Schweinefilet mit Salbei

Dazu Polenta und Rhabarbergemüse

Heu­te darf ich euch also nun den Haupt­gang unse­res Foo­di­stas Früh­lings­me­nüs kre­den­zen. Wie ihr seht zie­hen sich die sai­so­na­len Obst- und Gemü­se­sor­ten wie ein roter Faden durch unser Menü. Im Ape­ri­tif Rha­bar­ber, in der Vor­spei­se Spar­gel und Sau­er­amp­fer und für den Haupt­gang kommt doch glatt schon wie­der der Rha­bar­ber zum Einsatz.

Ja auch ihn kann man ganz her­vor­ra­gend zu herz­haf­ten Gän­gen als Bei­la­ge ser­vie­ren. Die ursprüng­li­che Säu­re des Rha­bar­bers unter­stützt ihr durch Essig und gleicht die­se wie­der aus durch die Zuga­be von etwas Zucker, Salz und Pfef­fer. Es macht sich nicht nur farb­lich gut auf dem Tel­ler, son­dern auch die Kom­bi­na­ti­on zu fei­nem Schwei­ne­fi­let und einer sam­ti­gen Polen­ta ist ein­fach nur köstlich.

Außer­dem ist so ein Schwei­ne­fi­let doch eine geling siche­re Sache und den Haupt­teil der Gar­zeit ver­bringt das Fleisch im Ofen. So bleibt viel Zeit den Ape­ri­tif wei­ter zu genie­ßen oder doch beim erfri­schen­den 2016er Dhro­ner Hof­berg Ries­ling „GD“ von Stein­metz zu blei­ben, der sich auch ganz her­vor­ra­gend zum Haupt­gang macht.

Der Sal­bei und der fei­ne Ser­ra­no Schin­ken ergän­zen den fei­nen Geschmack des Flei­sches. Außer­dem bleibt die­ses so schön saf­tig und die Krus­te des Schin­kens ver­leiht ein tol­les Mundgefühl.

Pro­biert es doch auch mal aus und ser­viert zu eurem nächs­ten Schwei­ne­fi­let Rha­bar­ber, denn noch soll­ten wir die Zeit genie­ßen, denn bald ist die­se auch schon wie­der vorbei.

Zuta­ten:

• 1 kg Schweinefilet
• 8 Schei­ben Ser­ra­no Schinken
• 1 Bund Salbei
• But­ter
• Salz
• Pfef­fer
• 100 g Polenta
• 200 ml Milch
• 200 ml Gemüsefond
• 30 g Parmesan
• 40 g Butter
• 8 Stan­gen Rhabarber
• 300 ml Granatapfelsaft
• 30 ml Granatapfelsirup
• 1 EL Zucker
• 4 EL Essig
• 3 TL Speisestärke

Zube­rei­tung Schweinefilet:

1. Das Fleisch tro­cken tup­fen und gege­be­nen­falls von Seh­nen und Fett befreien.
2. Nun den Schin­ken auf einem Brett aus­le­gen, den Sal­bei dar­auf ver­tei­len und nun das Fleisch mit dem sChin­ken und dem Sal­bei einwickeln.
3. Die But­ter in einer Pfan­ne erhit­zen. Das Schwei­ne­fi­let dazu­ge­ben und von allen Sei­ten gold­braun anbra­ten. Ca. 2 Minu­ten von jeder Seite.
4. Den Back­ofen auf 80 Grad (Umluft) vor­hei­zen. Das Schwei­ne­fi­let hin­ein­ge­ben und auf eine Kern­tem­pe­ra­tur von 58 Grad (rosa) zie­hen lassen.

Zube­rei­tung Polenta:

1. Die Milch zusam­men mit dem Gemü­se­fond auf­ko­chen und die Polen­ta ein­rie­seln lassen.
2. Die Hit­ze nun redu­zie­ren und für 15–20 Minu­ten quel­len las­sen. Dabei immer wie­der umrüh­ren, damit nichts am Topf­bo­den klebt.
3. Den Käse fein rei­ben. Zusam­men mit der But­ter unter die Polen­ta rüh­ren und mit Salz abschmecken.

Zube­rei­tung Rhabarber:

1. Den Rha­bar­ber waschen und in klei­ne schrä­ge Stü­cke schneiden.
2. Für den Sud den Gran­an­t­ap­fel­saft zusam­men mit dem Sirup auf­ko­chen. Den Essig hin­zu­ge­ben. Den Topf vom Herd neh­men und den Rha­bar­ber hinzugeben.
3. Nun mit Salz, Pfef­fer und Zucker wür­zen. Soll­tet ihr eine sämi­ge Sau­ce wün­schen ein­fach noch 3 TL Spei­se­stäk­re mit der dop­pel­ten Men­ge Was­ser ver­rüh­ren und zum Saft geben. Erneut auf­ko­chen las­sen und servieren.