Frittierte Bärlauchknospen Pasta mit Zucchini und Avocado

Cremig und knusprig zugleich

Viel­leicht sind wir ein klei­nes biss­chen spät dran mit die­sem Rezept. Doch in der ein oder ande­ren Regi­on Deutsch­lands wächst bzw. blüht er bald — der Bärlauch.

Auf dem Blog fin­det ihr bereits tol­le Rezep­te mit den Bär­lauch­blät­tern. Für uns ein Hoch­ge­nuss und wir lie­ben die­se kur­ze Zeit des Jah­res sehr. Ob die gute alte Stul­le mit Bär­lauch­frisch­kä­se und im Ofen gerös­te­ten Toma­ten oder tra­di­tio­nel­len Knö­deln die mit Bär­lauch ver­fei­nert wer­den. Wir haben glau­be ich unter Beweis gestellt, dass wir den Bär­lauch ziem­lich ger­ne haben.

In den letz­ten Jah­ren habe ich immer nur die Blät­ter gesam­melt und es immer ver­passt auch die Knos­pen des Bär­lauchs zu ver­ar­bei­ten. Aber in die­sem Jahr mach­te ich mich hier in Müns­ter auf die Suche nach dem grü­nen Kraut. Ein­fach war es nicht, denn der Bär­lauch braucht bestimm­te Bedi­nun­gen, eine klei­ne Diva also.

Aber nach einer klei­nen Recher­che im Inter­net und der Suche in eini­gen Foren, wur­de ich fün­dig und mach­te mich auf den Weg. Vie­le Fuß­gän­ger kamen mir bei mei­nem klei­nen Streif­zug durch das Müns­ter­land ent­ge­gen und frag­ten mich, was ich denn dort auf dem Wald­bo­den knien wür­de. Eini­ge kann­ten den Bär­lauch bzw. deren Knos­pen gar nicht und wuss­ten nicht, dass man auch die­se herr­lich gut ein­ma­chen und kon­ser­vie­ren kann. Spä­ter bekam ich sogar noch Unter­stüt­zung von eini­gen Kin­dern, die mir fleis­sig beim sam­meln hal­fen, ein­fach toll!

Mir war danach die Bär­lauch­blü­ten in Essig ein­zu­le­gen um sie anschlie­ßend als Top­ping für eine Pas­ta zu frit­tie­ren. Und was soll ich sagen, die Idee war genial.

Das cre­mi­ge Pes­to aus Avo­ca­do passt ganz her­vor­ra­gend zum Bär­lauch und auch die Erb­sen und Zuc­chi­ni sind eine tol­le jedoch leich­te Ergän­zung. Na viel­leicht schafft auch ihr es ja noch schnell eini­ge Bär­lauch­blü­ten zu sam­meln und ein­zu­le­gen. Ich drü­cke die Daumen.

Zuta­ten für die Bärlauchknospen:

• 150 g Bärlauchknospen
• 125 ml Wasser
• 125 ml Weißweinessig
• 50 g Zucker
• 15 g Meersalz
• eini­ge wei­ße und schwar­ze Pfefferkörner

Zuta­ten für die Avo­ca­do-Zuc­chi­ni-Erb­sen Pasta:

• eine rei­fe Avocado
• eine Knob­lauch­ze­he
• 8 EL Olivenöl
• einen Bund Petersilie
• Salz
• Pfef­fer
• Saft einer hal­ben Zitrone
• 250 g Spaghetti
• 150 g fri­sche Erbsen
• eine Zuc­chi­ni
• 50 g Parmesan
• 100 ml Sonnenblumenöl
• 20 g Pinienkerne

Zube­rei­tung Bärlauchknospen:

1. Was­ser mit Essig, Zucker, Salz und Pfef­fer auf­ko­chen, bis sich alle Zuta­ten (bis auf den Pfef­fer) auf­ge­löst haben.
2. Bär­lauch­knos­pen in ein Weck Glas fül­len und mit der hei­ßen Essig­mischung übergießen.
3. Ver­schlie­ßen und min­des­tens eine Woche ruhen las­sen, dabei immer wie­der schütteln.

Zube­rei­tung Pasta:

1. Die Spa­ghet­ti nach Packungs­an­ga­be zubereiten.
2. Das Son­nen­blu­men­öl in eine Pfan­ne geben und erhit­zen. Nun die Bär­lauch­blü­ten hin­zu­ge­ben und leicht frit­tie­ren. Nur so lan­ge frit­tie­ren, dass sich nicht die Blü­ten öffnen.
3. In der Zwi­schen­zeit die Avo­ca­do zusam­men mit dem Knob­lauch, der gewa­sche­nen und grob gehack­ten Peter­si­lie, sowie dem Oli­ven­öl in ein hohes Gefäß geben. Mit­hil­fe eines Pürier­stabs das Pes­to fein pürieren.
4. Die Zuc­chi­ni in 3 EL Oli­ven­öl anbra­ten und auf einem Küchen­krepp ein wenig abtrop­fen lassen.
5. Die Erb­sen von der Scha­le befrei­en und waschen. Bei­sei­te stellen.
6. Die Pini­en­ker­ne in einer Pfan­ne ohne Fett leicht anbräu­nen uns eben­falls bei­sei­te stellen.
7. Nun die Pas­ta abgie­ßen. Die Spa­ghet­ti nun in eine gro­ße Pfan­ne geben. Nun das Pes­to und die Erb­sen hin­zu­ge­ben. Die Bär­lauch­blü­ten eben­falls auf die Pas­ta geben.
8. Wer mag kann das Gericht dann noch mit Par­me­san und eini­gen Zitro­nen­ze­sten garnieren.