Tête de Moine AOP Galette mit Roter Bete und Kürbis, gefülltes Schweinefilet mit Erbsenpüree und als Dessert Soufflé mit Salzkaramell und Tête de Moine AOP

Unser Tête de Moine AOP Herbstmenü 

*Die­ser Bei­trag ent­hält Werbung

Lan­ge haben wir euch kein Rezept mehr mit unse­rem liebs­ten Käse, dem  Tête de Moi­ne AOP prä­sen­tiert und dar­um gibt es heu­te direkt ein gan­zes Menü mit dem Mönchskofpkäse!

Ein rich­tig fei­nes Herbst­me­nü ist dabei her­aus­ge­kom­men! Und ohne vie­le Umschwei­fe star­ten wir direkt mit der Vor­spei­se, einer herbst­li­chen Galet­te mit Tête de Moi­ne AOP Rote Bete und Kürbis. Ver­fei­nert wird die Galet­te mit kara­mel­li­sier­ten Wal­nüs­sen und Thy­mi­an. Eine per­fek­te Kom­bi­na­ti­on für den Herbst. Die Creme für die Galet­te wird natür­lich eben­falls mit Tête de Moi­ne AOP ver­fei­nert und die­ser kommt eben noch als krö­nen­der Abschluss auf die Galet­te. Der Teig ist übri­gens super sim­pel, aber den Schwei­ne­schmalz ver­mu­ten nicht vie­le in die­ser Vor­spei­se. Er sorgt für einen unglaub­li­chen Crunch des Teiges.

Wei­ter geht es direkt mit dem Haupt­gang. Es gibt ein rosa gebra­te­nes Schwei­ne­fi­let im Schin­ken­man­tel, dazu ein cre­mi­ges Erb­sen­pü­ree wel­ches natür­lich eben­falls mit Tête de Moi­ne AOP abge­schmeckt bzw. ver­fei­nert wird.

Wir kön­nen von die­sem fein wür­zi­gen Mönchs­kopf­kä­se eben nicht genug bekom­men. Dar­um wird das Schwei­ne­fi­let auch mit dem Tête de Moi­ne AOP gefüllt. Es sorgt ohne die Zuga­be von Salz und Pfef­fer schon vor­ab für eine tol­le Wür­zung. Der Man­tel aus Schin­ken sorgt dafür, dass das Filet wun­der­bar saf­tig von innen bleibt.

Dazu ser­vie­ren wir euch ein Erb­sen­pü­ree, denn für uns darf es im Herbst wie­der schö­ne def­ti­ge Bei­la­gen geben. Dar­um kommt auch hier der Tête de Moi­ne AOP wie­der zum Ein­satz! Er sorgt in die­sem Fall bei der Bei­la­ge eben­falls für eine tol­le Wür­ze aber auch die per­fek­te Kon­sis­tenz. On top natür­lich noch wei­te­re Tête de Moi­ne AOP Roset­ten und schon steht auch schon der Haupt­gang unse­res herbst­li­chen Menüs.

Vie­le mögen es viel­leicht nicht ver­mu­ten, aber auch im Des­sert macht sich der Tête de Moi­ne AOP ganz wunderbar.

Wie wir bereits im Früh­ling mit dem pochi­er­tem Rha­bar­ber gezeigt haben, macht es die Kom­bi­na­ti­on von Aro­men aus und somit kann ein ganz beson­de­res Des­sert entstehen.

Für die käl­te­re Jah­res­zeit ver­fei­nern wir unser Souf­flé aus dem Back­ofen mit dem Tête de Moi­ne AOP. Nur ein klei­ner Hauch kommt dafür zum Ein­satz, aber zusam­men mit dem gesal­ze­nen Kara­mell und den Äpfeln ist dies wirk­lich eine himm­li­sche Kom­bi­na­ti­on. Man soll­te viel öfter muti­ger bei der Krea­ti­on von Des­serts sein, denn so kom­men ganz ein­ma­li­gen Aro­men­spie­le zusammen.

Der Tête de Moi­ne AOP ist aber wirk­lich eine ech­te Wun­der­waf­fe. So könnt ihr beim nächs­ten Ein­kauf viel­leicht auch nicht mehr an ihm vor­bei­ge­hen, denn sein ein­zig­ar­ti­ger Geschmack ist nicht nur ein Muss auf jeder Käse­plat­te, son­dern er kann ein gan­zes herbst­li­ches Menü tra­gen und abrun­den! Pro­biert es also unbe­dingt mal aus und berich­tet uns davon!

Was bedeu­tet eigent­lich AOP: 

AOP steht für «Appel­la­ti­on d’Origine Pro­té­gée», auf Deutsch also «geschütz­te Ursprungs­be­zeich­nung». Bei Pro­duk­ten, die mit einem AOP ver­se­hen sind kommt von der Milch über die Käse­her­stel­lung bis zur Aus­rei­fung alles aus einer klar defi­nier­ten Ursprungs­re­gi­on. Das Qua­li­täts­zei­chen bie­tet Gewähr, dass die Pro­duk­te im Ursprungs­ge­biet seit Jahr­hun­der­ten ver­wur­zelt sind, dort nach bewähr­ter Tra­di­ti­on erzeugt, ver­ar­bei­tet und ver­edelt wer­den. Unab­hän­gi­ge Zer­ti­fi­zie­rungs­stel­len kon­trol­lie­ren die Ein­hal­tung den stren­gen Vor­ga­ben des Pflich­ten­hefts. Die geschütz­te Ursprungs­be­zeich­nung ver­hin­dert eben­falls, dass Imi­ta­te in den Umlauf gera­ten. Unser Tipp ach­tet beim Kauf des Käse also immer auch auf das AOP.

Zuta­ten herbst­li­che Galet­te mit Tête de Moi­ne AOP Rote Bete und Kürbis (für 2 Personen):

Zube­rei­tung Galette: 

1. Die Zube­rei­tung für den Galet­te­teig fin­det ihr hier.
2. Für die Creme Frisch­kä­se, Senf, Gewür­ze mit dem Tête de Moi­ne vermengen.
3. Den Teig aus­rol­len und mit der Creme bestreichen.
4. Den Back­ofen auf 200 Grad (Heiß­luft) vorheizen.
5. Rote Bete in dün­ne Schei­ben schneiden.
6. Den Kür­bis eben­falls in Schei­ben schnei­den. Einen Topf mit Was­ser und dem Essig zu kochen brin­gen. Den Kür­bis dort für 5 Minu­ten garen, abgie­ßen und mit kal­tem Was­ser abschrecken.
7. Dann die rote Bete sowie den Kür­bis auf der Galet­te ver­tei­len. Den Thy­mi­an zup­fen und auf die Galet­te streuen!
8. Die Rän­der der Galet­te hoch­klap­pen und mit kal­tem Was­ser bestrei­chen. Die Galet­te für 20 Minu­ten in den Back­ofen geben.
9. In der Zwi­schen­zeit die Wal­nüs­se in einer Pfan­ne anrös­ten und den Honig kurz vor Schluss dazugeben.
10. Wal­nüs­se und die rest­li­chen Tête de Moi­ne AOP Roset­ten auf der Galet­te verteilen.

Zube­rei­tung Schweinefilet:

1. Das Fleisch tro­cken tup­fen und gege­be­nen­falls von Seh­nen und Fett befreien.
2. In das Filet eine klei­ne Tasche schnei­den und die Tête de Moi­ne AOP Roset­ten hineinlegen.
3. Nun den Schin­ken auf einem Brett aus­le­gen, das Schwei­ne­fi­let dar­auf­le­gen und fest damit ein­wi­ckeln. Sal­zen und pfeffern.
4. Die But­ter in einer Pfan­ne erhit­zen. Das Schwei­ne­fi­let dazu­ge­ben und von allen Sei­ten gold­braun anbra­ten (ca. 2 Minu­ten von jeder Seite)
5. Den Back­ofen auf 80 Grad (Umluft) vor­hei­zen. Das Schwei­ne­fi­let hin­ein­ge­ben und auf eine Kern­tem­pe­ra­tur von 58 Grad (rosa) zie­hen lassen.

Zube­rei­tung Erbsenpüree:

1. Die Kar­tof­feln schä­len und hal­bie­ren. Anschlie­ßend in etwas Was­ser und 150 ml Milch gar­ko­chen. Leicht abküh­len las­sen und durch eine Kar­tof­fel­pres­se drücken.
2. Wäh­rend die Kar­tof­feln kochen, in einem ande­ren Topf die Sah­ne und rest­li­che Milch auf­ko­chen las­sen, dann die Erb­sen dazu geben und für 4–5 Minu­ten gar­ko­chen. Die Sah­ne-Milch-Mischung abgie­ßen, aller­dings auffangen.
3. Nun die Erb­sen mit der Hälf­te der Sah­ne-Milch-Mischung fein pürie­ren, gege­be­nen­falls durch ein Sieb strei­chen und dann mit den Kar­tof­feln ver­men­gen. Die But­ter und die Tête de Moi­ne AOP Roset­ten dazu­ge­ben und mit den Gewür­zen abschmecken.
4. Das Püree mit eini­gen Tête de Moi­ne AOP Roset­ten gar­nie­ren und zum Schwei­ne­fi­let servieren.

Zube­rei­tung Soufflé: 

1. Die Milch mit Salz und But­ter ver­men­gen und anschlie­ßend aufkochen.
2. Das Mehl hin­zu­ge­ben, mit einem Holz­löf­fel solan­ge ver­rüh­ren bis die Flüs­sig­keit ver­dampft ist und kaltstellen.
3. Das Eigelb nach­ein­an­der unter die Mas­se geben, die Zitro­ne aus­pres­sen und den Saft beimengen.
4. Anschlie­ßend das Eiweiß mit dem Zucker ver­mi­schen und steif schlagen.
5. Die Mas­se zusam­men mit den 4 Tête de Moi­ne AOP Roset­ten vor­sich­tig unter­he­ben, die Förm­chen aus­fet­ten und mit Zucker bestreuen.
6. Die fer­ti­ge Mas­se in die Förm­chen (3/4 voll) geben und bei ca. 200 Grad (Heiß­luft) für 15–20 Minu­ten gold­braun backen!

Zube­rei­tung gesal­ze­nes Karamell: 

1. Den Zucker in einer Pfan­ne gold­braun wer­den las­sen, dabei auf kei­nen Fall umrühren.
2. Die Sah­ne und das Salz dazu­ge­ben und schnell verrühren.
3. Bei mitt­le­rer Hit­ze das Kara­mell für 15 Minu­ten köcheln lassen.
4. Die Äpfel waschen, ent­ker­nen und mit der But­ter in einer Pfan­ne leicht anschwit­zen. Zum Souf­flé und der Kara­mell­sauce reichen.

*WERBUNG: Die­ser Bei­trag ist in Koope­ra­ti­on mit unse­rem Part­ner Tête de Moi­ne AOP ent­stan­den. Vie­len Dank für die köst­li­che und part­ner­schaft­li­che Zusammenarbeit.