Libanesische Mezze

Baba Ghanoush, Dattel Feta Dip, gemischter Couscous Salat mit Melonen, Köfte, Batata Harra und Dukkah-Möhrensalat

Es ist mal wie­der Zeit, dass wir euch mit an den reich­lich gedeck­ten Tisch für unse­ren zwei­wö­chent­li­chen Mädels­abend neh­men. Die­sen Ter­min tra­gen wir uns alle ganz rot in unse­re Kalen­der ein, denn wir lie­ben es zu schlem­men. Und weil wir uns ger­ne ver­wöh­nen, war mei­ne klei­ne Über­ra­schung ein liba­ne­si­scher Abend. Wie klin­gen für euch Baba Gha­noush, ein Dat­tel Feta Dip, Melo­nen-Taboulé, Lamm-Köf­te, Bata­ta Har­ra und Dukkah-Möhrensalat?

Alles Köst­lich­kei­ten aus dem Ori­ent die man viel öfter auf den Spei­se­plan brin­gen sollte.

Bei uns eigent­lich mehr durch einen klei­nen Zufall ent­stan­den, denn die Mädels wünsch­ten sich zu unse­rem Abend in Müns­ter, einen Besuch in einem liba­ne­si­schen Restau­rant. Da dort aber aktu­ell der Koch sehr ver­liebt zu sein scheint, schlug ich vor den liba­ne­si­schen Abend kur­zer­hand zu mir nach Hau­se zu ver­la­gern. Naja und ich wür­de sagen die Mädels wur­den stan­des­ge­mäß entschädigt!

Baba Gha­noush eine wür­zi­ge Creme aus im Ofen gerös­te­ten Auber­gi­nen scheint auch einer eurer Favo­ri­ten der ori­en­ta­li­schen Küche zu sein. Denn als wir euch kürz­lich auf Insta­gram befrag­ten, was ihr am liebs­ten mit Auber­gi­nen kocht, war dies eure Ant­wort. Hier fin­det ihr nun auch ein geling­si­che­res Rezept dafür.

Der Dat­tel Feta Dip passt her­vor­ra­gend zu Sesam-Rin­gen und man kann gar nicht auf­höh­ren in zu dippen.

Die Melo­nen-Taboulé wird unter ande­rem mit getrock­ne­ten Apri­ko­sen ver­fei­nert und gerös­te­te Man­deln ver­lei­hen ihr den gewis­sen Crunch den so ein Salat unse­rer Mei­nung nach sehr ger­ne haben darf. Dann noch ein gro­ßer Bund Peter­si­lie und Min­ze und schon ist die­ser Salat per­fekt für war­me Tage.

Lamm-Köf­te gehö­ren für uns auch irgend­wie zu so einem liba­ne­si­schen Abend. Super schnell gemacht und die Rosam­rin­zwei­ge ver­lei­hen dem Hack­fleisch eine schö­ne kräut­ri­ge Note.

Die Bata­ta Har­ra — die liba­ne­si­schen Kar­tof­feln waren ein­fach klas­se. Hier­für müsst ihr die Kar­tof­feln ein­fach wür­feln und dann geht’s ab in die Pfan­ne. Hin­zu kom­men dann noch Gewür­ze wie Sesam, Haris­sa, Salz, Kreuz­küm­mel sowie Papri­ka und schon habt ihr eine Alter­na­ti­ve zu den viel­leicht all­seits bekann­ten Ros­ma­rin- oder Thymiankartoffeln.

Unser aller High­light war mein Duk­kah-Möh­ren­sa­lat. Ver­fei­nert wer­den die Möh­ren näm­lich mit einer grü­nen Tahi­ni-Sau­ce, die aus Peter­si­lie, Kori­an­der, Zitro­ne, Fen­chel­sa­men und Duk­kah besteht. Ihr wer­det nach dem Genuss die­ses Dres­sings kein ande­res mehr zu die­sen Ofen­ka­rot­ten essen wollen.

Eigent­lich hat­te ich so vie­le klei­ne unter­schied­li­che Vor­spei­sen vor­be­rei­tet, dass ich mir sicher war, den nächs­ten Tag nicht mehr kochen zu müs­sen. Die­se Rech­nung hat­te ich nur ohne die Mädels gemacht, denn es ist alles rest­los ver­speist worden…

Zuta­ten Baba Ghanoush: 

• 2 Knob­lauch­ze­hen
• 5 EL Olivenöl
• 4 mit­tel­gro­ße Auberginen
• Salz
• Pfef­fer
• 1 klei­ne rote Chilischote
• ¹⁄₂ Bund Petersilie
• ¹⁄₂ Bund Minze
• 2 EL Tahin­pas­te (Sesam­pas­te)
• eine Zitro­ne
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Zimt
• Zucker
• 150 g Joghurt
• 2 EL gerös­te­ten Sesam

Zuta­ten Dat­tel Feta Dip: 

• 50 g Cashewkerne
• 150 g getrock­ne­te Dat­teln (ent­steint)
• 250 g Doppelrahmfrischkäse
• 50 g Feta
• 50 ml Milch
• 1 TL schar­fer Senf
• 1 TL Curry
• Salz
• Pfef­fer
• 2 Knob­lauch­ze­hen

Zuta­ten gemisch­ter Cous­cous-Salat mit Melone: 

• 200 g Couscous
• 5 EL Olivenöl
• gro­bes Meersalz
• 75 ml Orangensaft
• 450 g Tomaten
• eine hal­be Gurke
• ein Bund Lauchzwiebeln
• 1 Bund glat­te Petersilie
• 1 Bund Pfefferminze
• 2 TL Fenchelsamen
• 4 EL getrock­ne­te Aprikosen
• abge­rie­be­ne Scha­le und Saft von zwei Zitro­nen (Bio)
• 50 g Mandeln
• 1 Can­ta­lou­pe-Melo­ne oder die eurer Wahl
• schwar­zer Pfef­fer aus der Mühle

Zuta­ten Lamm-Köfte: 

• 4 Zwie­beln
• 6 Stie­le Minze
• 1 Bund fri­scher Koriander
• ¹⁄₂ Bund Petersilie
• 750 g Lammhack
• Salz
• 1 TL gemah­le­ner Kreuzkümmel
• 1 TL Papri­ka edelsüß
• Pfef­fer aus der Mühle
• Ros­ma­rin­zwei­ge

Zuta­ten Bata­ta Har­ra (liba­ne­si­sche Kartoffeln):

• 750 g fest­ko­chen­de Kartoffeln
• ¹⁄₂ Zitro­ne (Bio)
• 1 Knob­lauch­ze­he
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Sesamsaat
• 1 TL Harissa
• Salz
• eine Mes­ser­spit­ze Kreuzkümmel
• 1 TL Papri­ka edelsüß

Zuta­ten Dukkah-Möhrensalat: 

• ein Bund Karotten
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Honig
• 2 EL Dukkah
• Meer­salz
• ein Bund glat­te Petersilie
• ein Bund Koriander
• eine Zitro­ne
• 2–3 EL Tahinipaste
• 2 EL Pflanzenöl
• 2 EL Wasser
• 1 TL Fenchelsamen
• 2 TL Dukkah
• Meer­salz
• Pfef­fer
• 50 g Pistazien

Zubrei­tung Baba Ghanoush: 

1. Den Back­ofen auf 200 Grad (Ober-/Un­ter­hit­ze) vorheizen.
2. Die Knob­lauch­ze­hen häu­ten und in klei­ne Wür­fel schnei­den, dann mit 3 EL Oli­ven­öl verrühren.
3. Die Auber­gi­nen längs hal­bie­ren, Frucht­fleisch mit einem Mes­ser leicht ein­schnei­den. Dann mit dem Knob­lauch­öl ein­pin­seln. Eben­falls mit Salz und Pfef­fer würzen.
4. Nun die Auber­gi­nen mit der Schnitt­flä­che nach oben auf einem Back­blech ver­tei­len und im Back­ofen 20–30 Minu­ten garen. Sie kön­nen ruhig ein biss­chen dun­kel wer­den. Dann aus dem Ofen neh­men und erkal­ten lassen.
5. Die Chi­li­scho­te ent­ker­nen und sehr fein schnei­den. Peter­si­lie waschen und fein hacken.
6. Jetzt die Auber­gi­nen in eine Schüs­sel geben.
7. Die Zitro­ne aus­pres­sen und den Saft sowie Peter­si­lie, Sesam­pas­te, Chi­li, Salz, Pfef­fer, Kreuz­küm­mel, Zimt, 1 Pri­se Zucker und dem rest­li­chen Oli­ven­öl hin­zu­ge­ben und alles pürieren.
8. Dann mit den Joghurt und der fein geschnit­te­nen Min­ze verrühren.
9. Mit Salz und Pfef­fer abschme­cken. Die Baba Gha­noush kann vor dem Ser­vie­ren ger­ne noch eine Stun­de im Kühl­schrank durchziehen.
10. 30 Minu­ten vor dem Ser­vie­ren aus dem Kühl­schrank neh­men und mit dem gerös­te­ten Sesam und etwas Oli­ven­öl beträufeln.

Zube­rei­tung Dat­tel Feta Dip: 

1. Die Cas­hew­ker­ne in einer Pfan­ne für etwa drei Minu­ten anrös­ten, abküh­len las­sen und dann grob hacken.
2. Die Dat­teln mit hei­ßem Was­ser über­gie­ßen und für 15 Minu­ten zie­hen las­sen. Dann das Was­ser abgie­ßen und die Dat­teln fein hacken.
3. Den Frisch­kä­se und Feta mit Milch, Knob­lauch, Senf, Cur­ry und Dat­teln fein pürie­ren und die Cas­hew­ker­ne unterrühren.
4. Anschlie­ßend mit Salz, Pfef­fer und Cur­ry abschmecken.

Zube­rei­tung gemisch­ter Cous­cous-Salat mit Melone: 

1. Den Cous­cous nach Packungs­an­lei­tung zubereiten.
2. Dann mit 3 EL Oli­ven­öl, Salz und dem Oran­gen­saft wür­zen und für 15 Minu­ten zie­hen lassen.
3. Die Toma­ten waschen, tro­cken tup­fen und den Strunk her­aus­schnei­den. Anschlie­ßend in klei­ne Wür­fel schneiden.
4. Die Gur­ke waschen und eben­falls in klei­ne Wür­fel schnei­den. Am bes­ten ihr ent­fernt noch das Inne­re der Gur­ke, dann wird das Salat nicht wässrig.
5. Die Lauch­zwie­beln waschen, trock­nen und in dün­ne Rin­ge schneiden.
6. Die fri­schen Kräu­ter waschen und tro­cken schüt­teln. Die Blät­ter von den Stän­geln zup­fen und alles grob hacken.
7. Die Fen­chel­sa­men in eine Pfan­ne ohne Fett geben, bei mitt­le­rer Hit­ze leicht anrös­ten (am bes­ten so lan­ge bis ihr den Duft des Gewür­zes in der Nase habt). Anschlie­ßend die Samen in einem Mör­ser grob zerstoßen.
8. Die getrock­ne­ten Apri­ko­sen in fei­ne Strei­fen schneiden.
9. Nun alle Zuta­ten sowie den Zitro­nen­ab­rieb und – Saft zum Cous­cous geben, unter­rüh­ren und den Salat meh­re­re Stun­den am bes­ten über Nacht an einem küh­len Ort zie­hen lassen.
10. Vor dem Ser­vie­ren die Man­deln kurz in einer Pfan­ne anrös­ten, dann grob hacken und leicht abküh­len lassen.
11. Vor dem Ser­vie­ren den Cous­cous-Salat noch ein­mal mit Salz und Pfef­fer abschmecken.
12. Die Melo­ne hal­bie­ren und ent­ker­nen und in etwa 2 cm schma­le Strei­fen schnei­den. In einer Grill- oder Brat­pfan­ne das rest­li­che Oli­ven­öl erhit­zen und die Melo­nen­spal­ten dar­in por­ti­ons­wei­se von bei­den Sei­ten je 1 Minu­te kräf­tig anbra­ten. Mit Meer­salz und Pfef­fer würzen.

Zube­rei­tung Lamm-Köfte: 

1. Die Zwie­beln schä­len und fein hacken.
2. Die Kräu­ter waschen und eben­falls fein hacken.
3. Alles zusam­men mit dem Hack­fleisch und den Gewür­zen in eine Schüs­sel geben und mit den Hän­den vermengen.
4. Aus der Mas­se Bäl­le for­men und auf die Ros­ma­rin­zwei­ge spießen.
5. Eine Pfan­ne mit Son­nen­blu­men­öl erhit­zen und die Köf­te dar­in von allen Sei­ten für etwa 6 Minu­ten anbraten.

Zube­rei­tung Bata­ta Har­ra (liba­ne­si­sche Kartoffeln):

1. Die Kar­tof­feln schä­len und in Wür­fel schneiden.
2. Zitro­ne waschen und die Scha­le einer hal­ben Zitro­ne abrei­ben. Eine hal­be Zitro­ne aus­pres­sen. Die rest­li­che Zitro­ne in Spal­ten schneiden.
3. Den Knob­lauch schä­len und fein hacken.
4. Oli­ven­öl, Knob­lauch, Zitro­nen­saft, Zitro­nen­scha­le, Sesam­saat, Haris­sa, Salz, Kreuz­küm­mel und Papri­ka in einer Schüs­sel zusam­men­rüh­ren. Kar­tof­feln dazu­ge­ben und gut durchrühren.
5. Nun eine Pfan­ne mit 3 EL Oli­ven­öl erhit­zen und die Kar­tof­feln dar­in knusp­rig anbraten.
6. Die Kar­tof­feln dann zusam­men mit den Zitro­nen­spal­ten servieren.

Zube­rei­tung Dukkah-Möhrensalat: 

1. Den Back­ofen auf 200 Grad (Umluft) vor­hei­zen und ein Back­blech mit Back­pa­pier auslegen.
2. Die Karot­ten waschen und mit einer Wur­zel­bürs­te rei­ni­gen. Auf das Back­pa­pier legen und mit Öl, Honig, Duk­kah und Salz bestrei­chen und für 15 Minu­ten alles in den Back­ofen geben.
3. Für die grü­ne Tahi­ni-Sau­ce alle Zuta­ten (Peter­si­lie, Kori­an­der, Zitro­nen­saft, Tahi­ni­pas­te, Pflan­zen­öl, 2 EL Was­ser, Fen­chel­sa­men, Duk­kah, Salz, Pfef­fer) in einen leis­tungs­star­ken Mixer geben und fein pürie­ren. Die Sau­ce ggfs. mit etwas Was­ser ver­dün­nen, falls die­se zu fest ist.
4. Die Möh­ren dann zusam­men mit der Sau­ce und den fein gehack­ten Pis­ta­zi­en servieren.