Libanesischer Ofenlachs mit Blumenkohl, Edamame und Tahinidressing

Levante Küche trifft Freestyle

Auch Food­blog­ger ken­nen das Pro­blem, nach einem lan­gen Arbeits­tag, fehlt einem die Muße aber auch die Ideen was man denn jetzt noch kochen soll. Den gan­zen Tag beschäf­tigt man sich mit Essen, aber dadurch wird es nicht leich­ter. Manch­mal habe ich das berühm­te Brett vor dem Kopf und so war ich rich­tig froh, als ich mich auf dem Müns­te­ra­ner Wochen­markt ein­fach mal wie­der habe trei­ben las­sen. So sind in den Ein­kaufs­korb zwar auch Din­ge gekom­men die nicht direkt wei­ter­ver­wer­tet wur­den, wie z.B. eine Papa­ya, aber für die­ses Gericht habe ich ein­fach mal nicht viel nach­ge­dacht. Und ich bin total hap­py und zufrie­den über das Ergeb­nis. Man soll­te viel öfter auf sei­ne Intui­ti­on hören und sich trei­ben las­sen, ohne einem genau­en Plan zu folgen.

Das Ergeb­nis ist die­ser Liba­ne­si­sche Ofen­lachs, mit Blu­men­kohl, Eda­ma­me und Tahi­ni­dres­sing. Fusi­on Küche könn­te die­ses Gericht nicht bes­ser beschrei­ben, denn ich habe mich hier nicht strikt an eine bestimm­te Län­der­kü­che gehal­ten, wie ihr viel­leicht bei den Eda­ma­me merkt, son­dern ein­fach von mei­ner Intui­ti­on lei­ten lassen.

Beim Lachs war mir klar, ich möch­te ihn mari­nie­ren und dann ein­fach im Ofen garen. Man könn­te viel­leicht sogar sagen, es han­delt sich hier­bei um Pul­led Lachs, aber nicht vom Grill. Eine super schnel­le Sache.

Als aller­ers­tes kommt jedoch der Blu­men­kohl, zusam­men mit roten Zwie­beln, gemah­le­nen Kreuz­küm­mel und Kori­an­der sowie Sumach, gro­bes Meer­salz und Oli­ven­öl in den Back­ofen. Für vie­le Gerich­te war mir Sumach, als Gewürz­mi­schung immer zu säu­er­lich, aber mit Blu­men­kohl geht sie die per­fek­te Liai­son ein. Kohl hat ja oft eine leicht bit­te­re Note, die ein­fach einen Gegen­spie­ler braucht und den hat er in Form die­ses roten Pul­vers gefun­den. Schaut mal auf eurem Wochen­markt nach einem Gewürz­stand, aber auch in einem gut sor­tier­ten Bio­la­den wer­det ihr eigent­lich fündig.

Den Lachs habe ich mit einer Mischung aus Fen­chel­sa­men, roter Senf­saat, Thy­mi­an eben­falls gro­bes Meer­salz, Zitro­nen­ze­ste, Knob­lauch, Ing­wer und Oli­ven­öl mari­niert. Hier auch ein klei­ner Appell, stellt euch doch mal euer eige­nes ganz indi­vi­du­el­les Gewürz zusam­men, auf Vor­rat hält sich so eine Gewürz­mi­schung luft­dicht ver­schlos­sen näm­lich auch eini­ge Mona­te. Ich in mei­nem Fall habe die Fen­chel­sa­men und die Senf­saat dafür leicht in einer Pfan­ne ange­rös­tet, sobald die Gewür­ze anfan­gen herr­lich zu duf­ten könnt ihr sie schon vom Herd nehmen.

Zuta­ten für einen Blumenkohl: 

• 35 g (3/4 Tas­se) fein­kör­ni­ges Couscous
• ¹⁄₂ (ca. 550 g) Blu­men­kohl, in klei­ne Rös­chen geschnitten
• 1 rote Zwiebel
• Oli­ven­öl
• 1 Tee­löf­fel Sumach
• 1 Tee­löf­fel gemah­le­ner Kreuzkümmel
• 1 Tee­löf­fel gemah­le­ner Koriander

Zuta­ten Cous­cous Salat: 

• 250 ml Gemü­se­fond oder ‑brü­he
• ¹⁄₂ TL Salz
• 3 EL Olivenöl
• 250 g Couscous
• 1 Pri­se Kurkuma
• 100 g Edamame

Zuta­ten Lachs: 

• 1 Bio-Zitro­ne
• 2 Knob­lauch­ze­hen
• 500 g Lachsfilet
• 1 TL Fenchelsamen
• 1 TL roter Senf­saat (ersatz­wei­se auch gel­be Senfsaat)
• 1 TL getrock­ne­ter Thymian
• ¹⁄₂ TL gro­bes Meersalz
• ein dau­men­gro­ßes Stück Ingwer
• 3 EL Olivenöl

Zuta­ten Tahini-Dressing: 

• 130 g Joghurt
• 1 TL Tahinipaste
• etwas Was­ser
• ¹⁄₂ Bund Koriander
• Salz
• Pfef­fer
• etwas Zitro­nen­saft

Zube­rei­tung Blumenkohl:

1. Den Back­ofen auf 190 Grad (Umluft)
2. Die Blu­men­kohl­blät­ter ent­fer­nen, waschen und den Blu­men­kohl in klei­ne Rös­chen schneiden.
3. Ein Back­blech mit Back­pa­pier aus­le­gen und den Blu­men­kohl dar­auf verteilen.
4. Die rote Zwie­bel in dün­nen Schei­ben schnei­den und eben­falls auf dem Back­blech verteilen.
5. Für die Mari­na­de alle Gewür­ze zusam­men mit dem Oli­ven­öl ver­men­gen und dann über den Blu­men­kohl geben. Die­sen dann für 30 Minu­ten im Back­ofen garen (ich habe ihn noch ein wenig biss­fest gelas­sen, aber der Gar­punkt ist ja bekannt­lich Geschmacksache.

Zube­rei­tung Cous­cous Salat: 

1. Den Cous­cous in ein Sieb geben und gründ­lich waschen.
2. Den Gemü­se­fond zusam­men mit dem Salz und Kur­ku­ma auf­ko­chen, dann über den Cous­cous geben und für 15 Minu­ten mit geschlos­se­nem Deckel zie­hen las­sen. Anschlie­ßend das Oli­ven­öl hinzugeben.
3. Die Eda­ma­me in reich­lich kochen­dem Salz­was­ser für 2 Minu­ten garen, abgie­ßen und mit dem Cous­cous vermengen.

Zube­rei­tung Lachs: 

1. Den Lachs waschen und tro­cken tupfen.
2. Für die Mari­na­de die Zitro­ne waschen in nur das gel­be der Scha­le mit­hil­fe eines Spar­scha­le von der Zitro­ne entfernen.
3. Den Knob­lauch häu­ten und in klei­ne Wür­fel schneiden.
4. Ing­wer schä­len in eben­falls in klei­ne Wür­fel schneiden.
5. Die Fen­chel­saat zusam­men mit der Senf­saat in eine Pfan­ne geben und vor­sich­tig erhit­zen. Sobald die Gewür­ze anfan­gen zu rie­chen vom Herd neh­men. Zusam­men mit dem Thy­mi­an und dem Salz in einen Mör­ser geben und fein mah­len. Jetzt noch das Oli­ven­öl und einen Sprit­zer des Zitro­nen­saf­tes hin­zu­ge­ben. Mit dem Knob­lauch, Ing­wer und der Zitro­nen­ze­ste ver­men­gen und über den Lachs geben. Die­sen dann für etwa 20 Minu­ten im Back­ofen schön gla­sig garen.
6. In der Zwi­schen­zeit den Kori­an­der waschen und fein hacken. Mit die­sem dann vor dem Ser­vie­ren garnieren.