Schollenröllchen mit Pilzpflanzerl

Ein herrlich leichter Hauptgang zu den Festtagen

*Die­ser Bei­trag ent­hält Werbung

Wei­ter geht es heu­te mit unse­rem dies­jäh­ri­gen Haupt­gang des Foo­di­stas Weih­nachts­me­nüs. Wir ser­vie­ren euch Schol­len­röll­chen mit Pilz­pflan­zerl und einer Pilz­sauce. Ein ganz unkon­ven­tio­nel­ler Gang bestimmt für den ein oder ande­ren, aber wir lie­ben die Abwechs­lung. Ech­te Klas­si­ker zu Weinach­ten wie z.B. eine Weih­nachts­gans fin­det ihr eben auch bei uns auf dem Blog. Dazu gibt es sogar eine sehr lus­ti­ge Geschichte…

Aber weil die Fei­er­ta­ge bekannt­lich auch immer sehr opu­lent und def­tig daher­kom­men, freu­en wir uns euch heu­te mal einen etwas leich­ten Gang ser­vie­ren zu dürfen.

Die klei­nen Schol­len­röll­chen sind trotz­dem etwas ganz Beson­de­res. Ent­we­der ihr kauft den Fisch auf eurem Wochen­markt oder bestellt sie bei den Fisch­händ­ler des Ver­trau­ens! So kom­pli­ziert sie viel­leicht aus­se­hen mögen, so ein­fach sind sie in der Zube­rei­tung! Traut euch also auch ger­ne mal an einen abwechs­lungs­rei­chen Gang zu Weihnachten.

Die klei­nen und knusp­rig ange­bra­te­nen Pilz­pflan­zerl sind auch eine tol­le Abwechs­lung zu Ser­vi­et­ten­knö­deln, Kar­tof­feln oder Kro­ket­ten an Weih­nach­ten. Die Basis hier­für ist aller­dings auch ein Knö­del­teig, der dann noch mit Pil­zen der Sai­son, in unse­rem Fall Cham­pi­ons, Kräu­ter­seil­ti­gen und Shii­ta­ke-Pil­zen, ver­fei­nert wird. Die Zube­rei­tung ist ähn­lich und anschlie­ßend wer­den die klei­nen Pflan­zerl noch in ein wenig But­ter­schmalz ange­bra­ten. Außer­dem wer­den noch getrock­ne­te Stein­pil­ze für ein run­des Aro­ma ver­wen­det. Der Sud, der nach dem Ein­le­gen der getrock­ne­ten Pil­ze eben­falls ein fei­nes Aro­ma hat, bil­det die Grund­la­ge für die Sah­ne­sauce! Hier wird also alles wie­der­ver­wen­det und nichts weggeschmissen.

Wie auch schon bei unse­rer Vor­spei­se, der Kür­bis-Apfel-Sup­pe mit Roter Bee­te und knusp­ri­gen Croû­tons sind wir immer noch ganz hin und weg von unse­rem wun­der­schö­nen Geschirr der Serie Per­lem­or Sand unse­res Part­ners Vil­leroy & Boch!

Aber auch das gol­de­ne Tafel­be­steck der Serie Metro­Chic d’Or ist wun­der­bar fest­lich und genau rich­tig für den Hei­li­gen Abend oder die Feiertage.

Setz­te euch also ger­ne vir­tu­ell an unse­re fest­lich gedeck­te Weih­nachts­ta­fel und nehmt Platz, denn bald gibt es dann auch noch ein ganz fei­nes Dessert!

Zuta­ten Pilzsauce: 

• 150 ml Stein­pilz­was­ser (sie­he unten Zube­rei­tung Pflanzerl)
• eine Zwie­bel
• 20 g Butter
• 50 ml Weißwein
• 150 ml Gemüsefond
• 200 ml Schlagsahne
• gro­bes Meersalz
• schwar­zer Pfeffer

Zuta­ten Pilzpflanzerl: 

• 200 g gemisch­te Pil­ze (je nach Ange­bot z.B. Cham­pi­gnons, Pfif­fer­lin­ge, Kräu­ter­seil­tin­ge, etc. )
• 20 g getrock­ne­te Steinpilze
• 300 g gekoch­te Kar­tof­feln oder 200 g fer­ti­ge Kloßmasse
• eine Zwie­bel
• ½ Bund fri­sche Petersilie
• 9 EL Sonnenblumenöl
• 1 TL Butterschmalz
• 100 g Semmelbrösel
• Abrieb einer Biozitrone
• 70 g Mehl
• 2 Eier (Grö­ße M)
• gro­bes Meersalz
• schwar­zer Pfeffer

Zuta­ten Schol­len­röll­chen (für 4 Personen) 

• 600 g Schollenfilet
• 4 EL Butterschmalz
• 4 EL Kräu­ter nach Wahl (z.B. fri­sche Peter­si­lie, Thy­mi­an, Schnitt­lauch, etc.)
• Abrieb einer Biozitrone
• gro­bes Meersalz
• schwar­zer Pfeffer

Zube­rei­tung Pilzsauce: 

1. Die Zwie­bel häu­ten und zusam­men mit der But­ter in einer Pfan­ne gla­sig andünsten.
2. Dann den Weiß­wein sowie das Stein­pilz­was­ser dazu­ge­ben und fast voll­stän­dig ein­ko­chen lassen.
3. Den Gemü­se­fond und die Sah­ne dazu­ge­ben und alles für 15 Minu­ten bei mitt­le­rer Hit­ze köcheln lassen.
4. Vor dem Ser­vie­ren mit Salz und Pfef­fer abschmecken.

Zube­rei­tung Pilzpflanzerl: 

1. Die Stein­pil­ze in 150 ml Was­ser für 30 Minu­ten in lauf­war­mem Was­ser einlegen.
2. Die Kar­tof­feln säu­bern, kochen, abschüt­ten, gut aus­dämp­fen las­sen, schä­len und durch die Kar­tof­fel­pres­se drücken.
3. Die Pil­ze mit einem Pin­sel säu­bern und klein würfeln.
4. Die Zwie­bel häu­ten und eben­falls fein würfeln.
5. 4 EL Son­nen­blu­men­öl in einer Pfan­ne erhit­zen. Die Pil­ze sowie die Zwie­bel dazu­ge­ben, sal­zen und pfef­fern und für 15 Minu­ten scharf anbra­ten. Es soll­te kei­ne Flüs­sig­keit mehr in der Pfan­ne sein.
6. Nun die Stein­pil­ze kräf­tig aus­drü­cken, fein hacken und unter die rest­li­chen Pil­ze geben. Alles für 30 Minu­ten abküh­len lassen.
7. Die Peter­si­lie waschen, tro­cken tup­fen und fein hacken.
8. Die Pil­ze, Kar­tof­feln und die Peter­si­lie in eine Schüs­sel geben. Anschlie­ßend die Eier, Mehl, Panier­mehl und den Zitro­nen­ab­rieb dazu­ge­ben. Alles mit den Hän­den zu einer glat­ten Maße ver­kne­ten. Noch ein­mal mit Salz und Pfef­fer abschmecken.
9. Nun eine Pfan­ne mit dem rest­li­chen Öl und dem But­ter­schmalz erhitzen.
10. Die Pilz­ma­ße zu klei­nen, run­den Bra­ti­l­in­gen for­men und in der Pfan­ne von bei­den Sei­ten gold­braun aus­ba­cken. Immer wie­der wenden.

Zube­rei­tung Schollenröllchen: 

1. Den Fisch waschen und tro­cken tupfen.
2. Anschlie­ßend mit Salz und Pfef­fer wür­zen. Dann die gehack­ten Kräu­ter gleich­mä­ßig dar­auf ver­tei­len und ein­rol­len. Mit­hil­fe eines Zahn­sto­chers zusammenhalten.
3. Den But­ter­schmalz in einer Pfan­ne erhitzen.
4. Die Schol­len­fi­lets dar­in gold­braun von allen Sei­ten anbra­ten. Dann ein­fach in die Pilz­sauce geben, damit der Fisch schön gleich­mä­ßig durchzieht.
5. Auf dem Tel­ler mit dem Zitro­nen­ab­rieb gar­nie­ren und genießen.

*WERBUNG: Die­ser Bei­trag ist in Koope­ra­ti­on mit unse­rem Part­ner Vil­leroy & Boch ent­stan­den. Vie­len Dank für die köst­li­che und part­ner­schaft­li­che Zusammenarbeit.