Vegane Tortilla Suppe & Pecan Bars

Tolle Rezepte zum Veganuary 

*Die­ser Bei­trag ent­hält Werbung

Zusam­men mit unse­ren Freun­den von 1000 gute Grün­de für Obst und Gemü­se star­ten wir gesund und lecker in das neue Jahr!

Und dar­um gibt es heu­te gleich zwei neue Rezep­te für euch! Pas­send zum Vega­nu­ary sind die­se sogar bei­de vegan! Eines herz­haft, das ande­re süß, aber trotz­dem nahr­haft und gesund!

Also macht euch bereit für unse­re vega­ne Tor­til­la Sup­pe, feu­rig scharf und vol­ler gesun­der Zuta­ten! Papri­ka, Lin­se, schwar­ze Boh­nen, ordent­lich Knob­lauch und Kori­an­der, dazu Kokos­milch, Toma­ten und viel Chi­li! Dazu gibt es knusp­ri­ge Tor­til­la­strei­fen und cre­mi­ge Avo­ca­do! Die­se Sup­pe lässt ein­fach nichts ver­mis­sen und ist inner­halb von 30 Minu­ten auf eurem Tel­ler! Eben­falls per­fekt eig­net sich die Sup­pe auch zum Meal Prep, denn man kann sie wun­der­bar ein­frie­ren und nach Bedarf auf­tau­en! Oft emp­feh­len wir euch unse­re Rezep­te zu vari­ie­ren oder Zuta­ten aus­zu­tu­schen, wenn noch etwas im Kühl­schrank übrig­ge­blie­ben ist, aber bei die­ser Vega­ner Tor­til­la­sup­pe kön­nen wir euch nur emp­feh­len, genau alle Zuta­ten genau­so zu kom­bi­nie­ren, denn hier macht es tat­säch­lich die Mischung die wir uns für euch über­legt haben!

Und weil bei uns Foo­di­stas ein süßer Abschluss nie feh­len darf, ser­vie­ren wir euch heu­te einen gesun­den Nach­tisch bzw. den per­fek­ten Snack für die Kaffeepause!

Es gibt vega­ne Pecan Pie Bars mit Äpfeln! Und hier­für müsst ihr nicht mal den Back­ofen anschmei­ßen. Sowohl für den Boden als auch das Top­ping wer­den ein­fach alle Zuta­ten in einem Mixer püriert, auf ein Blech gestri­chen und dann im Kühl­schrank kalt­ge­stellt. Hier könnt ihr die Pecan­nüs­se ger­ne auch durch Wal­nüs­se aus­tau­schen, denn dies haben wir eben­falls für rich­tig gut und lecker befun­den! Der Apfel macht die klei­nen Bars super saf­tig und fruch­tig. Die Kom­bi­na­ti­on aus Frucht und Nuss ist näm­lich so ein­fach wie genial!

Und ehe man sich ver­sieht, sind da zwei vega­ne Rezep­te für den Vega­nu­ary ent­stan­den. Einem Monat, in dem vie­le ver­su­chen sich bewuss­ter und vegan zu ernäh­ren. Wir möch­ten hier aber kei­nes­falls dog­ma­tisch sein, son­dern eher zu einem bewuss­ten Umgang mit Lebens­mit­teln auf­ru­fen! Denn so waren auch wir super begeis­tert, wie lecker und abwechs­lungs­reich vega­ne Küche sein kann, ganz ohne Ver­zicht eben!

Zuta­ten vega­ne Tor­til­la Sup­pe (für 6 Personen):

• eine gro­ße Spei­se Zwiebel
• 4 EL Olivenöl
• 2 Knob­lauch­ze­hen
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL brau­ner Zucker
• eine rote Paprika
• eine Fla­sche pas­sier­te Tomaten
• eine Dose stü­cki­ge Tomaten
• 50 g rote Linsen
• 100 g schwar­ze Boh­nen (ent­we­der aus der Dose oder über Nacht in kal­tes Was­ser eingeweicht)
• eine Dose Mais
• eine Dose Kokosmilch
• 400 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Chilipulver
• 2 TL Kreuzkümmel
• Salz
• getrock­ne­ter Oregano
• 1 Bund fri­scher Koriander
• Limet­ten­saft
• 2 Tor­til­l­aschei­ben
• eine Avo­ca­do

Zuta­ten Boden Pecan Pie Bars (für 4 Personen):

• 250 g Haferflocken
• 250 g Pekannüsse
• 125 g gemah­le­ne Mandeln
• 1 EL Zimt
• eine Pri­se Salz
• 10 Dat­teln

Zuta­ten Top­ping Pecan Pie Bars:

• 20 Dat­teln
• ein klei­ner Apfel (am bes­ten eine säu­re Sor­te wie z.B. Boskop)
• 2 EL Wasser
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2 EL Ahornsirup
• 1 EL Kokosöl
• eine Pri­se Salz
• eine Hand­voll Pecannüsse

Zube­rei­tung vega­ne Tor­til­la Suppe:

1. Das Oli­ven­öl in einem gro­ßen Topf erhitzen.
2. Die Zwie­bel häu­ten und in dün­ne Strei­fen schnei­den in den Topf geben und für 5 anschwitzen.
3. In der Zwi­schen­zeit den Knob­lauch häu­ten und fein hacken.
4. Zusam­men mit dem Lin­sen in den Topf geben und wei­te­re 5 Minu­ten anschwitzen.
5. Dann das Toma­ten­mark und den brau­nen Zucker dazu­ge­ben, kurz ver­rüh­ren und die Toma­ten sowie die Gemü­se­brü­he und die Kokos­milch dazu­ge­ben, für 10 Minu­ten köcheln lassen.
6. Dann die Boh­nen, sowie den Mais dazu­ge­ben und wei­te­re 10 Minu­ten köcheln lassen.
7. Die Papri­ka und Kori­an­der waschen. Papri­ka in Strei­fen schnei­den, Kori­an­der fein hacken und auch in die Sup­pe geben. Noch ein­mal für 5 Minu­ten köcheln las­sen, dann mit den Gewür­zen und dem Limet­ten­saft abschmecken.
8. Die Avo­ca­do in Wür­fel schneiden.
9. Die Tor­til­l­aschei­ben in fei­ne Strei­fen schnei­den und kurz anbra­ten. Zusam­men mit der Avo­ca­do auf der Sup­pe garnieren.

Zube­rei­tung Pecan Pie Bars: 

1. Die Hafer­flo­cken, Pekan­nüs­se, Man­del­mehl, Zimt und Salz in einer Küchen­ma­schi­ne fein zermahlen.
2. Dann die Dat­teln, Zimt und Salz dazu­ge­ben und noch ein­mal zu einer leicht mat­schi­gen Mas­se zermahlen.
3. Auf einem mit Back­pa­pier beleg­ten Blech (30 x 20 cm) die Maße ver­tei­len und mit den Fin­gern gleich­mä­ßig platt drücken.
4. Für das Too­ping die Dat­teln eben­falls in einen Mixer geben.
5. Den Apfel waschen in fein rei­ben. Zusam­men mit dem Was­ser, Vanil­le­ex­trakt, Ahorn­si­rup, Kokos­öl und Salz eben­falls in den Mixer geben und fein pürieren.
6. Auf den Pecan­nus­bo­den geben.
7. Die rest­li­chen Pecan­nüs­se fein hacken und auf dem Top­ping verteilen.
8. Für eine Stun­de in den Kühl­schrank stellen.

*WERBUNG: Die­ser Bei­trag ist in Koope­ra­ti­on mit unse­rem Part­ner 1000 gute Grün­de Obst und Gemü­se ent­stan­den. Vie­len Dank für die köst­li­che und part­ner­schaft­li­che Zusammenarbeit.