Orientalischer Milchreis mit Orangen

Verfeinert mit Sternanis, Kardamom, Zimt und Pistazien

Wenn es eine Tra­di­ti­on beim Essen für mich gibt, dann die­se, dass nach jedem herz­haf­ten Gericht dem auch immer eine klei­ne süße Ver­su­chung fol­gen muss. Für mich run­det ein Des­sert einen kuli­na­ri­schen Genuss ab. Und weil ich die­se Lei­den­schaft ger­ne mit euch tei­len möch­te, ver­ra­te ich euch heu­te das Rezept für die­sen ori­en­ta­li­schen Milch­reis mit Oran­gen, Zimt, Stern­anis und vie­len ande­ren fern­öst­li­chen Gewürzen.

Das ich Milch­reis lie­be, habe ich euch bereits gestan­den. Die im ofen­ge­rös­te­ten Pflau­men mit Milch­reis wecken Kind­heits­er­in­ne­run­gen in mir und ich mag die­ses woh­lig war­me Gefühl wel­ches der Milch­reis in mir aus­löst. Der Geschmack von Milch­reis in Kom­bi­na­ti­on mit Zimt ist für mich unschlagbar.

Und dar­um woll­te ich mehr, im wahrs­ten Sin­ne des Wor­tes mehr, denn ich woll­te aus­pro­bie­ren wel­che Gewür­ze noch zu Milch­reis passen.

Nicht nur dass man Milch­reis nicht immer nur mit „nor­ma­ler” Milch kochen muss ist eine wei­te­re Erkennt­nis, denn ganz wun­der­bar passt auch eine unge­süß­te Man­del- oder Hafer­milch, nein auch ori­en­ta­li­sche Gewür­ze wie Stern­anis, Kur­ku­ma, Oran­gen­blü­ten­was­ser und Kar­da­mom pas­sen wun­der­bar dazu. Und somit kam mir auch schnell die Idee einen ganz tra­di­tio­nel­len Milch­reis aus dem Ori­ent zu kochen. Oft­mals wird er dort näm­lich mit Zitrus­früch­ten oder Gra­nat­äp­feln gereicht. Ich habe für mei­ne Ver­si­on nicht nur die Oran­ge als Gar­ni­tur ver­wen­det, son­dern auch den Saft mit in den Milch­reis gegeben.

Zusätz­lich dazu gibt es einen Oran­gen Curd, Pis­ta­zi­en, und eini­ge Rosen­blät­ter um den Traum nach tau­send und einer Nacht zu ver­voll­stän­di­gen. An alle Milchreis­lieb­ha­ber da drau­ßen, dies könn­te eine neue Vari­an­te für euch wer­den die ihr kei­nes­falls mehr mis­sen möchtet.

Zuta­ten Milchreis: 

• 800 ml Milch (ger­ne auch unge­süß­te Mandelmilch)
• fein abge­rie­be­ne Scha­le von 2 Bio-Orangen
• 100 ml frisch gepress­ter Orangensaft
• 2 Stan­gen Ceylon-Zimt
• 1 Stern­anis
• 4 Kar­da­mom­kap­seln
• 4 Trop­fen Orangenblütenwasser
• 250 g Milchreis

Zuta­ten Oran­gen Curd: 

• 200 ml frisch gespros­sen Orangensaft
• 1 EL Zitro­nen­saft
• 70 g wei­che Butter
• 2 Eigelb + 2 Vollei (Grö­ße M)
• 80 g Zucker

wei­te­re Zutaten:

• 1 Oran­ge
• 4 TL Pistazien
• eini­ge getrock­ne­te Rosenblätter

Zube­rei­tung Milchreis: 

1. Die Milch zusam­men mit den Zimt­stan­gen, dem Stern­anis, den leicht ange­drück­ten Kar­da­mom­kap­seln sowie der fein abge­rie­be­nen Oran­gen­scha­le aufkochen.
2. Den Milch­reis hin­zu­fü­gen und bei nied­ri­ger Hit­ze etwa 25–30 Minu­ten unter regel­mä­ßi­gem Rüh­ren cre­mig garen.
3. Den Topf vom Herd neh­men und den frisch gepress­ten Oran­gen­saft zusam­men mit dem Oran­gen­blü­ten­was­ser unter den fer­ti­gen Milch­reis rüh­ren. So bleibt das fri­sche Oran­gen­aro­ma erhal­ten und die Milch flockt nicht aus.
4. Den Milch­reis noch warm in Des­sert­glä­ser fül­len. Das Oran­gen Curd dar­auf ver­tei­len und mit Oran­gen­fi­lets, Pis­ta­zi­en sowie eini­gen getrock­ne­ten Rosen­blät­tern garnieren.

Zube­rei­tung Oran­gen Curd:

1. Den Oran­gen­saft mit dem Zitro­nen­saft und Zucker ver­mi­schen und zum Kochen bringen.
2. In der Zwi­schen­zeit 2 Eigelb und zwei Vollei verrühren.
3. Dann lang­sam, bei gerin­ger Hit­ze den Oran­gen­saft zu den Eiern ein­rüh­ren, die wei­che und gewür­fel­te But­ter ein­rüh­ren und zurück auf eine klei­ne Flam­me stel­len und unter­rüh­ren, war­ten bis die Mas­se anfängt anzudicken.

Und weil die Län­der­kü­che des nahen Osten noch viel mehr zu bie­ten hat, freu­en wir uns heu­te mal wie­der beim Bloge­vent „All you need is…” dabei zu sein. Wenn ihr also Lust auf noch mehr exo­ti­sche Gerich­te habt, klickt euch ein­fach mal durch:

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