Die zartesten Rippchen

Ein gelingsicheres und vor allem köstliches Rezept

*Die­ser Bei­trag ent­hält Werbung

Und schon wie­der gab es einen Mädels­abend, den wir heu­te mit euch tei­len möch­ten. Nun gut, so rich­tig dar­an teil­ha­ben las­sen kön­nen wir euch immer nur mit ein paar Bil­dern, aber unser heu­ti­ges Rezept der für uns zar­tes­ten Ripp­chen möch­te wir unbe­dingt mit euch tei­len und wir kön­nen euch nur emp­feh­len, das Rezept unbe­dingt aus­zu­pro­bie­ren. Auch wenn ihr wäh­rend der Gar­zeit der Ripp­chen wirk­lich tap­fer sein müsst, denn der Geruch wird euch nicht mehr aus der Nase gehen und das gan­ze sechs Stun­den, denn so lan­ge benö­ti­gen die zar­tes­ten Ripp­chen nun mal.

Für die­sen beson­de­ren Abend muss­te auch ein beson­de­res Rezept her: ein Grill­me­nü ganz nach unse­rem Geschmack! Die Idee dafür beka­men wir, als wir das Krom­ba­cher Rad­ler Natur­trüb ver­kos­te­ten. Nor­ma­ler­wei­se dämpft man Ripp­chen mit Apfel­saft doch, da der Geschmack des natur­trü­ben Krom­ba­chers in Kom­bi­na­ti­on mit der Zitro­nen­li­mo­na­de ein­fach super erfri­schend und fruch­tig ist, war schnell klar: Wir ver­wen­den das Krom­ba­cher Rad­ler Natur­trüb und das nicht nur auf dem Tisch, son­dern auch für die Zube­rei­tung der zar­ten Ripp­chen. Eine super Idee, wie sich beim Ver­spei­sen die­ser Ripp­chen her­aus­stell­te, denn auch das Krom­ba­cher Rad­ler Natur­trüb war sicher­lich dafür ver­ant­wort­lich, dass das Fleisch ganz von allein vom Kno­chen fiel und wir ein Geschmacks­er­leb­nis son­der­glei­chen erfah­ren durften.

Dazu ser­vier­ten wir bei unse­rem Mädels­abend einen kna­cki­gen Cole Slaw mit wei­ßem Kraut und Karot­ten sowie gegrill­te Mais­kol­ben. Eine super Kom­bi­na­ti­on zu den Ripp­chen und ein tol­ler Abend den wir mal wie­der gemein­sam ver­brin­gen durf­ten, ganz nach unse­rem Geschmack.

Zuta­ten Rub für die Rippchen:

• 2 EL Whis­key Pfeffer
• 8 EL brau­ner Zucker
• 4 EL Papri­ka edelsüß
• 2 EL Papri­ka del la Vera (rauch)
• 2 EL Papri­ka scharf
• 2 TL Senfsaat
• 2 EL Chilipulver
• 2 EL Knoblauchpulver
• 2 EL Zwiebelpulver

Zuta­ten Sau­ce für die Rippchen: 

• 600 ml Orangensaft
• 200 ml Whiskey
• 200 ml Ketchup
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Worcestersauce
• 4 EL Rub
• 4 EL Honig
• 100 ml BBQ-Sauce
• 4 EL brau­ner Zucker
• Tabas­co

Zuta­ten Ripp­chen für 4 Personen: 

• 800 g St. Lou­is Cut
• 800 g Baby Back Rips
• 100 ml Krom­ba­cher Rad­ler Naturtrüb

Zuta­ten Maiskolben:

• 4 fri­sche Maiskolben
• ¹⁄₂ Peter­si­lie
• 50 g Butter
• 1 Knob­lauch­ze­he
• Salz

Zuta­ten Cole Slaw:

• sie­he hier

Zube­rei­tung Rub: 

1. Alle Zuta­ten in einen Mör­ser geben und zer­stamp­fen und ver­men­gen. Der Rub hält sich danach in einer Dose/Glas pro­blem­los meh­re­re Wochen.

Zube­rei­tung Sauce: 

1. Oran­gen­saft, Worces­ter­sauce, Whis­key und brau­nen Zucker in einem Topf auf­ko­chen und redu­zie­ren bis nur noch etwa die Hälf­te da ist (ca. 20 Minu­ten köcheln lassen).
2. Danach die übri­gen Zuta­ten mit einem Schnee­be­sen ein­rüh­ren und noch­mals auf­ko­chen las­sen und wei­ter 15–20 Minu­ten ein­ko­chen. Die Sau­ce je nach gewünsch­tem Schär­fe­grad mit Tabas­co abschmecken.

Zube­rei­tung Rippchen:

1. Ers­te Grill­pha­se: Das Räu­chern (3 Stun­den bei 120 Grad)
2. Den Grill auf 120 Grad ein­re­geln (am bes­ten mit der Mini­on-Ring-Metho­de). In der Zwi­schen­zeit von den Ripp­chen die Sil­ber­haut ent­fer­nen und über­schüs­si­ges Fett parieren.
3. Wenn der Grill ein­ge­re­gelt ist, die Ripp­chen auf den Grill legen (Hier eig­net sich der Deckel­hal­ter von Ikea sehr gut als Hal­te­rung) und ein paar Holz-Chips oder Holz-Chunks auf dem Mini­on-Ring ver­tei­len. Es ist aus­rei­chend die Chips auf der ers­ten Hälf­te des Rings zu ver­tei­len, da die Ripp­chen in der zwei­ten und drit­ten Grill­pha­se kei­ne Rauch­aro­men mehr annehmen.
4. Die Ripp­chen nun 3 Stun­den bei 120 Grad räuchern.
5. Zwei­te Grill­pha­se: Das Dämp­fen (2 Stun­den bei 120 Grad)
6. Nach ca. 3 Stun­den wer­den die Ripp­chen in Alu­fo­lie eingewickelt.
7. Zu den Ripp­chen einen guten die Schluck Krom­ba­cher Rad­ler Natur­trüb hin­zu­ge­ben und ein­wi­ckeln. Tipp: Die Alu­fo­lie dop­pelt neh­men, da die Ripp­chen spit­ze Kno­chen­en­den haben kön­nen und durch Löcher in der Alu-Umman­te­lung das dämp­fen nicht opti­mal funktioniert.
8. Die Ripp­chen in Alu­fo­lie nun bei 120 Grad zwei Stun­den Dämpfen.
9. Drit­te Grill­pha­se: Das Lackie­ren (1 Stun­de bei 120 Grad)
10. Nach 2 Stun­den die Ripp­chen vor­sich­tig aus der Alu­fo­lie neh­men und auf den Grill­rost legen.
11. Von einer Sei­te nun mit der BBQ-Sau­ce bestrei­chen und 15 min bei 120 Grad wei­ter grillen.
12. Die Ripp­chen kön­nen nun gewen­det und von der ande­ren Sei­te bestri­chen wer­den. Je nach Geschmack kön­nen 2–3 Lagen Sau­ce auf­ge­tra­gen werden.
13. Nach ca. 1 Stun­de sind die Ripp­chen fer­tig für den Genuss.

Zube­rei­tung Maiskolben:

1. Reich­lich Was­ser in einem Topf erhit­zen und auf­ko­chen lassen.
2. Das Was­ser nun sal­zen und die Mais­kol­ben inklu­si­ve der Scha­le in den Topf geben. Nun die Tem­pe­ra­tur ver­rin­gern. Für 13 Minu­ten gar zie­hen lassen.
3. Die But­ter schmel­zen lassen.
4. Dann die gehack­te Peter­si­lie und Knob­lauch zur But­ter geben, salzen.
5. Die Scha­le der Mais­kol­ben ent­fer­nen und die Kol­ben für 3 Minu­ten grillen.
6. Nun mit der But­ter bepin­seln und zu den Ripp­chen servieren.

*WERBUNG: Die­ser Bei­trag ist in Koope­ra­ti­on mit Krom­ba­cher ent­stan­den. Vie­len Dank für die köst­li­che und part­ner­schaft­li­che Zusammenarbeit.