Grünes Risotto
Ein Klassiker der auch im Sommer mundet
*Dieser Beitrag enthält Werbung
Endlich stellen wir euch mal wieder ein Rezept in Kombination mit einem feinen Wein vor. Unsere Vorliebe für gute Weine mit Herkunft haben wir ja bereits mehrfach unter Beweis gestellt. Macht euch gerne ein Bild, denn wir finden es super spannend wie wichtig es ist Aromen vor allem in Kombination bei Essen und Trinken miteinander zu verbinden.
Wir servieren euch heute ein sommerliches grünes Risotto in Kombination mit Weinen aus der Region Lugana g.U.. Die vorherrschende Rebsorte der ursprungsgeschützten Weinregion ist die Turbiana-Traube (Trebbiano di Lugana). Typisch für den Lugana ist seine knackige, lebendige Säure und sein mineralisches „salziges“ Aroma. Die Region ist 2.500 Hektar groß und wird von ca. 240 Winzern bewirtschaftet, daraus entstehen sagenhafte 22 Mio. Flaschen Weißwein!
Die Aromatik dieser Weine harmoniert ganz wunderbar zu unserem grünen Risotto. Denn hier vereinen sich frische Erbsen, grüne Zucchini, Zuckerschoten und ordentlich Parmesan. Außerdem möchten wir euch Mut machen, denn wir stellen immer wieder fest, dass sich viele an so ein Risotto nicht heranwagen. Wir sagen: Probiert es aus, denn mit unserem Rezept ist so ein Risotto kein Hexenwerk!
Weiterhin können die Weißweine zu weißem Fleisch oder Fisch gereicht werden. Ihr seht so ein Wein ist ebenfalls super vielseitig und abwechslungsreich.
Als Risottoreis verwenden wird die Sorte Carnaroli. Dieser wird für die Zubereitung von cremigen Risotto verwendet, die noch al dente, also Biss haben sollen. Cremig gerührt wird das Risotto mit einer Menge Gemüsebrühe aber auch dem Lugana Wein. Die Säure rundet das italienische Reisgericht einfach herrlich ab.
Und so ein Risotto ist eben keine schwere Angelegenheit wie viele vermuten mögen, denn wenn man es im Sommer mit leichtem Gemüse, wie in unserem Fall Zucchini, Erbsen und Zuckerschoten kombiniert, ist es eine perfekte Vorspeise oder kann auch als Hauptgang Gäste oder die Familie glücklich machen.
Probiert es doch einfach mal aus. Und wenn wir euch neugierig gemacht haben sollten, was die Weinregion rund um den Gardaseee anbelangt, haben wir noch mehr Wissenswertes für euch!
Und hier noch ein paar Infos zu den Gardasee-Weinen:
- Die Provinz Verona ist eines der bekanntesten Anbaugebiete Italiens: Hier verbinden die Weingüter auf vorbildliche Weise neue Ideen mit alten Traditionen.
- Heute ist Verona die zweitgrößte Produktionsregion Italiens und ein bedeutender weltweiter Exporteur von Weinen mit geschützter Ursprungsbezeichnung.
- Der Weinbau basiert hauptsächlich auf einer Reihe einheimischer Rebsorten. Zu den wichtigsten gehören die roten Corvina Veronese und Rondinella und die weißen Garganega und Turbiana. Die Region erstreckt sich vom Nordwesten bis in den Nordosten Veronas.
- Durch das milde Klima in der Gardasee-Region entstehen hier fabelhafte Weine. Das verbindende Element aller Gardasee-Weine ist ihre Frische und Mineralität.
- Somit ist die Region die Heimat von gleich fünf Weinen mit geschützter Ursprungsbezeichnung: dem roten Bardolino g.U., dem roséfarbenen Chiaretto di bardolino g.U., dem weißen Custoza g.U. Garda g.U. (hier entspringen rebsortenreine Weiß- und Rotweine, Weiß- und Rotweine aus zwei Rebsorten, stille Roséweine, Frizzante sowie weiße und Rosé-Schaumweine) und Lugana g.U.
Zutaten (für 4 Personen):
- 300 g Risottoreis (wir haben Carnaroli verwendet)
- 4 EL Olivenöl
- 30 g Butter
- eine rote Zwiebel
- zwei Knoblauchzehen
- grobes Meersalz
- 250 ml Lugana zum Ablöschen
- 800 ml Gemüsebrühe
- eine Zucchini (ca. 100 g)
- 80 g Zuckerschoten
- 200 g Erbsen
- einige Blätter frischer Basilikum
- 50 g Parmesan
- 2 TL gehackte Pistazien
Zubereitung:
- Die rote Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Das Olivenöl und 20 g Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
- Anschließend den Risottoreis zufügen und unter ständigem Rühren glasig dünsten.
- Nach und nach die Brühe und den Wein zugießen, dabei ab und zu umrühren.
- Die nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Risottoreis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Der Reis benötigt etwa 30–35 Minuten um gar zu werden.
- In der Zwischenzeit die Hälfte der Erbsen zusammen mit 100 ml Gemüsebrühe fein pürieren und beiseite stellen.
- Die Zucchini waschen und fein reiben. Die Zuckerschoten ebenfalls waschen und halbieren.
- Den Parmesan fein reiben und zusammen mit der restlichen Butter in Flöckchen zum Risotto geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun die ganzen Erbsen sowie die pürierten, Zucchini und die Zuckerschoten dazugeben. Für weitere fünf Minuten rühren, damit das Gemüse weiterhin Biss hat.
- Das Risotto auf tiefen Tellern anrichten. Mit dem restlichen Parmesan, Pistazien und Basilikum garnieren.
*WERBUNG: Dieser Beitrag ist in Kooperation mit unserem Partner AVIVE — VERONA WINES ASSOCIATION. entstanden. Vielen Dank für die köstliche und partnerschaftliche Zusammenarbeit.
Based on 5 Review(s)
Ein Kommentar