Walnuss-Möhren-Stulle mit Forelle

Und einem cremigen Avocadoaufstrich

So eine Stul­le geht doch immer oder? Man muss sei­ner Krea­ti­vi­tät nur frei­en Lauf las­sen und man ist selbst erstaunt, was einem für wun­der­ba­re Ideen kom­men. Mir ging es auf jeden Fall so, als wir uns für das The­ma Stul­le ent­schie­den haben. Ich hat­te tau­send Ideen und für mich war auch sofort klar, dass ich mein eige­nes Brot backen möch­te. Ent­schie­den habe ich mich da für ein saf­ti­ges Möh­ren­brot wel­ches durch die in Honig kara­mel­li­sier­ten Wal­nuss­ker­ne eine schö­ne Konstis­tenz und durch den Ros­ma­rin einen wür­zi­gen Geschmack ver­lie­hen bekommt. Und ich sag euch, die­ses Brot wer­de ich nun bestimmt häu­fi­ger backen, weil es so so lecker war.

Mein Stul­len­be­lag ist dafür gar nicht so auf­wen­dig. Der Avo­ca­do­auf­strich ist in win­des­ei­le zusam­men­ge­rührt und abge­schmeckt. Tja und gleich­zei­tig lie­fert uns die Avo­ca­do noch super gesun­de pflanz­li­che Fet­te und zahl­rei­che Vit­ami­ne. Für die Forel­le habe ich mich ganz spon­tan ent­schie­den, weil ich sie beson­ders ger­ne esse und sie hier aus der Regi­on stammt. Die Ret­tich­kres­se lie­fert noch einen leicht wür­zi­gen Geschmack und sieht dazu noch ganz hübsch aus.

Also mein Abend­essen ist nun viel bun­ter und abwechs­lungs­rei­cher gewor­den. Die Ideen der ande­ren Mädels muss ich auch unbe­dingt noch aus­pro­bie­ren und ich habe sel­ber auch noch vie­le Ideen im Kopf. Wie schaut es denn bei euch so auf dem Abend­brot­tisch aus? Was kommt auf eure Stul­le, Knif­te oder Bemme?

Klei­ner Tipp: 

Soll­te eure Avo­ca­do noch nicht rich­tig reif sein, legt sie ein­fach zusam­men mit einem Apfel in eine Papier­tü­te oder in Zei­tungs­pa­pier. Der Apfel strömt ein Rei­fe­gas aus (Ethy­len), wel­ches die Rei­fung sämt­li­cher Früch­te för­dert. Soll­te das Gegen­teil der Fall sein also die Avo­ca­do schon reif sein und ihr möch­tet sie noch nicht sofort essen, dann könnt ihr sie noch bis zu drei Tage im Kühl­schrank auf­be­wah­ren. Der Rei­fe­pro­zess wird durch nied­ri­ge Tem­pe­ra­tur unter­bro­chen und die Lager­zeit der rei­fen Avo­ca­do ver­län­gert sich.

Zuta­ten für das Walnuss-Möhren-Brot: 

• 250 g Dinkelvolkornmehl
• 250 g Weizenvollkornmehl
• ¹⁄₂ Wür­fel fri­sche Hefe
• 2 TL Salz
• 100 g Möhren
• 125 g Walnusskerne
• 375 ml Wasser
• 2 Zwei­ge Rosmarin
• 2 EL Honig

Zuta­ten für den Belag:

• 1 Avo­ca­do
• Salz
• Pfef­fer
• 1 Sprit­zer Zitrone
• 125 g Forellenfilets
• Ret­tich­kres­se

Zube­rei­tung Walnuss-Möhren-Brot:

1. Die Wal­nuss­ker­ne grob hacken und die Ros­ma­rin­blät­ter von den Stie­len zup­fen. Anschlie­ßend bei­des in einer Pfan­ne kurz anrös­ten und den Honig dazu­ge­ben. Anschlie­ßend etwas abküh­len lassen.
2. Die Möh­ren fein hobeln und etwas aus­drü­cken, sodass die­se nicht zu feucht sind.
3. Bei­de Mehl­sor­ten in eine gro­ße Schüs­sel geben und ver­mi­schen. In der Mit­te eine groß­zü­gi­ge Mul­de for­men und die Hefe hin­ein­brö­seln, die Wal­nüs­se, das Salz, die Möh­ren, sowie das Was­ser hin­ein­ge­ben und zu einem Teig ver­kne­ten. Die­sen dann an einem war­men Ort für eine Stun­de gehen las­sen. Der Teig soll­te sicht­bar auf­ge­gan­gen sein. Soll­te dies nicht der Fall, sein lie­ber noch 30 Minu­ten war­ten. Tipp: wenn der Teig zu kleb­rig sein soll­te, ein­fach so viel Mehl unter­mi­schen bis er gut „grif­fig” ist und nicht mehr an den Hän­den klebt.
4. Den Teig zu einem läng­li­chen Brot­laib for­men und auf ein mit Back­pa­pier beleg­tes Back­blech legen. Zuge­deckt an einem war­men Ort wei­te­re 30 Minu­ten gehen lassen.
5. Nach der Geh­zeit das Brot in den vor­ge­heiz­ten Back­ofen bei 200 Grad (Umluft) geben und ca. 45 Minu­ten backen. Das Brot ist fer­tig, wenn es sich beim Klop­fen hohl anhört.

Zube­rei­tung Belag:

1. Die Avo­ca­do hal­bie­ren, ent­ker­nen, Frucht­fleisch her­aus­lö­sen und mit Zitro­nen­saft beträu­feln, damit die­se nicht so schnell braun wird. Anschlie­ßend die Mas­se mit Salz und Pfef­fer abschme­cken und mit einer Gabel grob zerkleinern.
2. Den Auf­strich auf dem Brot ver­strei­chen und die Forel­len­fi­lets dar­auf­le­gen. Zum Schluss die Stul­le noch mit der Kres­se verziehren.