Selbst gebeizter Lachs

mit Blutorangen und Pistazien

Seit Weih­nach­ten bin ich „Beiz-Spe­zia­lis­tin” bzw. Cari­na und ich, denn zu unse­rem Menü am hei­li­gen Abend haben wir uns das ers­te Mal an fri­schen Lachs gewagt um die­sen zu bei­zen. Wir haben zu Weih­nach­ten eine Varia­ti­on mit Roter Bee­te und Vod­ka gewählt und waren hin und weg. Der Lachs ist so zart, dies liegt natür­lich auch an guter Qua­li­tät, aber die hat uns ein­fach überzeugt.

Aus die­sem Grund woll­te ich auch für unser Oster Brunch eine neue Vari­an­te bei­steu­ern, denn unse­ren Gäs­ten woll­ten wir die­sen Gau­men­schmaus nicht län­ger vorenthalten.

Als wir unse­re Ein­käu­fe für den Brunch auf dem Wochen­markt erle­dig­ten, hat­te ich schon eine klei­ne Idee. Es soll­ten auf jeden Fall Blut­oran­gen anstel­le der Rote Bee­te sein, sie haben zusätz­lich eine gewis­se Säu­re sind aber nicht zu süß wie zum Bei­spiel Oran­gen. Also mal wie­der eine gute Balan­ce. Dann stol­per­te ich bei einem Gewürz­händ­ler über Pis­ta­zi­en, naja und so geht es manch­mal, das Rezept ver­voll­stän­digt sich im Kopf und somit war die Idee kom­plett. Ein wenig Zitro­nen­saft wird jedoch schon noch benö­tigt, denn der Lachs wird ja qua­si kalt gegart und somit halt­bar gemacht. Den nöti­gen Pfiff gibt dann noch der Gin, durch sei­ne Kräu­ter­no­te, naja und den haben wir ein­fach immer im Hau­se, denn unter uns Mädels gibt es irgend­wie immer etwas zu feiern.

Ich kann euch nur ans Herz legen euren Lachs ein­mal selbst zu bei­zen. Die­ser hat ein­fach nichts mit dem ein­ge­schweiß­ten Lachs zu tun den man im Super­markt kau­fen kann. Ihr wer­det sehen, es ist super ein­fach vor­zu­be­rei­ten und über­zeugt euch geschmack­lich ein­fach zu 100 %. Eurer Krea­ti­vi­tät was die Zuta­ten zum bei­zen anbe­langt sind natür­lich kei­ne Gren­zen gesetzt, mir kom­men beim Schrei­ben des Bei­tra­ges auch schon wie­der ein paar Ideen.

Zuta­ten:

• 500 g Lachs (Sus­hi­qua­li­tät)
• 2 Blut­oran­gen
• 1 Zitro­ne (Bio)
• 50 g Pistazien
• 4 cl Gin
• Salz
• gro­ben schwar­zen Pfeffer

Zube­rei­tung:

1. Den Lachs waschen und tro­cken tup­fen und auf reich­lich Frisch­hal­te­fo­lie legen.
2. Mit Salz und Pfef­fer würzen.
3. Die Zitro­ne heiß abwa­schen und die Scha­le dünn ent­fer­nen und fein haken. Nun die Zitro­ne pres­sen und den Saft, sowie den Gin über den Lachs geben.
4. Die Blut­oran­gen auch heiß waschen und in Schei­ben schnei­den. Auf den Lachs legen.
5. Nun alles fest in die Frisch­hal­te­fo­lie wickeln. Den Lachs am bes­ten dick und fest meh­re­re Male in der Folie einwickeln.
6. Das gan­ze soll­te min­des­tens 24 Stun­den ziehen.
7. Die Pis­ta­zi­en kurz vor dem Ser­vie­ren fein haken und auf den Lachs geben. Die­sen in hauch­dün­ne Schei­ben schnei­den und servieren.

P.S. Isa­bells Ein­la­dung von Küchen­plausch bei ihrem Oster­e­vent mit­zu­ma­chen, neh­men wir ger­ne an!