Frühlingsburger mit Bärlauch Mayonnaise

Apfel, Roter Bete und Süßkartoffelfritten

Heu­te geht es bei den Foo­di­stas end­lich früh­lings­haft zu! Lan­ge genug haben wir ver­sucht den Win­ter far­ben­froh und abwechs­lungs­reich zu gestal­ten, aber uns ist ab jetzt nach Vogel­ge­zwit­scher, den ers­ten war­men Son­nen­strah­len und den ers­ten Früh­lings­bo­ten wie Tul­pen, Nar­zis­sen, Kro­kus­sen oder Pri­meln. Aber auch auf den Tel­ler bzw. der Obst- und Gemü­se­kis­te wird es wie­der wun­der­bar abwechs­lungs­reich. Wir wid­men uns heu­te zum Bei­spiel einer ganz beson­ders köst­li­chen Pflan­ze, die in den letz­ten Jah­ren einen wah­ren Hype erlebt hat – dem Bärlauch!

Eini­ge Rezep­te haben sich hier über die Jah­re bereits ange­sam­melt wie z.B. eine Bär­lauch Stul­le mit Ofen­to­ma­ten, Bär­lauch-Knö­del, Bär­lauch­süpp­chen oder auch Bär­lauch­knos­pen Pas­ta mit Zuc­chi­ni und Avo­ca­do.

Aber was unse­rer Mei­nung nach noch zum per­fek­ten Glück fehlt ist ein früh­lings­haf­ter Bur­ger mit einer selbst­ge­mach­ten Mayon­nai­se, denn die­se ver­fei­nern wir mit fri­schem Bär­lauch. Die­sen gibt es bei uns jetzt bereits auf den Wochen­märk­ten, aber auch der ein oder ande­re Bio­super­markt führt das Kraut mittlerweile.

Außer­dem ist unser früh­lings­haf­ter Bur­ger getoppt mit Roter Bete, und einem Apfel­ring der in ordent­lich But­ter ange­bra­ten wur­de, ein­fach köst­lich kön­nen wir euch sagen, denn wir lie­ben es mit den unter­schied­li­chen Kon­sis­ten­zen der Zuta­ten zu spie­len. Kna­cki­ger fri­scher Salat, gepaart mit der gegar­ten Roten Bete, dem saf­ti­gen Rind­fleisch­pat­tie und den schmelzi­gen Apfel­rin­gen. Dazu kommt, dass das Bur­ger­bun hier wirk­lich sei­nes­glei­chen sucht. Ich habe hier ein tol­les Rezept für euch, wel­ches garan­tiert geling­si­cher ist. Die Buns sind wun­der­bar fluf­fig und weich, denn es gibt für mich nichts Schlim­me­res wenn man nach dem Ver­zehr des Bur­gers in ein Food­ko­ma ver­fällt, oder man durch das Bun einen Stein im Magen fühlt.

In der Zube­rei­tung, die einem Milch­bröt­chen ähnelt, ver­ra­te ich euch ganz detail­liert wie die­se Buns auch bei euch so schön auf­ge­hen und fluf­fig wer­den. Geduld ist hier die Tugend, denn der Teig braucht Zeit um zu gehen, aber die soll­tet ihr ihm auch gön­nen, denn das Ergeb­nis lässt sich mei­ner Mei­nung nach sehen. Die schö­ne Far­be und ein ganz beson­de­res Aro­ma bekommt ihr übri­gens durch pürier­te Süß­kar­tof­fel! Und wäh­ren der Teig so vor sich hin­geht, könnt ihr euch ganz ent­spannt um die Bär­lauch-Mayon­nai­se und die ande­ren Zuta­ten für den Bur­ger kümmern!

Eine War­nung möch­te ich jedoch noch aus­spre­chen, eine Maul­sper­re ist bei die­sem Früh­lings­bur­ger garan­tiert, Mes­ser und Gabel hal­ten dann ein­fach bei unse­rem nächs­ten Rezept wie­der her!

Zuta­ten Bur­ger Buns: 

• 70 ml Wasser
• ca. 70 g Süßkartoffel
• 60 ml Milch
• 60 ml Sahne
• 1 Ei (Grö­ße M)
• 16 g Milchpulver
• 50 g Zucker
• ¹⁄₂ Wür­fel Hefe
• 350 + 15 g Mehl
• 1 Pri­se Salz
• 1 Eigelb
• 1 TL gro­ben Maisgrieß
• 30 g gehack­te Kürbiskerne

Zube­rei­tung Bär­lauch Mayonnaise:

• 1 Bund fri­schen Bär­lauch (etwa 50 g)
• 2 fri­sche Eier
• 1 TL Senf
• 250 ml Pflanzenöl
• 2 EL Essig
• Salz
• Pfef­fer

rest­li­che Zuta­ten Bur­ger (für 2 Personen):

• 400 g Rinderhackfleisch
• 2 Rote Bete Knol­len vorgegart
• 1 Gro­ßen Apfel (ich habe die Sor­te Wei­land ver­wen­det, ihr soll­tet auf jeden Fall eine sau­re Sor­te nehmen)
• 4 Blät­ter grü­nen Salat
• 2 TL Butter
• 3 EL Sonnenblumenöl
• Salz
• Pfef­fer

Zube­rei­tung Bur­ger Buns: 

1. 15 g Mehl und Was­ser in einen Topf geben.
2. Unter stän­di­gem Rüh­ren die Mas­se solan­ge erhit­zen bis eine fes­te kleb­ri­ge Mas­se ent­stan­den ist.
3. Dann leicht abküh­len lassen.
4. Die Süß­kar­tof­fel in reich­lich Salz­was­ser für 25 Minu­ten kochen, dann pel­len, fein pürie­ren und abküh­len lassen.
5. Die Sah­ne zusam­men mit der Milch leicht erhit­zen, dann den Vor­teig dazu­ge­ben und mit den Fin­gern verrühren.
6. Es ist ganz nor­mal, dass der Vor­teig leicht klum­pig ist, macht euch also hier kei­ne Sor­gen. Mit den Fin­ger könnt ihr ihn jedoch noch ein wenig zerdrücken.
7. Nun das rest­li­che Mehl zusam­men mit dem Zucker, Milch­pul­ver und der Pri­se Salz in eine Schüs­sel geben.
8. Anschlie­ßend die Sah­ne-Milch-Mischung hin­zu­ge­ben und die Hefe dort hin­ein­brö­seln. Für 4 Minu­ten ste­hen las­sen, so dass die Hefe flüs­sig wird.
9. Dann das Ei sowie die Süß­kar­tof­fel hin­zu­ge­ben und alles mit den Hän­den zu einem glat­ten Teig, ver­kne­ten. Die­sen für eine Stun­de ange­deckt an einem war­men Ort (ich neh­me hier immer den auf 35 Grad vor­ge­heiz­ten Back­ofen) ruhen lassen.
10. Nun den Teig in 6 gleich gro­ße Stü­cke tei­len, die­se dann flach und rund wal­gen. Die­se dann auf ein mit Back­pa­pier beleg­tes Back­blech geben und noch ein­mal mit einem Geschirr­tuch abde­cken und für wei­te­re 30 Minu­ten gehen lassen.
11. Den Back­ofen auf 170 Grad (Umluft) vorheizen.
12. Nun die Teig­lin­ge noch mit dem Eigelb bestrei­chen und dem Mais­grieß sowie den gehack­ten Kür­bis­ker­nen bestreu­en. Anschlie­ßend für etwa 20 Minu­ten gold­braun backen.

Zube­rei­tung Bär­lauch Mayonnaise:

1. Alle Zuta­ten soll­ten Zim­mer­tem­pe­ra­tur haben.
2. Die Eier tren­nen. Das Eigelb mit dem Senf ver­rüh­ren. Ent­we­der mit einem Schnee­be­sen oder aber einem Stabmixer.
3. Den Bär­lauch waschen und grob hacken eben­falls zu den Eiern geben.
4. Anschlie­ßend das Öl erst tröpf­chen­wei­se dann in einem dün­nen Strahl mit dem Stab­mi­xer unter die Senf­mas­se rüh­ren bis eine cre­mi­ge Mas­se ent­stan­den ist.
5. Zum Schluss den Essig unter­rüh­ren und die Mayon­nai­se mit den Gewür­zen abschmecken.

wei­te­re Zubereitung:

1. Das Hack­fleisch zu Pat­ties for­men und zusam­men mit dem Son­nen­blu­men­öl in einer Pfan­ne scharf von bei­den Sei­ten anbraten.
2. In einer ande­ren Pfan­ne die But­ter zer­las­sen. Den Apfel waschen, ent­ker­nen und in dicke Rin­ge schnei­den, nun den Apfel in der But­ter anbra­ten, sal­zen und pfeffern.
3. Die Rote Bete in dün­ne Schei­ben schnei­den. Den Salat waschen und even­tu­ell zupfen.
4. Nun die Buns auf­schnei­den mit der Bär­lauch Mayon­nai­se bestrei­chen und mit allen rest­li­chen Kom­po­nen­ten belegen.

Wer Lust auf noch mehr früh­lings­haf­te Bur­ger­ideen bekom­men hat, klickt sich ein­fach durch die nächs­ten Rezep­te hier unten, denn wir freu­en uns mal wie­der bei der tol­len Blog­ger­pa­ra­de „All you need is…. Früh­lings­bur­ger“ mitzumachen:

Ina Is(s)t Pop­eye Bur­ger mit Spi­nat und pochi­er­tem Ei

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Savo­r­y­L­ens Frank­fur­ter Grü­ne Soße Burger

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