Drei köstliche Gänge mit Ziegenfrischkäse

Ein Überraschungsmenü

*Die­ser Bei­trag ent­hält Werbung

Heu­te dür­fen wir euch von einer ganz beson­de­ren Chall­enge berich­ten. Wie ihr ja bereits wisst, tref­fen wir uns alle zwei Wochen mit eini­gen Freun­din­nen zu unse­rem Mädels­abend. Ein Abend der ganz nach unse­rem Geschmack ist, im wahrs­ten Sin­ne des Wor­tes. Es wird zusam­men gekocht, geges­sen und getrun­ken. Tol­le Gesprä­che über Gott und die Welt dür­fen natür­lich nicht fehlen.

Wie schön wir die­se Aben­de gestal­ten, könnt ihr hier, hier oder hier erfah­ren. Abwechs­lungs­reich ist es in jedem Fall und schnell sind die Rezep­te eben­falls zuzubereiten.

Der letz­te Mädels­abend stand aber unter einem ganz beson­de­ren Mot­to. Wir haben uns näm­lich gegen­sei­tig über­rascht. Alles soll­te unter dem Mot­to Zie­gen­frisch­kä­se stehen.

Denn unser Part­ner Snøf­risk^® hat uns drei tol­le Vari­an­ten Zie­gen­frisch­kä­se zusam­men­ge­stellt, mit denen wir ein drei Gän­ge Menü kochen durften.

Jede Foo­dista hat die ande­re mit ein­ge­kauf­ten Zuta­ten über­rascht. Jas­min zum Bei­spiel hat für das Des­sert die Zuta­ten ein­ge­kauft. Apri­ko­sen, Zitro­nen, Thy­mi­an, Sah­ne und den Zie­gen­frisch­kä­se natu­rell. Bei die­ser Aro­men­kom­bi­na­ti­on war schnell klar es muss eine Pan­na Cot­ta geben und in unse­rem Fall dann eben eine Zie­gen­kä­se-Cot­ta. Dies war eigent­lich der auf­wen­digs­te Gang, da die Zie­gen­kä­se-Cot­ta noch für 3 Stun­den in den Kühl­schrank muss­te. Das War­ten hat sich jedoch defi­ni­tiv gelohnt.

Tine kauf­te für die Vor­spei­se ein und brach­te Par­me­san, Basi­li­kum, bun­te Toma­ten, Knob­lauch, Zitro­nen und Oli­ven­öl mit. Zusam­men mit dem Zie­gen­frisch­kä­se rote Zwie­beln & Thy­mi­an war uns schnell klar, es gibt einen geba­cke­nen Zie­gen­kä­se, lau­warm aus dem Back­ofen. Denn Tine hat­te kur­zer­hand noch ein selbst­ge­ba­cke­nes Zwie­bel­brot dabei. Die Kom­bi­na­ti­on der fruch­tig, fri­schen Toma­ten, zusam­men mit dem cre­mi­gen Zie­gen­frisch­kä­se von Snøf­risk^®, der lau­warm aus dem Ofen kommt, ist echt eine Offen­ba­rung und wird ganz bestimmt vie­le Male wie­der für einen Mädels­abend zubereitet.

Für den Haupt­gang durf­te ich mich auf den Müns­te­ra­ner Markt bege­ben. Dort lach­ten mich Rot­bar­ben, fri­sche Papri­ka, Zwie­beln, Thy­mi­an und mei­ne aller­liebs­ten Sieg­lin­de Kar­tof­feln an. Außer­dem kauf­te ich noch Man­del­mus und war ganz gespannt wel­che Ideen den ande­ren dabei kom­men wür­den. Als dann am Abend alle zusam­men­ka­men über­leg­ten sich die ande­ren Mädels einen köst­li­chen Haupt­gang. Es gab eine auf der Haut gebra­te­ne Rot­bar­be und dazu einen Schaum aus Zie­gen­kä­se, gegrill­te Papri­ka und knusp­ri­ge Kartoffeln.

Alles in allem gefiel uns die­ser Abend ganz her­vor­ra­gend, denn die­se Art von Über­ra­schungs­ko­chen hat­ten wir bis dahin wirk­lich noch nie aus­pro­biert. Ein rich­ti­ger Spaß, denn so kom­men ver­schie­de­ne Geschmä­cker zusam­men und kön­nen unter einen Hut gebracht wer­den. Und an die­sem Abend war wirk­lich ein Gang köst­li­cher als der andere.

Denn wir müs­sen sagen, Zie­gen­frisch­kä­se ist für uns alle ein fes­ter Bestand­teil in unse­rem Kühl­schrank, er wird nur ger­ne immer gleich zube­rei­tet. So kön­nen wir euch heu­te hof­fent­lich ganz neue Anre­gun­gen geben um mal wie­der mit Zie­gen­frisch­kä­se her­um­zu­ex­pe­ri­men­tie­ren und dabei köst­li­che Ergeb­nis­se zu genie­ßen. Also bis zum nächs­ten Mädelsabend.

Zuta­ten geba­cke­ner Zie­gen­kä­se mit Tomaten: 

• 500 g Zie­gen­frisch­kä­se rote Zwie­bel & Thy­mi­an z.B. von Snøf­risk^®   
• 150 g Parmesan
• 1 Knob­lauch­ze­he
• 300 g bun­te Kirschtomaten
• Saft einer hal­ben Zitrone
• 1 Bund Basilikum
• Salz
• Pfef­fer
• Oli­ven­öl

Zuta­ten Zwiebel-Bierbrot:

• 600 g Mehl Typ 405
• 2 TL Backpulver
• 2 TL Salz
• 3 rote Zwiebeln
• 500 ml Bier
• 3 EL Sonnenblumenkernöl
• etwas Was­ser (ca. 2 EL)
• But­ter und Mehl für die Backform

Zuta­ten gebra­te­ne Rotbarbe: 

• 600 g Rotbarbe
• 1 rote Paprikaschote
• 300 ml Vollmilch
• 2 TL Mandelmus
• Salz
• Pfef­fer
• 100 Zie­gen­frisch­kä­se Meer­ret­tich z.B. Snøf­risk^® 
• 2 TL Zitronensaft
• 2 EL Butter
• 4 Stie­le Thymian
• 3 Kar­tof­feln (vor­wie­gend fest­ko­chen z.B. Sieglinde)
• Son­nen­blu­men­öl

Zuta­ten Zie­gen­kä­se-Cot­ta mit Apri­ko­sen und Thymian: 

• 6 Blät­ter Gelatine
• 1 Bio Zitrone
• 8 Zwei­ge Thymian
• 500 g Schlagsahne
• 80 g Zucker
• 300 g Zie­gen­kä­se Natu­rell z.B. Snøf­risk^®   
• 8 Apri­ko­sen
• 50 g Zucker
• 1 Ess­löf­fel Honig
• 8 Zwei­ge fri­scher Thy­mi­an und mehr zum Garnieren

Zube­rei­tung geba­cke­ner Zie­gen­kä­se mit Tomaten:

1. Den Back­ofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen.
2. In einer Rühr­schüs­sel Oli­ven­öl, Zie­gen­frisch­kä­se, den gerie­be­nen Par­me­san, gehack­ten Knob­lauch, Zitro­nen­saft, Salz und Basi­li­kum vermengen.
3. Die Käse­mas­se in eine feu­er­fes­te Auf­lauf­form geben und die gewa­sche­nen Toma­ten dar­über geben. Dann für etwa 30 Minu­ten gold­braun im Ofen backen und lau­warm genießen.

1. Die Zwie­beln schä­len und in fei­ne Wür­fel schnei­den. 3 EL Son­nen­blu­men­kern­öl in einer Pfan­ne erhit­zen und die Zwie­bel­wür­fel dar­in knusp­rig bra­ten. Dann zur Sei­te stel­len damit sie ein biss­chen abkühlen.
2. Das Mehl mit dem Back­pul­ver und dem Salz mischen. Jetzt die lau­war­men Zwie­bel­wür­fel und das Bier dazu geben, mit den Knet­ha­ken eines Hand­rühr­ge­rä­tes ver­kne­ten bis ein kleb­ri­ger Teil ent­stan­den ist (nicht zu lan­ge kne­ten, damit der Teig schön fluf­fig bleibt).
3. Die Back­form fet­ten und mit Mehl bestäu­ben. Den Teig in die Form geben und die Ober­flä­che mit etwas Was­ser bepinseln.
4. Im vor­ge­heiz­ten Ofen bei 200° Ober-/Un­ter­hit­ze 40 Minu­ten backen. (Am bes­ten macht ihr kurz vor Ende der Back­zeit die Stäb­chen­pro­be, wenn kein Teig mehr kle­ben bleibt, raus mit dem Brot)

Zube­rei­tung gebra­te­ne Rotbarbe: 

1. Papri­ka­scho­te waschen, vier­teln, ent­ker­nen und mit der Haut­sei­te nach oben auf ein Back­blech set­zen. Unter dem hei­ßen Back­ofen­grill auf der mitt­le­ren Schie­ne 10–12 Minu­ten gril­len, bis die Haut schwar­ze Bla­sen wirft. Die Papri­ka her­aus­neh­men, mit einem feuch­ten Küchen­tuch bede­cken und abküh­len lassen.
2. Die Papri­ka häu­ten und in Stü­cke schnei­den. Knob­lauch schä­len und 2 Zehen in Schei­ben schnei­den. Dann etwas Oli­ven­öl in einer Pfan­ne erhit­zen, den Knob­lauch und die Papri­ka hin­zu­ge­ben und alles kurz anschwit­zen bis die Papri­ka warm gewor­den ist. Dann mit Salz und Pfef­fer würzen.
3. Milch mit den Knob­lauch­schei­ben in einem wei­ten Topf erhit­zen. 2 EL Oli­ven­öl und das Man­del­mus unterrühren.
4. Kar­tof­feln mit dem Frit­ten­mes­ser schnei­den und in Pflan­zen­fett frittieren.
5. Die Rot­bar­ben­fi­le­tes waschen in gege­be­nen­falls hal­bie­ren, tro­cken tup­fen und die Haut­sei­te mit einem schar­fen Mes­ser leicht einritzen.
6. Das Oli­ven­öl in einer Pfan­ne erhit­zen und die Fisch­fi­lets auf der Haut­sei­te scharf anbra­ten. Den Back­ofen auf 70 vor­hei­zen und die Filets dort warm halten.
7. Zie­gen­frisch­kä­se mit einem Pürier­stab unter die Milch mischen. Mit Salz und 1 TL Zitro­nen­saft abschme­cken. Vor dem Ser­vie­ren den Man­del-Zie­gen­kä­se-Schaum noch mal mit dem Pürier­stab aufschäumen.
8. Den Fisch zusam­men mit den ande­ren Kom­po­nen­ten anrich­ten und mit dem Thy­mi­an garnieren.

Zube­rei­tung Zie­gen­kä­se-Cot­ta mit Apri­ko­sen und Thymian: 

1. Gela­ti­ne in kal­tem Was­ser 10 Minu­ten ein­wei­chen. Zitro­ne heiß abspü­len, trock­nen, die Scha­le mit einem Spar­schä­ler als lan­gen Strei­fen dünn abschä­len. Saft aus­pres­sen. Thy­mi­an abspü­len, tro­cken tupfen.
2. Zitro­nen­scha­le, Thy­mi­an und Sah­ne etwa 5 Minu­ten bei klei­ner Hit­ze kochen las­sen. Sah­ne­mi­schung durch ein Sieb gie­ßen. Gela­ti­ne aus­drü­cken und zusam­men mit dem Zucker unter Rüh­ren dar­in auf­lö­sen. Abküh­len las­sen, even­tu­ell kurz kalt stellen.
3. Den Zie­gen­frisch­kä­se und 1–2 TL Zitro­nen­saft mit dem Schnee­be­sen glatt ver­rüh­ren. Sobald die gekoch­te Sah­ne zu gelie­ren beginnt, den Frisch­kä­se gut unterrühren.
4. Die Sah­ne­mi­schung auf 6 Glä­ser ver­tei­len und dann schräg im Kühl­schrank für min­des­tens 2 Stun­den kalt stellen.
5. In der Zwi­schen­zeit den Back­ofen auf 180 Grad (Ober- und Unter­hit­ze) vorheizen.
6. Die Apri­ko­sen waschen, vier­teln und in eine Auf­lauf­form legen. Den Zucker, Thy­mi­an sowie den Honig dar­über geben und für 30 Minu­ten im Ofen garen, bis die Apri­ko­sen leicht kara­mel­li­siert sind.
7. Die Hälf­te der Apri­ko­sen fein pürie­ren und auf die gestock­te Zie­gen­kä­se-Cot­ta geben.
8. Die rest­li­chen Apri­ko­sen zum gar­nie­ren ver­wen­den und mit fri­schen Thy­mi­an anrichten.

*WERBUNG: Die­ser Bei­trag ist in Koope­ra­ti­on mit unse­rem Part­ner Snøf­risk^® ent­stan­den. Vie­len Dank für die köst­li­che und part­ner­schaft­li­che Zusammenarbeit.