Flammkuchen mit Erdbeeren und Ziegenkäse

Dazu Balsamico-Zwiebeln

Es ist end­lich Erd­beer­zeit! Ich freue mich rie­sig, dass die­se lecke­ren Früch­te end­lich wie­der auf dem Spei­se­plan ste­hen. Egal ob süß oder herz­haft zube­rei­tet, ich bin ein abso­lu­ter Erd­beer-Fan. Und mir fal­len sofort vie­le schö­ne Rezep­te ein, die ich ein­mal aus­pro­bie­ren möch­te oder aber auch die ich ger­ne wie­der ein­mal zube­rei­ten mag. Denn genau­so ger­ne, wie ich mir neue Rezept­krea­tio­nen über­le­ge, grei­fe ich auch auf alt bewähr­te Rezep­te oder tol­le Kom­bi­na­tio­nen von Zuta­ten zurück. So auch bei die­sem Rezept. In der ver­gan­ge­nen Erd­beer­sai­son war mein abso­lu­tes Lieb­lings­re­zept eine Krea­ti­on, die ich mit Tan­ja und Tine zusam­men zube­rei­tet habe. Das Rezept für Zie­gen­kä­se-Ter­ri­ne mit Bal­sa­mi­co-Erd­bee­ren war mein kuli­na­ri­sches Erd­bee­r­high­light im letz­ten Jahr!

Die Kom­bi­na­ti­on von Erd­bee­ren, Bal­sa­mi­co und Zie­gen­kä­se ist für mich ein­fach ide­al! So kam es nun auch zu die­ser Rezept­idee. Ich habe mir ein­mal über­legt, wie ich die­se tol­le Kom­bi­na­ti­on von Zuta­ten in einem neu­en Rezept wie­der ver­ei­nen könn­te und da ist mir ein lecker beleg­ter Flamm­ku­chen in den Sinn gekom­men. Die Spe­zia­li­tät aus dem Elsass, kann man wun­der­bar je nach Sai­son und Geschmack bele­gen und kre­iert so sei­ne eige­ne köst­li­che Vari­an­te. Dazu ist so ein Flamm­ku­chen schnell gemacht und braucht nur weni­ge Zuta­ten. Er besteht aus einem hauch­dün­nen Hefe­teig und wird meist mit Schmand und aller­lei lecke­ren Zuta­ten belegt.

Ich habe den Flamm­ku­chen­teig die­ses Mal mit hel­lem Din­kel­mehl zube­rei­tet und den Flamm­ku­chen natür­lich mit mei­nem Dream­team Erd­bee­ren und Zie­gen­kä­se belegt. Dazu noch ein paar Zwie­beln mit Bal­sa­mi­co, Pis­ta­zi­en und etwas Ruco­la und schon ist mei­ne knusp­ri­ge Vari­an­te ange­lehnt an unse­re lecke­re Zie­gen­kä­se­ter­ri­ne fertig.

Zuta­ten Flamm­ku­chen (4 Portionen):

• 400 g Dinkelmehl
• 1 Pck. Trockenhefe
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 225 ml lau­war­mes Wasser
• Oli­ven­öl
• 4 klei­ne Zwie­beln (ide­al sind hier rote Zwiebeln)
• Bal­sa­mi­coes­sig
• Salz
• Pfef­fer
• 125 g Creme Fraiche
• 100 g Ziegenfrischkäse
• 1 Zie­gen­frisch­kä­se­rol­le
• 150 g Erdbeeren
• 50 g gehak­te Pistazien
• eine Hand­voll Rucola
• Bal­sa­mi­coes­sig-Reduk­ti­on
• 4 Zwei­ge Thymian

Zube­rei­tung Flammkuchen: 

1. Das Mehl, Tro­cken­he­fe, Salz und Zucker in einer Schüs­sel ver­mi­schen und in der Mit­te eine klei­ne Mul­de for­men. Das lau­war­me Was­ser und 1 EL Oli­ven­öl ver­mi­schen und in die Mul­de gie­ßen. Alles mit­ein­an­der ver­rüh­ren, bis ein glat­ter Teig entsteht.
2. Den Teig kräf­tig eini­ge Minu­ten durch­kne­ten und zu einer Kugel for­men. Nun den Teig noch mit etwas Oli­ven­öl bestrei­chen und abge­deckt in einer Schüs­sel 30 Minu­ten gehen lassen.
3. Die Zwie­beln schä­len und in Rin­ge schnei­den. In einer Pfan­ne etwas Oli­ven­öl erhit­zen und die Zwie­beln dar­in andüns­ten. Nach eini­gen Minu­ten die Zwie­beln mit Bal­sa­mi­coes­sig ablö­schen und die Pfan­ne vom Herd nehmen.
4. Thy­mi­an waschen und Blätt­chen abzup­fen. Den Zie­gen­frisch­kä­se mit der Creme Fraiche ver­rüh­ren und mit Salz, Pfef­fer und Thy­mi­an abschmecken.
5. Die Erd­bee­ren waschen und in dün­ne Schei­ben schnei­den. Die Zie­gen­frisch­kä­se­rol­le eben­falls in Schei­ben schnei­den. Den Ruco­la waschen.
6. Nun den Teig aus der Schüs­sel neh­men, noch ein­mal durch­kne­ten und in vier Por­tio­nen tei­len. Die Teig Por­tio­nen auf einer bemehl­ten Arbeits­flä­che je zu einem fla­chen Fla­den ausrollen.
7. Back­ofen auf 240 Grad vorheizen.
8. Die Fla­den mit der Frisch­kä­se­creme bestrei­chen und die Erd­bee­ren, Pis­ta­zi­en, die Zie­gen­kä­se­rol­le und die Bal­sa­mi­co­zwie­beln dar­auf verteilen.
9. Auf ein mit Back­pa­pier beleg­tes Back­blech je einen Fla­den legen und die Flamm­ku­chen ca. 15 Minu­ten backen.
10. Nun noch den Ruco­la dar­auf ver­tei­len und etwas Bal­sa­mi­co-Reduk­ti­on auf die Flamm­ku­chen geben.