Rote Bete Carpaccio

Mit Nashi Birne und Champignons

Heu­te steht nicht nur mei­ne neu­es­te Krea­ti­on mit Rote Bete im Mit­tel­punkt, son­dern auch das Equip­ment wel­ches für die­se zau­ber­haf­ten Bil­der ver­ant­wort­lich ist. Wir Foo­di­stas kön­nen näm­lich ein neu­es Fami­li­en­mit­glied begrü­ßen. End­lich hat sie es in unse­re Rei­hen geschafft, eine neue Kame­ra und wir sind alle hin und weg. Die­ses Rote Bete Car­pac­cio ist also die Pre­mie­re vor der Lin­se der neu­en Voll­for­mat­ka­me­ra. Jetzt aber genug von unse­rem Equip­ment geschwärmt, ich bin ganz hin und weg von die­sem Far­ben­spiel wel­ches sich ganz intu­ti­tiv bei mir auf dem Tel­ler zusammenstellte.

Die gel­be Bete, sowie die Rin­gel­be­te hat­te ich euch ja bereits in einer ande­ren Vari­an­te vor­ge­stellt. Als ein­ge­mach­te Ver­si­on, auf die ich noch eine Wei­le war­ten muss bzw. in den Genuss wer­de ich erst in eini­gen Woche kom­men, bis sich die Lake schön mit der Bete ver­bun­den hat.

Das tol­le an der gel­ben Bete und der Rin­gel­be­te ist dass man sie nicht so lan­ge kochen muss, bis sie gar gezo­gen sind und auch der erdi­ge Geschmack der roten Bete kommt hier nur ganz leicht durch. Die­ses Car­pac­cio ist also auch etwas für die­je­ni­gen unter euch, die viel­leicht kein so gutes Ver­hält­nis zu der roten Bete haben.

Hin­zu kom­men dann ein­fach noch eini­ge dün­ne Schei­ben der Nashi Bir­ne. Der Geschmack erin­nert an eine Kreu­zung aus Apfel und rei­fer Bir­ne und passt ganz her­vor­ra­gend zur dünn auf­ge­schnit­te­nen Bete. Die brau­nen Cham­pi­gnons machen das ganz noch schön cre­mig, denn der Genuss von ein paar rohen Pil­zen ist gar nicht schäd­lich und äußerst köst­lich. Als Top­ping noch den bes­ten Par­me­san und knusp­ri­ges Sau­er­teig­brot und schon könnt ihr hof­fent­lich euch und wenn ihr mögt auch Gäs­te ver­zau­bern. In die­sem Sin­ne wün­sche ich euch einen guten Appe­tit. Ich spiel jetzt noch ein biss­chen mit der neu­en Kamera.

Zuta­ten (für 4 Personen):

• 2 Rin­gel­be­te (ca. 100 g)
• 2 gel­be Bete (ca. 100 g)
• 50 g brau­ne Champignons
• 1 Nashi Birne
• 3 EL Olivenöl
• 50 g Parmesan
• Dill­blü­ten oder Sau­er­amp­fer zur Dekoration
• eini­ge Schei­ben Sauerteigbrot

Zube­rei­tung:

1. Die Beten schä­len und in dün­ne Schei­ben schneiden.
2. Nun die Beten für min­des­tens eine hal­be Stun­de in kal­tes Was­ser ein­le­gen und etwas salzen.
3. Die Bir­ne waschen und eben­falls in dün­ne Schei­ben schnei­den. Dies soll­tet ihr erst kurz vor dem Ser­vie­ren machen, da die Schei­ben sonst braun anlau­fen könnten.
4. Die Pil­ze put­zen und auch in Dün­ne Schei­ben schneiden.
5. Den Par­me­san hobeln.
6. Nun alles auf einem Tel­ler anrich­ten und nach Belie­ben das Car­pac­cio mit Oli­ven­öl beträufeln.
7. Das Brot eben­falls in dün­ne Schei­ben schnei­den und in einer Pfan­ne mit Oli­ven­öl knusp­rig anbraten.
8. Das Car­pac­cio noch mit den Dill­blü­ten oder dem Sau­er­amp­fer gar­nie­ren und dann genießen.