Osterhefekranz

Mit Orange und Mandeln

Zu Ostern soll ein lecke­rer, schön luf­tig und locker geba­cke­ner Hefe­kranz nicht feh­len. Ein biss­chen Zeit und Geduld muss man aller­dings schon haben, da der Hefe­teig auch noch Zeit zum Gehen braucht. Und eigent­lich bin ich nicht so wirk­lich gedul­dig. Doch beim backen mit Hefe, gelingt es mir immer wie­der Geduld auf­zu­brin­gen. Wahr­schein­lich da mich das Ergeb­nis ein­fach so über­zeugt und auch die­ser Oster­he­fe­kranz ist die Geduld und Zeit alle­mal wert!

Ich habe mich für eine mit Oran­gen und Man­deln gefüll­te Vari­an­te ent­schie­den und kann euch nur sagen, die­ses Rezept wer­den wir wohl noch öfter backen. Die Fül­lung des Hefe­kran­zes hat das gan­ze super saf­tig und aro­ma­tisch gemacht und mit Mar­me­la­de bestri­chen, schmeckt der Hefe­zopf ein­fach beson­ders köst­lich. Und falls doch noch etwas von dem fri­schen Hefe­kranz übrig bleibt, kann man die Res­te ein­fach in Alu­fo­lie wickeln, so bleibt er noch eini­ge Tage frisch.

Zusätz­lich zu dem Hefe­kranz woll­te ich ger­ne noch selbst gefärb­te Eier für unse­ren Brunch bei­steu­ern. Schon als Kin­der haben Tine und ich jedes Jahr gemein­sam mit unse­rer Mut­ter sel­ber die Eier für unse­re Oster­ta­fel ein­ge­färbt. Und da die Natur selbst die schöns­ten Far­ben lie­fert, habe ich die Eier für unse­ren Oster­brunch mit Natur­far­ben gefärbt. Von Braun- und Blau­tö­nen, die man bei­spiels­wei­se mit schwar­zem Tee, Kaf­fee, Mal­ven oder Blau­kraut erhält, bis zu sat­ten Rot­tö­nen, die man zum Bei­spiel mit Rote-Bee­te-Saft erzielt, lie­fern natur­far­ben tol­le Ergeb­nis­se. Und dazu bekommt man sie ganz ein­fach im Gewürz­re­gal, beim Gemü­se­händ­ler, in der Apo­the­ke oder im Reform­haus. Als Deko­ra­ti­on für den Oster­he­fe­kranz und unse­ren Brunch habe ich mich dazu ent­schie­den die Eier in gelb und grün zu fär­ben. Und zwar mit Kur­ku­ma und mit Matetee.

Am bes­ten ver­wen­det Ihr wei­ße Eier, da die Far­ben auf wei­ßen Eier ein­fach bes­ser zur Gel­tung kom­men. Damit die Eier die Far­be noch bes­ser anneh­men, legt Ihr sie vor dem Fär­ben ein paar Minu­ten in ein Essig­bad. Denn durch das Essig wird die Scha­le rau­er und die Far­be kann bes­ser haften.

Kur­ku­ma (gelb): 1 Liter Was­ser auf­ko­chen und über 40 g Kur­ku­ma­pul­ver gie­ßen. 30 Minu­ten zie­hen las­sen und erneut auf­ko­chen. Nun die rohen Eier dar­in min. 10 Minu­ten hart kochen. Je nach gewünsch­tem Farb­ton, die Eier noch im Kur­ku­ma­sud lie­gen lassen.

Mate (grün): 1 Liter Was­ser auf­ko­chen und über 100 g Mate­blät­ter gie­ßen. Min­des­tens 30 Minu­ten zie­hen las­sen und erneut auf­ko­chen. Nun die rohen Eier dar­in min. 10 Minu­ten hart kochen. Je nach gewünsch­tem Farb­ton, die Eier noch im Mate­tee lie­gen lassen.

Wir freu­en uns mit die­sem Bei­trag das ers­te Mal an der tol­len Akti­on #ich­backsmir von Cla­ra und ihren Blog tas­teshe­riff teil­zu­neh­men. In die­sem Monat steht die Akti­on ganz unter dem Mot­to „Oster­ku­chen”, naja und da darf ein Hefe­kranz ja auf kei­nen Fall feh­len, oder?

Mehr tol­le Rezep­te zu die­sem The­ma fin­det ihr HIER.

Zuta­ten für den Hefekranz:

• 500 g Mehl
• 80 g Zucker
• 3 Oran­gen (Bio)
• 20 g fri­sche Hefe
• 220 ml Milch (lau­warm)
• Salz
• 3 Eier (Gr. M)
• 100 g But­ter (flüs­sig, aber leicht abgekühlt)
• 120 ml Sahne
• 80 g brau­ner Zucker
• 200 g gemah­le­ne Mandeln
• 100 g gehack­te Mandeln
• 50 g geho­bel­te Mandeln

Zube­rei­tung Hefekranz:

1. 1 Oran­ge heiß abwa­schen und die Scha­le abreiben.
2. Mehl, Zucker, Oran­gen­ab­rieb und 1 Pri­se Salz in eine gro­ße Schüs­sel geben.
3. 200 ml Milch erwär­men und die Hefe mit 1 TL Zucker in der lau­war­men Milch auf­lö­sen. Sobald sich die Hefe voll­stän­dig auf­ge­löst hat, die Hefe­milch, 2 Eier und die flüs­si­ge But­ter zu dem Mehl in die Schüs­sel geben. Alles gut mit dem Knet­ha­ken ver­kne­ten. Den Teig abde­cken und an einem war­men Ort 30 Minu­ten gehen lassen.
4. Für die Oran­gen-Man­del-Fül­lung eine wei­te­re Oran­ge heiß abwa­schen und die Scha­le fein abrei­ben. Alle drei Oran­gen mit dem Mes­ser so dick schä­len, dass die wei­ße Haut mit ent­fernt wird. Nun die Oran­gen Filets aus­lö­sen und klein schneiden.
5. Die Sah­ne mit dem Oran­gen­ab­rieb und dem brau­nem Zucker in einem klei­nen Topf erhit­zen und ein­mal kurz aufkochen.
6. Die gemah­le­nen und gehack­ten Man­deln unter die Oran­gen­sah­ne rüh­ren und die Fül­lung abküh­len las­sen. Nach dem die Mischung etwas abge­kühlt ist, die klein geschnit­te­nen Oran­gen­fi­lets eben­falls unterrühren.
7. Den Back­ofen auf 150 Grad (Umluft) vorheizen.
8. 1 Ei tren­nen und das Eigelb mit 2 EL Milch verrühren.
9. In der Zwi­schen­zeit soll­te der Teig deut­lich auf­ge­gan­gen sein. Falls nicht lie­ber noch etwas gehen las­sen. Den Teig noch ein­mal gut durch­kne­ten. Falls der Teig noch zu kleb­rig ist, ein­fach etwas Mehl dazu geben.
10. Nun die Arbeits­flä­che mit Mehl bestäu­ben und den Teig dar­auf zu einem Recht­eck (ca. 60 x 40 cm) aus­rol­len und längs halbieren.
11. Die bei­den Hälf­ten jeweils gleich­mä­ßig mit der Oran­gen-Man­del-Fül­lung bestrei­chen. Aber bit­te ca. 2 cm Rand las­sen, damit sich der Teig bes­ser auf­rol­len lässt.
12. Jeweils von der Längs­sei­te her die Teig­strei­fen auf­rol­len. Nun die Teig­rol­len mit­ein­an­der zu einer Kor­del ver­dre­hen und zu einem Kranz for­men. Die Tei­gen­den am bes­ten unter den Kranz schla­gen, damit die Fül­lung nicht heraustritt.
13. Den Hefe­kranz vor­sich­tig auf ein mit Back­pa­pier beleg­tes Back­blech legen, mit der Eier­milch bepin­seln und mit geho­bel­ten Man­deln bestreuen.
14. In die Mit­te des Kran­zes ein Back­ofen­fes­tes Gals stel­len, damit der Kranz beim backen sei­ne Form behält und noch ein­mal 15 Minu­ten gehen lassen.
15. Nun den Hefe­kranz auf der unte­ren Schie­ne des Back­ofens 45 Minu­ten backen. Nach 30 Minu­ten den Kranz mit Back­pa­pier abde­cken, damit er nicht zu dun­kel wird.

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P.S. Isa­bells Ein­la­dung von Küchen­plausch bei ihrem Oster­e­vent mit­zu­ma­chen, neh­men wir ger­ne an!