Köstlichkeiten zum Osterbrunch

Spargel Crostini mit Schinken und Scotch Eggs

*Die­ser Bei­trag ent­hält Werbung

Auch ihr seid alle schon im Oster­fie­ber und dar­um gibt es heu­te gleich zwei neue Rezep­te um die Fei­er­ta­ge köst­lich und abwechs­lungs­reich zu begehen!

Zusam­men mit unse­ren Freun­den von 1000 gute Grün­de Obst und Gemü­se haben wir uns über­legt ein klei­nes Brunch aus­zu­rich­ten. Dar­um tei­len wir heu­te das Rezept für die­se klei­nen Scotch Eggs aus Wach­tel­eiern mit euch. Nicht genug, denn es gibt auch noch Spar­gel Crosti­ni, abge­run­det wer­den die­se mit einer Creme aus Ricot­ta, dazu Schin­ken und eine selbst­ge­mach­te Hol­lan­dai­se. Denn da die aktu­el­len High­lights sich momen­tan auf das Essen und Trin­ken beschrän­ken, zei­gen wir euch wie schnell so eine Hol­lan­dai­se dann doch gemacht ist. Außer­dem schmeckt sie eben auch viel bes­ser als die gekauf­te Version!

Zu den Scotch Eggs soll­ten wir wohl noch ein paar mehr Wor­te ver­lie­ren, denn sie sind viel­leicht noch nicht ganz zu bekannt.

Scotch Eggs sind eine Spe­zia­li­tät der bri­ti­schen Küche. Die­ses Gericht besteht aus gekoch­ten Eiern, einem Man­tel aus Wurst­brät und einer knusp­ri­gem Man­tel aus Panier­mehl. Anschlie­ßend wer­den die Scotch Eggs in Fett frit­tiert, also sehr bri­tisch das Gan­ze, aber auch eine unver­schämt lecke­re Ange­le­gen­heit. Dazu gibt es einen fri­schen und vor allem kna­cki­gen Salat.

Und wie sehr wir Crosti­ni, der ita­lie­ni­schen Ver­si­on klei­ner Stul­len, lie­ben ist wohl schon durch unse­re diver­sen Rezept­va­ria­tio­nen all­seits bekannt. Ob zwei­er­lei Süß­kar­tof­fel Crosti­ni, eine Vari­an­te mit Kür­bis, Crosti­ni mit Boh­nen­creme und halb­ge­trock­ne­ten Toma­ten, Crosti­ni mit grü­nem Spar­gel, Bur­ra­ta, Pis­ta­zi­en­kern­öl & Erb­sen­hum­mus, oder Pilz-Crosti­ni, wir haben zu jeder Jah­res­zeit das per­fek­te Rezept für die­se klei­nen knusp­ri­gen Brotscheiben.

Bei der heu­ti­gen Vari­an­te haben wir dem ers­ten wei­ßen Spar­gel eine Büh­ne gege­ben, zusam­men mit hauch­dünn auf­ge­schnit­te­nem Schin­ken und einer Creme aus Ricot­ta, Zitro­ne und Schnitt­lauch geht er eine wun­der­ba­re Liai­son ein, die fast der Vor­bo­te für den Klas­si­ker auf dem Tel­ler sein könnte!

Macht auch ihr es euch köst­lich zu Ostern und genießt die­se klei­nen Schlem­me­rei­en! Eine will­kom­me­ne Abwechs­lung sind die­se bei­den Rezep­te allemal!

Zuta­ten Spar­gel-Crosti­ni mit Schin­ken und Hollandaise: 

• 8 Stan­den wei­ßen Spargel
• 1 TL Butter
• eine Pri­se Zucker
• 100 g Ricotta
• einen Sprit­zer Zitrone
• ¹⁄₂ Bund Schnittlauch
• 4 Schei­ben gekoch­ten Schinken
• 6 TL Hol­lan­dai­se (ger­ne nach unse­rem Rezept)
• Salz
• schwar­zer Pfeffer
• 10 Schei­ben Baguette nach Wahl

Zuta­ten Scotch Eggs: 

• 5 Wach­tel­ei­er
• 2 rohe Sal­sic­cia Würs­te (je ca. 130 g)
• ¹⁄₂ Bund Schnittlauch 
• 2 TL Senf
• Salz
• schwar­zer Pfeffer
• 1 Ei (Grö­ße M)
• 50 g Paniermehl
• 400 g Pflanzenfett
• eine Hand­voll fri­schen grü­nen Salat
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Dattelbalsamessig

Zube­rei­tung Crostini: 

1. Den Spar­gel schä­len, waschen und das hol­zi­ge Ende der Stan­gen abschnei­den. Anschlie­ßend die Stan­gen schräg in etwa 8–10 cm dicke Schei­ben schneiden.
2. Die But­ter in einer Pfan­ne zer­las­sen, den Zucker dazu geben und den Spar­gel für 5 Minu­ten dar­in garen.
3. In der Zwi­schen­zeit den Ricot­ta mit dem Zitro­nen­saft, Salz und Pfef­fer verrühren.
4. Den Schnitt­lauch waschen, trock­nen und in dün­ne Schei­ben schnei­den. Eben­falls zum Ricot­ta geben.
5. Den Back­ofen auf 180 Grad (Heiß­luft) vor­hei­zen. Die Baguette­schei­ben für 3–5 Minu­ten in den Back­ofen geben und leicht kross wer­den las­sen, leicht abkühlen.
6. Anschlie­ßend die Schei­ben mit dem Ricot­ta bestreichen.
7. Den Schin­ken in klei­ne Stü­cke zup­fen, dann den Spar­gel auf den Crosti­ni dra­pie­ren und mit der Sau­ce Hol­lan­dai­se und etwas Schnitt­lauch garnieren.

Zube­rei­tung Scotch Eggs: 

1. Die Wach­tel­ei­er in reich­lich kochen­dem Was­ser für 1,5 Minu­ten kochen, abschre­cken und vor­sich­tig pellen.
2. Für die Hack­mas­se, die Sal­sic­cia aus der Pel­le lösen.
3. Den sChnitt­laich wasche, tro­cken tup­fen und in fei­ne Rin­ge schneiden.
4. Zusam­men mit  1TL Senf, Ei, Salz und Pfef­fer zu der Sal­sic­cia­mas­se geben. Alles mit den Hän­den zu einer Mas­se vermengen.
5. Nun einen Ess­löf­fel der Hack­mas­se zwi­schen zwei Stü­cke Frisch­hal­te­fo­lie geben und mit dem Nudel­holz platt klopfen.
6. Dann jeweils ein Wach­tel­ei in die Mit­te der Hack­mas­se geben und es völl­stän­dig damit umschließen.
7. Das Pflan­zen­fett in einem hohen Topf zer­las­sen und auf 180 Grad erhitzen.
8. Die Scotch Eggs vor dem frit­tie­ren noch im Panier­mehl wäl­zen und die­ses fest andrü­cken. Dann die Eier bei stän­di­ger Bewe­gung für etwa 4 Minu­ten frit­tie­ren. Auf einem Krepp­pa­pier abtrop­fen lassen.
9. Für den Salat das Oli­ven­öl zusam­men mit dem Dat­tel­bal­sam, 1 TL Senf, Salz und Pfef­fer ver­men­gen. Den Salat waschen, tro­cke­nen und auf einen Tel­ler geben.
10. Vor dem Ser­vie­ren das Dres­sing über den Salat geben und die Scotch Eggs dar­auf drapieren.

*WERBUNG: Die­ser Bei­trag ist in Koope­ra­ti­on mit unse­rem Part­ner 1000 gute Grün­de Obst und Gemü­se ent­stan­den. Vie­len Dank für die köst­li­che und part­ner­schaft­li­che Zusammenarbeit.