Fliederblütengelee mit Buttermilch Panna Cotta

Hochgenuss und Augenschmaus zugleich

Der Früh­ling bringt all die tol­len Far­ben, For­men und Geschmä­cker her­vor, die ich sehr lie­be. Es geht los mit Rha­bar­ber, Spar­gel, Wald­meis­ter und Erd­bee­ren. Aber auch die kur­ze Zeit des Flie­ders wird von mir ausgenutzt.

Im letz­ten Jahr gab es ein köst­li­ches Kalt­ge­tränk, den Lil­ac Lover, ein Hoch­ge­nuss mit Port­wein und Gin, also ganz nach mei­nem Geschmack.

Aber in die­sem Jahr woll­te ich dem Flie­der noch mehr Leben ein­hau­chen, bzw. ihn noch bes­ser kon­ser­vie­ren und da auch Des­serts für mich zu jedem guten Essen dazu­ge­hö­ren, gin­gen mei­ne Über­le­gun­gen auch in die­se Richtung.

Dar­aus gewor­den ist ein klei­nes zau­ber­haf­tes Schicht­des­sert, wel­ches auf der einen Sei­te aus einer fruch­tig fri­schen But­ter­milch Pan­na Cot­ta und auf der ande­ren Sei­te aus einem Flie­der­blü­ten­ge­lee besteht. Ich könn­te mich hin­ein­set­zen in die­ses fei­nen Nach­tisch, den man nur eine gewis­se Zeit im Jahr ver­til­gen kann.

Ok, ein wenig auf­wen­dig ist es viel­leicht schon die­ser süße Abschluss, denn ich woll­te unbe­dingt nicht nur schich­ten, son­dern dies auch mal schräg ver­su­chen. Eure Gäs­te wer­den dies sicher­lich hono­rie­ren, aber auch ihr wer­det mit Sicher­heit begeis­tert sein.

Also genießt ihr mit mir zusam­men die­se kur­ze Flie­der­zeit des Jahres?

Zuta­ten für das Fliederblütensirup:

• 1 Liter Wasser
• 10 lila Flie­der­dol­den (unbe­han­delt)
• 300 g Zucker
• Saft einer Zitrone

Zuta­ten für das Fliederblütengelee:

• 500 ml Flie­der­si­rup (nach dem oben auf­ge­führ­ten Rezept)
• 5 Blatt Gelatine

Zuta­ten für die But­ter­milch Pan­na Cotta:

• 5 Blatt wei­ße Gelatine
• Abrieb und Saft einer unbe­han­del­ten Zitrone
• 50 g Zucker
• 200 ml Buttermilch
• 250 ml Milch

Zube­rei­tung Fliederblütensirup:

1. Die Dol­den des Flie­ders über dem Wasch­be­cken leicht abschüt­teln, damit even­tu­el­le Mit­be­woh­ner sich noch ret­ten kön­nen. Nun die Flie­der­blü­ten abzup­fen und bei­sei­te stellen.
2. Das Was­ser zusam­men mit dem Zitro­nen­saft auf­ko­chen las­sen und den Zucker unter­rüh­ren und erneut auf­ko­chen las­sen, bis sich der Zucker kom­plett auf­ge­löst hat.
3. Die Flüs­sig­keit leicht abküh­len las­sen. Nun die Blü­ten hin­zu­ge­ben und im Sirup min­des­tens drei Tage zie­hen lassen.
4. Alles durch ein Sieb schüt­ten und den Saft auffangen.

Zube­rei­tung Fliederblütengelee:

1. Für das Gelee die Gela­ti­ne in kal­tem Was­ser ein­wei­chen, min­des­tens fünf Minuten.
2. Den Flie­der­blü­ten­si­rup (500 ml) in einen Topf geben und auf­ko­chen lassen.
3. Die Gela­ti­ne aus­drü­cken und zu der Flüs­sig­keit geben, bis sie erneut auf­kocht. Nun die Flüs­sig­keit vom Herd neh­men und in die gewünsch­ten Glä­ser geben.
4. Damit ihr eine geschich­te­te Optik erreicht, soll­tet ihr die Mas­se in die Glä­ser geben und sie anschlie­ßend schräg in den Kühl­schrank geben. Ich habe die Glä­ser zusam­men mit einem Hand­tuch auf einem hohen Tablett schräg gestellt.
5. Die Maße soll­te min­des­tens 4 Stun­den erkal­ten, damit die Pan­na Cot­ta dar­auf gege­ben wer­den kann.

Zube­rei­tung But­ter­milch Pan­na Cotta:

1. Für die Pan­na Cot­ta die Gela­ti­ne in kal­tem Was­ser ein­wei­chen, min­des­tens fünf Minuten.
2. Die But­ter­milch und die Milch zusam­men mit dem Zucker und dem Zitro­nen­saft auf­ko­chen lassen.
3. Die Gela­ti­ne aus­drü­cken und zu der Milch-Zucker-Mas­se geben, bis sie erneut auf­kocht. Nun die Flüs­sig­keit vom Herd neh­men und die But­ter­milch unterrühren.
4. Nun die Maße auf das Flie­der­ge­lee geben und wei­te­re 5 Stun­den, am bes­ten jedoch über Nacht kaltstellen.