Kohlrabi Carpaccio mit Tête de Moine AOP

Ein köstliche Vorspeise 

*Die­ser Bei­trag ent­hält Werbung

Und hier ist doch glatt schon unser nächs­tes Rezept für Ostern. Dür­fen wir vor­stel­len, es gibt ein Kohl­ra­bi Car­pac­cio mit unse­rem liebs­ten Tête de Moi­ne AOP, dazu ein leicht säu­er­li­cher Apfel, ein­ge­leg­te Radies­chen und Pini­en­ker­ne. Gewürzt wird das Gan­ze ein­fach nur mit ein biss­chen bes­tem Oli­ven­öl, Salz, Pfef­fer und Kerbel.

Na wen kön­nen wir damit rest­los über­zeu­gen? Ostern kann kom­men, oder! Wenn ihr noch mehr öster­li­che Inspi­ra­tio­nen braucht, schaut euch ger­ne ein­mal unter der Rubrik „Ostern“ bei uns auf dem Blog um. Hier sind näm­lich schon eine Men­ge Rezep­te zusam­men­ge­kom­men. Und auch wenn die­ses Ostern ande­res sein wird als die ande­ren, ist unser Foo­di­stas Auf­trag immer noch – wir machen es uns köst­lich, egal was kommt.

Die­ses ist nun bereits der drit­te Gang unse­res vir­tu­el­len Foo­di­stas Oster­me­nüs mit unse­rem klei­nen Spröss­ling dem Tête de Moi­ne AOP und ihr liebt die­sen ganz beson­de­ren Käse genau­so wie wir. Aus die­sem Grund sind wir ganz neu­gie­rig wie ihr den Mönchs­kopf­kä­se genießt, wir wer­den ein­fach mal auf Insta­gram eine klei­ne Fra­ge­run­de star­ten, so kön­nen wir uns von euch auch noch ein­mal inspi­rie­ren lassen! 

Bei die­sem Car­pac­cio aus kna­cki­gem Kohl­ra­bi in Kom­bi­na­ti­on mit Apfel fügt sich die leicht wür­zi­ge Note des Tête de Moi­ne AOP näm­lich ganz her­vor­ra­gend in die­sen Gang ein. Abge­run­det wird das Gan­ze noch mit dünn geschnit­te­nen Radies­chen, ein Must für den Früh­ling und gerös­te­ten Pini­en­ker­nen. On Top kommt noch ein ganz beson­de­res Kraut und zwar Ker­bel, vie­le von euch wer­den es viel­leicht noch nicht ver­wen­det haben. Der fei­ne lieb­li­che Geschmack des Ker­bel ver­leiht Sup­pen, Sau­cen und Sala­ten ein typi­sches Früh­lings­aro­ma und das fri­sche Küchen­kraut steckt vol­ler Vit­ami­ne, ist kreis­lauf­an­re­gend und wirkt ent­schla­ckend, also per­fekt für einen Gang unse­res Oster­me­nüs. Soll­tet ihr auf­grund der aktu­el­len Situa­ti­on jedoch nicht an Ker­bel kom­men, kön­nen wir euch alter­na­tiv Schnitt­lauch oder Kres­se empfehlen. 

Woher hat der Tête de Moi­ne AOP sei­nen Namen: 

Der Name „Tête de Moi­ne” – fran­zö­sisch für „Mönchs­kopf” – ver­weist auf die Erfin­der des blu­mig-wür­zi­gen Hart­kä­ses aus dem Schwei­zer Jura, der dort bereits seit 800 Jah­ren aus  natur­be­las­se­ner Berg-Roh­milch her­ge­stellt wird.

Unver­kenn­bar ist der Cha­rak­ter die­ses Käses, der in den Dorf­kä­se­rei­en der  AOP-Regi­on spä­tes­tens 24 Stun­den nach dem Mel­ken pro­du­ziert wer­den muss. Die fri­sche  Berg-Roh­milch darf vor Bei­ga­be des Labs nicht über 38 Grad Cel­si­us erwärmt wer­den, der natür­li­chen Tem­pe­ra­tur der Milch, wenn sie aus dem Euter gemol­ken wird. Nach der genau fest­ge­schrie­be­nen Pro­ze­dur der tra­di­tio­nel­len, auf­wen­di­gen Her­stel­lung reift die­ser Hart­kä­se noch mind. wei­te­re 75 Tage. Wenn ihr Lust auf noch mehr Fak­ten und ein paar tol­le Ein­drü­cke aus dem letz­ten Jahr habt, dann klickt euch ger­ne zu unse­rem Rei­se­be­richt. 

Zuta­ten Salat für zwei Personen: 

• 1 Kohl­ra­bi
• 1 sau­rer Apfel (z.B. Boskop)
• Saft einer hal­ben Biozitrone
• 10 Tête de Moi­ne AOP Roset­ten
• 20 g Pinienkerne
• 3 Zwei­ge Kerbel
• ¹⁄₂ Bund Radieschen
• 4 EL nati­ves Olivenöl
• gro­bes Meersalz
• Pfef­fer
• 3 EL Essig

Zube­rei­tung Salat:

1. Den Kohl­ra­bi schä­len und in hauch­dün­ne Schei­ben schnei­den. Die Schei­ben im Anschluss für 30 Minu­ten in kal­tem Was­ser einweichen.
2. Den Apfel und die Radies­chen waschen und eben­falls in dün­ne Schei­ben schnei­den. Alles in eine mit Was­ser gefüll­te Schüs­sel legen und den Zitro­nen­saft sowie den Essig hin­zu­ge­ben, für 10 Minu­ten zie­hen las­sen und dann das Was­ser abgießen.
3. Die Pini­en­ker­ne in einer Pfan­ne ohne zusätz­li­ches Fett für eini­ge Minu­ten anrös­ten, am bes­ten ihr bleibt dabei, denn die Ker­ne soll­ten kei­nes­falls zu dun­kel werden.
4. Den Ker­bel waschen in nur die Blät­ter von den Zwei­gen zup­fen, bei­sei­te stellen.
5. Nun den Kohl­ra­bi, Apfel und Radies­chen auf einem gro­ßen Tel­ler abwech­selnd verteilen.
6. Die Pini­en­ker­ne, Ker­bel dar­über streu­en und das Oli­ven­öl dar­auf ver­tei­len. Mit Salz und Pfef­fer würzen.
7. Als krö­nen­den Abschluss die Tête de Moi­ne AOP Roset­ten auf dem Car­pac­cio ver­tei­len und genießen. 

*WERBUNG: Die­ser Bei­trag ist in Koope­ra­ti­on mit unse­rem Part­ner Tête de Moi­ne ent­stan­den. Vie­len Dank für die köst­li­che und part­ner­schaft­li­che Zusammenarbeit.