Zartes Rindergulasch

Mit luftig leichten Serviettenknödeln

Das die­ses fei­ne Rezept heu­te Ein­zug auf unse­ren Blog erhal­ten hat, habe ich nicht allein zu ver­ant­wor­ten. Ich habe es zwar gekocht wenn auch das nicht ganz allein, aber aus­ge­wählt hat es mei­ne „bes­se­re Hälf­te“. Denn ich ken­ne kei­nen bes­se­ren Spe­zia­lis­ten für Haus­manns­kost als ihn. Er liebt gut­bür­ger­li­che Gerich­te und als ich ihn nach einem Vor­schlag zu unse­rem The­ma gefragt habe, war er gleich hin und weg.

Die Ideen spru­del­ten gera­de­zu aus ihm her­aus. Von Schnit­zel über Fri­ka­del­len, Ein­topf und Rou­la­den war wirk­lich alles dabei. Doch schluss­end­lich fiel sei­ne Wahl auf ein fei­nes Rin­der­gu­lasch mit, wie könn­te es anders sein, guten alten Serviettenknödeln.
Gar kei­ne schlech­te Wahl wie ich fin­de. Denn auch mein Vater hat sich schon immer oft Gulasch von mei­ner Mut­ter gewünscht. Somit hat­te ich lan­ge genug Zeit mir die nöti­gen Hand­grif­fe bei ihr abzu­schau­en. Ihr kennt das ja bestimmt, bei Mut­ti schmeckt es doch am bes­ten und genau­so sehe ich das auch. Des­halb ver­su­che ich erst gar nicht genau das Gulasch zuzu­be­rei­ten wie es mei­ne Mut­ter macht, son­dern habe direkt ein paar klit­ze­klei­ne Ände­run­gen an dem Gericht vor­ge­nom­men, damit auch hin­ter­her nie­mand ent­täuscht ist.

Außer­dem fin­de ich, dass so ein Schmor­ge­richt wirk­lich dank­bar ist. Denn es ist gar nicht so viel Auf­wand, man benö­tigt am Ende nur ein wenig Zeit und Geduld. Ähn­lich ist es auch mit den Sem­mel­knö­deln. Selbst wenn man sie noch nie zube­rei­tet hat, ist es wirk­lich kein Hexen­werk. Und ein wenig Zeit inves­tiert man doch wirk­lich ger­ne, wenn am Ende alle glück­lich, zufrie­den und satt sind.
Und ich kann euch ver­ra­ten, dass alle Gäs­te, die die­ses Gulasch ver­kos­ten durf­ten, am Ende genau dies waren. Und das obwohl ich die­ses köst­li­che Rezept zusam­men mit mei­ner lie­ben Schwes­ter am hei­ßes­ten Wochen­en­de die­sen Jah­res für unse­re Liebs­ten zube­rei­tet hat­te. Aber sei­en wir mal ehr­lich wer kann zu einem so tra­di­ti­ons­rei­chen Essen schon nein sagen.

Zuta­ten Gulasch (4 Portionen):

• 2 Möh­ren
• 100 g Sellerie
• 1 klei­ne Stan­ge Porree
• 4 gro­ße rote Zwiebeln
• 100 g durch­wach­se­nen Speck
• 2 EL Butterschmalz
• 1000 g Rindergulasch
• 4 EL Tomatenmark
• 400 ml Rinderfond
• 500 ml tro­cke­nen Rotwein
• 2 Lor­beer­blät­ter
• Salz
• Pfef­fer
• Papri­ka rosenscharf

Zuta­ten Laugen-Serviettenknödel:

• 4 Lau­gen­bre­zeln vom Vortag
• ¹⁄₂ Bund Petersilie
• 100 g Butter
• 120 ml Milch
• 1 Zwie­bel
• 1 Ei
• Salz
• Pfef­fer

Zube­rei­tung Gulasch (4 Portionen): 

1. Die Möh­ren schä­len und in fin­ger­di­cke Schei­ben schnei­den. Den Sel­le­rie schä­len und in ca. 1 cm gro­ße Wür­fel schnei­den. Den Por­ree in gro­be Rin­ge schnei­den und waschen. Die Zwie­beln schä­len und vierteln.
2. Den Speck in gro­be Wür­fel schnei­den und bei mitt­le­rer Hit­ze in einem gro­ßen Brä­ter oder Topf anbra­ten. Dann den But­ter­schmalz sowie das Gulasch hin­zu­ge­ben und von allen Sei­ten braun anbra­ten. Mit Salz, Pfef­fer und Papri­ka rosen­scharf würzen.
3. Nun das Fleisch kurz­zei­tig hin­aus­neh­men und das Gemü­se eben­falls kurz andünsten.
4. Danach das Fleisch wie­der hin­zu­ge­ben sowie das Toma­ten­mark. Nun das Fleisch mit dem Fond und dem Wein ablö­schen. Die Lor­beer­blät­ter hin­zu­ge­ben und das Gulasch bei mitt­le­rer Hit­ze abge­deckt ca. 3 Stun­den schmo­ren lassen.
5. Nach der Gar­zeit die Lor­beer­blät­ter ent­fer­nen. Das Fleisch aus dem Topf neh­men und das Gemü­se mit einem Pürier­stab fein pürie­ren. Die Sau­ce pro­bie­ren und even­tu­ell nachwürzen.
6. Das Fleisch wie­der hin­zu­ge­ben und ein letz­tes Mal kurz auf­ko­chen las­sen bevor es ser­viert wer­den kann.

Zube­rei­tung Laugen-Serviettenknödel

1. Die Bre­zeln in dün­ne Schei­ben schnei­den und in eine gro­ße Rühr­schüs­sel geben.
2. Die Peter­si­lie waschen und fein hacken. Die Zwie­bel schä­len und in fei­ne Wür­fel schneiden.
3. Die But­ter in einem klei­nen Topf erhit­zen und die Zwie­beln dar­in gla­sig dünsten.
4. Die Milch erwär­men jedoch nicht zum kochen bringen.
5. Die war­me Milch sowie die Zwie­beln mit der But­ter über die Bre­zeln geben und ca. 10 Minu­ten bei­sei­te stellen.
6. Nun das Ei und die Peter­si­lie hin­zu­ge­ben und alles mit­ein­an­der vermengen.
7. Jetzt eine ca. 30 cm lan­ge Bahn Alu­fo­lie sowie Frisch­hal­te­fo­lie über­ein­an­der aus­le­gen und die Hälf­te der Knö­del­mas­se dar­auf ver­tei­len. Nun alles zu einer Rol­le for­men und an den Enden fest ver­schlie­ßen. Das Glei­che noch ein­mal wiederholen.
8. Bei­de Knö­del­rol­len in sie­den­des Was­ser geben und für ca. 20 Minu­ten dar­in zie­hen lassen.