ent­stand eines der span­nends­ten Pro­jek­te der Region.

Der Tar­dif ist eine spät­rei­fen­de Reb­sor­te – oft wird er erst im Okto­ber gele­sen. Was frü­her als Nach­teil galt, ist heu­te ein ech­ter Vor­teil: Gera­de im Kon­text des Kli­ma­wan­dels bringt die­se lang­sa­me Rei­fe eine beson­de­re Fri­sche und Ele­ganz in den Wein.

Und genau das spürt man im Glas.

Der Cépa­ges d’auteurs ist die ers­te Cuvée die­ser Art, in der Tar­dif gemein­sam mit Tan­nat ver­ar­bei­tet wur­de. Der Tar­dif bringt dabei etwas ganz Eige­nes mit: eine fei­ne, pfeff­ri­ge Wür­ze, eine leben­di­ge Fri­sche und eine ele­gan­te, schlan­ke Struk­tur. Ver­ant­wort­lich dafür ist unter ande­rem das Arom­amo­le­kül Rotun­don, das für die­se cha­rak­te­ris­ti­schen Pfef­fer­no­ten sorgt.

Die­se Kom­bi­na­ti­on macht den Wein so besonders.

Er ist fruch­tig, frisch und weich, ohne dabei belie­big zu wir­ken. Noten von roten Bee­ren tref­fen auf eine fei­ne Wür­ze, die sich im Zusam­men­spiel mit der Roten Bete und den Pekan­nüs­sen beson­ders schön entfaltet.

Was uns dar­an so begeis­tert: Der Wein unter­stützt das Gericht, ohne es zu über­de­cken. Die Fruch­tig­keit greift die leich­te Süße der Roten Bete auf, wäh­rend die Fri­sche die cre­mi­ge Kom­po­nen­te aus­ba­lan­ciert. Gleich­zei­tig sor­gen sei­ne wei­chen Tan­ni­ne dafür, dass das Pai­ring rund und har­mo­nisch bleibt.

Gera­de des­halb ist die­ses Food & Wine Pai­ring auch per­fekt für alle, die sonst eher zu Weiß­wein grei­fen. Der Cépa­ges d’auteurs wirkt nicht schwer, son­dern leicht und zugäng­lich – und macht genau dadurch Spaß.

Für uns ist die­ses Gericht ein per­fek­ter Beglei­ter für vie­le Momente:

ein ent­spann­tes Din­ner mit Freun­den, ein leich­tes Lunch oder der Auf­takt für ein Menü.

Es zeigt, wie ein­fach gutes Essen sein kann – wenn die Zuta­ten stim­men und das Zusam­men­spiel passt.

Und viel­leicht ist genau das das Schöns­te an die­sem Pairing:

Es braucht nicht viel, um beson­ders zu sein.
Ein Tel­ler, der verbindet.
Ein Glas, das begleitet.
Und ein Genuss­mo­ment, der bleibt.

Zube­rei­tung:

1. Den Ofen auf180 °C (Ober-/Un­ter­hit­ze)  Die Rote Bete in Alu­fo­lie oder Back­pa­pier ein­wi­ckeln und auf ein Back­blech legen. Im Ofen je nach Grö­ße etwa 45–60 Minu­ten garen, bis sie weich ist. Anschlie­ßend leicht abküh­len las­sen, schä­len und in fei­ne Schei­ben schnei­den oder hobeln.
2. Den Ruco­la waschen und grob hacken. Zie­gen­frisch­kä­se, Crè­me fraîche und den Ruco­la in ein hohes Gefäß geben und fein pürie­ren, bis eine cre­mi­ge, leicht grü­ne Mas­se ent­steht. Mit etwas Oli­ven­öl, Salz, Pfef­fer und einem klei­nen Sprit­zer Weiß­wein­es­sig abschme­cken. Die Creme soll­te frisch, leicht wür­zig und cre­mig sein.
3. Oli­ven­öl, Weiß­wein­es­sig, süßen Senf und 1 EL Honig in einer klei­nen Schüs­sel verrühren.
   Mit Salz und Pfef­fer abschmecken.
4. Die Pekan­nüs­se in einer Pfan­ne ohne Fett kurz anrös­ten, dann den Honig dazu geben, abküh­len las­sen und anschlie­ßend grob hacken.
5. Die Rote-Bete-Schei­ben auf Tel­lern aus­le­gen oder fein rollen.
6. Die Ruco­la-Zie­gen­frisch­kä­se-Creme ent­we­der in Kleck­sen dar­auf ver­tei­len oder leicht verstreichen.
7. Mit dem Dres­sing beträu­feln und die Pekan­nüs­se darübergeben.
8. Mit etwas frisch gemah­le­nem Pfef­fer und nach Belie­ben zusätz­li­chem Ruco­la vollenden.

*WERBUNG: Die­ser Bei­trag ist in Koope­ra­ti­on mit unse­rem Part­ner Plai­mont ent­stan­den. Vie­len Dank für die köst­li­che und part­ner­schaft­li­che Zusammenarbeit.