Zweierlei Crostini

Avocado-Creme & Zitronenhuhn 

Orangen-Chili-Mousse & Lachs 

Mit einem Haps im Mund. Also per­fekt für einen gesel­li­gen Mädels­abend. Wie ihr ja schon von mei­nem Tapas-Rezept wisst, mag ich es total ger­ne, wenn vie­le Klei­nig­kei­ten auf dem Tisch sind und man über­all naschen kann. Des­we­gen habe ich für unse­ren Event auch klei­ne Häpp­chen gemacht. Crosti­ni fin­de ich ein­fach toll. Man kann sie viel­sei­tig bele­gen. Häu­fig wer­den sie mit Gemü­se und/oder Auf­schnitt belegt. Für so einen Mädels­abend darf es aber auch ger­ne mal etwas Beson­de­res sein. Also habe ich mir zwei tol­le Vari­an­ten über­legt, die extra­va­gant sind, aber trotz­dem ein­fach zuzubereiten.

Für die ers­te Vari­an­te habe ich Hühn­chen aus­ge­wählt. Aber nicht ein­fach nur gekocht, son­dern etwas ver­fei­nert. Ich habe dar­aus ein Zitro­nen­huhn gemacht. Und ich kann euch sagen, dass schmeckt herr­lich frisch. Ein­fach das Hähn­chen­fleisch mit Zitro­nen­saft, Oli­ven­öl, Salz und Pfef­fer für ein paar Stünd­chen mari­nie­ren, knusp­rig bra­ten und fer­tig. Dazu passt per­fekt eine Avo­ca­do-Creme. Die braucht gar nicht viel. Sie soll ja schließ­lich auch nach Avo­ca­do schmecken.

Da ich ein tota­ler Zitrus­frucht-Fan bin, ist auch mei­ne zwei­te Crosti­ni-Vari­an­te mit solch einer Frucht zube­rei­tet. Aber die­ses Mal hab ich Oran­ge ver­wen­det. In Ver­bin­dung mit Lachs und Chi­li wie ich fin­de eine tol­le Kom­bi­na­ti­on. Und da das Auge bekannt­lich mit isst, kommt noch ein biss­chen Schnitt­lauch dazu. Auch eine cre­mi­ge Kom­po­nen­te muss­te natür­lich mit auf den Crosti­ni. Und die­se kann doch nichts bes­ser dar­stel­len, als Ricot­ta oder was meint ihr?

Zuta­ten für Avo­ca­do-Huhn Crostini:

• 1 Hähn­chen­brust
• 1 Avo­ca­do
• 100 g Frischkäse
• 5 Zitro­nen
• 100 ml Olivenöl
• 3 EL Honig
• Salz und Pfeffer
• Safran­fä­den
• Öl zum Braten
• Dunk­les Baguette mit Körnern

Zuta­ten für Oran­gen-Chi­li-Lachs Crostini:

• 200 g Frischkäse
• 100 g Ricotta
• 1 Oran­ge
• ¹⁄₂ TL Chilipulver
• eini­ge Hal­me Schnittlauch
• 200 g geräu­cher­ter Wildlachs
• Salz und Pfeffer
• hel­les Baguette

Zube­rei­tung Avo­ca­do-Huhn Crostini:

1. Die Hähn­chen­brust abwa­schen und mit einem Krepp­pa­pier abtup­fen. Vier Zitro­nen pres­sen, den Saft mit dem Oli­ven­öl ver­rüh­ren, mit Salz und Pfef­fer wür­zen. Eine Zitro­ne heiß abwa­schen und in Schei­ben schneiden.
2. Hähn­chen­brust in eine ver­schließ­ba­re Scha­le geben, mit den Zitro­nen­schei­ben bele­gen und mit der Zitro­nen-Öl-Mischung über­gie­ßen. Im Kühl­schrank ca. 3 Stun­den mari­nie­ren las­sen, dabei immer mal wie­der das Huhn von oben mit dem Öl übergießen.
3. Etwas Öl in einer Pfan­ne erhit­zen und das Huhn dar­in von bei­den Sei­ten scharf anbra­ten. Die Mari­na­de noch nicht weg gie­ßen. Wenn das Huhn von bei­den Sei­ten schön knusp­rig ange­bra­ten ist, mit Honig bestrei­chen, die Zitro­nen­schei­ben wie­der auf das Fleisch legen und mit der Hälf­te der Mari­na­de über­gie­ßen. Dann bei mitt­le­rer Hit­ze ca. 20 Minu­ten köcheln lassen.
4. Die Avo­ca­do hal­bie­ren und den Stein aus­lö­sen. Das Frucht­fleisch mit einem Löf­fel aus der Scha­le krat­zen. Das Frucht­fleisch mit dem Frisch­kä­se, Zitro­nen­saft, Salz und Pfef­fer zu einer Creme verrühren.
5. Das Baguette in ca. 1cm dün­ne Schei­ben schnei­den. Ein Back­rost mit Back­pa­pier bele­gen. Die Baguette­schei­ben dar­auf legen und im vor­ge­heiz­ten Ofen bei 150° Umluft unge­fähr 10 Minu­ten rösten.
6. Die Zitro­nen vom Hähn­chen neh­men und in klei­ne Drei­ecke tei­len. Das Huhn abküh­len las­sen und in dün­ne Schei­ben schnei­den. Die Brot­schei­ben eben­falls abküh­len las­sen, dann mit der Avo­ca­do-Creme bestrei­chen, mit Huhn, Zitro­ne und Safran­fä­den belegen.

Zube­rei­tung Oran­gen-Chi­li-Lachs Crostini:

1. Die Oran­ge heiß abwa­schen, die Scha­le mit einer klei­nen Rei­be abrei­ben. Eine Hälf­te der Oran­ge pres­sen, die ande­re Hälf­te filetieren.
2. Ricot­ta, Frisch­kä­se, Oran­gen­fi­let, Oran­gen­scha­le und Oran­gen­saft zu einer Creme ver­rüh­ren, gege­be­nen­falls pürie­ren. Mit Salz, Pfef­fer und Chi­li abschmecken.
3. Das Baguette in ca. 1cm dün­ne Schei­ben schnei­den. Ein Back­rost mit Back­pa­pier bele­gen. Die Baguette­schei­ben dar­auf legen und im vor­ge­heiz­ten Ofen bei 150° Umluft unge­fähr 10 Minu­ten rösten.
4. Die Baguette­schei­ben abküh­len las­sen, mit der Oran­gen-Chi­li-Creme bestrei­chen. Jeweils eine Schei­be Lachs zu einer Rol­le rol­len und mit Schnitt­lauch umwi­ckeln. Auf die Oran­gen-Chi­li-Creme legen und am bes­ten direkt servieren.