Vorspeise — Spargelquiche mit Ziegenkäse, dazu Spargelsalsa mit Radieschen, Zwischengang — Kabeljau mit geflämmten Lauch, Hauptgang — grünes Risotto mit Flanksteak, Dessert — Beeren-Tartelettes

Alle Rezepte zum Prosecco DOC Supper Club

*Die­ser Bei­trag ent­hält Werbung

Gäs­te in unse­rem Foo­di­stas Ate­lier zu emp­fan­gen ist für uns das Größ­te! Und so haben wir uns auch rie­sig über die Nach­richt gefreut, einen Sup­per Club für einen lieb­ge­won­ne­nen Part­ner auszurichten.

Die Idee dahin­ter: Euch den Pro­sec­co DOC in Form eines gan­zen Menüs näher zu brin­gen. Food­pai­ring der Extra­klas­se qua­si. Und so mach­ten wir uns direkt an die Rezept­ent­wick­lung und natür­lich die Ver­kos­tung der unter­schied­li­chen Pro­sec­co DOC. Denn Pro­sec­co ist nicht gleich Pro­sec­co, wie ihr unse­rem aus­führ­li­chen Rei­se­be­richt aus dem ver­gan­ge­nen Jahr ent­neh­men könnt.

Pro­sec­co DOC eig­net sich als per­fek­ter Spei­sen­be­glei­ter und so möch­ten wir auch euch die Gele­gen­heit geben, all die­se fabel­haf­ten Rezep­te auszuprobieren.

Hier also das Lin­e­up des Foo­di­stas Sup­per Clubs: Vor­spei­se — Spar­gel­quiche mit Zie­gen­kä­se, dazu Spar­gel­sal­sa mit Radies­chen, Zwi­schen­gang — Kabel­jau mit geflämm­ten Lauch, Haupt­gang — grü­nes Risot­to mit Flank­steak und zum Des­sert — Beeren-Tartelettes.

Wei­ter geht es mit einem leich­ten Zwi­schen­gang: Kabel­jau mit Pro­sec­co­schaum und geflämm­ten Lauch, ein wah­rer Gau­men­schmaus. Denn die­ser Gang beweist, dass man mit Pro­sec­co DOC auch wun­der­bar kochen kann.

Der Lauch wird dafür in ein wenig Pro­sec­co DOC und Gemü­se­fond gegart, um anschlie­ßend ange­flämmt das Bett für den zar­ten Kabel­jau zu geben! Dazu noch ein knusp­ri­ger Par­me­san­chip und ein Schäum­chen aus Prosecco.

Der Haupt­gang ein klei­ner ita­lie­ni­sches Klas­si­ker. So ein Risot­to schmeckt schließ­lich jedem! Wir berei­ten es mit sai­so­na­lem grü­nen Gemü­se zu. Der Clou, ein Stück rosa gebra­te­nes Flank­steak. Die­ses wird Sous Vide gegart um anschlie­ßend für das per­fekt Finish noch ein­mal auf dem Bee­fer gegrillt zu werden.

Den Abschluss unse­re klei­nen Bee­rentar­te­let­tes run­den unser Pro­sec­co DOC Sup­per Club Menü per­fekt ab! In die­sen klei­nen, knusp­ri­gen Tar­te­let­tes ver­ste­cken sich die ers­ten Bee­ren der Sai­son mit einer Gana­che aus wei­ßer Scho­ko­la­de und Sahne!

Dazu rei­chen wir fri­sche Bee­ren und noch zucker­sü­ße Mac­a­rons. Wer kann da schon widerstehen!

Zuta­ten Vorspeise: 

• ein Mür­be­teig aus dem Kühl­re­gal (oder nach die­sem Rezept)
• 50 g Butter
• eine Scha­lot­te
• 400 g grü­ner Spargel
• 200 g Ziegenfrischkäse
• 100 ml Sahne
• gro­bes Meersalz
• schwar­zer Pfeffer
• 3 Eier (Grö­ße M)
• eine Zie­gen­kä­se­rol­le (ca. 120 g)
• 1 — 2 EL Honig
• 50 g Walnüsse

Zuta­ten Salsa: 

• 200 g wei­ßer Spargel
• ¹⁄₂ Bund Radieschen
• ¹⁄₂ Bund fri­sche glat­te Petersilie
• 2 EL Weißweinessig
• gro­bes Meersalz
• schwar­zer Pfeffer

Zuta­ten Zwi­schen­gang Porree: 

• 200 ml Gemüsefond
• 200 ml Prosecco
• 6 Stan­gen Por­ree / Lauch
• 50 g Butter
• gro­bes Meersalz
• schwar­zer Pfeffer

Zuta­ten Kabeljau: 

• 600 g Kabeljaufilet
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Butter
• gro­bes Meersalz
• schwar­zer Pfeffer
• 100 g gerie­be­ner Parmesan

Zuta­ten Pro­sec­co Schaum: 

• 50 g Butter
• 100 ml Sahne
• 50 ml Gemüsefond
• 100 ml Prosecco
• 3 Scha­lot­ten
• gro­bes Meersalz
• schwar­zer Pfeffer

Zuta­ten Hauptgang: 

• grü­nes Risot­to sie­he hier
• Flank­steak ca. 300 g
• 4 EL grob­kör­ni­ges Salz

Zuta­ten Dessert:

• Tar­te-Boden aus dem Kühl­re­gal (oder nach die­sem Rezept)
• 300 g TK Beeren
• 2 EL Wasser
• 2 EL Erdbeerpulver
• 60 g Zucker
• 200 g wei­ße Schokolade
• 100 ml Sahne
• Mark einer Vanilleschote
• Bee­ren und Mac­a­rons zur Dekoration

Zube­rei­tung Vorspeise:

1. Den Back­ofen auf 180 Grad (Heiß­luft) vorheizen.
2. Den Mür­be­teig in eine gefet­te­te Tar­te­form legen. Den Rand abschnei­den und die Tar­te mit Back­pa­pier belegen.
3. Anschlie­ßend noch getrock­ne­te Hül­sen­früch­te dar­auf ver­tei­len und den Teig für 8 Minu­ten vorbacken.
4. Für die Fül­lung die Scha­lot­te schä­len und fein wür­feln. Zusam­men mit der But­ter in einer Pfan­ne für 5 Minu­ten anschwitzen.
5. Den Spar­gel schä­len und den Strunk ent­fer­nen. Für 4 Minu­ten mit in die Pfan­ne geben, sal­zen und pfeffern.
6. Sah­ne, Zie­gen­frisch­kä­se, Eier und Gewür­ze mit­ein­an­der vermengen.
7. Die Maße in die Auf­lauf­form geben und den Spar­gel dar­auf verteilen.
8. Die Tar­te für wei­te­re 15 Minu­ten (bis die Eima­ße gestockt ist) in den Back­ofen geben.
9. In der Zwi­schen­zeit die Wal­nüs­se zusam­men mit dem Honig in einer Pfan­ne gold­braun wer­den lassen.

Zube­rei­tung Spargel-Radieschen-Salsa:

1. Peter­si­lie waschen, tro­cken tup­fen und fein hacken.
2. Den Spar­gel waschen, schä­len und das unse­re Vier­tel abschnei­den. Den Rest fein wür­feln und in eine Scha­le geben.
3. Radies­chen eben­falls waschen und fein wür­feln. Zum Spar­gel geben.
4. Die Peter­si­lie zusam­men mit den Gewür­zen, Spar­gel und Radies­chen ver­men­gen. Für eine hal­be Stun­de in den Kühl­schrank geben, damit die Sal­sa durchzieht.
5. Zusam­men mit den Wal­nüs­sen zur Quiche reichen.

Zube­rei­tung Kabel­jau mit geflämm­ten Lauch:

1. Den Lauch put­zen und die Enden sehr knapp abschnei­den. Lauch längs hal­bie­ren oder vier­teln und gründ­lich waschen.
2. But­ter in einem Topf zer­las­sen und den Lauch dar­in rund­um anbra­ten. Pro­sec­co zugie­ßen und auf die Hälf­te ein­ko­chen. Gemü­se­fond dazu­zu­gie­ßen, kräf­tig mit Pfef­fer wür­zen und zuge­deckt bei mitt­le­rer Hit­ze 20 Minu­ten schmoren.
3. Den Par­me­san auf ein Blech in Krei­sen streu­en und für 15 Minu­ten bei 200 Grad in den Back­ofen geben.
4. Den Fisch waschen, tro­cken tup­fen und in die gewünsch­te Por­ti­ons­grö­ße schneiden.
5. Das Oli­ven­öl in einer Pfan­ne erhit­zen und den Fisch dar­in für etwa 8 Minu­ten gla­sig bra­ten. Anschlie­ßend wür­zen und die But­ter dazugeben.
6. Nun den Lauch auf den Tel­ler anrich­ten und mit einem Bun­sen­bren­ner auf der Ober­sei­te leicht anflämmen.
7. Den Fisch dar­auf geben und mit dem Pro­sec­co Schaum sowie dem Par­me­san­chip garnieren.

Zube­rei­tung Pro­sec­co Schaum: 

1. Die But­ter in einem Topf zerlassen.
2. In der Zwi­schen­zeit die Scha­lot­ten schä­len und wür­feln, zur But­ter geben und für 5 Minu­ten anschwitzen.
3. Dann mit dem Pro­sec­co ablö­schen und wei­ter­ma­chen bis die­ser fast voll­stän­dig ver­kocht ist.
4. Nun mit Gemü­se­fon und Sah­ne auf­gie­ßen und für wei­te­re 15–20 Minu­ten köcheln lassen.
5. Mit Salz und Pfef­fer abschme­cken und in einen eines Siffon gie­ßen. Mit einer Stick­stoff­kap­sel ver­se­hen und warmhalten.

Zube­rei­tung Hauptgang:

1. Risot­to — sie­he hier!
2. Das Flank­steak vaku­um­ie­ren und in das vor­ge­wärm­te Was­ser­bad (55 Grad) für 2 Stun­den legen.
3. Den Bee­fer anhei­zen. Das Flank­steak auf den Rost geben und unter den Bee­fer geben. Von bei­den Sei­ten für etwa 20 Sekun­den schön anknus­pern. Dann in Alu­fo­lie gewi­ckelt für etwa 5 Minu­ten ruhen las­sen. Die Kern­tem­pe­ra­tur soll­te bei 56 Grad liegen.
4. Das Flank­steak zusam­men mit dem Risot­to servieren.

Zube­rei­tung Dessert:

1. Die TK Bee­ren mit dem Was­ser und zum Zucker auf­ko­chen las­sen. Anschlie­ßend fein pürie­ren und durch ein Sieb streichen.

2. Die wei­ße Scho­ko­la­de fein hacken. Die Sah­ne erhit­zen (sie darf aber nicht kochen). Nun die Scho­ko­la­de mit der hei­ßen Sah­ne über­gie­ßen und solan­ge mit dem Schnee­be­sen ver­rüh­ren bis eine homo­ge­ne Creme ent­stan­den ist. Die Bee­ren­ma­ße dazugießen.

3. Den Teig rund aus­ste­chen und in Tar­te­let­te-Rin­ge geben.
4. Den Boden mit einer Gabel ein­ste­chen und für etwa 10 Minu­ten blindbacken.
5. Danach die Tar­te­let­tes noch­mal für ca. 8 – 10 Minu­ten backen, bis die­se schon gold­braun sind. Nun die Tar­te­let­tes voll­stän­dig abküh­len lassen.
6. Nun die Bee­ren­ma­ße dazu­ge­ben und für 2 Stun­den kaltstellen.
7. Mit Bee­ren und Mac­a­rons garnieren.

*WERBUNG: Die­ser Bei­trag ist in Koope­ra­ti­on mit unse­rem Part­ner Pro­sec­co DOC ent­stan­den. Vie­len Dank für die köst­li­che und part­ner­schaft­li­che Zusammenarbeit.