Tête de Moine AOP Sandwichtörtchen, Lammrücken mit Kräuterkruste, Erbsenpüree und Tête de Moine AOP Schaum und als Dessert pochierter Rhabarber mit Nüssen und Tête de Moine AOP

Unser Tête de Moine AOP Frühlingsmenü

*Die­ser Bei­trag ent­hält Werbung

Heu­te brin­gen wir zusam­men mit unse­rem Part­ner Tête de Moi­ne AOP den Früh­ling auf den Tel­ler. In einem gan­zen Menü, indem sich alles um den wür­zi­gen Mönchs­kopf­kä­se dreht, ste­hen raf­fi­nier­te Aro­men­kom­bi­na­tio­nen im Vor­der­grund und dar­auf freu­en wir uns riesig.

Selbst­ver­ständ­lich kochen wir in allen drei Gän­gen mit unse­rem liebs­ten Käse dem Tête de Moi­ne AOP. Schon lan­ge dür­fen wir Paten für die­sen ganz beson­de­ren Käse sein und dabei sind bereits eine Men­ge abwechs­lungs­rei­cher Rezep­te hier bei den Foo­di­stas ent­stan­den. Klickt euch ger­ne mal durch das Archiv, ihr wer­det sicher­lich fündig.

Aber jetzt zu unse­ren neus­ten Krea­tio­nen. Wir ser­vie­ren die Vor­spei­se, ein Sand­wich­tört­chen, wel­ches mit Tête de Moi­ne AOP gar­niert und ver­fei­nert wird. Eine wah­re Augen­wei­de, aber auch geschmack­lich ist die­se Vor­spei­se eine ech­ter Hammer!

Die Schich­ten bestehen aus kna­cki­gen Gur­ken, Räu­cher­lachs und einer Frisch­kä­se­creme, die natür­lich mit Tête de Moi­ne AOP abge­schmeckt wird. Die klei­nen herz­haf­ten Tört­chen mögen zwar nach viel Arbeit aus­se­hen, dabei sind es nur ein paar Hand­grif­fe und schon steht auf dem Tel­ler ein klei­nes Kunst­werk. Was so ein paar Schei­ben Gur­ken, aus­ge­sto­che­ne Toast­brot­schrei­ben und feins­ter Käse eben aus­ma­chen können…

Wei­ter geht es mit dem Haupt­gang einem rosa gebra­te­nem Lamm­rü­cken mit Kräu­ter­krus­te, Erb­sen­pü­ree und Tête de Moi­ne AOP Schaum.

Den Mönchs­kopf­kä­se, (so ist die deut­sche Über­set­zung für den Tête de Moi­ne AOP) haben wir ein­fach schon so lan­ge in unser Herz geschlos­sen, dass es uns ganz leicht von der Hand geht auch noch schnell einen locker leich­ten Schaum zum Lamm zu ser­vie­ren, der natür­lich mit Tête de Moi­ne AOP auf­ge­kocht wird.

So ein Erb­sen­pü­ree macht ein­fach immer gute Lau­ne und har­mo­niert aro­ma­tisch eben auch ganz wun­der­bar zum rosa gebra­te­nem Lamm! Das Lamm erhält noch eine knusp­ri­ge Kräu­ter­krus­te, die eben­falls mit etwas Tête de Moi­ne AOP abge­schmeckt wird.

Der Käse eig­net sich näm­lich nicht nur zum Sna­cken, son­dern eben auch zum Ver­fei­nern von süßen und herz­haf­ten Gerichten.

So kom­men wir näm­lich auch schon zum Des­sert unse­res Früh­lings­me­nüs, dem pochi­er­ten Rha­bar­ber mit Hasel­nüs­sen und Tête de Moi­ne AOP! Denn auch süße Spei­sen har­mo­nie­ren per­fekt zum fein wür­zi­gen Tête de Moi­ne AOP. Wenn ihr noch ein wenig des Schaums vom Haupt­gang übrig habt, pro­biert ihn unbe­dingt auch mal zum pochi­er­ten Rha­bar­ber! Die Kom­bi ist ein­fach unschlag­bar. Denn die leich­te Säu­re des Rha­bar­bers ist der per­fek­te Match zum Käse! Dazu noch gerös­te­te Hasel­nüs­se und schon blei­ben beim Des­sert kei­ne Wün­sche mehr offen.

So und nun liegt es an euch, ob ihr gleich das gan­ze Menü zube­rei­tet, oder euch für einen Gang entscheidet.

Ver­ra­tet es uns ger­ne in den Kommentaren.

Was bedeu­tet eigent­lich AOP: 

AOP steht für «Appel­la­ti­on d’Origine Pro­té­gée», auf Deutsch also «geschütz­te Ursprungs­be­zeich­nung». Bei Pro­duk­ten, die mit einem AOP ver­se­hen sind kommt vom Roh­stoff bis zum End­pro­dukt alles aus einer klar defi­nier­ten Ursprungs­re­gi­on. Das Qua­li­täts­zei­chen bie­tet Gewähr, dass die Pro­duk­te im Ursprungs­ge­biet seit Jahr­hun­der­ten ver­wur­zelt sind, dort nach bewähr­ter Tra­di­ti­on erzeugt, ver­ar­bei­tet und ver­edelt wer­den. Unab­hän­gi­ge Zer­ti­fi­zie­rungs­stel­len kon­trol­lie­ren die Ein­hal­tung der Vor­ga­ben des Pflich­ten­hefts. Die geschütz­te Ursprungs­be­zeich­nung ver­hin­dert eben­falls, dass Imi­ta­te in den Umlauf gera­ten. Unser Tipp ach­tet beim Kauf des Käse also immer auch auf das AOP.

Zuta­ten Sand­wich­tört­chen (für 2 Personen): 

• zwei klei­ne Salatgurken
• 3 klei­ne Radieschen
• 8 Toast­brot­schei­ben
• 400 g Räucherlachs
• 150 g Käruterfrischkäse
• gro­bes Meersalz
• schwar­zer Pfeffer
• Kres­se zur Dekoration
• 12 Tête de Moi­ne AOP Rosetten

Zuta­ten Lamm­rü­cken (für 2 Personen): 

• 400 g Lammrücken
• 50 gemisch­te TK Kräuter
• 3 EL Paniermehl
• 6 Tête de Moi­ne AOP Rosetten
• 3 EL Butterschmalz
• 50 g Butter

Zuta­ten Erbsenpürree: 

• 4 Kar­tof­feln (vor­wie­gend festkochend)
• 250 g Erbsen
• 4 EL Butter
• gro­bes Meersalz
• schwar­zer Pfeffer
• 100 ml Sahne
• 6–8 Tête de Moi­ne AOP Rosetten

Zuta­ten Tête de Moi­ne AOP Schaum: 

• 100 ml Sahne
• 100 ml Gemüsefond
• 12 Tête de Moi­ne AOP Roset­ten

Zuta­ten pochi­er­ter Rha­bar­ber mit Nüs­sen und Tete de Moi­ne AOP (für 2 Personen): 

• 400 g Rhabarber
• 100 ml Roséwein
• 100 ml Grenadinesirup
• 4 EL Zucker
• 6 — 8 Tête de Moi­ne AOP Rosetten
• 50 g geho­bel­te Haselnüsse

Zube­rei­tung Sandwichttörtchen: 

1. Gur­ken und Radies­chen waschen. Die Gur­ken mit dem Spar­schä­ler in dün­ne Schei­ben schneiden.
2. Für die Creme den Frisch­kä­se und die Hälf­te der Tête de Moi­ne AOP Roset­ten mit­ein­an­der ver­men­gen. Ggfs. mit Salz und Pfef­fer abschmecken.
3. Die Toast­brot­schei­ben mit­hil­fe eines Ser­vier­rings aus­ste­chen. Ger­ne im Back­ofen knusp­rig backen und aus­küh­len lassen.
4. Nun abwech­selnd mit der Frisch­kä­se­creme, Gur­ken und dem Lachs bele­gen und auf­ein­an­der schichten.
5. Die klei­nen Tört­chen dann mit der rest­li­chen Käse­creme bestrei­chen und die Gur­ken an den Sei­ten garnieren.
6. Für eine hal­be Stun­de im Kühl­schrank zie­hen lassen.
7. Vor dem Ser­vie­ren die Tête de Moi­ne AOP Roset­ten, Gur­ken­schei­ben und die Radies­chen garnieren.

Zube­rei­tung Lamm: 

1. Das Lamm min­des­tens eine Stun­de vor dem anbra­ten aus dem Kühl­schrank holen, damit es Zim­mer­tem­pe­ra­tur bekommt.
2. In einer Pfan­ne den But­ter­schmalz zerlassen.
3. Nun die Lamm­lach­se dazu geben und von allen Sei­ten scharf (also bei hoher Tem­pe­ra­tur) anbraten.
4. Dann die Hit­ze her­un­ter­set­zen und bei nied­ri­ger Tem­pe­ra­tur immer wie­der mit dem But­ter­schmalz über­gie­ßen, bis das Lamm die gewünsch­te Kern­tem­pe­ra­tur hat (bei uns waren es 60 Grad). Vom Herd neh­men und für 5 Minu­ten ruhen lassen.
5. Den Back­ofen auf 200 Grad (Grill / Ober­hit­ze) vorheizen.
6. Für die Kräu­ter­kru­se Kräu­ter, Panier­mehl, Tête de Moi­ne AOP sowie die But­ter in einen Gefrier­beu­tel geben. Mit einem Nudel­holz Glatt­strei­chen und für 10 Minu­ten in den Fros­t­er geben.
7. Anschlie­ßend auf dem gegar­ten Lamm­rü­cken ver­tei­len und für 3–4 Minu­ten in den Back­ofen geben.

Zube­rei­tung Erbsenpüree: 

1. Die Kar­tof­feln schä­len und hal­bie­ren und für 15 Minu­ten in Salz­was­ser garen.
2. Wäh­rend die Kar­tof­feln kochen, in einem ande­ren Topf die Sah­ne auf­ko­chen las­sen, dann die Erb­sen dazu geben und für 4–5 Minu­ten gar­ko­chen und abgie­ßen (Die Sah­ne­mas­se auf­fan­gen und bei­sei­te stellen).
3. Nun die Erb­sen mit der Sah­ne fein pürie­ren, gege­be­nen­falls durch ein Sieb strei­chen und dann mit den zer­stampf­ten Kar­tof­feln ver­men­gen. Die But­ter dazu­ge­ben und mit den Gewür­zen abschmecken.

Zuta­ten Tête de Moi­ne AOP Schaum: 

1. Sah­ne und Gemü­se­fond auf­ko­chen las­sen und anschlie­ßend wie­der leicht abküh­len lassen.
2. Die Tête de Moi­ne AOP Roset­ten zup­fen und unter die Flüs­sig­keit rühren. 
3. Für den Schaum die Sau­ce noch ein­mal leicht auf­ko­chen las­sen und ggfs. durch ein fei­nes Sieb streichen.
4. Dann mit­hil­fe eines Pürier­sta­bes auf­mon­tie­ren, damit ein leich­ter Schaum entsteht.

Zube­rei­tung pochi­er­ter Rhabarber: 

• Den Rha­bar­ber waschen, put­zen und in 8 cm lan­ge Schei­ben schneiden.
• In einem Topf den Zucker mit dem Rosé sowie dem Gre­na­di­ne­si­rup unter stän­di­gem Rüh­ren zum Kochen bringen.
• Anschlie­ßend den Topf vom Herd neh­men und den Rha­bar­ber dazu geben. Für 10 Minu­ten dar­in zie­hen lassen.
• Dann die Flüs­sig­keit noch ein­mal auf dem Herd zum kochen brin­gen und so lan­ge ein­ko­chen, bis sie schön dick­lich gewor­den ist.
• Die Hasel­nüs­se in einer Pfan­ne ohne fett schön anrösten.
• Die Roset­ten zum Rha­bar­ber und dem Sirup rei­chen. Mit den Hasel­nüs­sen und den Tête de Moi­ne AOP Roset­ten gar­nie­ren. Soll­te noch etwas vom Schaum aus dem Haupt­gang übrig sein, könnt ihr die­sen her­vor­ra­gend zum Des­sert reichen.

*WERBUNG: Die­ser Bei­trag ist in Koope­ra­ti­on mit unse­rem Part­ner Tête de Moi­ne AOP ent­stan­den. Vie­len Dank für die köst­li­che und part­ner­schaft­li­che Zusammenarbeit.