Grünes Spargelsüppchen

Mit einem knusprigen Linsentopping und Kichererbsenschaum

Habt ihr Lust den heu­ti­gen Tag mit einem fei­nen Spar­gel­re­zept ein­zu­läu­ten? Ich darf euch heu­te eine ganz fei­ne Kom­bi­na­ti­on vor­stel­len. Bei mir gibt es heu­te Spar­gel, einen ober­köst­li­chen Kicher­erb­sen­schaum und dazu ein knusp­ri­ges Lin­sen­top­ping. Dazu gesellt sich eines mei­ner Lieb­lings­ge­mü­se, der Spi­nat und schon habt ihr ein super abwechs­lungs­rei­ches Rezept für die ange­lau­fe­ne Spargelsaison.

Ver­kos­ten durf­ten mit mir die­ses fei­ne som­mer­li­che Süpp­chen mei­ne liebs­ten Mädels bei einem unse­rer sagen­um­wo­be­nen Foo­di­stas Mädelswochenenden.

Schon toll wenn man zusam­men in der Küche steht, die eine hilft dabei die Milch auf­zu­schäu­men, die ande­re schnib­belt die Kräu­ter für das knusp­ri­ge Lin­sen­top­ping und oben drauf gibt es noch ein Gläs­chen Pro­sec­co. Was will man mehr? Und genau­so wün­sche ich euch auch das kom­men­de Wochen­en­de. Nehmt euch Zeit und ein biss­chen Muse und rockt die Küche. Mit die­sem Gericht seid ihr mit Sicher­heit all­seits beliebt oder genießt es viel­leicht ganz für euch? Wie ihr mögt.

Die­ser Milch­schaum ver­fei­nert mit Knob­lauch und Kicher­erb­sen hat es mir beson­ders ange­tan, er schmeckt so fein wür­zig dass ihr damit all eure Sup­pen oder auch ande­re Spei­sen wie zum Bei­spiel ein tol­les Stück Fleisch, in Form von Hähn­chen ver­fei­nern könnt und es ist eine klas­se Alter­na­ti­ve im Som­mer zu einer her­kömm­li­chen Soße oder Jus. Vie­le von euch haben sicher­lich einen Milch­auf­schäu­mer und so ist die­ser luf­tig leich­te Schaum im Hand­um­dre­hen gezau­bert. Aber auch mit einem han­dels­üb­li­chen Pürier­stab habt ihr schnell die gewünsch­te Kon­sis­tenz erreicht.

Auch die Lin­sen in die­ser Form der Zube­rei­tung sind eine wirk­lich tol­le Alter­na­ti­ve zu den klas­si­schen Croû­tons die es oft zu einer cre­mi­gen Sup­pe gibt! Über Nacht ein­ge­weicht in Bal­sa­mi­co Essig und dann ange­rös­tet mit Kür­bis­ker­nen und Thy­mi­an ein­fach der Geschmackso­ver­load und das per­fek­te Top­ping für eine Suppe!

Also wie schaut es bei auch aus, hab ich euch eine Alter­na­ti­ve für die Spar­gel­sai­son gebo­ten? Ich hof­fe doch.

Zuta­ten für die Spar­gel­sup­pe (4 Personen):

• 2 EL Pflanzenöl
• 1 Scha­lot­te
• 2 Früh­lings­zie­beln
• 500 g grü­nen Spargel
• 300 g Babyspinat
• 2 Zwei­ge Salbei
• 700 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
• Saft einer hal­ben Zitrone
• ¹⁄₂ Bund Basilikum
• Mus­kat
• Salz
• Pfef­fer

Zuta­ten Kichererbsenschaum:

• 100 g Kicher­erb­sen (z.B. von Mül­lers Müh­le), über 12 Stun­den ein­ge­legt in 1 Liter Wasser
• 150 ml Milch
• 1 klei­ne Knoblauchzehe
• Salz
• Pfef­fer

Zuta­ten Linsentopping:

• 20 g gel­be Lin­sen (z.B. von Mül­lers Mühle)
• 20 g rote Lin­sen (z.B. von Mül­lers Mühle)
• 70 ml Bal­sa­mi­co weiß
• 70 ml Wasser
• 3 EL Kürbiskerne
• 3 Zwei­ge Thymian
• eine Hand­voll Kresse

Zube­rei­tung Spargelsuppe:

1. Das Öl in einem Topf erhit­zen. Die Scha­lot­te schä­len und fein wür­feln und in der Pfan­ne gla­sig wer­den lassen.
2. Die Früh­lings­zwie­beln waschen und in Rin­ge schnei­den und auch in den Topf geben.
3. Den Spar­gel und den Spi­nat waschen und in Stü­cke schnei­den. Die Spar­gel­spit­zen beiseitelegen.
4. Das Gemü­se und den Sal­bei mit in den Topf geben und kurz anschwit­zen. Nun die Gemü­se­brü­he hin­zu­ge­ben und 15 Minu­ten leicht köcheln lassen.
5. Die Sup­pe von der Tem­pe­ra­tur ein wenig redu­zie­ren und die Sah­ne sowie das Basi­li­kum hin­zu­ge­ben. Nun alles fein pürie­ren und mit dem Zitro­nen­saft, Mus­kat, Salz und Pfef­fer abschmecken.
6. Kurz vor dem ser­vie­ren die Spar­gel­spit­zen hinzugeben.

Zube­rei­tung Kichererbsenschaum:

1. Die Kicher­erb­sen am Vor­tag (mind. 12 Stun­den) in einem Liter Was­ser einlegen.
2. Das Was­ser abtrop­fen lassen.
3. Nun die Milch mit Hil­fe eines Milch­auf­schäu­mers schön schau­mig schlagen.
4. In der Zwi­schen­zeit die Kicher­erb­sen zusam­men mit der Knob­lauch­ze­he fein pürie­ren und mit Salz und Pfef­fer abschmecken.
5. Den Milch­schaum vor­sich­tig unter die Kicher­erb­sen­mas­se rühren.
6. Den Schaum auf der Sup­pe garnieren.

Zube­rei­tung Linsentopping:

1. Die Lin­sen zusam­men mit dem Bal­sa­mi­co und dem Was­ser auch über Nacht einlegen.
2. Am nächs­ten Tag soll­ten die Lin­sen die kom­plet­te Flüs­sig­keit auf­ge­so­gen haben, ansons­ten die rest­li­che Flüs­sig­keit abgießen.
3. Die Kür­bis­ker­ne und den Thy­mi­an fein hacken. Zusam­men mit den Lin­sen in einer Pfan­ne gold­braun anrös­ten, dau­ert ca. 10 Minuten.
4. Zusam­men mit dem Kicher­erb­sen­schaum und der Kres­se anrichten.

* [Wer­bung] Die­ser Bei­trag ist in Zusam­men­ar­beit mit Mül­lers Müh­le ent­stan­den, vie­len Dank für das Vertrauen!