Dutch Baby

Mit Pfifferlingen, Kräutersaitlingen und Shitakee-Pilzen

Ich lie­be Pil­ze und für mich gehö­ren sie ein­fach in die momen­ta­ne Jah­res­zeit! Okay das war nicht immer so denn als Kind fand ich sie eher glibschig und unap­pe­tit­lich. Aber ich bin mir sicher, dass es nicht nur mir als Kind so ging, son­dern noch vie­len ande­ren. Umso glück­li­cher bin ich aber heu­te, dass ich sie doch immer wie­der pro­biert habe und mitt­ler­wei­le echt auf den Geschmack gekom­men bin. Sie dür­fen mit in die Sup­pe, in die Sau­ce zur Pas­ta und wo auch immer sie noch zu passen.

Heu­te aber habe ich einen mei­ner abso­lu­ten Lieb­lings­pil­ze ver­ar­bei­tet, den Pfif­fer­ling! Er macht zwar ne Men­ge Arbeit, weil er sehr auf­wen­dig und ganz vor­sich­tig geputzt wer­den muss, aber ich fin­de die Mühe lohnt sich auf jeden Fall. Sei­ne Kol­le­gen müs­sen sich aber auf gar kei­nen Fall ver­ste­cken. Denn auch der Geschmack von Kräu­ter­sait­lin­gen und Shi­ta­kee-Pil­zen ist groß­ar­tig wie ich finde.

Und genau des­halb habe ich mir für alle zusam­men, die­ses Mal auch ein etwas außer­ge­wöhn­li­che­res Rezept über­legt, wel­ches ich dann mit Tan­ja gemein­sam für unser Fami­li­en­es­sen zube­rei­tet und selbst­ver­ständ­lich auch geshoo­tet habe. Her­aus­ge­kom­men ist ein Dutch Baby oder auch fluf­fi­ger Pfann­ku­chen, der im Ofen geba­cken wird und anschlie­ßend mit einer inten­si­ven Pilz­but­ter, etwas Crè­me fraîche und einer köst­li­chen Pilz­pfan­ne gekrönt wird.

Ich muss zuge­ben mein Vater hat sich etwas skep­tisch an den Küchen­tisch gesetzt und unser Mahl etwas schräg begut­ach­tet, doch am Ende war er der­je­ni­ge, der drei­mal Nach­schlag woll­te. Und ich kann euch sagen, die­ses Dutch Baby ist echt nicht zu unter­schät­zen. Er sieht zwar super locker und leicht aus und sei­ne Kon­sis­tenz ist auch genau­so, doch die unschein­ba­re Por­ti­on in der Pfan­ne hat uns tat­säch­lich zu viert papp­satt gemacht.

Soll­tet ihr nun auf den Geschmack gekom­men sein, soll­tet ihr euch aber ran­hal­ten denn die Sai­son des Pfif­fer­lings geht nur von Juni bis Novem­ber und er ist hier bei uns in Deutsch­land lei­der schon sehr sel­ten gewor­den. Ich wün­sche euch auf jeden Fall einen Guten Appetit!

Zuta­ten Pilzbutter:

• 280 g Pfifferlinge
• 2 EL Olivenöl
• 1 Scha­lot­te
• 100 g Butter
• Salz und Pfeffer
• 1 Zweig Thymian

Zuta­ten Dutch Baby (4 Personen):

• 70 g Mehl
• 2 EL Speisestärke
• 3 Eier
• 180 ml Milch
• 1 Zweig Thymian
• 2 TL Butter
• Salz und Pfeffer

Zuta­ten Pilzpfanne:

• 2 TL von der Pilzbutter
• 500 g gemisch­te Pil­ze (Pfifferlinge,Kräutersaitlingen, Shitakee-Pilze)
• 1 Zwie­bel
• 1 Knob­lauch­ze­he
• Salz und Pfeffer
• ¹⁄₂ Bund Petersillie
• 2 EL Crè­me fraîche oder Schmand
• 1 EL Milch

Zube­rei­tung Pilzbutter:

1. Den Back­ofen auf 200° C Umluft vorheizen.
2. Die Scha­lot­te schä­len und in Wür­fel schnei­den. Die Pil­ze vor­sich­tig am Bes­ten mit einem Pin­sel säubern.
3. Nun die Scha­lot­te, die Pil­ze, das Oli­ven­öl, etwas Salz und Pfef­fer und den Thy­mi­an in eine feu­er­fes­te Pfan­ne oder Auf­lauf­form geben und für ca. 25 Minu­ten im Back­ofen rösten.
4. Die ange­rös­te­ten Pil­ze nun abküh­len las­sen und den Thy­mi­an wie­der entfernen.
5. Anschlie­ßend die Pil­ze pürie­ren und mit der But­ter ver­men­gen. Even­tu­ell noch ein­mal mit Salz und Pfef­fer abschme­cken und in zum Durch­zie­hen in den Kühl­schrank stellen.

Zube­rei­tung Dutch Baby:

1. Den Thy­mi­an waschen und die Blät­ter abzupfen.
2. Das Mehl, die Spei­se­stär­ke, die Eier, die Milch, den Thy­mi­an und etwas Salz und Pfef­fer mit dem Hand­rühr­ge­rät zu einem homo­ge­nen Teig verrühren.
3. Die But­ter in die Guss­ei­ser­ne Pfan­ne geben und im Back­ofen schmel­zen lassen.
4. Anschlie­ßend den Teig in die Pfan­ne geben und für ca. 15–20 Minu­ten gold­braun backen..

Zube­rei­tung Pilzpfanne:

1. Alle Pil­ze mit einem Pin­sel säubern.
2. Die Zwie­bel sowie die Knob­lauch­ze­he schä­len und fein würfeln.
3. Die Pilz­but­ter in einer Pfan­ne schmel­zen las­sen und die Scha­lot­te sowie den Knob­lauch dar­in gla­sig dünsten.
4. Nun die Pil­ze hin­zu­ge­ben und anbra­ten. Kurz bevor die Pil­ze fer­tig sind mit Salz und Pfef­fer abschme­cken sowie die Peter­si­lie waschen, hacken und unter­rüh­ren (ein wenig Peter­si­lie für die Deko zur Sei­te legen).
5. Die Milch unter die Crè­me fraîche rüh­ren und mit Salz und Pfef­fer abschmecken.
6. Zum Ser­vie­ren etwas von der Pilz­but­ter, der Creme Fraiche und der Pilz­pfan­ne auf dem Dutch Baby ver­tei­len. Zum Abschluss noch etwas Peter­si­lie dar­auf streu­en und alles zusam­men genießen.