Wirsing Apfel Risotto mit roter Meerbarbe 

Der pure Genuss

Heu­te ist es mal wie­der Zeit für ein Rezept! Es gibt Fisch, genau­er gesagt rote Meer­bar­be mit einem Wir­sing Apfel Risot­to der Extraklasse.

Nicht nur, dass der Fisch geschmack­lich durch­aus Cha­rak­ter besitzt und bei all den gän­gi­gen Fisch­fi­lets die man sonst viel­leicht kennt her­vor­sticht, nein auch das Risot­to ist an Raf­fi­nes­se nicht zu überbieten.

Vie­le mögen es kaum glau­ben, aber Kohl, in unse­rem Fall Wir­sing und Apfel pas­sen ganz her­vor­ra­gend zusam­men. Wenn die­se bei­den Zuta­ten dann noch mit einem cre­mi­gen und vor allem schlott­ri­gen Risot­to zusam­men­kom­men, sind kei­ne Wün­sche mehr offen und auf dem Tisch steht ein Gericht der Extra­klas­se. Man mag jetzt viel­leicht glau­ben, dass man hier­für lan­ge in der Küche ver­wei­len muss, aber kei­nes­falls! Denn nur das Risot­to selbst bedarf ein wenig Zuwen­dung und Form von stän­di­gem Rüh­ren, aber sowohl der Wir­sing als auch die rote Meer­bar­be sind super schnell zubereitet.

Wir lie­ben Wir­sing näm­lich ger­ne noch mit einem gewis­sen Biss, so behält er nicht nur mehr Nähr­stof­fe und Vit­ami­ne, son­dern hat ein­fach mehr Geschmack!

Die rote Meer­bar­be fin­det ihr mitt­ler­wei­le tief­ge­fro­ren in jedem gut sor­tie­ren Super­markt, jedoch nur in der Herbst- und Win­ter­zeit! Wir bezie­hen unse­ren Fisch immer ger­ne vom Wochen­markt, ich in mei­nem Fall auf dem Markt hier in mei­ner Hei­mat Müns­ter. Dort gibt es ein­fach super viel und vor allem qua­li­ta­tiv hoch­wer­ti­ge Auswahl!

Die lei­nen Filets wer­den ein­fach kur­zer­hand in etwas But­ter­schmalz ange­bra­ten und auf dem fer­ti­gen Risot­to angerichtet.

Abge­löscht wird das Risot­to mit Gemü­se­fond und einem gro­ßen Schluck Rosé­wein! Wir lie­ben ja Risot­to, ger­ne an einem Frei­tag oder dem Wochen­en­de, denn dann darf das Glas für die Köchin bei der Zube­rei­tung des Risot­tos auch mal ein biss­chen groß­zü­gi­ger ausfallen!

Also, notiert euch die Zuta­ten für euren Wochen­ein­kauf und ran an das Risotto!

Zuta­ten 4 Per­so­nen als Vorspeise:

• 1 Scha­lot­te
• 1 Knob­lauch­ze­he
• 100 g Butter
• 2 mit­tel­gro­ße Äpfel
• 850 ml Gemüsefond
• 200 ml Rosé Wein (Wun­der­schön)
• 300 g Risottoreis
• 200 g Wirsing
• Meer­salz
• Pfef­fer
• 100 g Parmesan
• 4 EL Butterschmalz
• 4 rote Meer­bar­ben Filets à 80–100 g

Zube­rei­tung:

1. Die Scha­lot­te und den Knob­lauch schä­len und fein würfeln.
2. 50 g But­ter in einem Topf erhit­zen, Scha­lot­te und Knob­lauch dar­in gla­sig dünsten.
3. Anschlie­ßend den Risot­to­reis zufü­gen und unter stän­di­gem Rüh­ren gla­sig dünsten.
4. Nach und nach die Brü­he und den Wein dazu­gie­ßen, dabei ab und zu umrühren.
5. Die nächs­te Por­ti­on Flüs­sig­keit immer erst zugie­ßen, wenn der Risot­to­reis die Flüs­sig­keit auf­ge­nom­men hat. Der Reis benö­tigt etwa 30–35 Minu­ten, um gar zu werden.
6. In der Zwi­schen­zeit den Wir­sing waschen, den Strunk ent­fer­nen und in fei­ne Strei­fen schneiden.
7. Die bei­den Äpfel eben­falls waschen und das Kern­ge­häu­se ent­fer­nen. Anschlie­ßen in fei­ne Wür­fel schnei­den und das Vier­tel eines Apfels beiseitelegen.
8. Die rest­li­che But­ter (50 g) in einer Pfan­ne erhit­zen und die Apfel­spal­ten dazu­ge­ben. Kurz anga­ren, denn die Äpfel soll­ten als Gar­ni­tur des Risot­tos noch Biss haben.
9. Die Apfel­wür­fel zusam­men mit dem Wir­sing nun zum Risot­to geben.
10. Für die Meer­bar­ben den But­ter­schmalz in einer ande­ren Pfan­ne zer­las­sen. Die Fisch­fi­lets waschen tro­cken tup­fen und sal­zen. Dann in die Pfan­ne geben und auf der Haut­sei­te für etwa 3–4 Minu­ten anbraten.
11. Den Par­me­san fein hobeln zum Risot­to geben. Mit Salz und Pfef­fer abschmecken.