Oster-Brunch Zitronenträumchen und Orangennester

Perfekt für alle Naschkatzen

Bei einem ordent­li­chen Brunch dür­fen die Nasch­kat­zen unter uns selbst­ver­ständ­lich auch nicht zu kurz kom­men. Dar­um haben wir uns natür­lich auch die­sem The­ma wie­der gewid­met. Es gibt ein himm­lisch leicht und fri­sches Des­sert mit viel Zitro­ne. Aber natür­lich haben wir es uns auch nicht neh­men las­sen etwas zu backen. Gewor­den sind es dann fluf­fi­ge Oran­gen­nes­ter aus Quark-Öl-Teig. Dazu ein Kara­mel­l­auf­strich zum nie­der­knien. Na wenn da nicht für jedes Schle­cker­mäul­chen etwas dabei ist!?

Die Oran­gen­nes­ter sind dadurch das wir einen Quark-Öl-Teig ver­wen­det haben super schnell gemacht. Der Teig hat ähn­li­che Eigen­schaf­ten wie ein Hefe­teig, es ent­fal­len aber die läs­ti­gen War­te­zei­ten, weil der Teig nicht gehen muss. Es wer­den ein­fach alle Zuta­ten ver­rührt, ordent­lich gekne­tet und dann in die Form gebracht die gewünscht ist. Auch zum Aus­ste­chen eig­net sich der Teig her­vor­ra­gend. Da ist eurer Fan­ta­sie kei­ne Gren­ze gesetzt.

Unser Zitro­nen­träum­chen war mal wie­der ein rich­ti­ges Gemein­schafts­pro­jekt. Tan­ja mein­te sowohl farb­lich als auch geschmack­lich passt ein Des­sert mit Zitro­ne her­vor­ra­gend zu unse­rem dies­jäh­ri­gen Oster-Brunch. Aller­dings fehl­te er zu die­sem Zeit­punkt noch die zün­den­de Idee, wie wir die die Kom­po­nen­te Zitro­ne per­fekt ins Des­sert inti­grie­ren. Also haben wir kurz gebrain­stormt, natür­lich bei einem klei­nen Gläs­chen Pro­sec­co (dann denkt es sich bes­ser), und schon kam mir die Idee. Wie wär es denn, wenn wir ein­fach Zitro­nen­fi­lets kara­mel­li­sie­ren und damit die fei­ne Mas­car­pone­creme top­pen!? Direkt stieß die­ser Gedan­ke auf Begeis­te­rung. Gesagt getan! Tan­ja küm­me­re sich direkt um die luf­tig leich­te Mas­car­pone­creme und ich mich um die Zitro­nen­fi­lets. Schnell noch eine knusp­ri­ge Kom­po­nen­te in Form von Ama­ret­ti­ni hin­zu­ge­fügt und fer­tig war das per­fek­te Des­sert für unse­ren Oster-Brunch.

Da wir uns in die­sem Jahr für nur ein paar Rezep­te und vor allem leich­te Rezep­te ent­schie­den haben, hat­ten wir wäh­rend und nach unse­rem Brunch noch reich­lich Zeit, die viel zu sel­te­ne Zeit mit unse­ren liebs­ten Freun­din­nen zu verbringen.

Wir hof­fen, dass wir euch ein paar Inspi­ra­tio­nen für euren dies­jäh­ri­gen Oster-Brunch lie­fern konn­ten und wün­schen euch schon jetzt viel Spaß mit euren Liebsten.

Zuta­ten Oran­gen­nes­ter (8 Stück): 

• 300 g Magerquark
• 12 EL Sonnenblumenöl
• 2 Eier
• 1 Eigelb
• 150 g Zucker
• 2 Päck­chen Backpulver
• 1 Pri­se Salz
• 600 g Mehl
• 1 gro­ße unbe­han­del­te Orange
• 8 hart­ge­koch­te Eier

Zuta­ten Zitro­nen­träum­chen (6 Gläser):

• 250 g Mascarpone
• 50 ml Milch
• 200 g Magerquark
• 150 g Zucker
• 3 EL Agavendicksaft
• 5 unbe­han­del­te Bio-Zitronen
• 200 g Amarettini

Zube­rei­tung Orangennester:

1. Den Quark, das Öl und 2 Eier gut ver­rüh­ren. Nun den Zucker und das Salz hin­zu­ge­ben. Die Oran­ge heiß abspü­len und tro­cken tup­fen. Mit Hil­fe einer fei­nen Rei­be die Scha­le der gan­zen Oran­ge abrei­ben und zur Quark-Öl-Mas­se dazu geben. Alles gut verrühren.
2. Das Mehl und das Back­pul­ver mischen. Nun zum Rest dazu geben und mit den Knet­ha­ken des Hand­rühr­ge­rä­tes kne­ten. Zum Schluss den Teig mit den Hän­den zu einer Kugel ver­kne­ten. Jetzt ist es wich­tig, dass ihr den Teig sofort wei­ter ver­ar­bei­tet und nicht lan­ge lie­gen lasst, damit er schön fluf­fig bleibt.
3. Ihr teilt den Teig nun in 18 gleich gro­ße Stü­cke auf. Aus jedem Stück rollt ihr erst eine Kugel, aus der ihr dann eine cir­ca 20 cm lan­ge und 1 cm dicke Schlan­ge rollt.
4. Aus jeweils zwei Schlan­gen legt ihr nun ein Nest zusam­men. In das Loch in der Mit­te setzt ihr nun eines der gekoch­ten Eier.
5. Jetzt ver­quirlt ihr mit einer Gabel das noch übrig geblie­be­ne Eigelb und bestreicht damit die Nes­ter. Dann backt ihr die Nes­ter auf einem mit Back­pa­pier beleg­ten Back­blech, im vor­ge­heiz­ten Back­ofen bei 180° Umluft unge­fähr 30 Minu­ten, bis sie gold braun sind.

Zube­rei­tung Zitronenträumchen:

1. Für die Cre­mé Mas­car­po­ne, Milch, 50 g Zucker, Aga­ven­dick­saft und Mager­quark ver­men­gen. Die Scha­le einer Zitro­ne sowie den Saft eben­falls zur Cre­mé geben und für 1 Stun­de zie­hen lassen.
2. Für das Top­ping die rest­li­chen Zitro­nen schä­len und die Filets raus­schnei­den. Nun in einer Pfan­ne die Zitro­nen­fi­lets mit 100 g  Zucker bestreu­en und bei mitt­le­rer Hit­ze kara­mel­li­sie­ren las­sen, bis sich der Zucker kom­plett auf­ge­löst hat. Jetzt die Zitro­nen­fi­lets abküh­len lassen.
3. Die Ama­ret­ti­ni in einen Gefrier­beu­tel geben und mit einem Fleisch­klop­fer grob zerkleinern.
4. Als ers­te Schicht eini­ge der Ama­ret­ti­ni Brö­sel in ein Glas fül­len. Danach etwa 3 EL der Cre­mé dazu­ge­ben. und noch eine Schicht der Ama­ret­ti­nis. Zum Schluss die Zitro­nen noch auf dem Des­sert ver­tei­len und genießen.