Erbsenschaumsüppchen mit Jakobsmuscheln und Tête de Moine AOP

Ein Frühlingsgericht der Extraklasse

*Die­ser Bei­trag ent­hält Werbung

Wie wun­der­bar far­ben­froh und köst­lich der Früh­ling sein kann, zei­gen wir euch heu­te mit die­sem Erb­sen­schaum­süpp­chen. Dazu ser­vie­ren wir euch den feins­ten Schwei­zer Tête de Moi­ne AOP sowie Jakobsmuscheln.

Schon allei­ne die Far­be die­ser Sup­pe macht doch gute Lau­ne, oder was meint ihr?

Wie auch ihr die Sup­pe so schön cre­mig bekommt, ver­ra­ten wir euch wei­ter unten im Rezept. Auf jeden Fall sorgt der Tête de Moi­ne AOP nicht nur für einen ganz beson­de­ren Geschmack, son­dern bin­det die Sup­pe auch wunderbar. 

Dazu kom­men fri­sche Erb­sen, Basi­li­kum, Kar­tof­feln, Scha­lot­ten, Weiß­wein, Gemü­se­fond und Sahne.

Wie per­fekt aller­dings Jakobs­mu­scheln und unser Tête de Moi­ne AOP funk­tio­nie­ren, soll­tet ihr unbe­dingt selbst aus­pro­bie­ren. Wir lie­ben die Jakobs­mu­scheln noch ein biss­chen gla­sig in der Mit­te, aber den Gar­grad könnt ihr am bes­ten selbst bestimmen.

Die ange­bra­te­nen Jakobs­mu­scheln wer­den ein­fach zusam­men mit einer Extra­por­ti­on Tête de Moi­ne AOP Roset­ten als Gar­ni­tur ver­wen­det. Dann noch ein paar knack­fri­sche Erb­sen mit auf den tie­fen Tel­ler und schon habt ihr die­ses Kunst­werk des Früh­lings auch schon angerichtet.

Wie sehr wir den Mönchs­kopf­kä­se, (so ist die deut­sche Über­set­zung für den Tête de Moi­ne AOP) in unser Herz geschlos­sen haben, ver­ra­ten die viel­fäl­ti­gen Rezep­te hier auf dem Blog. Weil Spar­gel momen­tan über­all erhält­lich ist, haben wir sogar vier Rezep­te für euch.

Aber auch unse­re Forel­len Cana­pés mit Tête de Moi­ne AOP sind eine ganz fei­ne Rezept­idee, oder aber ein leich­tes Kohl­ra­bi Car­pac­cio.

Unser geba­cke­nes Land­ei mit gemisch­tem Salat und Tête de Moi­ne AOP erfreut sich eben­falls gro­ßer Beliebt­heit hier auf dem Blog. Und wer Rote Bete genau­so liebt wie wir, dem emp­feh­len wir unse­ren Cous­cous­sa­lat mit Tête de Moi­ne AOP. 

Viel­leicht ist unse­re Begeis­te­rung aber auch so groß, weil wir Käse­pa­ten für die­sen ganz beson­de­ren Käse sind. Klickt euch ger­ne mal zu unse­rem Arti­kel zum Tête de Moi­ne AOP Fest. Schaut euch also ger­ne in aller Ruhe um!

Und weil wir ihn zu lie­ben und die­se Lei­den­schaft mit vie­len von euch tei­len, ver­ra­ten wir euch sogar ganz bald wie ihr die per­fek­ten Käse­blu­men oder Roset­ten dreht. Denn das Auge isst bekannt­lich immer mit. Wer so lan­ge nicht war­ten möch­te, kann sich in der Zwi­schen­zeit auch noch das offi­zi­el­le Video Tête de Moi­ne AOP von anschauen.

Ein klei­ner Tipp für den nächs­ten Wochen­ein­kauf, ein Laib Tête de Moi­ne AOP und ihr seid bes­tens versorgt.

Was bedeu­tet eigent­lich AOP: 

AOP steht für «Appel­la­ti­on d’Origine Pro­té­gée», auf Deutsch also «geschütz­te Ursprungs­be­zeich­nung». Bei Pro­duk­ten, die mit einem AOP ver­se­hen sind kommt vom Roh­stoff bis zum End­pro­dukt alles aus einer klar defi­nier­ten Ursprungs­re­gi­on. Das Qua­li­täts­zei­chen bie­tet Gewähr, dass die Pro­duk­te im Ursprungs­ge­biet seit Jahr­hun­der­ten ver­wur­zelt sind, dort nach bewähr­ter Tra­di­ti­on erzeugt, ver­ar­bei­tet und ver­edelt wer­den. Unab­hän­gi­ge Zer­ti­fi­zie­rungs­stel­len kon­trol­lie­ren die Ein­hal­tung der Vor­ga­ben des Pflich­ten­hefts. Die geschütz­te Ursprungs­be­zeich­nung ver­hin­dert eben­falls, dass Imi­ta­te in den Umlauf gera­ten. Unser Tipp ach­tet beim Kauf des Käse also immer auch auf das AOP.

Zuta­ten (für 4 Personen): 

• 8 Roset­ten Tête de Moi­ne AOP für die Sup­pe und 12 als Topping
• 8 Jakobs­mu­scheln
• 300 g tief­ge­fro­re­ne Erbsen
• 2 mit­tel­gro­ße Kartoffeln
• 4 EL Butterschmalz
• 1 Scha­lot­te
• ½ Topf fri­schen Basilikum
• gro­bes Meersalz
• schwar­zer Pfeffer
• 200 ml Weißwein
• 200 ml Sahne
• 400 ml Gemüsefond
• Weiß­brot oder eine Dinkelstange
• Erb­sen­spros­sen als Garnitur

Zube­rei­tung: 

1. Basi­li­kum­blät­ter von den Stie­len zup­fen, eini­ge klei­ne­re Blät­ter in kal­tes Was­ser legen. Rest­li­ches Basi­li­kum mit den Erb­sen 30 Sekun­den in kochen­dem Salz­was­ser blan­chie­ren, in ein Sieb gie­ßen, abschre­cken und gut abtrop­fen lassen.
2. Die Kar­tof­feln schä­len und wür­feln. Die Scha­lot­ten häu­ten und eben­falls fein würfeln.
3. 2 EL But­ter­schmalz in einem Topf schmel­zen, Scha­lot­ten dar­in bei mitt­le­rer Hit­ze zwei Minu­ten andünsten.
4. Die Kar­tof­fel­wür­fel zuge­ben und für zwei Minu­ten mitdünsten.
5. Mit Weiß­wein auf­fül­len und bei mitt­le­rer Hit­ze auf die Hälf­te ein­ko­chen lassen.
6. Gemü­se­fond dazu­gie­ßen und zuge­deckt bei mil­der Hit­ze 15 Minu­ten garen.
7. 8 Roset­ten Tête de Moi­ne AOP dazu­ge­ben und mit Salz und Pfef­fer abschmecken.
8. Anschlie­ßend mit einem Pürier­stab fein pürieren.
9. 2 EL But­ter­schmalz in einer klei­nen Pfan­ne erhitzen.
10. Die Jakobs­mu­scheln abwa­schen, tro­cken tup­fen und in die Pfan­ne geben. Von bei­den Sei­ten für 2 Minu­ten anbra­ten. Sal­zen und pfeffern.
11. Kurz vor dem Ser­vie­ren Sah­ne, Basi­li­kum und Erb­sen zur Sup­pe geben und so lan­ge pürie­ren, bis die Sup­pe schön grün ist.
12. Für eine sämi­ge Kon­sis­tenz durch ein fei­nes Sieb gie­ßen und die Sup­pe erneut aufkochen.
13. Die Sup­pe auf einem tie­fen Tel­ler anrich­ten. Jeweils zwei Jakobs­mu­scheln pro Tel­ler anrich­ten und mit den Erb­sen­spros­sen sowie den rest­li­chen Tête de Moi­ne AOP Roset­ten garnieren.
14. Dazu passt Weiß­brot oder eine Dinkelstange.

*WERBUNG: Die­ser Bei­trag ist in Koope­ra­ti­on mit unse­rem Part­ner Tête de Moi­ne AOP ent­stan­den. Vie­len Dank für die köst­li­che und part­ner­schaft­li­che Zusammenarbeit.