Ziegenkäse Crêpes mit Fenchel und Gurke

Ein herrlicher Käsegenuss aus Frankreich

*Die­ser Bei­trag ent­hält Werbung

Wir haben heu­te mal wie­der ein köst­li­ches Rezept im Gepäck, ihr könnt euch also freu­en! Wir als rie­sen­gro­ße Käse­fans prä­sen­tie­ren euch heu­te nur den feins­ten Zie­gen­kä­se aus Frank­reich! Und dies mit einer ganz beson­ders fei­nen Sor­te dem Sel­les-sur-Cher AOP (der graue mit Pflan­zen­koh­le bestäub­te Käse­ta­ler). Die mil­de und leicht nussi­ge Note macht sich her­vor­ra­gend auf einer Käse­plat­te oder eben auch auf einem herz­haf­ten Crê­pe. Die Rin­de kann bei die­sem Käse übri­gens mit­ge­ges­sen wer­den. Außer­dem ist die­ser Weich­kä­se auch für Zie­gen­ein­stei­ger wärms­tens zu empfehlen.

Für die­sen Käse wür­den wir ger­ne in die Regi­on an der fran­zö­si­schen Loire zie­hen, denn dort kommt die­ser Weich­kä­se näm­lich her und hat eine geschütz­te Ursprungs­be­zeich­nung (AOP) wir kom­bi­nie­ren ihn heu­te mit Zie­gen­frisch­kä­se und herz­haf­ten Crê­pes, klas­sisch aus Buch­wei­zen­mehl. Eben­falls dazu gesel­len sich Fen­chel, Äpfel und fri­sche Gur­ken. Eine leicht unge­wöhn­li­che Kom­bi­na­ti­on, die ihr aber ein­mal aus­pro­biert, sicher­lich nicht mis­sen möchtet.

Das Beson­de­re an den Crê­pes ist defi­ni­tiv das Buch­wei­zen­mehl, denn es unter­streicht den herz­haf­ten Cha­rak­ter der Crê­pes. Die Fül­lung bestehend aus Fen­chel, Äpfeln und Gur­ken in Kom­bi­na­ti­on mit gleich zwei Zie­gen­kä­se­sor­ten aus Frank­reich ist ein­fach himm­lisch. Denn wir kön­nen von fran­zö­si­schem Zie­gen­kä­se gar nicht genug bekom­men. Dar­um könnt ihr euch auch auf ein wei­te­res Rezept freuen!

Damit der Sel­les-sur-Cher AOP sein vol­les Aro­ma ent­fal­tet, nehmt ihn am bes­ten eine hal­be Stun­de vor dem Ser­vie­ren aus dem Kühl­schrank. Auch gar­nie­ren wir die fer­ti­gen Crê­pes erst mit dem Zie­gen­kä­se, so kommt die leicht nussi­gen Aro­men per­fekt zum Vorschein!

Der Zie­gen­frisch­kä­se kommt aller­dings bereits mit in die Pfan­ne, so erhal­tet ihr eine schön cre­mi­ge Sau­ce für die Crêpes!

Zuta­ten Crê­pes (erge­ben ja 3–4 Stück): 

• 120 g Buchweizenmehl
• Salz
• 120 ml Milch
• 100 ml Mine­ral­was­ser mit Kohlensäure
• 1 Ei (Grö­ße M)
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Butterschmalz

Zuta­ten Fenchel-Ziegenkäsefüllung: 

• 100 g Sel­les-sur-Cher AOP
• 40 g fran­zö­si­schen Ziegenfrischkäse
• 80 g gerös­te­te Haselnüsse
• Saft einer hal­ben Zitrone
• schwar­zer Pfeffer
• 4 EL Olivenöl
• eine gro­ße Fenchelknolle
• zwei klei­ne Minigurken
• zwei klei­ne Äpfel
• fri­scher Dill
• Salat als Beilage

Zube­rei­tung Crêpes: 

• Das Mehl in einer Schüssel mit einer Pri­se Salz mischen.
• Nun die Milch, Mine­ral­was­ser und Ei dazu­ge­ben und alles mit einem Schnee­be­sen kräftig verrühren.
• Anschlie­ßend das Oli­ven­öl unterrühren und den Teig zuge­deckt min­des­tens 10 Minu­ten ruhen lassen.
• Etwas But­ter­schmalz in einer Pfan­ne zer­las­sen und eine klei­ne Kel­le des Crê­pestei­ges hin­zu­ge­ben. Von bei­den Sei­ten ca. 1–2 Minu­ten anbra­ten. Den Vor­gang so lan­ge wie­der­ho­len bis kein Teig mehr vor­han­den ist.

Zube­rei­tung Füllung: 

• Das Oli­ven­öl in eine Pfan­ne geben.
• Den Fen­chel waschen und in dün­ne Schei­ben schnei­den in die Pfan­ne geben und für 5–8 Minu­ten andüns­ten. Je nach­dem wie biss­fest ihr den Fen­chel mögt.
• Die bei­den Äpfel waschen und ent­ker­nen, in klei­ne Spal­ten schnei­den und zum Fen­chel geben. Für 2 Minu­ten mit anbraten.
• Anschlie­ßend den Zie­gen­frisch­kä­se dazu geben und mit dem Zitro­nen­saft, Salz und Pfef­fer würzen.
• Den Dill waschen, tro­cken tup­fen und fein hacken. Eben­falls zum Fen­chel geben. Leicht abküh­len lassen.
• Die Gur­ken waschen, mit­hil­fe des Spar­schä­lers in dün­ne Schei­ben schnei­den und zum Fen­chel geben.
• 3–4 EL der Fül­lung auf ein Crê­pe geben. Den Sel­les-sur-Cher AOP in mund­ge­rech­te Stü­cke schnei­den und auf den Crê­pes garnieren.

*WERBUNG: Die­ser Bei­trag ist in Koope­ra­ti­on mit unse­rem Part­ner Zie­gen­kä­se aus Frank­reich ent­stan­den. Vie­len Dank für die köst­li­che und part­ner­schaft­li­che Zusammenarbeit.