Invisible Apple Cake und Apfel-Sellerie-Suppe mit Forelle

Wenn Äpfel Geschichten erzählen

*Die­ser Bei­trag ent­hält Werbung

Wir alle ken­nen das Bild: Im Super­markt lächeln uns makel­lo­se Äpfel an – glatt, glän­zend, per­fekt geformt. Und dane­ben? Da lie­gen die Äpfel mit klei­nen Del­len, Som­mer­spros­sen von der Son­ne, manch­mal ein biss­chen wind­schief gewach­sen. Vie­le grei­fen auto­ma­tisch zu den makel­lo­sen Früch­ten und über­se­hen, dass gera­de die Äpfel mit Ecken und Kan­ten die span­nends­ten sind. Davon erzäh­len wir euch heu­te ein biss­chen mehr zusam­men mit unse­ren Freun­den von 1000 gute Grün­de Obst und Gemüse.

Genau die­se Äpfel sind es, die oft mehr Aro­ma, mehr Geschich­te und mehr Per­sön­lich­keit in unse­re Küche brin­gen. Ein Hagel­schlag im Som­mer, ein rau­er Herbst­wind, eine beson­ders son­ni­ge Stel­le am Baum – all das prägt den Apfel. Und anstatt ihn wegen sei­ner äuße­ren Nar­ben zu ver­schmä­hen, kön­nen wir ihn in Rezep­ten ver­wen­den, die sein Inne­res feiern.

Der Invi­si­ble Apple Cake lebt davon, dass die Äpfel in hauch­dün­nen Schei­ben geschich­tet wer­den und sich im Teig fast „auf­lö­sen“. Per­fekt also für Äpfel, die viel­leicht nicht schön genug für die Obst­scha­le sind, aber im Inne­ren ihr vol­les Aro­ma ent­fal­ten.
Die Kom­bi­na­ti­on aus Vanil­le, zar­ter Süße und der saf­ti­gen Struk­tur der Äpfel sorgt dafür, dass am Ende ein fast schmel­zen­der Kuchen ent­steht – so fein, dass man die ein­zel­nen Schich­ten kaum noch von­ein­an­der unter­schei­den kann.

Ein Stück die­ses Kuchens zeigt: Nicht die glän­zen­de Scha­le zählt, son­dern das Herz­stück des Apfels.

Unser zweites Rezept: eine Apfel-Sellerie-Suppe mit Forellen-Topping

Auch in einer herz­haf­ten Sup­pe zei­gen die gezeich­ne­ten Äpfel ihre Stär­ke. Zusam­men mit Knol­len­sel­le­rie, Kar­tof­feln und einem Hauch Weiß­wein ent­steht eine cre­mi­ge Basis, die gleich­zei­tig frisch, erdig und leicht fruch­tig ist.
Gekrönt wird die Sup­pe mit einem beson­de­ren Top­ping: gebra­te­ne Apfel­vier­tel, Croû­tons, geräu­cher­te Forel­le und ein Klecks Crè­me fraîche. Ein Zusam­men­spiel von süß, sal­zig, kna­ckig und zart – und ein wun­der­ba­res Bei­spiel dafür, wie viel­sei­tig Äpfel sein können.

Ein Plä­doy­er für unper­fek­te Schönheit

Die Natur hin­ter­lässt Spu­ren – und das ist gut so. Wer beim Kochen und Backen auf Äpfel setzt, die viel­leicht klei­ne Makel tra­gen, trägt nicht nur zu weni­ger Lebens­mit­tel­ver­schwen­dung bei, son­dern ent­deckt auch neue Geschmacks­nu­an­cen.
Ein Apfel, den der Regen geprägt, die Son­ne gefärbt oder der Wind gezeich­net hat, schmeckt oft inten­si­ver, leben­di­ger, echter.

Also: Beim nächs­ten Mal nicht den per­fek­ten Hoch­glanz­ap­fel wäh­len, son­dern den mit Cha­rak­ter. Denn genau wie wir Men­schen müs­sen auch Äpfel nicht per­fekt sein, um etwas Wun­der­ba­res auf den Tisch zu bringen.

Zube­rei­tung Apfel Sel­le­rie Suppe:

1. Zwie­bel und Knob­lauch schä­len, fein hacken.
2. Äpfel schä­len, ent­ker­nen und in klei­ne Wür­fel schneiden.
3. Kar­tof­feln und Knol­len­sel­le­rie schä­len, eben­falls würfeln.
4. Peter­si­lie waschen, tro­cken schüt­teln und grob hacken (eini­ge Blätt­chen zum Gar­nie­ren beiseitelegen).
5. Oli­ven­öl in einem gro­ßen Topf erhitzen.
6. Zwie­bel und Knob­lauch dar­in gla­sig dünsten.
7. Apfel‑, Sel­le­rie- und Kar­tof­fel­wür­fel zuge­ben und 3–4 Minu­ten mit anschwitzen.
8. Mit Weiß­wein ablö­schen und kurz ein­ko­chen lassen.
9. Gemü­se­fond dazu­gie­ßen, ein­mal auf­ko­chen und dann bei mitt­le­rer Hit­ze etwa 20 Minu­ten köcheln, bis Kar­tof­feln und Sel­le­rie weich sind.
10. Sah­ne hin­zu­fü­gen und die Sup­pe mit einem Pürier­stab oder Mixer cre­mig pürieren.
11. Mit Salz und Pfef­fer abschmecken.

Zube­rei­tung Topping:

1. Apfel waschen, ent­ker­nen und in Vier­tel schneiden.
2. Knob­lauch schä­len und fein hacken.
3. Baguette in klei­ne Wür­fel schneiden.
4. Forel­len­fi­let in mund­ge­rech­te Stück­chen zupfen.
5. In einer Pfan­ne 3 EL Oli­ven­öl erhitzen.
6. Knob­lauch und Baguette­wür­fel dar­in gold­braun rös­ten. Her­aus­neh­men und auf Küchen­pa­pier abtrop­fen lassen.
7. In der­sel­ben Pfan­ne die But­ter zer­las­sen. Die Apfel­vier­tel hin­ein­ge­ben und bei mitt­le­rer Hit­ze von bei­den Sei­ten gold­braun bra­ten, bis sie leicht kara­mel­li­siert sind, aber noch Biss haben.
8. Die Sup­pe in tie­fe Tel­ler füllen.
9. Je ein Apfel­vier­tel in die Mit­te legen. Forel­len­stü­cke, Croû­tons und je 1 TL Crè­me fraîche dar­auf oder dane­ben anrichten.
10. Mit etwas Oli­ven­öl beträu­feln und sofort servieren.

Zube­rei­tung Invi­si­ble Apple Cake: 

1. Back­ofen auf 180 Grad (Ober-/Un­ter­hit­ze) vorheizen.
2. Eine Kas­ten­form (ca. 28 cm lang) mit Back­pa­pier aus­le­gen oder gründ­lich einfetten.
3. But­ter schmel­zen und etwas abküh­len lassen.
4. Die Äpfel waschen und mit einem Hobel oder Mes­ser in sehr dün­ne Schei­ben schnei­den (die Schei­ben soll­ten max. 2 mm dünn sein).
5. Die Schei­ben in reich­lich Was­ser und dem Zitro­nen­saft einlegen.
6. Eier mit Puder­zu­cker, Vanil­le­ex­trakt und Salz cre­mig schlagen.
7. Flüs­si­ge But­ter und Milch unterrühren.
8. Mehl mit Back­pul­ver mischen, sie­ben und nach und nach unter­he­ben, bis ein glat­ter, dünn­flüs­si­ger Teig entsteht.
9. Alle Apfel­schei­ben in den Teig geben und vor­sich­tig ver­men­gen, bis sie rund­um bedeckt sind.
10. Die Teig­mischung in die vor­be­rei­te­te Kas­ten­form fül­len, dabei die Schei­ben immer wie­der schön platt drü­cken und die Ober­flä­che leicht glattstreichen.
11. Auf mitt­le­rer Schie­ne etwa 50 Minu­ten backen.
12. Stäb­chen­pro­be machen. Wenn der Kuchen zu schnell bräunt, locker mit Alu­fo­lie abdecken.
13. In der Form ca. 15 Minu­ten abküh­len las­sen, dann vor­sich­tig stürzen.
14. Mit Puder­zu­cker bestäu­ben und lau­warm oder gut gekühlt genießen.

*WERBUNG: Die­ser Bei­trag ist in Koope­ra­ti­on mit unse­rem Part­ner 1000 gute Grün­de Obst und Gemü­se ent­stan­den. Vie­len Dank für die köst­li­che und part­ner­schaft­li­che Zusammenarbeit.