Couscous Salat mit Kirschen und Feta

Dazu Rote Bete Hummus und Fladenbrot

Momen­tan habe ich ein­fach ganz viel Lust mit neue Salat Krea­tio­nen aus­zu­den­ken und kom­bi­nie­re dabei ger­ne unge­wöhn­li­che Zuta­ten bzw. Aro­men. Heu­te freue ich mich euch einen wirk­lich außer­ge­wöhn­li­chen Salat vor­stel­len zu dürfen.

Mir ist es in der Woche immer wich­tig, dass die Mahl­zei­ten ein­fach und schnell zuzu­be­rei­ten sind und dies ist auch bei die­sem Cous­cous Salat der Fall. Dazu gesel­len sich Qui­noa, der zusam­men mit den Man­deln für den nöti­gen Crunch sorgt, fri­sche kna­cki­ge Kir­schen, Min­ze, Kori­an­der, Feta und Radieschen.

Die­ser Salat ist kei­ner klas­si­schen Län­der­kü­che zuzu­ord­nen, denn hier wird kom­bi­niert was gefällt, aber wer mag schon Regeln beim Kochen? Ich auf jeden Fall nicht. Und dar­um gibt es zu die­sem exo­ti­schen Salat einen rote Bete Hum­mus mit Fladenbrot.

Nicht nur die Far­ben über­zeu­gen bei die­ser Krea­ti­on, nein auch der Geschmack, aber die­sen zu beschrei­ben fällt mir wirk­lich schwer. Ich wür­de euch ja raten die­ses Rezept schnellst­mög­lich ein­fach selbst aus­zu­pro­bie­ren. Ich freue mich wenn ihr genau­so begeis­tert seid wie ich!

Wenn ihr so noch mehr Lust auf Anre­gun­gen rund um das The­ma Salat habt, wie wäre es da zum Bei­spiel mit einem bun­ten Som­mer­sa­lat, einem lila Kar­tof­fel­sa­lat, einem Salat mit zwei­er­lei Lach­spie­ßen, einem fruch­tig fri­schen Man­go-Gur­ken Salat mit Gar­ne­len und zum süßen Abschluss viel­leicht ein Obst­sa­lat mit Quinoa?

Zuta­ten Cous­cous Salat für vier Personen:

• 200 g Couscous
• 50 g Quinoa
• 50 g Mandeln
• ein Bund fri­sche Minze
• ein Bund Koriander
• 70 g Rucola
• ein Bund Radieschen
• Saft einer Zitrone
• 100 ml Gemüsebrühe
• 5 EL Olivenöl
• 200 g Kirschen
• 150 g Feta
• Salz
• Pfef­fer
• Zimt

Zuta­ten rote Bete Hummus:

• Grund­re­zept, sie­he hier
• die Süß­kar­tof­feln durch die rote Bete ersetzen

rest­li­che Zutaten: 

• Fla­den­brot

Zube­rei­tung Cous­cous Salat:

1. Den Cous­cous nach Packungs­an­lei­tung zube­rei­ten. Den Qui­noa eben­falls zum Kochen hinzugeben.
2. Die Man­deln in Stif­te hacken und in einer Pfan­ne und Fett leicht anrösten.
3. Die Min­ze, Ruco­la und den Kori­an­der waschen und fein hacken.
4. Radies­chen waschen und in Schei­ben schneiden.
5. Sobald der Cous­cous mit dem Qui­noa abge­gos­sen wur­de und abge­kühlt ist, den Saft der Zitro­ne, das Oli­ven­öl und die Gemü­se­brü­he dazugeben.
6. Mit Salz, Pfef­fer und Zimt abschmecken.
7. Den Salat min­des­tens eine Stun­de zie­hen lassen.
8. Die Kir­schen waschen, ent­ker­nen und hal­bie­ren. Den Feta klein brö­seln und auch die­se Zuta­ten eben­falls nun zum Salat geben.
9. Nun auch die Kräu­ter und den Ruco­la hinzugeben.
10. Auf dem Salat noch mit den Man­deln garnieren.
11. Mit dem Fla­den­brot und dem Rote Bete Hum­mus ser­vie­ren und genießen.