Lachs mit Gnocchi und Rhabarberchutney als Dessert ein Rhabarber Vanilletraum

Ein Gemüse mal süß mal herzhaft

*Die­ser Bei­trag ent­hält Werbung

Die Sai­son für ein bestimm­tes Obst oder Gemü­se zu eröff­nen ist für uns das Schöns­te. Denn dann kom­men wir ganz unse­rer Phi­lo­so­phie „Wir beher­zi­gen die Sai­son” ganz nach! Es gibt nun ein­mal einen bestimm­ten Zeit­punkt an dem Pro­duk­te ihren Höhe­punkt in Bezug auf Qua­li­tät und Rei­fe­grad errei­chen. Der Zeit­punkt an dem alle Kon­di­tio­nen die bes­ten sind. Und so star­ten wir auch in die­sem Jahr direkt mit zwei neu­en Rezep­ten für den Rhabarber.

Zusam­men mit unse­ren Freun­den von 1000 gute Grün­de Obst und Gemü­se gibt es heu­te jeweils ein süßes und ein herz­haf­tes Rezept mit Rhabarber.

Star­ten wir mit dem Haupt­gang. Es gibt zar­ten und leicht gla­si­gen Lachs, dazu in But­ter geschwenk­te Gnoc­chi (die wir auch mal kau­fen, ansons­ten fin­det ihr hier ein geling­si­che­res Rezept) und dazu ein säu­er­li­ches Rhabarber-Chutney.

Die­ses Chut­ney ist unse­re Wun­der­waf­fe und schmeckt nicht nur zu Fisch, son­dern auch zu Schwei­ne­fleisch und gereif­tem Käse. Kocht euch also am bes­ten die dop­pel­te Men­ge ein, denn es hält sich wun­der­bar über die Rha­bar­ber­sai­son hinaus.

Das Rha­bar­ber-Chut­ney gibt dem Lachs eine wun­der­ba­re Wür­ze und kom­bi­niert mit dem Gnoc­chi ist es eine unschlag­bar lecke­re Rezept­idee für den All­tag, aber auch wenn ihr Gäs­te erwar­tet. Übri­gens erhält das Chut­ney sei­ne wun­der­schö­ne Far­be durch die Zuga­be einer klei­nen Men­ge Rote Bete Saft.

Aber auch ein Des­sert darf kei­nes­falls feh­len. Unser Rha­bar­ber Vanil­let­raum ist eben­falls eine Geheim­waf­fe für die schnel­le Küche. Denn wenn es im All­tag dann doch mal hek­tisch zugeht, könnt ihr auch mal auf einen fer­ti­gen Vanil­le­pud­ding zurück­grei­fen. Aber auch ein selbst­ge­koch­ter Vanil­le­pud­ding ist inner­halb kür­zes­ter Zeit gekocht und schmeckt natür­lich um Län­gen besser.

Gepaart mit dem Rha­bar­ber-Kom­pott eh eine unschlag­ba­re Kom­bi. On Top noch ein wenig kna­cki­gen Bai­ser und schon begeis­tert ihr jeden der pro­bie­ren darf.

Übri­gens fin­det ihr wei­ter unten noch mehr Rezept­ideen zum The­ma Rha­bar­ber, denn über die Zeit haben sich in unse­rem Archiv eine Men­ge abwechs­lungs­rei­cher Rezep­te ange­sam­melt. Eben­so fin­det ihr noch nütz­li­che Hin­wei­se wie ihr Rha­bar­ber am bes­ten lagert.

So habt ihr mit Rhabarber ganz viel Freude: 

• Vie­le der aktu­el­le ange­bo­te­nen Rha­bar­ber­sor­ten müs­sen nicht mehr zwin­gend geschält wer­den. Es reicht hier also wenn ihr das Blatt­werk und das Ende ent­fernt. So bleibt außer­dem die schö­ne rote Far­be für Des­serts oder Sau­cen erhalten.
• Nach dem Kauf schlagt ihr den Rha­bar­ber am bes­ten in ein feuch­tes Tuch ein — so hält er sich im Gemü­se­fach des Kühl­schranks bis zu einer Woche.
• Soll­tet ihr den Rha­bar­ber län­ger lagern wol­len, lässt er sich pri­ma ein­frie­ren: Die geputz­ten und in Stü­cke geschnit­te­nen Stän­gel ein­fach auf einem Back­blech ver­tei­len und anschlie­ßend in ein ver­schließ­ba­res Behält­nis umfül­len und ein­frie­ren. So blei­ben sie etwa ein drei­vier­tel Jahr haltbar.
• Roh soll­tet ihr Rha­bar­ber nicht ver­se­hen. Die dar­in ent­hal­te­ne Oxal­säu­re kann Bauch­schmer­zen verursachen.

Hier noch mehr süße und herzhafte Rhabarber-Rezepte: 

• Maul­ta­schen Crosti­ni mit Rhabarber-Chutney 
• Rha­bar­ber Mar­s­ca­po­ne Dessert 
• Maul­ta­schen­sa­lat mit Zie­gen­kä­se dazu ein herr­li­ches Erdbeer-Rhabarber-Chutney
• Rha­bar­ber Spritz 
• Rha­bar­ber Tiramisu
• Schwei­ne­fi­let mit Sal­bei, dazu Polen­ta und Rhabarbergemüse 
• Rha­bar­ber Galette 
• Rha­bar­ber Bai­ser Tor­te mit Gin 

Zuta­ten Lachs mit Gnocchi:

• 400 g Lachs
• 2 TL Butterschmalz
• 2 TL Sonnenblumenöl
• 500 g Gnocchi
• 2 EL Butter
• gro­bes Meersalz
• schwar­zer Pfeffer

Zuta­ten Rhabarberchutney: 

• 400 g roter Rhabarber
• 1 TL Senfsaat
• eine gro­ße rote Zwiebel
• 50 ml Rote Bete Saft
• 50 g brau­ner Zucker
• 60 ml Weißweinessig
• 1 TL gro­bes Meersalz
• schwar­zer Pfeffer

Zuta­ten Rhabarber: 

• 500 g Rhabarber
• 50 g Puderzucker
• 50 ml Him­beer­saft oder Grenadine
• eini­ge Bai­sers für die Deko­ra­ti­on (oder hier zum Rezept)

Zuta­ten Vanillepudding:

Zube­rei­tung Lachs:

1. Den But­ter­schmalz und das Öl in einer Pfan­ne erhitzen.
2. Dann den Lachs auf der Haut­sei­te in die Pfan­ne geben und die Hit­ze leicht redu­zie­ren. Immer wie­der mit dem Öl beträu­feln. Den Lachs für etwa 6–8 Minu­ten anbraten.
3. In einer ande­ren Pfan­ne die But­ter zer­las­sen und die Gnoc­chi dar­in knusp­rig anbraten.
4. Fisch als auch die Gnoc­chi mit Salz und Pfef­fer würzen.

Zube­rei­tung Rhabarberchutney: 

1. Den Rha­bar­ber put­zen. Anschlie­ßend in klei­ne Wür­fel schneiden.
2. Die Zwie­beln häu­ten und in fei­ne Wür­fel schneiden.
3. Die Senf­saat in einem Topf ohne Fett geben und leicht anrös­ten, bist die Kör­ner leicht riechen.
4. Dann alle Zuta­ten in einen Topf geben und auf­ko­chen las­sen. Sobald das Chut­ney zu kochen beginnt, die Hit­ze ein wenig redu­zie­ren und das Chut­ney rund 25 Minu­ten köcheln las­sen, anschlie­ßend mit Salz und Pfef­fer abschme­cken. Die Mas­se ab und zu umrühren.
5. Das hei­ße Rha­bar­ber-Chut­ney in die Ein­mach­glä­ser fül­len, die Glä­ser ver­schlie­ßen und auf den Kopf stel­len. Nach fünf Minu­ten die Glä­ser wie­der umdre­hen und das Chut­ney zu Ende abküh­len lassen.
6. Das Chut­ney zusam­men mit den Gnoc­chi und dem Lachs servieren.

Zube­rei­tung Rha­bar­ber für das Dessert: 

1. Den Rha­bar­ber put­zen und in 4 cm dicke Schei­ben schnei­den. Zusam­men mit dem Puder­zu­cker in einen Topf geben und erhitzen,
2. Unter stän­di­gem rüh­ren den Him­beer­saft dazu­ge­ben und für 5 Minu­ten köcheln lassen.
3. Nun für das Des­sert abwech­selnd den Vanil­le­pud­ding und den Rha­bar­ber­kom­pott in vier Glä­ser schichten.

Zube­rei­tung Vanillepudding:

*WERBUNG: Die­ser Bei­trag ist in Koope­ra­ti­on mit unse­rem Part­ner 1000 gute Grün­de Obst und Gemü­se ent­stan­den. Vie­len Dank für die köst­li­che und part­ner­schaft­li­che Zusammenarbeit.