Wildschweingulasch mit fruchtigem Cider

Dazu Kurkumaknöpfle und Cranberries [Werbung]

An kal­ten und ver­reg­ne­ten Tagen brauch es Soul­food vom feins­ten, oder wie seht ihr das? Ich lie­be ja die gute alte Haus­manns­kost, denn so bin ich schließ­lich zum Kochen gekom­men. Mei­ner Mut­ter habe ich bereits in frü­hen Jah­re über die Schul­ter geschaut und hat­te eine rie­sen Freu­de dar­an mich irgend­wann selbst am Herd auszuprobieren.

Und so pas­siert es im Herbst und Win­ter min­des­tens ein­mal die Woche dass ich Hun­ger auf Königs­ber­ger Klop­se, Back­fisch, Wir­sing­rou­la­den oder ande­re ehr­li­che Gerich­te habe. Und als Kar­tof­fel­kind, pas­sen die­se Mahl­zei­ten ein­fach super zu mir. Geerbt habe ich die­se Lie­be wohl von mei­nem Vater, denn wenn man ihn fragt könnt es zu jeden Gericht ein­fach Kar­tof­feln mit viel Sau­ce geben.

Schön wenn sol­che Gelüs­te auf eine ande­re Gene­ra­ti­on über­ge­hen. Und so war es für mich auch mal wie­der an der Zeit ein def­ti­ges Gulasch zu kochen. Da wir momen­tan mit­ten in der Wild­sai­son ste­cken, war für mich schnell klar dass Wild­schwein in mein Gulasch kom­men soll­te. Für vie­le ja zu inten­siv vom Fleisch­ge­schmack, für mich genau rich­tig. Und bis jetzt konn­te ich noch jeden Wild­skep­ti­ker vom Gegen­teil überzeugen.

Zuta­ten Gulasch (4 Portionen):

• 1,6 kg Wildschweinfilet
• 4 EL Rapsöl
• 2 Zwie­beln
• 1 Fla­sche Gold­kehl­chen Cider
• 3 EL Tomatenmark
• Wild­fond (ent­we­der selbst ange­setzt, oder wenn es schnell gehen muss gekauft)
• 2 Lor­beer­blät­ter
• 200 g Maro­nen (vaku­um­iert)
• ¹⁄₂ Bund Thymian
• Salz
• Pfef­fer
• ¹⁄₂ TL Paprika

Zuta­ten Kur­ku­ma Knöpfle:

• 250 g Mehl
• 1 TL Salz
• 2 Eier (Grö­ße M)
• 110 ml lau­war­mes Wasser
• 1 mit­tel­fin­ger­gro­ße Knol­le Kurkuma

Zuta­ten Cran­ber­ry Topping:

• 250 g Cranberries
• 100 g brau­ner Zucker
• 20 ml Zitronensaft

Zube­rei­tung Gulasch:

1. Das Fleisch tro­cken tup­fen und even­tu­ell parie­ren. In klei­ne mund­ge­rech­te Stü­cke schnei­den, mit Salz, Pfef­fer und Papri­ka wür­zen und bei­sei­te legen.
2. Die Zwie­beln grob würfeln.
3. Das Öl in einem Brä­ter heiß wer­den las­sen und die Zwie­beln hin­zu­ge­ben. Die Zwie­beln fast schwarz wer­den las­sen, dann das Tom­ten­mark dazu geben und mit dem Cider sowie dem Fond ablö­schen. Den Thy­mi­an und die Lor­beer­blät­ter hinzugeben.
4. Nun die Sau­ce min­des­tens 1 Stun­de köcheln las­sen. Anschlie­ßend die Sau­ce durch ein Sieb geben (die Zwie­beln soll­ten nicht mit­ge­ges­sen werden.
5. Nun die Hit­ze der Sau­ce redu­zie­ren und das Fleisch sowie die Maro­nen hin­zu­ge­ben. Alles noch etwa 10 Minu­ten gar­zie­hen las­sen und die Sau­ce even­tu­ell noch bin­den und mit Salz und Pfef­fer abschmecken.

Zube­rei­tung Kur­ku­ma Knöpfle:

1. Alle Zuta­ten in der Rühr­schüs­sel mit einem Holz­löf­fel so lan­ge schla­gen bis Luft­bla­sen entstehen.
2. Dann ca. 10 Minu­ten ruhen lassen.In der Zeit ca. 2,5 l Was­ser auf­ko­chen und Salz hin­zu­fü­gen. Noch­mals den Teig schla­gen. Der Teig soll­te sich zie­hen las­sen, ohne zu reißen.
3. Über dem Topf mit kochen­dem Was­ser den Spätz­le- oder Knöpf­le­ho­bel auf­le­gen. Einen gro­ßen Ess­löf­fel des Tei­ges in den Hobel geben und verstreichen.
4. Die Spätz­le ein­mal auf­ko­chen las­sen und anschlie­ßend die oben schwim­men­den Spätz­le mit einem Schaum­löf­fel her­aus­ho­len und in eine Schüs­sel geben. Den Vor­gang wie­der­ho­len, bis der Teig ver­braucht ist.

Zube­rei­tung Cran­ber­ry Topping:

1. Den Zucker in einer Pfan­ne kara­mel­li­sie­ren las­sen und mit dem Zitro­nen­saft ablösen.
2. Nun die Cran­ber­ries hin­zu­ge­ben und für 5 Minu­ten gar­zie­hen lassen.
3. Zusam­men mit den Knöpf­le und dem Gulasch ser­vie­ren und genießen.

*WERBUNG: Die­ser Bei­trag ist in Koope­ra­ti­on mit Gold­kehl­chen Cider ent­stan­den. Vie­len Dank für die köst­li­che und part­ner­schaft­li­che Zusammenarbeit.