Geflügel-Bratwurst mit Ananascurrysoße

Fein fruchtig, dazu knusprige Kartoffeldonuts

Ich habe es wie­der getan! Und zwar habe ich wie­der gewurs­tet. Zu unse­rem letz­ten Sil­ves­ter­me­nü hat­ten wir ja aus­ge­such­te Brat­wurst­sor­ten zu unse­ren selbst­ge­mach­ten Sau­cen. Nach­dem jedoch die Sal­sic­cia zu unse­rer Grill­wo­che so gut ange­kom­men ist, muss­te für unse­re dies­jäh­ri­ge Sil­ves­ter-Wurst wie­der eine selbst­ge­mach­te Vari­an­te auf den Tel­ler. Und ich kann euch sagen, sie ist zwar nicht beson­ders foto­gen aber geschmack­lich ist sie wirk­lich ein Knaller!

Nach einem kur­zen Brain­stor­ming hat­ten wir uns zuerst für eine fruch­ti­ge Cur­ry­sauce ent­schie­den. Und da die Fach­frau für fruch­ti­ge Sau­cen Tine ist, hat selbst­ver­ständ­lich Tine die Zube­rei­tung der Sau­ce über­nom­men. Ich bin da ja eher so die Nör­gel­tan­te, denn eigent­lich mag ich kei­ne Frucht in war­men und herz­haf­ten Gerich­ten. Aber Tine belehrt mich jedes Mal eines Bes­se­ren. Nicht nur zu unse­rer Bur­ger­wo­che hat sie mich schon mit der Ana­nas auf dem Hähn­chen­bur­ger rum­be­kom­men, nein auch die­ses Mal hat sie es wie­der geschafft. Ich muss sagen, die fruch­ti­ge Note passt her­vor­ra­gend zu der Chi­li in der Geflü­gel­wurst und kann echt geni­al sein.

Na ja und da die Kom­bi Frucht und Geflü­gel fast unschlag­bar ist, stand auch ziem­lich schnell fest, dass eine Geflü­gel-Brat­wurst her muss­te — gesagt getan! Also hol­te ich mir jede Men­ge Hähn­chen­schen­kel vom Geflü­gel­händ­ler mei­nes Ver­trau­ens und mach­te mich ans Wurs­ten. Klar es dau­ert eine gan­ze Zeit und zwi­schen­durch fragt man sich ob es die Mühe wirk­lich wert ist. Doch wenn man dann sei­ne selbst­kre­ierte und zube­rei­te­te Wurst isst, wird einem wie­der klar, dass es sich auf jeden Fall lohnt. Man kann ein­fach so schön her­um­ex­pe­ri­men­tie­ren. Hier mit Geflü­gel­fleisch, dazu Lauch­zwie­beln, Chi­li und Zitro­nen­ab­rieb! Ein­fach geni­al wo bekommt man schon eine so außer­ge­wöhn­li­che Wurst gebo­ten wenn man sie nicht sel­ber macht? Also wenn ihr mich fragt, immer ran ans Wurs­ten irgend­wann hat man den Dreh raus.

Dazu gab es dann noch unse­re Kar­tof­fel­do­nuts aus dem letz­ten Jahr! Denn die hat­ten uns so außer­ge­wöhn­lich gut geschmeckt, dass sie die­ses Jahr wie­der mit auf den Tel­ler mussten.

Zuta­ten Geflü­gel-Brat­wurst (ca. 25 Bratwürste):

• 2 kg Hähn­chen­fleisch aus ca. 32 Hähnchen-Unterschenkeln
• 1 EL wei­ßer Pfeffer
• 3 EL Kori­an­der ganz
• ¹⁄₂ EL Zitronenpfeffer
• 3 klei­ne getrock­ne­te Chilischoten
• 20 g Meersalz
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• ca. 3 Meter Schwei­ne­darm fer­tig vor­be­rei­tet vom Metz­ger (vor­be­stel­len!)

Zube­rei­tung Geflügel-Bratwurst:

1. Das Hähn­chen­fleisch von den Kno­chen inklu­si­ve der Haut lösen. Anschlie­ßend das Fleisch in gro­be Stü­cke schnei­den und für ca. 1 Stun­de ins Gefrier­fach geben.
2. Den Pfef­fer zusam­men mit dem Kori­an­der und den Chi­li­scho­ten in einer Pfan­ne anrös­ten. Anschlie­ßend die Gewür­ze abküh­len las­sen und samt Salz in einen Mör­ser geben und fein mörsern.
3. Die Peter­si­lie fein hacken und die Früh­lings­zwie­beln in Rin­ge schneiden.
4. Den Darm für eine gute hal­be Stun­de in lau­war­mes Was­ser legen damit er sich spä­ter ein­fa­cher Ver­ar­bei­ten lässt.
5. Das Fleisch nach der Kühl­zeit aus dem Eis holen und mit den Gewür­zen ver­men­gen. Danach das Fleisch zuerst durch die gro­be Schei­be vom Fleisch­wolf dre­hen und anschlie­ßend noch ein­mal durch die fei­ne Schei­be. Wer es noch etwas fei­ner mag wolft das Fleisch noch ein wei­te­res Mal.
6. Nun den Darm auf die Füll­tül­le zie­hen. Das macht man am Bes­ten in lau­war­men Was­ser so lässt sich der Darm ein­fa­cher ver­ar­bei­ten. Noch ein­fa­cher ist es wenn, ihr den Darm teilt und hier in zwei oder drei Abschnit­ten füllt.
7. Anschlie­ßend die Füll­tül­le auf den Fleisch­wolf set­zen und den Darm vor­sich­tig und nicht zu fest mit dem Hähn­chen­fleisch fül­len. Bes­ser ihr habt noch die Mög­lich­keit das Fleisch im Darm zu ver­schie­ben so reißt er nicht so schnell.
8. Nun dreht ihr vor­sich­tig ca. 15 cm lan­ge Würs­te ab. Ich schnei­de nach­dem ich eine Wurst gedreht habe, die­se immer direkt ab so ist es hand­li­cher für mich.
9. Danach gebt ihr 5–6 Würs­te für 15 Minu­ten in ca. 80 Grad hei­ßes Was­ser — es darf aber nicht kochen! Ein Back­ofen- bzw. Fleisch­ther­mo­me­ter ist hier nützlich.
10. Wenn ihr die Würs­te gebrüht habt. schreckt ihr sie sofort in reich­lich kal­tem Was­ser ab.
11. Wenn ihr direkt Würs­te auf Vor­rat pro­du­ziert habt, könnt ihr die­se am bes­ten ein­va­ku­um­ie­ren und ein­frie­ren. So hal­ten sich die Würs­te eini­ge Zeit.

Zuta­ten Currysoße:

• ¹⁄₂ Ana­nas
• 4 Strauch­to­ma­ten
• 1 Zwie­bel
• 5 EL brau­ner Zucker
• 500 ml pas­sier­te Tomaten
• 5 EL Tomatenmark
• 3 EL Pflanzenöl
• 100 ml Wasser
• 1 TL Currypulver
• Chi­li­pul­ver
• Salz und Pfeffer

Zube­rei­tung Currysoße:

1. Eine Zwie­bel schä­len und grob wür­feln. Eine hal­be Ana­nas schä­len und den Strunk ent­fer­nen. Eben­falls grob würfeln.
2. In einem Top das Öl erhit­zen. Die Zwie­beln kurz anbra­ten, dann die Ana­nas dazu geben und eben­falls kurz anbra­ten. Den Zucker dazu geben und kara­mel­li­sie­ren lassen.
3. Wäh­rend­des­sen die Toma­ten grob wür­feln. Wenn die Ana­nas kara­mel­li­siert ist, das Toma­ten­mark dazu geben und alles wei­ter bra­ten las­sen, ca. 1 Minu­te. Nun die Toma­ten­wür­fel dazu geben. 2 Minu­ten köcheln lassen.
4. Mit dem Was­ser und den pas­sier­ten Toma­ten ablö­schen. Alles 15 Minu­ten bei mitt­le­rer Hit­ze köcheln lassen.
5. Die Mas­se mit dem Pürier­stab pürieren.
6. Einen Teel­ö­fel Cur­ry­pul­ver dazu geben. Mit Chi­li­pul­ver, Salz und Pfef­fer würzen.