Feigen Croustades mit Zwiebelmarmelade, Roter Bete Creme
und Tête de Moine AOP

Eine herbstliche Vorspeise voller Raffinesse

*Die­ser Bei­trag ent­hält Werbung

Der Herbst ist die Zeit, in der wir es uns in der Küche wie­der gemüt­lich machen. Wenn drau­ßen die Tage kür­zer wer­den und die Natur in war­me Gold‑, Rot- und Kup­fer­tö­ne getaucht ist, lan­den auch auf unse­ren Tel­lern kräf­ti­ge Far­ben und inten­si­ve Aro­men. Fei­gen haben jetzt Hoch­sai­son, Rote Bete bringt ihre erdi­ge Süße mit und lang­sam geschmor­te Zwie­beln sor­gen für eine ange­neh­me Tie­fe. Zuta­ten, die wie geschaf­fen sind für ein herbst­li­ches Gericht, das nicht nur geschmack­lich, son­dern auch optisch begeistert.

Genau die­se Aro­men haben wir in unse­ren Fei­gen-Crou­sta­des ver­eint. Knusp­ri­ge Crou­sta­des tref­fen auf eine sam­ti­ge Rote-Bete-Creme, die wir mit unse­rem liebs­ten Käse, dem Tête de Moi­ne AOP ver­fei­nert haben. So wird der Käse nicht nur zum deko­ra­ti­ven Finish, son­dern ist bereits ein fes­ter Bestand­teil des Rezepts. Sei­ne fein wür­zi­ge, leicht nussi­ge Aro­ma­tik har­mo­niert wun­der­bar mit der natür­li­chen Süße der Roten Bete und ver­leiht der Creme eine beson­de­re Raffinesse.

Das Beson­de­re an Tête de Moi­ne AOP ist sei­ne tra­di­tio­nel­le Art des Genus­ses. Statt ihn in Schei­ben zu schnei­den, wird er mit der Girol­le zu hauch­zar­ten Roset­ten gedreht. Durch die­se fili­gra­ne Form ver­grö­ßert sich die Ober­flä­che des Käses und sein viel­schich­ti­ges Aro­ma kann sich beson­ders inten­siv ent­fal­ten. Gleich­zei­tig ent­ste­hen klei­ne, luf­ti­ge Roset­ten, die jedes Gericht zu einem ech­ten Blick­fang machen. Und wir freu­en uns sehr schon so lan­ge tol­le und abwechs­lungs­rei­che Rezep­te für die­sen ganz beson­de­ren Käse ent­wi­ckeln zu dür­fen. Wenn ihr Lust auf die unter­schied­lichs­ten Rezep­tin­spi­ra­tio­nen habt, dann klickt euch ger­ne mal durch das Archiv.

Abge­run­det wird unse­re herbst­li­che Vor­spei­se durch eine süß-säu­er­li­che Zwie­bel­mar­me­la­de, fri­sche Fei­gen und gerös­te­te Wal­nüs­se. Jeder Bis­sen ver­eint knusp­ri­ge, cre­mi­ge und zar­te Tex­tu­ren sowie ein har­mo­ni­sches Zusam­men­spiel aus süßen, wür­zi­gen, nussi­gen und leicht erdi­gen Noten. Ein paar Blätt­chen fri­scher Thy­mi­an und ein Hauch Hasel­nuss­öl sor­gen schließ­lich für das per­fek­te Finish und unter­strei­chen den herbst­li­chen Cha­rak­ter des Gerichts.

Gera­de die­se Kom­bi­na­ti­on macht das Rezept so beson­ders. Es eig­net sich wun­der­bar als ele­gan­te Vor­spei­se für ein Herbst­me­nü, macht aber auch auf einem herbst­lich gedeck­ten Tisch mit Freun­den oder Fami­lie eine her­vor­ra­gen­de Figur. Die klei­nen Crou­sta­des las­sen sich gut vor­be­rei­ten und wer­den erst kurz vor dem Ser­vie­ren zusam­men­ge­setzt. So blei­ben sie herr­lich knusp­rig und die fei­nen Roset­ten des Tête de Moi­ne AOP behal­ten ihre luf­ti­ge Struktur.

Für uns ist die­ses Rezept ein wun­der­ba­res Bei­spiel dafür, wie aus weni­gen hoch­wer­ti­gen Zuta­ten etwas ganz Beson­de­res ent­ste­hen kann. Sai­so­na­le Pro­duk­te, unter­schied­li­che Tex­tu­ren und ein Käse mit lan­ger Tra­di­ti­on ver­bin­den sich zu einer Vor­spei­se, die den Herbst von sei­ner schöns­ten Sei­te zeigt – aro­ma­tisch, ele­gant und vol­ler Genuss.

Zuta­ten für die Rote-Bete-Tête de Moi­ne AOP-Creme:

• 2 vor­ge­gar­te Rote Beten
• 200 g Crè­me fraîche
• 6 Tête de Moi­ne AOP Käserosetten
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Honig
• 1 TL frisch gerie­be­ner Meerrettich
• gro­bes Meersalz
• wei­ßer Pfeffer

Zuta­ten für die Zwiebelmarmelade:

• 2 rote Zwiebeln
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL brau­ner Zucker
• 2 EL Balsamico-Essig
• 1 Pri­se Salz

Zuta­ten Croustades:

• eine Packung Filoteig aus dem Kühlregal
• 50 g Butter

Außer­dem:

• 8 klei­ne Crou­sta­des aus Blät­ter- oder Filoteig
• 2 fri­sche Feigen
• Tête de Moi­ne AOP nach Belieben
• 2 EL Wal­nüs­se, gerös­tet und grob gehackt
• eini­ge Zwei­ge fri­scher Thymian

Zube­rei­tung:

1. Die roten Zwie­beln schä­len, hal­bie­ren und in fei­ne Strei­fen schnei­den. Das Oli­ven­öl in einer Pfan­ne erhit­zen und die Zwie­beln bei mitt­le­rer Hit­ze etwa 15 Minu­ten lang­sam gla­sig schmo­ren. Den brau­nen Zucker hin­zu­fü­gen und leicht kara­mel­li­sie­ren lassen.
2. Mit dem Bal­sa­mi­co ablö­schen und wei­te­re 8–10 Minu­ten ein­ko­chen, bis eine mar­me­la­den­ar­ti­ge Kon­sis­tenz ent­steht. Mit einer Pri­se Salz abschme­cken und voll­stän­dig aus­küh­len lassen.
3. Die vor­ge­gar­ten Roten Beten grob wür­feln und zusam­men mit Frisch­kä­se, Crè­me fraîche, Zitro­nen­saft und Honig in einen Mixer geben. Zu einer fei­nen Creme pürieren.
4. Anschlie­ßend den fein gerie­be­nen Tête de Moi­ne AOP unter­rüh­ren oder kurz mit­mi­xen. Mit Salz, wei­ßem Pfef­fer und nach Belie­ben etwas frisch gerie­be­nem Meer­ret­tich abschme­cken. Bis zum Ser­vie­ren kühl stellen.
5. Die Fei­gen vor­sich­tig waschen und je nach Grö­ße vier­teln oder in fei­ne Spal­ten schnei­den. Die Wal­nüs­se in einer Pfan­ne ohne Fett leicht anrös­ten und grob hacken.
6. Für die Crous­tar­des die But­ter schmel­zen. Die Filoteig­blät­ter auf der Arbeits­flä­che aus­brei­ten und jeweils dünn mit der flüs­si­gen But­ter bestrei­chen. Anschlie­ßend meh­re­re Lagen Filoteig über­ein­an­der­le­gen und in Qua­dra­te schnei­den, die etwas grö­ßer sind als die Mul­den eines Mini-Muffinblechs.
7. Die Filoteig-Qua­dra­te vor­sich­tig ver­setzt in die Mul­den drü­cken, sodass klei­ne Schäl­chen ent­ste­hen. Im vor­ge­heiz­ten Back­ofen bei 180 Grad Ober-/Un­ter­hit­ze etwa 8–10 Minu­ten gold­braun und knusp­rig backen. Anschlie­ßend aus dem Blech lösen und auf einem Kuchen­git­ter voll­stän­dig aus­küh­len lassen.
8. Die Crou­sta­des erst kurz vor dem Ser­vie­ren befül­len, damit sie schön knusp­rig blei­ben. Dafür jeweils einen guten Tee­löf­fel der Rote-Bete-Tête de Moi­ne AOP-Creme auf den Boden geben.
9. Anschlie­ßend einen klei­nen Klecks Zwie­bel­mar­me­la­de dar­auf­set­zen und mit einer Fei­gen­spal­te belegen.
10. Den Tête de Moi­ne AOP mit einer Girol­le zu fei­nen Roset­ten dre­hen und groß­zü­gig auf den Crou­sta­des plat­zie­ren. Mit den gerös­te­ten Wal­nüs­sen und eini­gen Blätt­chen fri­schem Thy­mi­an garnieren.

Foo­di­stas Tipp:

Die Kom­bi­na­ti­on aus der leicht süß­li­chen Rote-Bete-Creme, der aro­ma­ti­schen Zwie­bel­mar­me­la­de und den fruch­ti­gen Fei­gen har­mo­niert wun­der­bar mit den zar­ten Roset­ten des Tête de Moi­ne AOP. Durch die luf­ti­ge Kon­sis­tenz des Käses ent­fal­tet sich sein fein wür­zi­ges Aro­ma beson­ders ele­gant und macht die­se herbst­li­che Vor­spei­se zu einem ech­ten Hin­gu­cker auf jedem Tisch.

*WERBUNG: Die­ser Bei­trag ist in Koope­ra­ti­on mit unse­rem Part­ner Tête de Moi­ne AOP ent­stan­den. Vie­len Dank für die köst­li­che und part­ner­schaft­li­che Zusammenarbeit.