White Cranberry Macarons

Optisch wie geschmacklich ein Hochgenuss!

Zum Abschluss unse­res Sil­ves­ter-Menüs zau­bern wir, einen für uns, traum­haf­ten Nach­tisch. Und zwar haben wir klei­ne fei­ne Mac­a­rons vor­be­rei­tet. Die­ses fei­ne fran­zö­si­sche Bai­ser­ge­bäck hat es uns schon lan­ge ange­tan. Mit ihrer knusp­ri­gen Hül­le und ihrem herr­lich zar­ten Innen­le­ben, das auf der Zun­ge zer­geht, sind sie eines unse­rer Lieb­ling­na­sche­rei­en. Da schla­gen qua­si unse­re Nasch­kat­zen Her­zen höher. Die Viel­falt ist rie­sig — und der Sucht­fak­tor eben­so. Eini­ge fei­ne Mac­a­ron-Rezep­te, in unter­schied­lichs­ten Vari­an­ten und Geschmacks­rich­tun­gen, sowie ein durch unse­re lie­be Cari­na mehr­fach erprob­tes Grund­re­zept fin­det ihr ja bereits auf dem Blog.

Die Idee für unser Sil­ves­ter-Menü Mac­a­rons vor­zu­be­rei­ten fan­den wir alle auf Anhieb klas­se und so stand der Ent­schluss schnell fest. Und zwar nicht nur das wir Mac­a­rons machen wol­len, son­dern auch das dies ein Foo­di­stas-Gemein­schafts-Rezept wird. Cari­na ist, unter ande­rem, unse­re „Mac­a­ron-Fach­frau” und hat sich an die klei­nen run­den Scha­len gemacht. Dann blieb nur noch die Qual der Wahl für die Fül­lung. Bei klas­si­schen Mac­a­rons wird meist But­ter­creme oder Gana­che ver­wen­det. Bei unse­rer Vari­an­te für Sil­ves­ter haben wir aber ein­mal Frisch­kä­se genutzt. Ange­lehnt an den Abschluss unse­res letz­ten Sil­ves­ter-Menüs — Vanil­le-Cup­ca­kes mit Him­beer­fül­lung und Pro­sec­co-Top­ping — habe ich mich wie­der für eine Fül­lung aus zwei Kom­po­nen­ten ent­schie­den. Eine Creme mit Pro­sec­co und Frisch­kä­se und als Frucht­fül­lung ein Cran­ber­ry-Gelee. Und ich muss euch sagen, unser Mac­a­ron-Rezept ist wirk­lich toll gewor­den! Super lecker und dazu noch sehr schön anzuschauen!

Klei­ner Tipp: Durch die unty­pi­sche Frisch­kä­se­fül­lung, soll­tet ihr die Mac­a­rons mög­lichst schnell ver­zeh­ren! Aber das soll­te bei die­sem äußerst köst­li­chen Geschmack über­haupt kein Pro­blem sein!

Viel­leicht konn­ten wir euch ja mit unse­ren Rezep­ten für Sil­ves­ter, die eine oder ande­re Idee für eure Sil­ves­ter­par­ty lie­fern! An die­ser Stel­le wün­schen wir euch allen einen tol­len Sil­ves­ter­abend und einen guten Rutsch!

Wir freu­en uns auf das nächs­te Jahr gemein­sam mit euch und wün­schen euch und euren Lie­ben für 2016 Gesund­heit, Glück und Muße für das, was euch wich­tig ist!

Wir sto­ßen jetzt eine Run­de an und freu­en uns auf das was in 2016 kom­men mag. So viel sei ver­ra­ten, wer unse­ren Blog ein Weil­chen mit­ver­folgt der weiß dass bald ein Geburts­tag ansteht. Ihr könnt euch also nicht nur auf Neu­jahr, son­dern eine rie­sen Sau­se hier auf dem Blog freuen!

Zuta­ten Cranberrie-Gelee:

• 600 g fri­sche Cranberries
• 1 Vanil­le­scho­te
• 3 Oran­gen
• Apfel­saft
• Gelier­zu­cker (1:1)

Zuta­ten Macarons:

• 105 g Eiweiß (ca. 3 Eier M)
• 140 g gemah­le­ne Mandeln
• 90 g Puderzucker
• 110 g Zucker
• ¹⁄₄ TL Salz
• 2 TL wei­ße Puderfarbe
• etwas gol­de­nes Glit­zer zum verzieren

Zuta­ten Proseccocreme:

• 400 g Frischkäse
• 4 Päck­chen Vanillezucker
• 6 EL Prosecco

Zube­rei­tung Cranberrie-Gelee:

1. Die Oran­gen aus­pres­sen. Die Cran­ber­ries waschen und mit dem Oran­gen­saft in einen Topf geben. Mit Apfel­saft auf­gie­ßen, so dass alle Cran­ber­ries mit Flüs­sig­keit bedeckt sind. Die Vanil­le­scho­te der Län­ge nach auf­schnei­den und das Mark her­aus krat­zen und mit in den Topf geben. Nun alles auf­ko­chen und etwa zehn Minu­ten köcheln lassen.
2. Nun alles durch ein Sieb geben und die Cran­ber­ries mit Hil­fe eines Pas­sier­ge­rä­tes auspressen.
3. Die Flüs­sig­keit auf­ko­chen, den Gelier­zu­cker (Men­ge nach Packungs­an­lei­tung — je nach gewon­ne­ner Men­ge Flüs­sig­keit)  und 3 Min. spru­delnd kochen las­sen. Das Gelee abschäu­men und die Gelier­pro­be machen. Das Gelee in sau­be­re Twist-off-Glä­ser füllen.

Zube­rei­tung Macaronshälften:

1. Die gemah­le­nen Man­deln mit dem Puder­zu­cker mischen und in einem Alles­zer­klei­ner sehr fein mah­len. Anschlie­ßens das ent­stan­de­ne Man­del­mehl durch ein Sieb strei­chen. Es soll­te ein sehr pud­ri­ges Mehl ent­ste­hen und es dür­fen kei­ne grö­ße­ren Stück­chen mehr ent­hal­ten sein. Gro­ße Stück­chen wür­den die Mac­a­ronshaut uneben machen.
2. Das Eiweiß sehr genau abwie­gen. Soll­te sich zu viel Eiweiß in der Schüs­sel befin­den die­ses am bes­ten mit einem Küchen­krepp auf­sau­gen. Den Zucker zu dem Eiweiß geben und über einem Was­ser­bad unter Rüh­ren lang­sam auf 60 Grad erwär­men. Soll­tet ihr kein Ther­mo­me­ter haben, erwärmt das Eiweiß so lan­ge, bis sich der Zucker kom­plett auf­ge­löst hat.
3. Die Eiweiß-Zucker-Mas­se nach dem Erwär­men in der Küchen­ma­schi­ne oder mit dem Hand­rühr­ge­rät auf­schla­gen, so dass der Eischnee abge­kühlt ist. Wäh­rend des Rühr­vor­gangs das Salz ein­rie­seln las­sen. Zu guter Letzt die wei­ße Puder­far­be unterrühren.
4. Nun das Man­del­mehl in zwei Por­tio­nen ganz sanft mit einem Teigscha­ber unter­he­ben nicht rüh­ren! Nun so lan­ge rüh­ren, bis der Teig lava­ar­tig vom Löf­fel fließt.
5. Den Teig nun in einen Spritz­beu­tel mit einer gro­ßen Loch­tül­le fül­len und auf eine Sili­kon­mat­te oder ein vor­be­rei­te­tes Back­blech mit Back­pa­pier sprit­zen. Das Blech anschlie­ßend mehr­fach auf einen fes­ten Unter­grund „schla­gen”, damit gro­ße Luft­bla­sen zer­plat­zen und sich die Ober­flä­che glät­tet. Die Mac­a­rons benö­ti­gen kei­ne Ruhezeit!
6. Die Mac­a­rons dann für ca. 30 Minu­ten bei 120 Grad (Umluft) im vor­ge­heiz­ten Ofen backen. Anschlie­ßend das Back­pa­pier bzw. die Sili­kon­mat­te auf ein Git­ter zie­hen und die Mac­a­ronshälf­ten aus­küh­len las­sen. Erst dann vor­sich­tig lösen. Nach belie­ben, die Hälf­te der Mac­a­ronshälf­ten mit etwas Glit­zer ver­zie­ren. Ein­fach einen Pin­sel in etwas Flüs­sig­keit (wir haben etwas Hoch­pro­zen­ti­ges ver­wen­det) die Macrons damit bestrei­chen und den Glit­zer dar­auf geben.

Zube­rei­tung Proseccocreme:

1. Den Frisch­kä­se und den Vanil­le­zu­cker mit einem Schnee­be­sen ver­rüh­ren. Den Pro­sec­co dazu geben und eben­falls ver­rüh­ren, bis eine cre­mi­ge Mas­se ent­stan­den ist.

Zube­rei­tung Macarons:

1. Wenn die Mac­a­ronshälf­ten erkal­tet sind, die Pro­sec­co­creme und das Gelee in Spritz­beu­tel fül­len. Falls das Gelee zu fest ist, ein­fach kurz in einem klei­nen Topf etwas erwär­men, so dass eine glat­te Mas­se entsteht.
2. Nun auf eine Hälf­te, auf den äuße­ren Ring, zuerst die Pro­sec­co­creme auf­t­ar­gen und den Kreis mit dem Gelee aus­fül­len. Nun vor­sich­tig eine wei­te­re Hälf­te auf die Creme setzten.