Die Foodistas Tête de Moine AOP Challenge — viermal köstlicher Käse in Kombination mit feinstem Spargel

*Die­ser Bei­trag ent­hält Werbung

Kochen und Schlem­men ver­bin­det uns dafür sind die Foo­di­stas wohl der ech­te Beweis, denn wir ken­nen uns nicht schon über zwei Jahr­zehn­te und sind natür­lich Schwes­tern, son­dern tei­len auch schon lan­ge die Lei­den­schaft des Kochens!

Und so freut es uns rie­sig, dass wir uns end­lich mal wie­der einer gemein­sa­men Chall­enge stel­len konn­ten. Zusam­men mit unse­rem Paten­kind, dem Tête de Moi­ne AOP, unse­rem liebs­ten Käse, haben wir uns näm­lich einen klei­nen Wett­streit geliefert. 

Die Regeln für unse­re Chall­enge sind nicht schwer, aber den­noch woll­ten wir euch zei­gen, wie unter­schied­lich die Her­an­ge­hens­wei­se und eben auch die Resul­ta­te für so eine klei­ne Chall­enge sein kön­nen. Jede der vier Foo­di­stas hat­te die Auf­ga­be mit unse­rem liebs­ten Käse, dem Tête de Moi­ne AOP und DEM sai­so­na­len Gemü­se Spar­gel ein neu­es Rezept zu kreieren. 

Für alle die die­sen unver­gleich­li­chen Käse viel­leicht doch noch nicht ken­nen: Der Tête de Moi­ne AOP, auch Mönchs­kopf genannt, ist ein zylin­der­för­mi­ger, fruch­tig-blu­mi­ger Käse aus der West­schweiz. Er wird nicht geschnit­ten, son­dern mit einer Girol­le® zu Roset­ten gedreht, um sein Aro­ma voll zu ent­fal­ten. Schon die Mön­che im Klos­ter Bell­elay im heu­ti­gen Ber­ner Jura schab­ten ihren Tête de Moi­ne AOP mit einem hoch­ge­stell­ten Messer.

Grund­zu­ta­ten wie Kar­tof­feln, Brot, Salz, Pfef­fer, Öl, But­ter, Sah­ne, Mehl oder Eier sind eben­falls erlaubt, jedoch darf nur eine Zusatz-Zutat hin­zu­ge­wählt wer­den. Aber wir möch­ten euch auch gar nicht wei­ter auf die Fol­ter span­nen, hier sind die Resul­ta­te unse­rer Foo­di­stas Kochchallenge:

Spargel Carpaccio mit Tête de Moine AOP und Chicorée 

Jasmin’s Kreation

Ich lie­be den Start in ein Menü mit einer leich­ten Vor­spei­se und so war mir schnell klar, ich möch­te eine Car­pac­cio mit Spar­gel und dem unver­gleich­li­chen Tête de Moi­ne AOP zube­rei­ten. Dabei konn­te ich mich nicht ent­schei­den, mit wel­chem Spar­gel ich das Car­pac­cio umset­ze und so sind es ein­fach grü­ner und wei­ßer Spar­gel gewor­den. Das Duo passt wun­der­bar zusam­men und wird per­fekt vom Tête de Moi­ne AOP ergänzt.  Er gibt der Vor­spei­se die nöti­ge Wür­ze — und von der Cre­mig­keit ganz zu schwei­gen. Der Spar­gel wird übri­gens für eine hal­be Stun­de in einer Mari­na­de aus Oli­ven­öl und Apfel­es­sig ein­ge­legt. Die­se mil­dert ein wenig die Bit­ter­stof­fe, jedoch bleibt der Spar­gel wei­ter­hin schön kna­ckig. Dazu noch ein fri­sches Baguette und roter Chi­co­rée, die­ser ist näm­lich mei­ne aus­ge­wähl­te Zutat und run­det das Car­pac­cio ein­fach per­fekt ab. 

Ich freue mich schon rie­sig, die­se Vor­spei­se wie­der mit der gan­zen Fami­lie genie­ßen zu kön­nen, denn es gibt doch nichts Schö­ne­res als gemein­sam an einer lan­gen Tafel zu schlem­men und zu genießen!

Spargel Ravioli mit Tête de Moine AOP und Garnelen 

Carina’s Kreation

Wie sehr ich Pas­ta lie­be, ist glau­be ich bereits vie­len von euch bekannt. Wie schnell man sie eben auch selbst machen kann, bewei­sen die diver­sen Rezep­te hier auf dem Blog. Aber auch gefüll­te Pas­ta gehört zu mei­nen Lieb­lin­gen. Also habe ich mich an Ravio­li gewagt, gefüllt wer­den die­se mit im Ofen gerös­te­tem wei­ßen Spar­gel. Im Anschluss wird die­ser mit eini­gen blu­mig-wür­zi­gen Tête de Moi­ne AOP Roset­ten ver­fei­nert, so braucht ihr weni­ger ande­re Gewür­ze wie Salz und Pfeffer. 

Dazu noch ein paar Gar­ne­len, die­se sind in mei­nem Fall die Zusatz­zu­tat mei­ner Wahl und machen die Ravio­li zu mei­nem Favo­ri­ten. Ihr könn­tet die Ravio­li aller­dings auch mit einem Stück Iber­i­co Schwein wie zum Bei­spiel einem kurz ange­bra­te­nen Kar­ree genie­ßen. Aber auch Fisch passt ganz wun­der­bar zu den Ravio­li. Eurer Fan­ta­sie sind hier kei­ne Gren­zen gesetzt.

Gebratener grüner und weißer Spargel mit Tête de Moine AOP Kartoffel-Püree und roten Zwiebeln 

Tine’s Kreation

Ich lie­be die gut­bür­ger­li­che Küche, ein­fa­che Rezep­te die der gan­zen Fami­lie schme­cken, schnell gemacht sind, aber eben alle an einem Tisch ver­ei­nen. Dar­um lie­ben wir bei uns zu Hau­se den Tête de Moi­ne AOP auch so, denn er ist ein stän­di­ger Beglei­ter und das den gan­zen Tag über. Ob zum Früh­stück, als Snack zum Mit­tag­essen oder auch zum Abend­brot, die­ses Natur­pro­dukt passt ein­fach immer! 

Dar­um gibt es bei mir grü­nen und wei­ßen Spar­gel mit Tête de Moi­ne AOP Kar­tof­fel-Püree und roten Zwie­beln. Ein gutes Kar­tof­fel-Püree liebt ein­fach jeder, wenn es dann jedoch noch mit unse­rem liebs­ten Käse, dem Tête de Moi­ne AOP, ver­fei­nert wird, blei­ben kei­ne Wün­sche mehr offen. So ein herr­lich cre­mi­ges Kar­tof­fel-Püree habt ihr noch nicht geges­sen, das ver­spre­che ich euch. Die roten Zwie­beln geben einen leicht süß-säu­er­li­chen Touch, der auch ganz her­vor­ra­gend zu dem gebra­ten Spar­gel passt. Und da auch ich mich nicht ent­schei­den konn­te, gibt es sowohl grü­nen als auch wei­ßen Spar­gel bei mir. 

Da ich übri­gens nie genug vom Tête de Moi­ne AOP bekom­men kann, dre­he ich mir mit der Girol­le® als Top­ping immer noch ein paar fri­sche Roset­ten und nasche sie natür­lich auch ger­ne zwischendurch!

Wenn ihr ein­mal sehen möch­tet, wie die per­fek­te Tête de Moi­ne AOP Rosette gedreht wird, haben wir hier ein Video für euch!

Dutch Baby mit grünem Spargel, Schinken und Tête de Moine AOP

Tanja’s Kreation

Gutes kann so ein­fach sein und dar­um gibt es in mei­nem Fall heu­te einen herz­haf­ten Pfann­ku­chen. Genau­er gesagt ein Dutch Baby, mit grü­nem Spar­gel, reich­lich Tête de Moi­ne AOP und geräu­cher­tem Schin­ken. Die­ses Gericht erin­nert mich an eine zünf­ti­ge Brot­zeit, die ich ger­ne mal wie­der mit Freun­den und der Fami­lie gemein­sam genie­ßen möch­te. Alle neh­men sich aus der Pfan­ne so viel sie mögen und Nach­schub ist schnell orga­ni­siert. Denn der Teig für das Dutch Baby besteht aus nur weni­gen, aber dafür guten Zuta­ten: Eier, Milch, Mehl und eben mein liebs­ter Käse, der Tête de Moi­ne AOP! Mehr braucht es nicht und doch sind alle satt und zufrieden.

Die Spar­gel­sai­son wird natür­lich aus­ge­kos­tet und so habe ich den Spar­gel ein­fach mit ein biss­chen But­ter, Salz und Pfef­fer in einer Pfan­ne geschwenkt. In mei­nem Fall darf er ger­ne noch Biss haben und als Krö­nung gibt es natür­lich noch ganz viel Tête de Moi­ne AOP auf dem Dutch Baby.

Übri­gens: Wenn ihr mehr über die Geschich­te des blu­mig-wür­zi­gen Käses aus der West­schweiz wis­sen wollt, dann klickt euch hier mal durch unse­re Rei­se „Auf den Spu­ren des Tête de Moi­ne AOP”.

Was für ein gran­dio­ser Anblick, da bekommt man direkt Appe­tit und will mit dem Kochen begin­nen, oder wie geht es auch bei die­sen vier neu­en Rezep­ten mit dem Tête de Moi­ne AOP zur Spargelzeit?

Die Chall­enge hat uns rie­sig viel Spaß gemacht und wir waren uns sicher, die Rezep­te wer­den genau­so wie wir super viel­sei­tig und abwechslungsreich!

Auf Insta­gram könnt ihr uns übri­gens ver­ra­ten, wel­ches euer Favo­rit ist, hier könnt ihr abstim­men und wir sind schon ganz gespannt, wer das Ren­nen macht!

Und wenn ihr jetzt noch nicht genug vom Tête de Moi­ne AOP bekommt habt, hier auf dem Blog haben sich schon so vie­le schö­ne Rezep­te zusam­men­ge­fun­den! Klickt euch also ger­ne mal durch.

Spar­gel Car­pac­cio mit Tête de Moi­ne AOP und Chicorée

Zuta­ten Spar­gel Car­pac­cio (4 Personen):

• 8 Tête de Moi­ne AOP Roset­ten
• 4 Stan­gen wei­ßer Spargel
• 4 Stan­gen grü­ner Spargel
• Oli­ven­öl
• Apfel­es­sig
• gro­bes Meersalz
• schwar­zer Pfeffer

wei­te­re Zuta­ten Chi­co­rée-Salat:

• 2 Chi­co­rée
• eini­ge Blät­ter Basilikum
• Oli­ven­öl
• gro­bes Meersalz

Zube­rei­tung Spar­gel Carpaccio: 

1. Den wei­ßen Spar­gel schä­len und die hol­zi­gen Enden groß­zü­gig entfernen.
2. Beim grü­nen Spar­gel ein­fach nur die unte­ren Enden ent­fer­nen und waschen.
3. Nun bei­de Spar­gel­sor­ten in 2–3 mm dicke Schei­ben schnei­den (am bes­ten könnt ihr dies mit einem schar­fen Spar­schä­ler tun).
4. Für das Dres­sing Oli­ven­öl, Essig und die Gewür­ze mit­ein­an­der verrühren.
5. Die Spar­gel­schei­ben dar­in für eine hal­be Stun­de einlegen.
6. Dann hübsch auf einem Tel­ler mit den Tête de Moi­ne AOP Roset­ten anrich­ten.

Zube­rei­tung Chicorée-Salat:

1. Den Strunk vom Chi­co­rée ent­fer­nen und die Blät­ter waschen.
2. Die­sen anschlie­ßend zusam­men mit dem Basi­li­kum in eine Schüs­sel geben, das Oli­ven­öl dar­auf träu­feln und mit dem Meer­salz würzen.

Spar­gel Ravio­li mit Tête de Moi­ne AOP und Garnelen: 

Zuta­ten Spar­gel Ravio­li (4 Personen):

• 200 g Mehl, Type 405
• 100 g Hart­wei­zen­grieß (gemah­len)
• ½ TL Salz
• 3 Eier und 1 Eiweiß für die Ravioliränder
• 1 TL Öl

Zuta­ten Fül­lung und die Garnitur: 

• 16 Tête de Moi­ne AOP Roset­ten
• 500 g wei­ßer Spargel
• 5 EL Olivenöl
• 1 TL Zucker
• gro­bes Meersalz
• schwar­zer Pfeffer

Zuta­ten Gar­ne­len: 

• 8 Gar­ne­len
• ¹⁄₂ Bund fri­scher Thymian
• 4 EL Olivenöl
• gro­bes Meersalz

Zube­rei­tung Spar­gel Ravioli: 

1. Alle Zuta­ten für den hel­len Nudel­teig in eine Knet­ma­schi­ne geben und mit­ein­an­der verkneten.
2. Nun den krü­me­li­gen Teig mit den Hän­den zu einem Teig­kloß ver­kne­ten und anschlie­ßen für ca. 1 Stun­de in Frisch­hal­te­fo­lie ruhen lassen.
3. Nach der Ruhe­zeit den hel­len Nudel­teig mit Hil­fe einer Nudel­ma­schi­ne bis auf die vor­letz­te Stu­fe ca. 2 mm ausrollen.
4. Anschlie­ßend Krei­se (ca. 70 – 80 mm) mit einem Ravio­li­aus­ste­cher oder ähn­li­chem ausstechen.
5. Jeweils einen Tee­löf­fel der Spar­gel-Fül­lung mit­tig dar­auf ver­tei­len und die Rän­der mit Eiweiß bestrei­chen und zuklappen.
6. Wenn man eine Ravio­li­form hat, kann man die Rän­der mit die­ser zusam­men­pres­sen. Ansons­ten drückt man die Rän­der mit Hil­fe einer Gabel zusammen.
7. Einen gro­ßen Topf mit reich­lich Salz­was­ser zum Kochen bringen.
8. Die Ravio­li hin­ein­ge­ben und für etwa 3–4 Minu­ten dar­in garen (die Hit­ze redu­zie­ren, bevor die Ravio­li in das Was­ser gege­ben werden).

Zube­rei­tung Spargelfüllung: 

1. Den wei­ßen Spar­gel schä­len und die hol­zi­gen Enden groß­zü­gig entfernen.
2. Den Back­ofen auf 180 Grad Heiß­luft vorheizen.
3. Den Spar­gel in 5 cm dicke Stü­cke schnei­den und in eine feu­er­fes­te Form geben.
4. Das Oli­ven­öl, Zucker, Salz und Pfef­fer dazu­ge­ben und alles für 25 Minu­ten in den Back­ofen geben.
5. Anschlie­ßend die Flüs­sig­keit abgie­ßen und den Spar­gel abküh­len lassen.
6. Eini­ge Spar­gel­stü­cke für die Gar­ni­tur beiseitestellen.
7. Nun 8 Tête de Moi­ne AOP Roset­ten dazu­ge­ben und fein pürieren. 
8. Mit der Fül­lung anschlie­ßend wie oben beschrie­ben verfahren.

Zube­rei­tung Garnelen: 

1. Die Gar­ne­len gründ­lich waschen und tro­cken tupfen.
2. Das Oli­ven­öl in einer Pfan­ne erhit­zen und die Gar­ne­len dazu­ge­ben. Für 6 bis 7 Minu­ten anbra­ten und dabei wenden.
3. Kurz vor Ende der Gar­zeit den Thy­mi­an dazu­ge­ben und mit Salz würzen.
4. Alles zusam­men anrichten.

Gebra­te­ner grü­ner und wei­ßer Spar­gel mit Tête de Moi­ne AOP Kar­tof­fel-Püree und roten Zwiebeln

Zuta­ten Spargel:

• 8 Tête de Moi­ne AOP Roset­ten
• 200 g wei­ßer Spargel
• 200 g grü­ner Spargel
• 20 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Brau­ner Zucker
• Salz
• Pfef­fer

Zuta­ten Zwiebeln:

• 3 rote Zwiebeln
• 3 EL Sonnenblumenöl
• Salz
• Pfef­fer
• 50 ml Apfelessig
• 1 TL Puderzucker

Zuta­ten Tête de Moi­ne AOP Kartoffel-Püree:

• 8 Tête de Moi­ne AOP Roset­ten
• 800 g vor­wie­gend fest­ko­chen­de Kartoffeln
• 50 g Butter
• 100 ml Milch
• gro­bes Meersalz
• Mus­kat­nuss frisch gerieben

Zube­rei­tung Tête de Moi­ne AOP Kar­tof­fel-Püree:

1. Die Kar­tof­feln schä­len, waschen und in gro­be Stü­cke schnei­den, in einen Topf mit Was­ser geben und für 20–25 Minu­ten garen.
2. Anschlie­ßend das Was­ser abgie­ßen und die Kar­tof­feln aus­damp­fen las­sen. Dann die Kar­tof­feln mit einem Stamp­fer zerdrücken.
3. In einem ande­ren Topf die But­ter zer­las­sen und die Milch dazu­ge­ben. Die Milch­mi­schung zusam­men mit den Tête de Moi­ne AOP Roset­ten nun vor­sich­tig unter die Kar­tof­feln heben, mit Salz und Mus­kat­nuss abschmecken.

Zube­rei­tung Zwiebeln:

1. Die Zwie­beln häu­ten und in dün­ne Spal­ten schneiden.
2. Das Son­nen­blu­men­öl in einer Pfan­ne erhit­zen, dann die roten Zwie­beln dazu­ge­ben und für 5 Minu­ten anschwitzen.
3. Nun den Puder­zu­cker über die Zwie­beln geben, leicht kara­mel­li­sie­ren las­sen und dann mit dem Apfel­es­sig ablöschen.
4. Die Zwie­beln dann für wei­te­re 15 Minu­ten schmoren.

Zube­rei­tung Spargel:

1. Bei­de Spar­gel­sor­ten schä­len, das unte­re Ende abschnei­den und in mund­ge­rech­te Stü­cke schneiden.
2. Die But­ter und das Oli­ven­öl in einer Pfan­ne zer­las­sen. Zuerst den wei­ßen Spar­gel hin­zu­ge­ben und für 5 bis 8 Minu­ten (je nach­dem wie biss­fest ihr den Spar­gel mögt) anschwitzen.
3. Dann den grü­nen Spar­gel sowie den brau­nen Zucker hin­zu­ge­ben und für wei­te­re 4 bis 5 Minu­ten anbraten.
4. Anschlie­ßend mit Salz und Pfef­fer würzen.
5. Alle Kom­po­nen­ten auf einem Tel­ler anrich­ten. Die zer­las­se­ne But­ter-Oli­ven­öl­mi­schung macht sich super als Ergän­zung auf dem Teller.
6. Nun nur noch 8 Roset­ten Tête de Moi­ne AOP dre­hen und eben­falls auf den Tel­lern garnieren.

Dutch Baby mit grü­nem Spar­gel, Schin­ken und Tête de Moi­ne AOP

Zuta­ten Dutch Baby (2 Personen):

• 6 Tête de Moi­ne AOP Roset­ten
• 70 g Mehl
• 2 EL Speisestärke
• 3 Eier
• 180 ml Milch
• 2 TL Butter
• gro­bes Meersalz
• schwar­zer Pfeffer

wei­te­re Zuta­ten Dutch Baby: 

• 4 Tête de Moi­ne AOP Roset­ten für die Garnitur
• ¹⁄₂ Bund grü­ner Spargel
• 2 TL Butter
• 4 Schei­ben geräu­cher­ter Schinken
• gro­bes Meersalz
• schwar­zer Pfeffer

Zube­rei­tung Dutch Baby:

1. Den Back­ofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen.
2. Das Mehl, die Spei­se­stär­ke, die Eier, die Milch sowie etwas Salz und Pfef­fer mit dem Hand­rühr­ge­rät zu einem homo­ge­nen Teig ver­rüh­ren. Dann die Tête de Moi­ne AOP Roset­ten leicht aus­ein­an­der­zup­fen und unterheben.
3. Die But­ter in die guss­ei­ser­ne Pfan­ne geben und kurz im Back­ofen schmel­zen lassen.
4. Anschlie­ßend den Teig in die Pfan­ne geben und für ca. 15 bis 20 Minu­ten gold­braun backen.

Zube­rei­tung grü­ner Spargel:

1. Den grü­nen Spar­gel waschen und die unte­ren, hol­zi­gen Enden abschneiden.
2. Die But­ter in einer Pfan­ne zer­las­sen und den Spar­gel dazu­ge­ben. Für 5 Minu­ten biss­fest garen, anschlie­ßend mit Salz und Pfef­fer abschmecken.
3. Sobald das noch war­me Dutch Baby aus dem Back­ofen kommt, mit dem Spar­gel, Schin­ken und den Tête de Moi­ne AOP Roset­ten garnieren.

*WERBUNG: Die­ser Bei­trag ist in Koope­ra­ti­on mit unse­rem Part­ner Tête de Moi­ne AOP ent­stan­den. Vie­len Dank für die köst­li­che und part­ner­schaft­li­che Zusammenarbeit.