Spargelcremesuppe mit Vanilletomaten

Die perfekte Aromenkombination

End­lich geht sie los, die Spar­gel­sai­son. In die­sem Jahr wur­de bereits auf­grund des mil­den Win­ters der ers­te Spar­gel im März gesto­chen. Hier muss­ten wir jedoch Abstand neh­men, denn die­ser Spar­gel wur­de auf beheiz­ten Fel­dern geern­tet, kli­ma­tech­nisch eher eine Kata­stro­phe, aber auch geschmack­lich lei­der nicht der Hit. Wir haben uns selbst davon überzeugt.

Umso schö­ner, dass wir euch nun den ers­ten rich­tig aro­ma­ti­schen Spar­gel hier auf dem Blog zei­gen kön­nen. Und bereits im letz­ten Jahr haben wir inner­halb der Sai­son an dem per­fek­ten Rezept für eine Spar­gel­creme­sup­pe gefeilt. Die­se gehört für uns vor jedes klas­si­sche Spar­gel­es­sen dazu. Denn die Abschnit­te der Spar­gel­stan­gen wer­den so sinn­voll ver­wen­det und kön­nen all ihren Geschmack in unse­rer Sup­pe lassen.

Unse­re Krea­ti­on ist eine Kom­bi­na­ti­on vie­ler Rezep­te die wir bereits getes­tet haben. Und bei zwei­en davon sind wir ein­fach hän­gen geblie­ben. Der Knob­lauch­sud von Uwe (high­foo­dal­tiy) ist für uns schon lan­ge eine Offen­ba­rung. Der Knob­lauch gibt hier all sei­ne Aro­ma­ta frei ohne zu scharf daher­zu­kom­men. Bei der Zube­rei­tung von Uwe wer­den die Knob­lauch­ze­hen in Milch gegart und ver­lie­ren dadurch ihre Schärfe.

Oben­drein kommt ein tol­ler Tipp unse­rer lie­ben Blog­ger­freun­din Ste­fa­nie Hiek­mann. In ihrem neus­ten Werk „AROMENSPIELE” (erschie­nen im Chris­ti­an Ver­lag) wird ganz detail­liert das The­ma Food­pai­ring beschrie­ben. Wie wir­ken Aro­men und Geschmä­cker, wel­ches sind per­fek­te Part­ner oder Gegen­spie­ler, in die­sem Buch wird all das genau beleuch­tet und mit vie­len Rezep­ten unter­malt. Direkt auf­ge­fal­len ist mir die Spar­gel­creme­sup­pe mit Vanil­le-Toma­ten. Die Kom­po­nen­te der Vanil­le-Toma­ten hat mir auf Anhieb gefal­len und so habe ich die­se mit in den Spar­gel-Knob­lauch-Sud sowie dem Foo­di­stas Twist ver­se­hen und schon kommt ein Aro­men­feu­er­werk dabei heraus.

Ich muss sagen, die Vanil­le passt ein­fach per­fekt zum süß­lich bit­te­ren Spar­gel, gepaart mit der fruch­ti­gen Toma­te eine per­fek­te Kom­bi­na­ti­on, die wir in die­sem Som­mer sicher­lich öfter ser­vie­ren werden.

Dazu kommt unser Twist, sozu­sa­gen der Foo­di­stas Style und schon habt ihr eine außer­ge­wöhn­lich aro­ma­ti­sche Spar­gel­creme­sup­pe mit nicht vie­len Zutaten.

Und wenn ihr nun noch mehr Lust auf tol­le Spar­gel­re­zep­te habt, klickt euch ein­fach mal zu unse­rer Kate­go­rie der bes­ten Foo­di­stas Spar­gel­re­zep­te.

Zuta­ten Spargelcremesuppe:

• 500 g Spargel
• 1 TL Zucker
• 50 g But­ter + 3 EL Butter
• Salz
• Mus­kat­nuss
• 8 Knob­lauch­ze­hen
• 500 ml Gemüsebrühe
• 300 ml Vollmilch
• 150 ml Sahne
• 1 Scha­lot­te
• Raps­blü­ten zum Garnieren

Zuta­ten Vanille-Tomaten:

• 500 g gel­be klei­ne Strauchtomaten
• 1 Scha­lot­te
• 8 EL Olivenöl
• gro­bes Meerzsalz
• ¹⁄₂ Vanil­le­scho­te

Zube­rei­tung Spargelcremesuppe:

1. Den Spar­gel schä­len und die hol­zi­gen Enden entfernen.
2. Nun die Spar­gel­scha­len sowie die ‑abschnit­te zusam­men mit der Milch und der Gemü­se­brü­he lang­sam auf­ko­chen. Salz, Zucker und Mus­kat­nuss hin­zu­ge­ben und für 30 Minu­ten köcheln lassen.
3. In der Zwi­schen­zeit den Knob­lauch schä­len und halbieren.
4. Die­sen für 5 Minu­ten in den Milch­fond geben und dann wie­der herausnehmen.
5. Die Scha­lot­te schä­len und fein würfeln.
6. Nun in einer Pfan­ne die But­ter zer­las­sen. Den Knob­lauch sowie die Scha­lot­te hin­zu­ge­ben und in der But­ter anschwitzen.
7. Den Milch­fond durch ein Sieb geben, so dass die Spar­gel­ab­schnit­te auf­ge­fan­gen werden.
8. Nun zum Milch­fond die Sah­ne und die Hälf­te des Spar­gels sowie die Scha­lot­te und den Knob­lauch geben und für 15 Minu­ten leicht köcheln las­sen. Anschlie­ßend pürie­ren. Die ande­re Hälf­te des Spar­gels mit 3 EL But­ter in einer Pfan­ne anschwit­zen und eben­falls mit Salz und Zucker würzen.
9. Die Sup­pe abschme­cken und even­tu­ell mit Salz und Zucker nach­wür­zen. Wem die Sup­pe zu dünn ist, kann die­se mit Spei­se­stär­ke leicht andicken.

Zube­rei­tung Vanille-Tomaten:

1. Den Back­ofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen.
2. Die Toma­ten waschen und das Grün entfernen.
3. Die Scha­lot­te schä­len und fein wür­feln, zusam­men mit den Toma­ten in einer feu­er­fes­te Form geben.
4. Sal­zen und das Oli­ven­öl hin­zu­ge­ben. Die Vanil­le­scho­te aus­krat­zen, das Mark sowie die Scho­te selbst auch in die Auf­lauform geben und für 35 Minu­ten im Back­ofen backen. So lan­ge bis die Scha­le der Toma­ten aufplatzt.
5. Zusam­men mit der Sup­pe und den Raps­blü­ten servieren.