Ideen für eine französische Käseplatte

Pur, gebacken oder karamellisiert wir zeigen euch wie vielseitig Ziegenkäse sein kann

*Die­ser Bei­trag ent­hält Werbung

Wie sehr wir Käse lie­ben, okay das Chwerst­erhz Cari­na über­zeu­gen wir gera­de noch, stel­len unse­re etli­chen Rezep­te hier auf dem Blog immer wie­der unter Beweis. Und da ihr euch auch an köst­li­chen Käse­plat­ten nicht satt sehen könnt, haben wir da doch glatt mal wie­der eine für euch!

Schaut sie euch ruhig in Ruhe an, auf die­ser 65 cm Durch­mes­ser Käse­plat­te befin­den sich aus­schließ­lich fran­zö­si­sche Zie­gen­kä­se­spe­zia­li­tä­ten. Wir wis­sen gar nicht wo wir anfan­gen sol­len star­ten wir mit der fri­schen Zie­gen­kä­se­rol­le, ob pur auf einer Schei­be Brot oder auch mit etwas Mar­me­la­de, die­se klei­ne Rol­le ist wirk­lich viel­sei­tig ein­setz­bar und schmeckt auch jeden Käse­ein­stei­ger, da sind wir uns sicher. Etwas inten­si­ver im Geschmack ist der fri­sche Zie­gen­kä­se­ta­ler, die­sen haben wir für unse­ren geba­cke­nen Zie­gen­kä­se ver­wen­det und ihn ein­fach mit ein biss­chen Salz und Pfef­fer ver­fei­nert und im Back­ofen mit fri­schen Fei­gen und etwas Honig gratiniert.

Der Chab­ichou du Poi­tou AOP kommt schon etwas kräf­ti­ger daher. Der Legen­de nach stammt der Chab­ichou du Poi­tou aus dem 8. Jahr­hun­dert und wur­de von den Sara­ze­nen ein­ge­führt. “Chabi”, die Abkür­zung von Chab­ichou, soll eine Ver­ball­hor­nung des ara­bi­schen Wor­tes für Zie­ge “Che­b­li” sein. Heu­te ist das Poi­tou-Cha­ren­tes die bedeu­tends­te Zie­gen­kä­se­re­gi­on Frank­reichs: Hier wird die größ­te Men­ge des “zicki­gen” Käses pro­du­ziert. Der Chab­ichou hat an die­sem Erfolg einen gro­ßen Anteil. Sei­ne wei­ße Rin­de ist mit einem schö­nen, grau­blau­en Edel­pilz über­zo­gen. Der zar­te, homo­ge­ne Teig wird mit zuneh­men­der Rei­fe fes­ter und brö­cke­li­ger. Wir essen ihn beson­ders ger­ne zu Laugencrackern.

Mein Favo­rit: Der Sain­te-Mau­re de Tou­rai­ne AOP ist eine Gau­men­freu­de, sowohl kalt, in Schei­ben zum Ape­ri­tif oder aber im Ofen geba­cken. Ich lie­be die­se Cre­mig­keit und die leicht pilzi­gen Noten. Ein Erken­nungs­zei­chen des rol­len­för­mi­gen Saint-Mau­re ist sei­ne graue Pflan­zen­koh­le­schicht auf der Ober­flä­che. Die Asche kom­pen­siert die Feuch­tig­keit auf der Käse­ober­flä­che und begüns­tigt so die Rin­den- und Edel­pilz­bil­dung. Das sichers­te Erken­nungs­zei­chen des Sain­te-Mau­re de Tou­rai­ne ist der Stroh­halm im Innern des Tei­ges. Er dient dazu, den rol­len­för­mi­gen Käse zusam­men­zu­hal­ten und den Kern zu durch­lüf­ten. Für mich der per­fek­te Weich­kä­se und eine Neuentdeckung!

Durch­aus cha­rak­te­ris­tisch kommt der Sel­les-sur-Cher AOP daher (der graue mit Pflan­zen­koh­le bestäub­te Käse­ta­ler). Den­noch ist die­ser Weich­kä­se auch für Zie­gen­ein­stei­ger zu emp­feh­len. Die mil­de und leicht nussi­ge Note macht sich her­vor­ra­gend auf einer Käse­plat­te oder auch zu einem Schin­ken­brot. Die Rin­de kann bei die­sem Käse übri­gens mit­ge­ges­sen werden.

Der Zie­gen­kä­se-Camem­bert ist wohl ein all­seits bekann­ter Klas­si­ker. Wir haben die­sen mit kara­mel­li­sier­ten Tro­cken­früch­ten wie Apri­ko­sen und Cran­ber­ries sowie Wal­nüs­sen ser­viert. Durch die Wär­me der Früch­te / Nüs­se bekommt der Camem­bert genau die rich­ti­ge Kon­sis­tenz uns lässt sich super von der Käse­plat­te genießen.

Ihr merkt schon, Zie­gen­kä­se aus Frank­reich kann super viel­sei­tig und abwechs­lungs­reich sein. Und so freu­en wir euch noch ein paar Tipps für die ulti­ma­ti­ve Käse­plat­te mit­ge­ben zu können:

Tipps für den Genuss der perfekten Käseplatte:

• Vor dem Ser­vie­ren: Am bes­ten holt ihr alle Käse­sor­ten min­des­tens eine hal­be Stun­de, am bes­ten eine gan­ze Stun­de vor­her aus dem Kühlschrank.
• Rei­hen­fol­ge: Beim Genuss der unter­schied­li­chen Zie­gen­kä­se soll­tet ihr dar­auf ach­ten, dass ihr mit dem mil­des­ten Käse star­tet und euch immer wei­ter zum kräf­tigs­ten Zie­gen­kä­se durch­pro­biert. So erwar­tet euch der per­fek­te Genuss!
• Por­tio­nie­ren: Für jede Käse­sor­te soll­tet ihr ein ande­res Käse­mes­ser ver­wen­den, damit sich der Geschmack von schar­fem oder wür­zi­gem Käse nicht auf mil­de Sor­ten über­trägt. Run­de Käse schnei­det ihr am bes­ten wie eine Tor­te von der Mit­te bis zum Rand. So ent­hält jede Por­ti­on den vol­len Zie­gen­kä­se­ge­nuss, denn der Käse schmeckt nicht an jeder Stel­le exakt gleich. Pyra­mi­den­för­mi­ge Käse wie zum Bei­spiel den Pouli­gny Saint-Pierre kann man am bes­ten in acht Stü­cke tei­len. Dabei führt ihr das Mes­ser immer von der Mit­te aus zu den Ecken und den Sei­ten hin. Von den ein­zel­nen Stü­cken wird die obe­re Hälf­te abge­schnit­ten. Der ver­blei­ben­de unte­re Teil wird noch­mals in mund­ge­rech­te Por­tio­nen halbiert.
• Men­gen: ca. 80 g Käse pro Per­son, wenn die Käse­plat­te ein Menü abschließt und ca. 170 g Käse pro Per­son, wenn sie ein eigen­stän­di­ges Gericht darstellt.
• Lage­rung: Soll­te wider Erwar­ten etwas vom Käse übrig blei­ben soll­tet ihr die­sen wie folgt lagern: Das Gemü­se­fach des Kühl­schranks bie­tet hin­sicht­lich Luft­feuch­tig­keit und Tem­pe­ra­tur die opti­ma­len Vor­aus­set­zun­gen für die Lage­rung von Zie­gen­kä­se. Am bes­ten lagert ihr den Käse in der Ori­gi­nal­ver­pa­ckung oder – wenn dies nicht mög­lich ist – in einem Plas­tik­be­häl­ter (aber bit­te nicht luft­dicht ver­schlie­ßen), einem feuch­ten Tuch oder in Aluminiumfolie.

Zuta­ten geba­cke­ner Zie­gen­frisch­kä­se mit Feigen:

• 150 g Ziegenkäsetaler
• 2 Fei­gen
• 2 EL Honig
• 2 TL gehack­te Pistazien
• Salz
• Pfef­fer

Zuta­ten Zie­gen­kä­se-Camem­bert mit kara­mel­li­sier­ten Trockenfrüchten:

• 200 g Ziegenkäse-Camembert
• 20 g getrock­ne­te Aprikosen
• 20 g getrock­ne­te Cranberries
• 20 g Walnüsse
• 2 EL Honig

wei­te­re Zuta­ten für die per­fek­te Käse­plat­te (Men­gen nach Belieben):

• Cra­cker / Baguette
• Wein­trau­ben
• Fei­gen
• Bir­nen
• Nüs­se aller Art (z.B. Pistazien)

Zube­rei­tung geba­cke­ner Ziegenkäse: 

• Den Back­ofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen.
• Den Zie­gen­kä­se­ta­ler in eine feu­er­fes­te Auf­lauf­form geben. Mit Salz und Pfef­fer würzen.
• Die Fei­gen waschen, vier­teln und zusam­men mit dem Honig auf den Zie­gen­kä­se­ta­ler geben.
• Für 15 Minu­ten gold­braun im Back­ofen garen.
• Vor dem Ser­vie­ren noch mit den gehack­ten Pis­ta­zi­en garnieren.

Zube­rei­tung Ziegenkäse-Camembert: 

• Die Wal­nüs­se in eine Pfan­ne und Fett geben und vor­sich­tig erhit­zen (ca. 2–3 Minuten).
• Den getrock­ne­ten Apri­ko­sen und Cran­ber­ries grob hacken.
• Nun den Honig und die Tro­cken­früch­te in die Pfan­ne geben uns alles schön kara­mel­li­sie­ren lassen.
• Die noch war­me Mas­se über den Zie­gen­kä­se-Camem­bert geben und genießen!

*WERBUNG: Die­ser Bei­trag ist in Koope­ra­ti­on mit unse­rem Part­ner Zie­gen­kä­se aus Frank­reich ent­stan­den. Vie­len Dank für die köst­li­che und part­ner­schaft­li­che Zusammenarbeit.