Lauwarmer Spargelsalat

Mit gebratenem Lachs

Yip­pie die Spar­gel­zeit ist in vol­lem Gan­ge! Es ist kein Geheim­nis – wir lie­ben ihn und das bewei­sen auch all unse­re köst­li­chen Spar­gel­re­zep­te hier auf unse­rem Blog!

Ich muss ja zuge­ben, dass ich ein klein wenig den grü­nen Spar­gel bevor­zu­ge. Ich kann gar nicht unbe­dingt sagen war­um aber ich ver­wen­de ihn ein­fach viel­sei­ti­ger in all mei­nen Rezep­ten. Den Wei­ßen ver­wen­de ich meist tra­di­tio­nell in einer Spar­gel­sup­pe oder als Gemü­se­bei­la­ge mit Sau­ce Hollandaise.

Heu­te habe ich mei­nen grü­nen Lieb­ling in einem leich­ten Salat mit gebra­te­nem Lachs kom­bi­niert und ich fin­de die Zusam­men­stel­lung ein­fach wun­der­bar! Dazu bra­te ich den Spar­gel nur kurz in der Pfan­ne in der ich auch den Lachs zube­rei­tet habe, für einen kur­zen Moment an und schon habe ich einen schnel­len Salat mit war­men und wun­der­bar pas­sen­den Komponenten.

Eigent­lich beginnt für mich im Mai ja auch schon die Zeit der leich­ten und schnel­len Rezep­te, ein­fach weil das Wet­ter ja nor­ma­ler­wei­se schon viel wär­mer und son­ni­ger ist. Nun lässt sich die Son­ne ja eher weni­ger bli­cken und da fin­de ich ist so ein lau­war­mer Salat der per­fek­te Kom­pro­miss für mich.

Ver­ra­tet ihr mir ob ihr eher den wei­ßen oder den grü­nen oder sogar den lila Spar­gel in euren Rezep­ten bevor­zugt? Und viel inter­es­san­ter noch, wel­che lecke­ren Gerich­te zau­bert ihr damit?

Zuta­ten für den Lachs (2 Personen):

• 250 g Lachs
• 1 EL Honig
• ¹⁄₂ TL gemah­le­ne Chi­li Flocken
• 1 EL Olivenöl
• ¹⁄₂ TL Papri­ka edelsüss
• ¹⁄₂ TL Salz
• 2 EL Zitronensaft

Zuta­ten Salat (2 Personen):

• 100 g Kräuterquark
• ¹⁄₂ Avo­ca­do
• 3 EL Milch
• 1 Sprit­zer Zitronnsaft
• ¹⁄₂ Bund Dill
• 1 gro­ße Hand­voll Spinat
• 1 Mini­gur­ke oder ¹⁄₂ Salatgurke
• 1 klei­ne rote Zwiebel
• 350 g grü­nen Spargel
• 2 Wraps

Zube­rei­tung:

1. Den Lachs waschen und auf Grä­ten kontrollieren.
2. Für die Mari­na­de den Honig mit den Gewür­zen sowie dem Öl und dem Zitro­nen­saft ver­men­gen. Den Lachs anschlie­ßend damit einpinseln.
3. Den Kräu­ter­quark mit einer hal­ben Avo­ca­do, der Milch und dem klein gehack­ten Dill ver­men­gen. Den Quark mit Salz, Pfef­fer und Zitro­ne abschmecken.
4. Den Spi­nat waschen, die Gur­ke eben­falls waschen und in Schei­ben schnei­den. Die Zwie­bel schä­len und in fei­nen Rin­ge schneiden.
5. Den Spar­gel waschen und die hol­zi­gen Enden abschnei­den. Anschlie­ßend den Spar­gel in mund­ge­rech­te Stü­cke schneiden.
6. Den Spar­gel nun in eine hei­ße Pfan­ne mit etwas Öl geben und rund­her­um für etwa 8 Minu­ten anbraten.
7. Den Lachs eben­falls in die hei­ße Pfan­ne geben und von bei­den Sei­ten jeweils 4–5 Minu­ten anbraten.
8. Die Wraps in einer klei­nen Salat­schüs­sel dra­pie­ren. Anschlie­ßen den Spi­nat, die Gur­ken und die Zwie­beln hin­ein­ge­ben. Den Salat mit dem Quark top­pen und zum Schluss den Spar­gel sowie den Lachs darauflegen.