Pilz Galette & Pilzrahm Gnocchi

Unsere liebsten Pilzrezepte 

Noch kann man aus einem sat­ten Ange­bot aus Pilz­sor­ten des Win­ters schöp­fen! Und dar­um haben wir kur­zer­hand mit unse­rem Freund und Blog­ger­kol­le­gen Felix von felix­koch­book, wie­der ein­mal eine The­men­wo­che einberufen.

Dabei dreht sich alles um den Pilz. Es gibt hier in Deutsch­land mehr als 2.500 ess­ba­re Pilz­sor­ten. Eine Men­ge wie wir fin­den und dar­um prä­sen­tie­ren wir euch heu­te auch direkt zwei neue Rezep­te mit Pilzen.

Fan­gen wir an mit unse­ren Kür­bis-Gnoc­chi und einer cre­mi­gen Pilz­rahm­sauce. Hier­für haben wir uns mit Cham­pi­gnons, Kräu­ter­seit­lin­ge, und Buchen­pil­ze vom Müns­te­ra­ner Wochen­markt ein­ge­deckt. Dazu gibt es noch Baby-Spi­nat, denn die fri­sche Note des Spi­nats har­mo­niert wun­der­bar mit den erdi­gen Aro­men der Pil­ze. Die klei­nen Buchen­pil­ze sind in die­sem Trio übri­ges die vom Geschmack am inten­sivs­ten schme­cken­den Pil­ze. Man mag es kaum glau­ben, denn sie sehen sehr unschein­bar und klein aus. Haben es geschmack­lich aber in sich!

Wei­ter geht es mit einer herz­haf­ten Pilz-Galet­te. Die­ser Teig ist eine klei­ne Geheim­waf­fe, denn obwohl er nur drei Zuta­ten benö­tigt, ist er wun­der­bar knusp­rig und erin­nert sogar geschmack­lich an einen Blät­ter­teig. Das Schwei­ne­schmalz in Kom­bi­na­ti­on mit Mehl und kal­tem Was­ser sorgt dafür, dass die­ser Teig auch unbe­dingt in euer Reper­toire auf­ge­nom­men wer­den sollte!

Als Fül­lung eige­nen sich vie­le Pil­ze, aber für unse­re Ver­si­on haben wir auf Shii­ta­ke-Pil­ze zurück­ge­grif­fen. Die­se wer­den mit altem Bal­sa­mi­co-Essig abge­löscht. Dazu gesel­len sich Speck­wür­fel Thy­mi­an und Schmand.

Bei Felix gibt es unter ande­rem gefüll­te Con­chigli­o­ni, also klei­ne Muschel­nu­deln gefüllt mit Kräu­ter­seit­lin­gen und brau­nen Cham­pi­gnons. Ver­fei­nert wir das Gan­ze mit Thy­mi­an, Wal­nüs­sen, Sah­ne, Knob­lauch und gerie­be­nem Ched­dar! Klingt gut oder?

Wem das an Pilz­re­zep­ten aller­dings noch nicht reicht, dem kön­nen wir wei­ter­hel­fen. Denn über die Jah­re haben sich hier auf dem blog so eini­ge Rezep­te zum The­ma Pil­zen zusammengefunden.

Wie klingt zum Bei­spiel ein Dutch Baby, also ein herz­haf­ter Ofen­pfann­ku­chen mit Pfif­fer­lin­gen für euch? Im Win­ter eig­net sich aber auch wund­bar unser Grün­kohl­cur­ry mit Buchen­pil­zen für die Feierabendküche.

Pil­ze in Kom­bi­na­ti­on mit Fisch, fin­det ihr bei unse­rem Rezept für Schol­len­röll­chen mit Pilz­pflan­zerl, nicht nur an den Fei­er­ta­gen ein wah­rer Genuss! Unse­re Pilz-Pas­ta ist eben­falls der per­fek­te Beglei­ter für die Fei­er­abend­kü­che, denn hier steht euer Essen inner­halb von 30 Minu­ten auf dem Tisch.

Und wer es am Wochen­en­de auch mal ein wenig beson­ders mag, greift auf unser geschmor­tes Schwei­ne­fi­let mit Sal­bei Gnoc­chi und brau­nen Cham­pi­gnons zurück!

Zuta­ten Pilzrahmsauce: 

• eine klei­ne Speisezwiebel
• 400 g gemisch­te Pil­ze (wie z.B. Cham­pi­gnons, Kräu­ter­seit­lin­ge, Buchen­pil­ze usw.)
• 50 g Butter
• 3 TL Sojasauce
• 50 ml Weißwein
• 100 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 200 g fri­scher Spinat
• gro­bes Meersalz
• schwar­zer Pfeffer

Zuta­ten Kür­bis-Gnoc­chi (alter­na­tiv könnt ihr auch 400 g fri­sche Gnoc­chi kaufen): 

• 500 g Kürbis
• 250 g Kar­tof­feln (vor­wie­gend fest­ko­chend, z.B. Linda)
• 270 g Mehl
• 2 TL Salz
• Mus­kat­nuss
• 1 Eigelb

Zuta­ten Galetteteig: 

• 180 g Mehl
• 120 g Schwei­ne­schmalz (in Wachs­pa­pier ein­ge­packt und tiefgefroren)
• 80 ml kal­tes Wasser

Zuta­ten Fül­lung Galette:

• 400 g Shiitake-Pilze
• eine rote Zwiebel
• 50 g Speckwürfel
• 3 TL Butterschmalz
• 4 EL Balsamico-Essig
• getrock­ne­ter Thymian
• 4 EL Schmand oder Crè­me fraîche
• gro­bes Meersalz
• schwar­zer Pfeffer

Zube­rei­tung Pilzrahmsauce: 

1. Die Zwie­bel häu­ten und in Wür­fel schneiden.
2. Die Pil­ze put­zen (nicht waschen) und in mund­ge­rech­te Stü­cke schneiden.
3. Die But­ter in einer Pfan­ne zer­las­sen und zusam­men mit der Zwie­bel für 4 Minu­ten gla­sig andünsten.
4. Anschlie­ßend die Pil­ze dazu­ge­ben und bei gro­ßer Hit­ze (damit das Was­ser ver­dampft) für 8 Minu­ten anbra­ten. Dabei stän­dig umrühren.
5. Nun mit dem Weiß­wein ablö­schen und die­sen voll­stän­dig ver­ko­chen lassen.
6. Dann die Brü­he und die Sah­ne auf­gie­ßen und für 10 Minu­ten ein­ko­chen lassen.
7. Mit Salz und Pfef­fer würzen.
8. Den Spi­nat waschen, abtrop­fen und zu der Pilz­rahm­sauce geben.
9. Zu den Gnoc­chi servieren.

Zube­rei­tung Gnocchi:

1. Den Back­ofen auf 180 Grad (Umluft) vor­hei­zen. Den Kür­bis waschen und für 35 Minu­ten in den Back­ofen geben.
2. In der Zwi­schen­zeit die Kar­tof­feln schä­len und etwa 30 Minu­ten kochen.
3. Ein Vier­tel des Kür­bis in Strei­fen schnei­den. Das rest­li­che Frucht­fleisch aus der Scha­le kra­zen, (die Ker­ne ent­fer­nen) und zu den Kar­tof­feln geben.
4. Ins­ge­samt soll­tet ihr nun auf ca. 560 g Kar­tof­fel-Kür­bis-Mas­se kom­men. Die­se dann mit dem Mehl, Salz, Mus­kat­nuss und Eigelb vermengen.
5. Den Teig mit bemehl­ten Hän­den zu zwei Kugeln for­men. Die­se auf einer bemehl­ten Arbeits­flä­che zu 2 cm dicken Rol­len for­men und in 2 cm lan­ge Stü­cke schneiden.
6. Die Stü­cke ent­we­der über eine Gabel oder eine gerif­fel­te Holz­plat­te rollen.
7. Die Gnoc­chi por­ti­ons­wei­se in sie­den­dem Salz­was­ser garen. Nach weni­gen Minu­ten stei­gen sie an die Was­ser­ober­flä­che. Die Gnoc­chi mit einer Schaum­kel­le her­aus­neh­men, in einem Sieb abtrop­fen las­sen und anschlie­ßend auf einem Tel­ler bei­sei­te stellen.

Zube­rei­tung Galette: 

1. Für den Teig das Mehl in eine gro­ße Schüs­sel geben.
2. Den gefro­re­nen Schmalz auf dem Tief­küh­ler holen und mit Hil­fe einer Vier­kan­trei­be schnell grob über das Mehl raspeln.
3. Den Schmalz immer wie­der mit Mehl bestäu­ben, damit er nicht kleb­rig wird.
4. Das Mehl mit einem Löf­fel mit dem Schmalz ver­men­gen. Zum Schluss das eis­kal­te Was­ser hin­zu­ge­ben und schnell zu einem glat­ten Teig verarbeiten.
5. In Folie wickeln und für min­des­tens 30 Minu­ten in den Kühl­schrank legen.

Zube­rei­tung Galettefüllung: 

1. Die Zwie­bel häu­ten und in dün­ne Rin­ge schneiden.
2. Den But­ter­schmalz in einer Pfan­ne erhit­zen, dann die Zwie­bel und den Speck dazu­ge­ben und für vier Minu­ten unter rüh­ren anschwitzen.
3. Die Pil­ze mit einem Tuch säu­bern und in mund­ge­rech­te Stü­cke schnei­den. Dann eben­falls in die Pfan­ne geben und für wei­te­re 10 Minu­ten anbraten.
4. Mit dem Bal­sa­mi­co-Essig ablö­schen, sal­zen und pfeffern.
5. Den Teig aus­rol­len und mit dem Schmand bestrei­chen. Sal­zen und pfeffern.
6. Dann die Pil­ze und den Thy­mi­an dar­auf verteilen.
7. Die Galet­te für 25 Minu­ten gold­braun im Ofen backen.