Hasselback Kürbis mit grünem Salat, Ziegenkäse und Pecannüssen

Dazu ein Glas Weißwein von Plaimont

*Die­ser Bei­trag ent­hält Werbung

Heu­te gibt es mal wie­der ein Rezept aus der Rubrik schnell und doch so lecker!

Kür­bis liebt doch ein­fach jeder, oder? Dar­um ser­vie­ren wir euch heu­te eine ganz neue Kom­bi­na­ti­on, es gibt Has­sel­back Kür­bis mit grü­nem Salat, Zie­gen­kä­se und gerös­te­ten Pecan­nüs­sen. Und weil wir uns nicht ent­schei­den konn­ten, wel­chen Weiß­wein wir euch dazu emp­feh­len sol­len, stel­len wir euch gleich zwei unse­rer liebs­ten Plai­mont Wei­ne vor.

Ein klei­ner Exkurs, im Som­mer durf­te ich mich auf die Rei­se nach Frank­reich machen und Plai­mont noch näher ken­nen­ler­nen, dort bin ich ein rie­si­ger Fan gewor­den. Hier kommt ihr zu mei­nem Reisebericht.

Jetzt aber wie­der zu die­sem köst­li­chen Rezept. Den Begriff Has­sel­back kennt bestimmt der ein oder ande­re von euch. Wir kochen die­ses Rezept nicht klas­sisch mit Kar­tof­feln, son­dern weil der Kür­bis gera­de Hoch­sai­son hat, eben mit einem leicht süß­li­chen But­ter­nut Kür­bis. Bei dem Namen Has­sel­back han­delt es sich um eine Zube­rei­tungs­art. Der Kür­bis wird hier­für unge­schält mehr­fach tief ein­ge­schnit­ten, bevor er mit Öl bestri­chen und im Ofen geba­cken wird. So bleibt sein gan­zes Aro­ma erhal­ten und das Frucht­fleisch schön saftig.

Dazu gibt es einen grü­nen Salat aus Feld­sa­lat und Grün­kohl, super pas­send für die käl­te­re Jah­res­zeit, ihr könnt hier aber ger­ne nach Lust und Lau­ne vari­ie­ren. In Kom­bi­na­ti­on mit gerös­te­ten Pecann­nüs­se mit einer ganz beson­de­ren Gewürz­mi­schung (Ras el Hanout), frit­tier­tem Sal­bei und Zie­gen­kä­se ein wah­rer Gau­men­schmaus. Dazu noch ein schnel­les Dres­sing aus Senf, roten Zwie­beln, Ahorn­si­rup, Salz, Pfef­fer, Weiß­wein­es­sig und Olivenöl.

On Top dazu stel­len wir euch heu­te noch zwei mei­ner liebs­ten Weiß­wei­ne vor! Ich woll­te mich nicht ent­schei­den und da Geschmä­cker bekannt­lich ver­schie­den sind, kann sich jeder ein­fach sei­nen Favo­ri­ten aus­su­chen oder pro­biert wie ich bei­de aus!

Das Rezept habe ich euch nun hof­fent­lich aus­rei­chend schmack­haft gemacht. Kom­men wir nun also zu den bei­den Wei­nen aus den Côtes de Gascogne.

ELIA — ein Wein der den Som­mer mit in die kal­te Jah­res­zeit bringt. Wun­der­bar aro­ma­tisch und frisch und dabei mit nur 9% natür­li­chen Alko­hol. Dies liegt zum einen an der Reb­sor­te Colom­bard, die einen rela­tiv nied­ri­gen Alko­hol­ge­halt hat und zum ande­ren an der frü­hen Ern­te der Trau­ben. Im Kel­ler wird dann die Gärung gestoppt, bevor der Zucker ver­gärt ist.

Die Cuvée Elia wird aus der emble­ma­ti­schen Reb­sor­te der Gas­co­gne, dem Colom­bard gekel­tert. Die Plai­mont-Win­zer haben sich ent­schie­den, nach Osten und Nord­os­ten aus­ge­rich­te­te Par­zel­len wie­der zu bele­ben und sie mit der für die Regi­on typi­schen Reb­sor­te Colom­bard neu zu bepflanzen.

Die leich­ten Noten von Zitrus­früch­ten und Grape­fruit har­mo­nie­ren ganz wun­der­bar zum Kürbis!

Das Ter­ro­ir des Elia wird beein­flusst vom Atlan­tik. Der Oze­an im Wes­ten und die Pyre­nä­en im Süden sor­gen für das beson­de­re Mikro­kli­ma der Gas­co­gne, das den Wei­nen die­ser Gegend Fri­sche und ihre ganz spe­zi­el­le aro­ma­ti­sche Typi­zi­tät ver­leiht. Ein ganz beson­de­res Aro­ma wel­ches ich das gan­ze Jahr im Glas liebe.

COLOMBELLE  — In die­sem Jahr fei­ert die all­seits bekann­te Cuvée Colom­bel­le 40-jäh­ri­ges Jubiläum.

Seit 1984 ver­kör­pert Colom­bel­le die „Exzel­lenz” der Gas­co­gne und genießt welt­wei­te Aner­ken­nung. Colom­bel­le hat die Ehre, die ers­te Mar­ke zu sein, die Wei­ne mit der IGP Côtes de Gas­co­gne in Frank­reich und auf dem gesam­ten Glo­bus vermarktet.

Colom­bel­le zeich­net sich durch eine sehr blas­se, leuch­tend gel­be Far­be aus. In der Nase ent­fal­tet er Aro­men von Zitrus­früch­ten wie Limet­ten und ent­wi­ckelt sich dann zu kom­ple­xe­ren Noten von Nek­ta­ri­nen. Im Mund blei­ben die­se Aro­men bestehen und ver­bin­den sich har­mo­nisch mit Nuan­cen von exo­ti­schen Früch­ten und Bir­nen. Ein ech­ter All­roun­der und somit eben­falls die per­fek­te Beglei­tung für den Has­sel­back Kürbis.

Der Jahr­gang 2024

Nach­dem es 2023 in der Gas­co­gne sehr warm, ja heiß war, kehrt der Jahr­gang 2024 zu einem eher klas­si­schen Kli­ma der Gas­co­gne zurück: ein recht feuch­ter Früh­ling und Früh­som­mer, küh­le Tem­pe­ra­tu­ren in der Nacht, die sich ab Mit­te August mit wär­me­ren Tagen abwechseln.

Die ers­ten Colom­bard-Trau­ben wur­den erst Mit­te Sep­tem­ber gepflückt, auch hier eine Rück­kehr zu einem tra­di­tio­nel­le­ren Reif­e­fens­ter. Die­se regel­mä­ßi­ge Was­ser­ver­sor­gung, ins­be­son­de­re auf den ton- und kalk­hal­ti­gen Böden, ver­leiht den Trau­ben einen schö­nen Säu­re­ge­halt und ein hohes aro­ma­ti­sches Poten­zi­al. Der Alko­hol­ge­halt ist wie üblich recht gering.

Auf­grund ihres glo­ba­len Erfolgs bleibt die Mar­ke ihrer Her­kunfts­re­gi­on tief ver­bun­den und ver­mit­telt über­all das Erbe und das Know-how der Win­zer von Plai­mont sowie den Reich­tum der auto­chtho­nen Reb­sor­ten die­ses ein­zig­ar­ti­gen Ter­ro­irs der Gascogne.

Zube­rei­tung: 

1. Den Back­ofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen.
2. Den Kür­bis waschen, hal­bie­ren, ent­ker­nen und in dün­ne Strei­fen schnei­den, dabei nicht ganz bis zum Boden des Kür­bis­ses, damit ein Fächer ent­ste­hen kann. Auf ein mit Back­pa­pier beleg­tes Back­blech geben.
3. Das Oli­ven­öl über den Kür­bis träu­feln, sal­zen und pfef­fern und für 25–30 Minu­ten in den Back­ofen geben.
4. Den Feld­sa­lat waschen, den Grün­kohl eben­falls, die­sen nur noch in mund­ge­rech­te Stü­cke zup­fen und vom har­ten Strunk entfernen.
5. Die Pecan­nüs­se in eine Pfan­ne ohne Fett geben. Für etwa 4 Minu­ten bei mitt­le­rer Hit­ze leicht rös­ten. Dann das Ras El Hanout, Honig und Was­ser dazu­ge­ben und so lan­ge anrös­ten bis das Was­ser ver­dampft ist.
6. Dabei zusam­men mit der But­ter in einer Pfan­ne anbraten.

Zube­rei­tung Dressing: 

1. Die Zwie­beln fein wür­feln und mit allen ande­ren Zuta­ten verrühren.
2. Mit Salz und Pfef­fer abschmecken.

*WERBUNG: Die­ser Bei­trag ist in Koope­ra­ti­on mit unse­rem Part­ner Plai­mont ent­stan­den. Vie­len Dank für die köst­li­che und part­ner­schaft­li­che Zusammenarbeit.