Ein zauberhaftes Ostermenü und die perfekte Saftbegleitung

Ihr wisst viel­leicht wie sehr wir vier Foo­di­stas es an den Fei­er­ta­gen wie Weih­nach­ten oder Ostern zele­brie­ren mit­ein­an­der zu kochen, essen und zu lachen. Aber seit über einem Jahr ist dies anders, nur las­sen wir uns die Vor­freu­de auf gutes Essen und Trin­ken auf kei­nen Fall neh­men. Auch wenn wir unser dies­jäh­ri­ges Oster­me­nü nicht gemein­sam genie­ßen kön­nen, so möch­ten wir es uns trotz­dem nicht neh­men las­sen und haben für euch ein köst­li­ches und ganz beson­de­res Menü ent­wi­ckelt. Es dreht sich heu­te näm­lich nicht nur um das was auf dem Tel­ler ist, son­dern auch das was sich im Glas pas­send abge­stimmt auf die ent­wi­ckel­ten Rezep­te befindet.

Unser lie­ber Part­ner van Nah­men hat ein so brei­tes und abwechs­lungs­rei­ches Sor­ti­ment, dass wir euch heu­te ein­mal eine alko­hol­freie Saft­be­glei­tung zu unse­rem Oster­me­nü prä­sen­tie­ren möch­ten. Denn für uns gibt es nichts Schö­ne­res, wenn die Geträn­ke ganz bewusst auf die Spei­sen abge­stimmt sind. Wir holen uns so also qua­si das Restau­rant­fee­ling nach Hau­se und bie­ten euch heu­te drei ganz tol­le Gän­ge die ihr an den Oster­fei­er­ta­gen genie­ßen könnt.

Begin­nen wir also mit der Vor­spei­se, es gibt Eier im Glas mit Räu­cher­lachs und einer Creme aus Roter-Tri­umph­bee­re. Die wachs­weich gekoch­ten Eier, fin­den sich zusam­men mit einer Creme aus Honig, Senf und Crè­me fraîche in einem Glas zusam­men. Da sowohl der Räu­cher­lachs als auch der Forel­len­ka­vi­ar ger­ne ein biss­chen Säu­re ver­tra­gen kann, haben wir die Creme noch mit etwas Sta­chel­beer­nek­tar von der Roten Tri­umph­bee­re ver­fei­nert. Die­sen natur­trü­ben Nek­tar rei­chen wir auch als Geträn­ke­be­glei­tung zum ers­ten Gang, denn die mode­ra­te Säu­re unter­stützt die Vor­spei­se ganz wun­der­bar, das cre­mi­ge Ei aber auch der Räu­cher­lachs gehen eine wun­der­ba­re Liai­son mit dem lachs­far­be­nen Nek­tar ein.

Und weil wir euch direkt ein paar Tipps zum per­fek­ten Trink­ge­nuss für die Geträn­ke­be­glei­tung mit auf den Weg geben möch­ten, kön­nen wir euch nur emp­feh­len die Rote Tri­umph­bee­re eine hal­be Stun­de vor dem Genuss aus dem Kühl­schrank zu holen, denn so ent­wi­ckelt sie ihr vol­les Aro­ma perfekt!

Der Haupt­gang ist ein Zan­der mit einer knusp­ri­gen Kar­tof­fel­krus­te, dazu gibt es ein Papri­ka-Sau­er­kraut, daher auch die oran­ge Far­be. Das Sau­er­kraut bekommt durch die rote Papri­ka noch eine ganz ande­re Ebe­ne und kommt eben nicht nur sau­er daher, son­dern auch frisch und leicht fruch­tig. Der Rha­bar­ber­schaum run­det die­ses Gericht meis­ter­haft ab. Hier­für wer­den Scha­lot­ten zusam­men mit But­ter und einer klei­nen Kar­tof­fel ange­schmort. Danach wird das Gan­ze mit Fisch­fond und eben dem Rha­bar­ber­nek­tar abge­löscht, der Fond redu­ziert so lan­ge vor sich hin bis nur noch die Hälf­te der Flüs­sig­keit vor­han­den ist, dann wird er mit Sah­ne auf­ge­gos­sen und zu einem Schaum püriert. Die Kom­bi­na­ti­on mag unkon­ven­tio­nell klin­gen, wenn ihr sie jedoch gekos­tet habt, schwebt ihr im sieb­ten Aromenhimmel.

Der Zan­der aber auch ande­re Weiß­fi­sche pas­sen näm­lich ganz her­vor­ra­gend zum Rha­bar­ber­nek­tar und die­sen rei­chen wir näm­lich auch im Glas. Das Schö­ne an den Säf­ten von van Nah­men ist näm­lich, dass die­se eben nicht süß, son­dern sehr viel­schich­tig daher­kom­men. Die fein­her­be Note des Nek­tars unter­stützt das Sau­er­kraut und macht sich eben­so per­fekt im Schäum­chen wel­cher das Gericht per­fekt abrun­det. Wenn ihr mögt könnt ihr den Nek­tar auch mit etwas Mine­ral­was­ser im Ver­hält­nis 1:1 mischen, oder ihr gießt ihn als spru­del­i­gen Beglei­ter mit etwas Schaum­wein auf.

Unser Des­sert könn­te den nahen­den Früh­ling nicht bes­ser ver­kör­pern. Es gibt eine Rha­bar­ber Pav­lo­va und dazu eine Pis­ta­zi­en­creme und zum krö­nen­den Abschluss unse­res Menüs ser­vie­ren wir euch einen Frucht-Sec­co, der sich bei uns bereits gro­ßer Beliebt­heit erfreut.

Die Pav­lo­va ist schnell geba­cken, sie braucht nur eine gan­ze Wei­le bei nied­ri­ger Tem­pe­ra­tur im Back­ofen. In der Zwi­schen­zeit kann man sich jedoch um die Pis­ta­zi­en­creme küm­mern, hier­für haben wir gemah­le­ne Pis­ta­zi­en mit Mas­car­po­ne, einem Hauch von Rha­bar­ber­nek­tar und etwas Puder­zu­cker zu einer Creme ver­rührt. Die­se Creme kommt als Top­ping auf die Pav­lo­va und auf den ers­ten fri­schen Rha­bar­ber haben wir bereits sehn­lichst gewar­tet. Wer möch­te kann die Pav­lo­va auch noch mit etwas selbst­ge­mach­tem Rha­bar­ber Curd verfeinern.

Beim Frucht-Sec­co han­delt es sich übri­gens um die Sor­te Apfel-Quit­te. Eine Cuvée die an einen gereif­ten Ries­ling erin­nert und die dar­um per­fekt zu einem Des­sert har­mo­niert. In der Nase habt ihr Aro­men von rei­fen, saf­ti­gen Herbst­äp­feln, Zitro­nen­ze­sten, kan­dier­tem Ing­wer sowie etwas fri­scher Minze.

Und so haben wir euch hof­fent­lich Hun­ger auf ein köst­li­ches Oster­me­nü gemacht. Wir freu­en uns rie­sig, wenn es wie­der mög­lich ist in etwas grö­ße­rer Run­de Essen und Trin­ken zu zele­brie­ren, aber auch in der Zwi­schen­zeit darf der Genuss im Vor­der­grund ste­hen, denn auch sich selbst soll­te man etwas Gutes tun!  In die­sem Sin­ne wün­schen wir euch ein fro­hes und gesun­des Osterfest!