Klassische Rouladen

Und unsere Tipps für gute alte Hausmannskost

*Die­ser Bei­trag ent­hält Werbung

Heu­te wid­me ich mich einem der deut­schen Klas­si­ker, den Rou­la­den. Vie­len wird es bestimmt so gehen wie mir, die­ses Gericht ist mit schö­nen Erin­ne­run­gen der Kind­heit ver­bun­den und wenn einer die­sen Klas­si­ker kochen kann dann sind es unse­re lie­ben Müt­ter oder Groß­müt­ter. Da auch wir unse­re Liebs­ten aktu­ell nicht oft und nur auf Abstand sehen, ich aber in der kal­ten Jah­res­zeit auf kei­nen Fall auf den Genuss klas­si­scher Rou­la­den ver­zich­ten woll­te, war ich also selbst gefragt. Mit gro­ßem Respekt vor die­sem Klas­si­ker mach­te ich mich also an das Rol­len der Rou­la­den. Und auch mit­hil­fe mei­ner liebs­ten Mut­ter, deren Rezep­te immer Pi mal Dau­men Anga­ben sind, wur­de mein Ver­such ein vol­ler Erfolg.

Um auch euch die Scheu vor Klas­si­kern zu neh­men, die ver­meint­lich kom­pli­ziert und schwer in der Zube­rei­tung sind, habe ich mei­ne Tipps und Knif­fe heu­te für euch auf­ge­schrie­ben. Denn auch bei der Bei­la­ge, dem Rot­kohl gibt es nur ein paar Hand­grif­fe zu beach­ten und ihr wer­det nie wie­der ein Glas davon im Super­markt kau­fen wol­len. Denn der Geschmack von selbst­ge­mach­tem Rot­kohl ist eben­so wie der Genuss der selbst­ge­roll­ten Rou­la­den, ein­fach unschlagbar.

Bei den Rou­la­den kommt es auf die Qua­li­tät des Flei­sches an, denn die­ses soll­te aus­rei­chend abge­han­gen und von bes­ter Her­kunft sein. Kein Wun­der, dass wir auch bei die­sem Fleisch­ge­richt auf unse­ren Metz­ger des Ver­trau­ens Jür­gen David aus Worms zurück­grei­fen. Hier ist die Bera­tung und die Qua­li­tät des Flei­sches ein­fach unschlag­bar gut. In unse­rem Fall kommt das Fleisch für die Rou­la­den vom Don­ners­ber­ger Angus und ist drei Wochen gereift. Die Far­be der Rou­la­den war tief­rot und das Fleisch hat­te eine gran­dio­se Maserung.

Sicher­lich braucht die Zube­rei­tung der Rou­la­den ein biss­chen Zeit und beim ers­ten Mal auch ein biss­chen Geduld, aber wenn man das Rol­len der Rou­la­den erst ein­mal raus hat, ist es ein Kin­der­spiel, denn den Groß­teil der Zeit köcheln die Rou­la­den ein­fach vor sich hin und wer­den dadurch schön zart.

Tipps und Tricks für die perfekten Rouladen:

• Qua­li­tät beim Fleisch - Ach­tet beim Kauf des Flei­sches dar­auf, dass es sich um Fleisch aus guter Her­kunft han­delt. Geht zum Metz­ger eures Ver­trau­ens, denn dies zahlt sich aus, ihr wer­det mer­ken wie wun­der­bar mür­be und zart die Rou­la­den sein wer­den, wenn man etwas mehr Geld inves­tiert und weiß woher das Tier stammt. Wenn die Schei­ben dicker sein soll­ten als 1 cm, soll­test du die­se ent­we­der beim Metz­ger direkt oder selbst plat­tie­ren. Hier­für legst du jede Schei­be Fleisch unter Frisch­hal­te­fo­lie und plat­tierst die­se vor­sich­tig mit einem Fleisch­klop­fer oder einem Plat­tier­ei­sen. Alter­na­tiv geht auch ein Nudel­holz, aber Vor­sicht, wen­de hier nicht zu viel Kraft an. Bra­te Fleisch und Gemü­se nur kurz für die Röst­aro­men an und dreh die Hit­ze dann auf klei­ne Stu­fe. So wird die Rin­der­rou­la­de scho­nend gegart und trock­net nicht aus.
• Die Fül­lung — Wir schmo­ren die Zwie­beln für die Fül­lung vor­her in einer Pfan­ne an, so wer­den die­se auch für Kin­der super bekömm­lich und geben nur ihre Wür­ze und kei­ne Schär­fe mehr an die Rou­la­den ab. Für eine leich­te Schär­fe und mür­bes Fleisch sorgt dann der Senf. Die Rän­der der Rou­la­den sind für die Fül­lung tabu, denn die­se wer­den für den per­fek­ten Look vor dem Rol­len ein­ge­schla­gen. So bleibt die Fül­lung in der Rou­la­de und fällt beim Anbra­ten auch nicht heraus.
• Das Equip­ment - Ein guter Schmor­topf ist für Rou­la­den und ande­re Schmor­ge­rich­te wie z.B. ein Gulasch das A und O. Die­ser braucht viel­leicht ein biss­chen län­ger um auf Tem­pe­ra­tur zu kom­men, hält dann aber die Hit­ze auf Dau­er län­ger und gleich­mä­ßi­ger. So kön­nen die Rou­la­den zum Bei­spiel auch super im Back­ofen garen, wenn ein­mal zu wenig Platz auf dem Herd sein sollte.
• Die Sau­ce — Eine gute Sau­ce ist kein Hexen­werk, hier­bei kommt es wirk­lich nur dar­auf an, dass ihr immer wie­der Flüs­sig­keit ver­damp­fen lasst und neue auf­gießt, stellt euch dafür am Anfang einen Timer und spä­ter geht der Rhyt­mus eh in Mark und Bein über.

Zuta­ten Rou­la­den (für 4 Personen): 

• 8 Rou­la­den à 100 — 150 g
• 16 Schei­ben durch­wach­se­nen Speck
• 16 klei­ne sau­re Gurken
• 2 mit­tel­gro­ße Zwiebeln
• 16 TL mit­tel­schar­fer Senf
• Salz
• Pfef­fer
• 3 EL Butterschmalz
• 2 Glä­ser Rin­der­fond von Metz­ge­rei David (oder 350 ml Rinderfond)
• 2 TL Tomatenmark
• 2 Lor­beer­blät­ter
• ein Bund Sup­pen­grün (1 Möh­re, eine Stan­ge Lauch, ein Stück Sel­le­rie, etwas Petersilie)
• Was­ser ca. 1, 5 Liter
• 500 ml tro­cke­ner Rotwein

Zuta­ten Rotkohl:

• Rot­kohl (ca. 1,2 kg)
• 2 rote Zwiebeln
• 2 Äpfel (Bos­kop)
• 1 EL Butterschmalz
• 3 Lor­beer­blät­ter
• 4 Gewürz­nel­ken
• 2 Zimt­stan­gen
• 250 ml Orangensaft
• Salz
• 3 EL brau­ner Zucker
• 5 TL Prei­sel­bee­ren aus dem Glas

Zuta­ten Kur­ku­ma Knöpfle: 

• das Rezept ist bereits auf dem Blog ver­öf­fent­licht und du fin­dest es hier

Zube­rei­tung Rouladen: 

1. Soll­ten die Rou­la­den nicht die ide­al Dicke von 0,5 cm — 1 cm haben, kannst du die­se wie wei­ter oben beschrie­ben am bes­ten plattieren.
2. Für die Fül­lung die Zwie­beln häu­ten und in fei­ne Wür­fel schnei­den. Anschlie­ßend in etwas Son­nen­blu­men­öl bei mitt­le­rer Hitz anschwit­zen, bis die Zwie­beln weich und gla­sig gewor­den sind.
3. Die Gur­ken eben­falls in klei­ne Wür­fen schneiden.
4. Das Sup­pen­grün waschen und in gro­be Stü­cke schneiden.
5. Dann die Rou­la­den auf der Küchen­ar­beits­plat­te zurecht legen.
6. Jede Rou­la­de bear­bei­test Du nun wie folgt: von bei­den Sei­ten sal­zen und pfef­fern. Anschlie­ßend jede Rou­la­de von einer Sei­te mit 2 TL Senf bestrei­chen, dar­auf 2 Schei­ben Speck legen. Nun 1 EL Gur­ken und Zwie­beln dar­auf verteilen.
7. Anschlie­ßend die Sei­ten ein­schla­gen und das ers­te Stück etwas groß­zü­gi­ger ein­klap­pen und damit anfan­gen zu rollen.
8. Das offe­ne Ende der Rou­la­de nach unten klap­pen und mit Küchen­garn ein Päck­chen schnüren.
9. Den But­ter­schmalz in den Brä­ter geben und zer­las­sen, er soll­te schön heiß sein. Jetzt die Rou­la­den dazu geben. Die­se soll­ten alle den Boden berüh­ren, wenn dies nicht geht, ein­fach in zwei Etap­pen die Rou­la­den anbra­ten. Die Rou­la­den nun scharf von allen Sei­ten anbra­ten, danach her­aus­neh­men und bei­sei­te stellen.
10. Nun das Toma­ten­mark leicht anrös­ten und das Sup­pen­grün sowie die Lor­beer­blät­ter dazu geben. Alles für etwa fünf Minu­ten anbra­ten und dann ¹⁄₃ des Rot­weins sowie 500 ml Was­ser und 150 ml Rin­der­fond dazu­ge­ben. Die Flüs­sig­keit soll­te fast voll­stän­dig ver­kocht sein, bevor die rest­li­chen Flüs­sig­keit (Was­ser, Wein und Fond) dazu gege­ben wer­den kann.
11. Dann die Hit­ze redu­zie­ren und die Rou­la­den dazu geben. Für min­des­tens 2 Stun­den bei klei­ner Hit­ze und halb geschlos­se­nem Deckel sim­mern lassen.
12. Vor dem Ser­vie­ren. Die Rou­la­den aus dem Topf neh­men. Die Sau­ce durch ein Sieb pas­sie­ren, bei­sei­te stel­len, denn soll­te die­se zu dünn sein könnt ihr einen Teil der Möh­ren und Lauch pürie­ren und als Bin­dung dazu geben. Alter­na­tiv ein­fach ein biss­chen Spei­se­stär­ke und Was­ser ver­rüh­ren und zu der kochen­den Sau­ce geben. Mit Salz und Pfef­fer abschme­cken, die Hit­ze redu­zie­ren und die Rou­la­den wie­der in den Schmor­topf geben.

Zube­rei­tung Rotkohl: 

1. Den Rot­kohl waschen in in dün­ne Strei­fen schnei­den, wer mag kann ihn auch fein rei­ben. Die Äpfel waschen, vom Kern­ge­häu­se befrei­en und fein raspeln.
2. In einem Topf den But­ter­schmalz erhit­zen. Die Zwie­beln häu­ten und in Wür­fel schnei­den, anschlie­ßend zum But­ter­schmalz geben und für 4 Minu­ten leicht anschwitzen.
3. Nun in Etap­pen den Rot­kohl, den gerie­be­nen Apfel, sowie den Oran­gen­saft und den Zucker hin­zu­ge­ben. Dann die Gewür­ze hin­zu­ge­ben und alles bei mitt­le­rer Hit­ze für 40 Minu­ten köcheln las­sen. Zum Schluss die Prei­sel­bee­ren dazugeben.
4. Am bes­ten könnt ihr den Rot­kohl zwei Tage vor­her vor­be­rei­ten, denn mit jedem Auf­wär­men wird der Rot­kohl geschmacks­in­ten­si­ver und aromatischer.

*WERBUNG: Die­ser Bei­trag ist in Koope­ra­ti­on mit unse­rem Part­ner der Metz­ge­rei David ent­stan­den. Vie­len Dank für die köst­li­che und part­ner­schaft­li­che Zusammenarbeit.